食堂操作间管理制度【推荐11篇】

食堂操作间管理制度要求严格遵循卫生规范，确保食品安全，定期培训员工，强化责任意识，提升服务质量，如何更有效实施？以下是阿拉网友分享的“食堂操作间管理制度”，供您学习参考，喜欢就分享给大家吧！

食堂操作间管理制度 篇1

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作管理制度。

一、负责烹调加工的.厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

食堂操作间管理制度 篇2

一、保持地面、门窗干净整洁，天花板无蜘蛛网。

二、保持食品摆放整齐，灶台干净卫生无污物。

三、工作期间人员穿戴整齐，无工作服不准进操作间。

四、严禁穿金戴银，留长发及长指甲。

五、严格要求机器使用规范化，防止安全事故发生。

六、严禁操作间非工作人员进入。

七、做到生食熟食分开，分别储存及使用。

八、严格按食品卫生法及国家A级餐饮量化标准做好每餐工作。

九、严把食品质量关，预防各种责任事故发生。

十、做好食品炊具用具的清洗消毒保洁工作，（并掌握消毒方法并设有原始记录）。

食堂操作间管理制度 篇3

1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的.防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

9、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

食堂操作间管理制度 篇4

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的`。

8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

食堂操作间管理制度 篇5

食堂操作间管理制度的重要性体现在以下几个方面：

1、保障食品安全：严格的管理制度能防止食源性疾病的发生，保护员工健康。

2、提升工作效率：规范化的流程可以提高厨房工作效率，减少浪费，保证餐饮供应及时。

3、维护企业形象：一个干净整洁、管理有序的'食堂能提升企业形象，增强员工满意度。

4、遵守法规：符合国家关于食品安全和卫生的相关法律法规，避免因违规操作导致的法律风险。

食堂操作间管理制度 篇6

某食堂操作间管理制度旨在确保食品的.安全卫生，提升食堂运营效率，保障员工的饮食健康。通过规范操作流程，预防食品污染，降低食品安全风险，同时也为员工创造一个有序、整洁的工作环境。

内容概述：

1. 员工卫生管理：包括个人卫生标准、着装规定和健康检查制度。

2. 食材采购与储存：涵盖食材的来源审核、验收程序、储存条件和保质期管理。

3. 加工制作规范：规定食材处理、烹饪过程、交叉污染预防措施。

4. 设备清洁与维护：设定设备清洁频率、维护周期及故障报告流程。

5. 环境卫生：设定每日清洁任务、定期消毒计划及垃圾处理规定。

6. 应急预案：建立食品安全事件的报告、调查和应对机制。

食堂操作间管理制度 篇7

操作间管理制度旨在规范生产流程，确保产品质量，保障员工安全，提高工作效率。它涵盖了操作间的日常管理、设备维护、卫生标准、人员培训、安全规程等多个方面。

内容概述：

1. 日常管理：规定操作间的开放时间、工作流程、交接班制度，以及工作区域的清洁与整理。

2. 设备维护：设定设备的定期检查、保养及故障报修程序，确保设备正常运行。

3. 卫生标准：制定详细的.清洁消毒标准，防止污染，保证产品卫生质量。

4. 人员培训：要求新员工接受操作规程培训，定期对所有员工进行安全和技能提升培训。

5. 安全规程：设立操作安全规则，包括个人防护装备的使用、应急处理程序和危险品管理。

6. 质量控制：设置质量检验环节，监控产品质量，及时调整生产过程。

食堂操作间管理制度 篇8

食堂操作间管理制度主要包括以下几个方面：

1. 员工卫生管理

2. 食品采购与储存管理

3. 设备设施清洁与维护

4. 加工操作规程

5. 安全管理

6. 应急处理机制

内容概述：

1. 员工卫生管理：涵盖员工健康状况的检查、个人卫生习惯的.规范、着装规定等。

2. 食品采购与储存管理：涉及食品来源的审核、采购流程、验收标准、储存条件和保质期管理。

3. 设备设施清洁与维护：包括设备的日常清洁、定期保养和故障报修制度。

4. 加工操作规程：明确食材准备、烹饪、分装等环节的操作流程和卫生要求。

5. 安全管理：规定火源控制、用电安全、防止滑倒跌伤等措施。

6. 应急处理机制：设定食物中毒、火灾等突发事件的应对预案和报告流程。

食堂操作间管理制度 篇9

一、餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制度，防止食品污染和有害因素对人体的`危害。

二、餐厅工作人员及有关管理人员，必须取得健康合格证方可上岗。并保持良好的个人卫生，做到“四勤”（勤洗手脸剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被被褥；勤换工作服）严格执行操作规程。老板必须教会人人会关电关气，一担发现漏电气，勇往直前，排除故障。

三、餐厅环境、饭厅、操作间每天必须清扫3次，垃圾桶当天清理，保持清洁整齐，责任到人。每星期六全体职工由经理指挥，把食堂、操作间、库房全面清扫一次，库房摆放整齐，库房建立进入登记簿。星期日由餐厅仁经理及各食堂经理联合到各个食堂检查，奖先进罚落后。

四、一切食品必须定点采购，供货方应具有营业执照及食品卫生许可证。采购食品和食品原料等，必须向供货方索取检验合格证、化验单或检疫证。采购原料必须新鲜、洁净，符合卫生要求。在制作过程中生熟分开，在存放上生熟分开，严格把好三防关，保证饭菜质量、数量，达到学生满意。

五、餐厅工作人员工作态度要端正，穿戴整齐，不穿裤头、裙子、拖鞋、不戴首饰、不染指甲、不化妆，服务热情，全面做好学生的后勤保障工作。

六、饭菜要保证质量、物美价廉、品种多样、按时供应，坚决不向学生出售变质饭菜，特别把好食盐、肉类质量关。每天晚上由餐厅经理到各个食堂检查变质饭菜，对变质饭菜强制处理。

七、售饭时维护好餐厅秩序，防止烫伤、跌伤等事故发生。

八、在操作间严禁打架、骂架、抽烟、嬉闹，做到文明礼貌，职工晚上10：00前必须归宿，对不听劝阻、肇事者，罚款1000元，立即开除。严重者交于公安部门处理。

九、以上条款，严格遵守，发生一切事故，后果自负。

食堂操作间管理制度 篇10

设备操作间管理制度是确保生产安全、提升设备运行效率、保障产品质量的.关键环节。它涵盖了设备的使用、维护、保养、故障处理以及人员培训等多个方面。

内容概述：

1. 设备操作规程：明确每台设备的操作步骤、注意事项和应急措施，防止误操作导致设备损坏或安全事故。

2. 设备保养制度：规定定期的清洁、检查、润滑和校准工作，确保设备性能稳定。

3. 故障报告与维修流程：设定设备故障上报机制，规定维修周期和标准，确保及时修复。

4. 安全管理：制定安全操作规程，进行安全培训，设置安全警示标志，预防工伤事故。

5. 人员培训：定期对操作人员进行设备知识和操作技能的培训，提高其专业素质。

6. 记录与审计：建立设备运行记录，定期进行设备状态审计，以便追踪设备状态和改进管理。

食堂操作间管理制度 篇11

操作间管理制度牌旨在确保生产环境的安全、高效与整洁，其主要内容包括：

1. 操作间的基本规则与规定

2. 工作人员职责与行为准则

3. 设备使用与维护标准

4. 卫生与清洁管理

5. 应急处理程序

6. 安全操作规程

7. 培训与教育要求

内容概述：

1. 操作流程：明确每个操作步骤，防止错误发生。

2. 人员管理：规定工作时间、着装要求及个人卫生习惯。

3. 设备管理：规定设备的'使用、保养、报修流程。

4. 环境卫生：设定清洁频率、标准及废弃物处理方法。

5. 安全措施：设立紧急出口、消防设施，并规定应急响应程序。

6. 培训制度：定期进行操作培训和安全教育。

7. 监督与评估：建立定期检查机制，确保制度执行到位。