饮食文化论文【实用4篇】

【导言】此例“饮食文化论文【实用4篇】”的范文资料由阿拉题库网友为您分享整理，以供您学习参考之用，希望这篇资料对您有所帮助，喜欢就复制下载支持吧！

中华饮食文化论文【第一篇】

中华饮食文化论文

中国饮食文化历史悠久，有几个历史阶段是饮食文化发展 的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段，下面为大家分享了中华饮食文化的论文，一起来看看吧！

摘要：我国饮食文化源远流长，在长期饮食文化的发展过程中，渐渐地形成了养育国人上千年的八大菜系。中国饮食文化博大精深，本文由八大菜系出发，从八大菜系的产地，历史文化渊源，味型特点，特色名菜式和未来状况等几个方面简要的论述了中国饮食文化。

关键词：八大菜系；中国；饮食；文化

中国菜肴有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

一、鲁菜

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

鲁菜历史极其久远。在周朝已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今“糖醋黄河鲤鱼”仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的，80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。

二、川菜

川菜发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。

川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹

川菜烹调讲究品种丰富、味多味美，所以受到人们的喜爱和推崇，是和讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调的特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的。科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。

蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。著名菜品：“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“宫保鸡丁”等。

渝派川菜则大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有“酸菜鱼”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮鱼”等。

三、粤菜

粤菜，即广东地方风味菜，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。

粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。

粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“炸子鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”和“干煎大虾碌”等。

四、闽菜

闽菜又称福建菜，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。其中福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜；闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣；闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。因此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。

闽菜的烹调特点是：色调美观，汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法擅长于蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖，尤以“糟”最具为特色。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色。尽管各路菜肴各有特色，但仍为完整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，损前边得法，常吃常新，百尝不厌。

五、苏菜

江苏菜，简称苏菜。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。而在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

苏菜在烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

六、浙菜

浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。

浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。杭州菜其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波菜的特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”等数百种。

七、湘菜

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”。湖南省，自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等。

八、徽菜

徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜以烹制山珍野味而著称。

徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等上百种。

一部中国饮食史，从中可以看出中华民族的发展历程。中国的饮食何以能有如此大的魅力，是与其中的文化内涵休戚相关的。中国饮食文化博大精深，本文把八大菜系分析的淋漓尽致，从中也显现出中共人民勇于创造历史、开创辉煌文化的精神！

英国饮食文化论文【第二篇】

英国饮食文化论文

1

一、英国概况

大不列颠及北爱尔兰联合王国(The United Kingdom of GreatBritain and Northern Ireland)。

首都：伦敦。

国花为玫瑰花，国鸟为红胸鸽，国石为钻石。

二、饮食渊源

英国的畜牧业较为发达，但由于地域和自然条件的限制，粮食和畜牧产品均需要进口，因此，外来饮食文化对英国饮食习俗有一定程度的影响。

一般认为，1066年诺曼人的到来给英国烹饪注入了新的活力。

此前的罗马人虽然也给英国带来了新的烹饪知识，但在他们走后许多知识就失传了。

诺曼人对饮食比较讲究，他们把法国、意大利的生活习惯、烹饪方法带到了英国。

在11~13世纪之间，“十字军”骑士们带回来的香料、无花果、杏仁、果子露等丰富和改进了英国食物的口味，使其具有了新的内容。

1390年，英王查理二世时期的大厨们编写了一本烹饪书籍，名字叫《烹饪技术要素》。

当时的甜食、布丁、馅饼、粉蒸等菜式的制作已有较高的水平，许多菜式一直流传至今。

20世纪，传统英国饮食文化受到了诸多因素的挑战，用莉齐・博里德的话来说，就是：“英国烹饪别具一格的民族特征虽然在19世纪受到严重的损害，但与在20世纪所遭受的损伤相比却是微不足道的。

两次世界大战使社会和经济陷入混乱，发展中的食品技术已彻底改变了饮食习惯，这都使民族传统遭到很大的损伤。

长此以往将会造成怎样的后果，只有在几个世纪以后才能作出结论。

”

在西方国家中，英国烹饪的名气一直不是很响，英国公众自己也认为其烹饪艺术的境界不高。

举办的，被誉为国际饮食界“奥斯卡金像奖”的第一届维奇伍德杯世界烹饪艺术大师赛，共有包括英国、美国、法国、意大利、澳大利亚、日本以及中国香港等7个国家/地区的一流烹饪高手参赛。

在英国举行的选拔赛中，获得前3名的选手都是外来厨师。

英国厨师感到愤愤不平，但是评委们则“无怨无悔”。

公众虽然有些遗憾，但却表示完全可以理解。

据说英国人到餐馆去吃饭，大多喜欢去法国、意大利或中国风味的餐厅。

尽管如此，英国对自己的饮食传统还是偏爱有加。

著名的天加利金酒公司曾举办过一个活动，让人们从100个闻名世界的英国“标志”中，选出最能代表英国的十大“特色”标志。

结果吐司面包加烤牛排以及约克布丁以73%的得票率并列榜首，排在第5位的则是英式早餐，包括燕麦粥、蔬菜、水果、奶酪以及海鲜。

应该注意的是，现在的英国烹饪已发生了较大的变化，中餐、印度餐、意大利餐和法国餐已对传统的英国饮食习惯产生了不可忽视的影响。

无论是到英国的游客，还是英国本土居民，都有了对美食的更多的选择。

英国超市里可以买到世界各地的特色蔬菜、水果、香料、调味品。

三、烹饪技术

(一)原料

英国烹饪虽然看起来比较简单，但其烹饪加工技术中仍有值得借鉴之处。

一般认为，简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和滋味，是17世纪以来英国烹饪的重要特点。

用牛肉做菜，就要把牛肉原有的品质完美地体现出来，因此，在原料的加热过程中，大多是单独烹制，一般不会将几种原料混在一起，以力求原料应有滋味的充分展示。

英国烹饪植根于家常菜肴，在原料的选用上强调家生、家养、家制。

英国人认为惟有如此，才能真正体现菜肴的“家乡风味”或“家庭特色”。

因此，地道的英国菜总是与地道的乡土原料联系在一起的，离开了这些地道的原料，英国菜将不成其味。

(二)烹法

英国常用的烹制方法是烤、烘、煎、烧、煮、蒸、烩、炖等，其中又以烤、烩、煎、炸居多。

在英国菜的烹制中，厨师们比较重视原料与烹调方法之间的相互适应，或者说注意以适当的烹调方法来烹制适当的原料。

这种观点与他们重视菜肴的“原汁原味”,或充分体现原料自身滋味特点的主张是一脉相承的。

下面是一些烹饪原料与烹调方法的基本对应关系：

鸡蛋――在英国烹饪中，鸡蛋常用来做汤、汁和烩菜的稠化剂，也用作布丁、蛋糕、点心、面包、甜菜的凝固剂。

既用作主料，也是配料。

其常用的烹制方法有：煮、汆、炒、煎。

鱼――无论何种鱼，都要在购买的当天烹制。

鱼的初加工必须根据鱼种和烹制的要求进行。

鱼类常用的烹制方法是：煮、汆、蒸、铁扒、炸、烤。

猪肉――猪肉是英国人常吃的肉食，烤、铁扒、炸、炖、煮、罐烧是常用的烹制方法。

传统的英国烤肉是在明火上进行的，现在大多在烤炉中进行，不过风味特色并没有大的变化。

罐烧是比较有特色的烹制方法，主要用于质地较老的肉块的烹制。

方法是：将肉块在油中煎成褐色，然后放入罐中，加入原肉汁，密闭后上火烧至成熟。

牛肉――英国人烹制牛肉，常根据部位的不同而采取不同的方法，其基本做法是：①烤。

适用部位是牛柳、牛脊、肋条、前肋或中肋。

②铁扒。

适用部位是臀肉、牛柳、牛脊、无骨排骨肉。

③煎。

适用部位是牛柳、牛脊、肋条肉。

④焖、烧。

适用的部位是臀尖、上臀肉、厚腩、臀肉、中肋、颈肋等。

⑤烩。

适用部位是胫肉、前胫肉、臀尖、上臀肉、瘦腩、颈肉、平肋及脖子等。

⑥煮。

适用的部位是大块胫肉、前胫肉、上臀肉、瘦腩、胸肉等。

小牛肉(牛犊)――①烤。

适用部位是牛腿、腰肉、前排。

②煎。

小牛肉很少用铁扒的方法烹制，腿肉、腰排骨和前排适宜于煎。

③烧、焖。

适用部位是腿肉、腰肉、前肋、前排、脖和肩。

④烩。

适用部位是胸肉、脖和肩。

⑤煮。

适用部位是膝胫、脖子、胸肉。

羊羔和羊肉――①烤。

适用部位是腿肉、臀尖、脊肉、前排、胸脯、肩肉等。

②铁扒、煎。

适用部位是臀肉、脊肉、前肋取下的肉排和肉块。

③烩。

除前肋之外，其他部位均可用来烩制。

④煮。

煮羊肉更多一些，腿肉、胸脯、肩肉和颈根最适于煮。

烟肉与腊腿――①铁扒、煎。

烟肉的各个部位都适宜于铁扒和煎。

②烩。

去骨的前腿肉和颈根肉可以整块烩制，也可像五花肉、腹肉切成小块烩制，五花肉和腹肉还可以切成薄片烩制。

③煮。

整腊腿、腊腿肘、整块的上脊和肋骨，以及去骨的前肘、上颈和颈根都适宜于煮。

蔬菜――①煮。

适用于根茎类蔬菜，绿叶类蔬菜只能“焯”一下。

②蒸。

适用于根茎类蔬菜，绿叶类蔬菜从来不蒸。

③煎、炸。

除土豆、洋葱、蘑菇和番茄，大多数的蔬菜都可以煎。

蔬菜在煎之前一般已烹熟，煎的时候还要裹上鸡蛋、面包屑再下锅煎或炸。

④。

大多数蔬菜都可以此法烹制。

方法是：蔬菜放入铁盘，加少许盐和化开的肉油，在中等温度的炉火上加热至熟。

⑤烩。

适用于根茎类蔬菜，不适于绿叶类蔬菜。

⑥铁扒。

适用于蘑菇和番茄，不适于纤维素含量高的蔬菜，如萝卜、胡萝卜等。

(三)调味

以汤料、沙司、香料、葡萄酒为特征的一般意义上的西式调味法，在英国烹饪的调味中有充分的体现。

野味是英国饮食的特色之一，在烹制野味菜肴时，英国人喜欢用味浓的杜松子或浆果与酒来调味，以去除原料的腥膻之味。

下面对具有英国特色的汤料、沙司和五香碎肉馅料作简要介绍。

1.汤料。

汤料，在西式烹调中是作为增鲜、提香、去腥的液体调味料来使用的。

与中式烹调不同的是，西式烹调中的汤料更讲究“专一”,没有一种或一些可以适用于多种原料的汤料。

英国烹调的常用汤料主要有红汤料、白汤料、鱼汤、野味汤料、白鱼汤料、海鲜汤料(用于龙虾、贝、鳟鱼、鲑鱼等)和蔬菜汤料等。

2.沙司。

英国的沙司基于开味的褐色沙司、白色沙司、黄油沙司、白甜沙司以及“肉卤”。

(1)褐色沙司。

以骨头、咸猪肉、胡萝卜、洋葱、蘑菇、番茄酱、红汤料、盐、胡椒及面粉等原料制成，是一种运用广泛的沙司。

(2)白色沙司。

以香草、月桂叶、洋葱(嵌有丁香)、牛奶、黄油、面粉、盐和胡椒等制成，使用时需要过滤，并另加佐料。

(3)黄油沙司。

以黄油、面粉、柠檬汁等制成，可直接食用，也可作为佐料。

(4)白甜沙司。

以牛奶、月桂叶、黄油、面粉和糖等制成，主要作为甜点沙司使用。

(5)肉卤。

任何一种烤肉的滴汁、肉渣用汤料稀释后，即成肉卤。

稀释的肉卤有时需要“勾芡”。

肉卤作为蘸料与烤肉一起上桌。

3.五香碎肉馅料。

西式烹调在烹制禽(肉)类菜肴，尤其是烤制时，经常使用填馅，其目的一是防止肉在烤制过程中被烤干，二是利用五香馅料来增加滋味。

制成后的五香碎肉馅料也可作为调味料直接用于蛋、鱼、家禽、野味、肉和蔬菜的烹制，并非只能作为馅料使用。

大多数的填馅都要用肥肉，所有的配料通常要切碎或 打成茸状，然后加面包屑、鸡蛋搅拌均匀。

五香碎牛肉、五香碎猪肉和山艾、洋葱填馅是英国常用的五香碎肉馅料。

(四)烤牛肉和布丁

1.烤牛肉。

(1)炉烤。

将牛肉放在烤炉中进行烤制是现在常用的烤肉法，其步骤一般包括整形、上料、烤制、制卤和配菜等。

所谓的上料，是指将拌好的胡椒粉、英国芥末粉或者是拌好的面包屑与面粉撒在牛肉上；所谓制卤，是指将烤盘中的肉汁倒入平底锅，加入红汤料，用文火慢慢将汤收浓、调味、过滤，撇去浮沫后与烤肉一起上桌。

烤肉的配菜一般是约克郡布丁、辣根沙司、芥末、烤土豆、欧洲防风根等。

(2)铁扒。

即将肉放在铁栅格上烤制。

烤之前，肉上要刷上肉油，再用胡椒调味，铁栅格也要预热。

烤制时要不断翻动肉块、刷油，以控制成熟度。

成熟度一般分为：半熟、刚熟和全熟。

烤肋骨肉时，在烤前和烤的过程中，可以刷用芥末粉、辣椒粉、盐、醋和辣沙司调和成的“烤汁”。

铁扒牛肉的传统配食是原汤汁和小块黄油或欧芹黄油，焙蘑菇也是常用的配菜。

2.布丁。

最初的布丁是把多种原料混合起来填入动物的胃或胴体中，放入水中煮熟的咸味食物，现在，凡是几种原料混在一起煮、蒸、 、煎制而熟的都可叫做布丁。

甜布丁原先只是一种开胃的点心，现在已成为了有固定品种的主要食品。

在 布丁出现之前，有些甜布丁是裹在布丁布里煮制或放在布丁盆里蒸制的，与传统的方法基本相同。

中国饮食文化的论文【第三篇】

前言

我国早在几千年前就形成了中国独特的饮食文化，也行成了与其他国家不同的饮食习惯。饮食从字面上来看，即是指的吃的和喝的东西。这是人们生存的必要条件。不仅如此，饮食文化对旅游业的发展也有重大影响。在人们旅行的过程中离不开美食，因此对于一些旅游景区来说，大力发掘该地的饮食文化也是极为重要的。可以借助对饮食文化的发掘，来增强某当地景区的特色。与此同时，也能更好地弘扬我国各地不同的饮食文化。

一、饮食文化的形成。

对于人们来说，饮食文化是在当地的地理环境的'影响下形成的。在一些旅游资源丰富的地区，人们也发掘了一些具有当地特色的食物。这些食物可以对游客起到很好地吸引作用，还可以提升游客的消费水平。这样一来，就能更好地促进该地的经济发展，也能更好地让不同地区的饮食文化得到推广。由此可见，饮食文化对旅游资源的开发和旅游地区的经济发展有重要影响。但是不同地区的饮食习惯是受到当地的自然资源和环境因素影响的，接下来就着重看看地理环境因素对不同地区的饮食文化有何影响。

二、自然地理因素对不同地区饮食文化的影响。

（一）地形因素对我国饮食文化的影响。

由于我国面积广阔且地形多样，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具备，地形类型齐全。在我国的东部地区主要以平原和丘陵为主，地势较为平坦，受季风性气候影响，气候较为湿润且土地肥沃，在长期的农业生产过程中形成了肥沃的水稻土。因此在我国东部地区，农业生产是以水稻为主的粮食作物，蔬菜品种类别齐全、数量繁多。而且东部地区水资源丰富，湖泊面积广阔，因此淡水鱼资源丰富。由于东部地区自然环境优越，适合农作物的生长，所以东部地区物产丰饶，人们的饮食一般以米饭为主。

在我国东部丘陵地区，由于受季风性气候的影响，在一些丘陵地区盛产茶叶。因此就东部地区饮茶之风盛行。

长江中下游平原就是一个典型的例子，长江中下游平原的纬度大约为30度，我国的青藏高原与长江中下游平原的纬度相当，但是由于向高原海拔高，为高寒地区。因此在青藏高原地区的农业大部分是高寒畜牧业，人们多以养殖绵羊、藏羚羊为主。由于气候恶劣，自然条件相对较差，其他农作物生产较少。因此在青藏高原地区，人们多以肉食为主食，且由于海拔高，天气寒冷人们大都将酥油茶作为饮料以御寒。青藏高原为高寒地区，可种植青稞，当地人都喜欢喝用青棵酿的烈性酒。不仅如此，由于海拔高当地的水沸点较低，因此青藏地区的居民大多喜欢把青稞磨成粉末，做成糍粑。

四川盆地地区和长江中下游地区位于同一纬度，但是由于四川以盆地地形为主。四川盆地周围多为海拔1000到3000米的高山，这样一来会导致来自太平洋的暖湿气流受到盆地周围山脉的影响。因此在四川盆地地区，受暖湿气流的影响较弱。当暖湿气流进入到盆地以后，受到西部地区青藏高原的影响，暖空气在四川盆地长期滞留。在冬季时由于受到北部山脉的影响，来自西伯利亚的冷气流难以影响到四川盆地地区。这就使得四川盆地冬季比较温暖，开春较早。且盆地内部降水丰富，多雨多雾，蒸发量较少。这些综合性因素也导致了四川盆地地区湿度较大，当地人需要吃辣来驱寒。因此四川人都爱吃火锅，这样一来可以帮助人们排掉体内的湿气。不仅如此，由于云雾出好茶，在四川盆地地区也盛产茶叶。

（二）海陆位置对人们饮食文化的影响。

中国不仅陆域面积广阔，也有广阔的海域面积。因此海陆位置也对人们的饮食文化也产生了重大影响。在中国的沿海地区盛产海鲜，临海地区的人们大多喜食海产品。在内陆平原地区，由于河网密布，淡水资源丰富，因此人们一般以淡水鱼为主食。由此可见，不同地区的人饮食习惯是不一样的。

三、结语。

地理环境因素会对不同地区居民的生产生活产生重大影响，这种影响也体现在饮食习惯上。由于我国疆域面积辽阔，不同地区地形、气候差异较大，因此也在各地形成了不同的饮食习惯。

在一些旅游胜地，人们可以以此为契机来更好地发展当地的旅游资源，让饮食文化来吸引更多的游客，从而促进当地旅游业的发展，也能更好地促进不同地区饮食文化的交流。

饮食文化的论文【第四篇】

中国饮食文化特色，然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。

中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。

一、饮食结构

我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。

二、食物制作

中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称，素有一菜一格，百菜百味的佳话。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。

西方饮食，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘法式羊排，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

相比西方饮食，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。

三、食物器皿

饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟，其餐具的种类，很是单调。

四、营养保健

以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了食不厌精，脍不厌细的饮食观，同时还概括了十条不食以及注重卫生，遵守时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法则。

西方人也注重饮食科学，讲究食物制作严格按科学规范行事，要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。

五、饮食审美

中国饮食在不断的发展中形成了十美风格：讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国饮食文化特色中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

而对于西方人来说，饮食大约只是一种必需的生理活动，对于其中美的追求，却忽略了。

中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在中国人的餐桌上正在加大肉类和奶类食品的比重；同样，西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。