《卖白菜》教案实用3篇

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卖白菜教案1

地产“巾帼”华丽转身

2006年以前，安徽阜阳人方芹与先生在深圳地产界打拼20余年，在广州和深圳分别拥有了属于自己的公司。创业成功后，一直想回报家乡父老的方芹夫妇，在合肥市长丰县政府招商引资的热忱感召下，投资800万投进军尚为空白的合肥有机农业。

一开始，在每月都亏损近20万前提下，丈夫给方芹打气，“一定要守住刚刚开创的品牌，坚持下去，亏多少深圳补充！”放弃优越的阔太太不做，却成天住在荒郊野外拔草捉虫，还亏损许多巨额血汗钱，方芹的两个亲友对她的荒唐举动实在不理解，至今都不愿意理睬她。

方芹知道，有机蔬菜的生产标准要求很苛刻，首先要为有机蔬菜找到一张舒服健康相对封闭远离居民区的“床”（土壤），同时还要有充足无污染的第一手水源。所谓第一手水源是不经过其他田地直接流入有机地的水。方芹几经辗转，终在合肥市长丰县陶楼乡陶西村，以一亩地年租金600元价格，租下原南京农科院与安徽省农科院联手净化的156亩有机水稻实验种植土地。

为了保证有机地用水无污染，方芹指挥工人在基地周围建起了宽8米的隔离带，两侧挖有像护城河一样的沟渠，称为内外环，两环水之间是“绝缘”且“雨污分流”的，基地只用与其紧邻、占地四百余亩水质达到2类标准的李大背水库里流出的内环水。这样，数十个蔬菜大棚建在一个四面丘陵的洼地处，水库与基地受水塔有一定落差可自然流进调节池，然后分流至自动喷淋系统浇灌。而外环水由于地表径流受化肥、农药等成分污染，必须从基地沟渠被疏导流出。此外，基地对土地本身的要求也很严格，土地成为“有机”前得有2到3年空置转换期，在这几年里不种植任何作物，以让以前农药等成分自然分解消逝。好在这块地在2002年就已获得欧盟认证，所以水稻田可直接转换成安徽省最大的有机蔬菜生产基地。

除草捉虫耗时费力

有机蔬菜生长期里最麻烦的要算除草和捕虫，蔬菜生长过程中出现的金龟子、稻飞虱、红铃虫等害虫，不能借助任何农药灭杀，而是用生态的、传统的方法去处理。因此，在技术人员的指导下，基地上的员工全都成为“赤脚医生”，大家一起上阵捕虫。基地负责技术的安徽省农科院园艺所教授严从生，每隔三四天一来基地指导，他就要求员工每人带一只盆子在菜地里捉，高峰时，几分地能捉出上千条虫子，除了人工捉虫，还有灯光诱杀物理捕虫及生物治虫等手段。相比治虫，除草的成本就更高了。菜地里杂草生长的速度惊人，一亩地每天需要三四名工人专门手工拔草。“一块6分地除次草需要3人2天，每天60元工资就需要360，而一茬蔬菜要除草3次以上，代价非常大。”在方芹的电脑里，她这样记录下自己的成本。

种植过程中，为了保证土地有足够营养，有机蔬菜一亩地使用的鸡粪、饼肥等有机肥料要一吨，而普通菜地一亩地只需100斤化肥，因为有机肥可以改善和提高土壤的熵值，避免土壤板结。随着农村饲料的普及，方芹发现当地鸡粪也含有汞等有害物质，所以她决定采用经过处理价格比较高的生物肥。“这样，有机蔬菜从选种、育苗到防虫、收获等8个环节要求相当高，综合来看，其投入的人力等种植成本是普通蔬菜的3倍以上。”以有机乌心菜为例，种植一亩菜所需的肥料、人工、防虫设施、认证管理费等大约为5000元，再加上送往超市展示柜20%的损耗，以及店方租金、促销员工资等，有机蔬菜价格如果不比同时上市同种蔬菜贵3倍以上，那肯定亏本。

不过用辛勤汗水浇灌培育出来的“有机蔬菜”最终能否流向市场，还得经过合法的认证机构“验明正身”。

中绿华夏有机食品认证中心是国家认证认可监督管理委员会批准设立的一家权威有机食品认证机构，该机构安徽办事处的检查员接到方芹申请后，首先对种植场地进行环境检测，即让有资质的检测机构进行一系列样本采集和化学分析，了解种植基地土壤的重金属含量和农药残留是否达标，水质是否达到国家灌溉水标准，空气质量是否达到大气质量二级以上标准等。期间，有机认证检查员还会多次蹲在田间地头，反复调查研判基地使用的是何种有机肥料数量多少，肥源在哪儿，农场采取啥措施控制病虫草害，同时还要根据施肥量和实际生长情况，通过计算结果看是否与申报认证的产量相符等等。最后要根据国家规定的指标，对有机蔬菜成品进行采样，送到有资质的第三方检测机构分析化验，以出具权威报告进行污染物分析，看相关指标能否合格。合格了还没完事，检查员还要拿些蔬菜样本送给市民吃，追踪消费者的评价结果。等所有程序走完后，检查员要写一份完整详尽的检查报告呈给认证机构领导裁决。

2006年底，方芹的蔬菜与基地顺利通过了一系列反复检测，终于被冠上梦寐以求的“有机蔬菜”头衔了！不过，认证机构却告诉她，千万别以为到此就万事大吉一劳永逸了，“有机蔬菜”帽子的合法有效期仅仅一年，对它的管理是动态的，认证机构还需要对通过认证的产品进行长期追踪复查，所以要求企业必须保留完整的销售记录，便于追踪和溯源。同时认证机构不仅会每年例行抽查一次乃至数次，而且还要追踪有机蔬菜卖到哪些地方去了，还会到经营点检查有机标识的使用情况，收集消费者的意见等。

专卖败北超市翻身

有机食品是如今国际公认的等级最高、安全性最好的食品，其在安徽市场反映如何？

合肥第一个也是安徽唯一本土品牌就是方芹创办的振国有机蔬菜，当初在合肥琥珀山庄等5家高档小区一口气开了五家有机蔬菜零售直营门店，仅装修、固定设备采购就花费了一百多万元。可是，不菲的价格令消费者止而望步，不到半年，五家直营店入不敷出相继歇业。方芹总结原因发现，2006年的安徽，即便是高端收入人群，甚至是农业资深从业人员，均对“有机蔬菜”概念或印象模糊或闻所未闻，这样的新事物登陆合肥遭遇滑铁炉受冷遇也是自然中的事。

痛定思痛绝境反击，经过一番新定位包装宣传后，方芹开始积极联系各大超市，将有机蔬菜摆上合肥十几家大超市货架上。自2009年开始，方芹渐渐稳住阵脚，销量有了基本保证，超市七成产品的稳定销量也培养了一批有机蔬菜的稳定消费群体，主要是一些机关事业单位干部、写字楼80、90后白领精英阶层、孕妇以及把菜买给孩子吃的老人等。而另外三成销量，主要面向企业和高档餐馆的直销。

为开拓新市场，方芹决定自今年开始扩大基地种植范围达到500多亩，开发出有机套餐，全部种植有机南瓜、大米等，通过各种中间渠道打通深圳和香港市场，因为在深港有机理念已深入人心消费规模已经形成，即便价格很高人们也能接受；另一方面，目前深圳有机蔬菜的主要来源是北京，与之相比，合肥具有人力和物流成本的比较优势。但合肥这个市场依然很重要不能丢，方芹为记者举例，有机青菜成本价为每斤2元左右，加上1元物流成本，以6到20元左右卖给当地的有机蔬菜中间商，转眼就会以50甚至70元出现在商超货架上，“这样，我们每斤最少可赚3块钱。”

记者在基地采访时，正逢青黄不接之季蔬菜日产量不足3000斤，超市已经断供。许多机关退休干部、企业白领开车慕名来合肥50多公里外基地采购。现场有几家单位开车来采购价格150多元的礼盒作为三八节福利发放，一盒里面放12个保鲜膜密封的小包装，品种为重量半斤左右的菠菜、芹菜、乌心菜、塔菜、苦菊等，这些一小盒半斤重菜品在春节均卖到10元以上，现在价格在6到8元。在工人们包装分拣的案台上，记者发现有机蔬菜个头都比较小，但个个大小均匀色泽分布圆润饱满，模样水灵鲜嫩可人，“春节前有批日本客人来基地考察，现场采摘了几颗菠菜，叶面翠滴纤尘不染，客人当场就生吃了，还连称味道鲜甜呢！”方芹介绍道，现在振国打出了属于自己一片天下，不少超市要求合作，请他们把货物直接送来后由超市分拣包装，振国结帐走人多省事，但振国不愿意这样，一直自己租赁专柜设促销员，主要担心超市把一些良莠不齐的品种搭车销售砸了自己牌子，即便当天蔬菜卖不完最后买一送一，主动权也要掌控在自己手中。随着振国品牌在市场的影响，也有商家找振国寻求合作设立加盟或专卖店，振国的态度一直很鲜明：专卖只卖振国有机蔬菜可以考虑，而加盟不行，因为以后加盟店卖啥振国控制不了。

有机虽好口难开

在方芹看来，做有机产业如果没有强烈的事业心把其当作品牌来做是很难持久的。因为有机农业很大一部分受天气自然灾害影响，如一场龙卷风就会让你倾家荡产。另外有机蔬菜产量低周期长见效慢，通常一茬蔬菜三五月才能上市，正是这些因素导致以前安徽也有不少人做过有机蔬菜，但大多是短期行为，在得到项目资金支持后迅速转行。方芹以前一直亏本，只到最近两年才实现微薄赢利，保证了百十号人公司的正常运转。

卖白菜教案2

我骑车上班的路上有一家肉店，店老板长得像铁塔一样，因为常年操刀宰割，眉目亦有些凶狠。生意好的时候小伙计忙他在旁看，生意清淡了，他便亲自叫卖，更清淡了，便刁上烟鼓出眼珠子，走到马路边拦截像我这种资深主妇。

他一见我倒也厚道，使个眼色，仿佛和我有地下勾当：“来来来，有好东西！”肉店卖猪肉兼卖牛羊、腌腊，他推荐给我的好东西总是以“本来要送饭店”的为荣誉，以“超市要卖多少钱”为诱饵。我装作相信他，因为他那张仿佛烤熟香肠的嘴巴常常教给我很多做肉的方法。

牛腱子是牛小腿上的肌肉，肉质精而密。原来我家是红烧的，整个煮熟，酱油上色，然后切片。女儿不久便吃厌了，我告诉她牛腱的珍贵，妈妈小时候，外公每月让做一顿红烧牛肉为孩子强健身体，“土豆烧牛肉”便是共产主义。女儿不听。肉老板听罢，手里屠刀像惊堂木似的一拍说道：“笨！”然后一边把两个热气的大牛腱快速过秤装袋，一边传授经验。我看见案上有几条白色牛筋，一起买下。

回家洗净牛腱和牛筋(千万不要切开，容易缩)入砂锅放水淹没，大火煮开，撇去浮沫，放生姜和料酒，中火后改小火煮，到用筷子很容易戳入为酥。拿出牛腱晾凉，可以放入冰箱使它冻结实。然后切成极薄的片(不冻容易切碎，吃多少切多少，余下用保鲜袋包紧存冰箱冷藏),上桌蘸鲜酱油吃，清新爽口，下酒佐餐两相宜，薄薄一片滋味无穷。生蘸的酱油一定要讲究品质，美极鲜酱油比较贵，也可以买特鲜宴会酱油或其他老品牌生抽。日本酱油原汁原味十分地道，他们做酱油都可以悟禅，甚至可以写成几十集电视连续剧请当红明星拍摄，可惜引进国内超市卖得太贵，买瓶酱油让人三思而后行，太残忍。

余下的牛筋我做一个日式牛筋煮。牛筋煮酥的时间比牛腱更长，需要四五个小时慢火焐透。牛筋酥软后拿出切成拇指大小，大葱、胡萝卜、冬笋切滚刀块，草菇一切二，一起放入小砂锅，加牛肉汤、味噌(日本豆瓣酱，在大超市日本调料处有卖),用少许冷水调开，倒入。大火滚沸后改小火焖，放干贝素，待锅中蔬菜都煮熟柔软，牛筋与之味道互相渗透，筋糯笋脆，草菇一咬鲜汤溅入口腔，余味袅袅。

那酱香犹如一股日本乡村怀旧之风，盈盈地绕在屋里，使你想起《阿信》《远山》之类的日本影视剧。其实，在日本的居酒屋里最好吃的是牛肠煮，牛肠壁厚有弹性，鲜香无比，也可以换牛肚，可惜上海买不到这些。外面天寒地冻，女儿放学回家，红着小鼻子向我要一碗滚烫的牛筋煮，撒上一簇青葱花，捧在手里，她会说：“妈妈，我真幸福！”

以往我们一做菜就是炒，且油重、酱油重、糖重，叫作浓油赤酱。现在很多人煎、炸、炒时心疼刚刚装修好的厨房，油腻吃多了也害怕身材走样，吃菜向清淡化发展，却往往动不出脑筋改变日常菜式，日本料理的做法可以给我们一些借鉴。油用得少了，厨房干净了，主妇们理当喜欢。

厨房的活永远也干不完，所幸女儿住校，每周总有几天让我稍稍喘气歇息，每当我无忧无虑一露笑脸时，老公就要恐吓我：“她(女儿)明天就要回来了！”

菜包豆腐

人还没有老的时候，我就喜欢上了中央台的《夕阳红》节目，当初的借口是为了妈妈和婆婆看的，因为我觉得她们两位老人过的日子不够“想得穿”,我就把《夕阳红》上面看来的“拎得清”的老人生活方式介绍给她们。看着看着我爱上了这个栏目，不光是内容好，他们的主持人长得大气，语态亲切，穿着端庄，仿佛是幸福主妇的典范。

这阵子《夕阳红》栏目搞“省钱大比拼”活动，参赛的人个个精气神十足，夕阳当真红极了。有一个东北的李老师快板说得咯嘣脆，推出一个叫“大兴安岭”的菜蛮有意思，虽然她最后没攻下擂主的四川麻辣菜，但我心里让她得冠军。

“大兴安岭”那菜直白说就是菜包豆腐。

买来老豆腐，开水里面汆一下，去掉豆腥气，放到案板上压碎。大白菜去邦留叶，放到开水中烫一下。取鸡胸脯肉，剁碎后和豆腐泥一起搅拌，放一个鸡蛋、少许生粉、葱姜末和味精，再搅拌均匀 ，最后倒一点麻油使豆腐鸡肉馅更鲜美。

把白菜叶摊开在掌心，中间放一撮馅，像包四角包似的包起来，装盘里层层叠好了隔水蒸。豆腐鸡肉馅遇热凝结成块，菜包成型了。热锅放点玉米胚芽油，葱、姜、干辣椒、大蒜末放下去煸香，倒入褐色的滑子菇，菜包中蒸出的汤汁也一并倒入，滚一会以后，用生粉勾芡。然后把滑子菇连汤带菇一同浇在堆得像崇山峻岭的白菜包上面，如果芡的颜色再深一点，就像是火山爆发后，岩浆漫坡的样子了，形状相当奇特。

卖白菜教案3

东周时代，饮食店在市镇上当有一定规模和数量了，《论语・乡党》有“酤酒市脯不食”的孔子语录，《史记・魏公子列传》有“薛公藏于卖浆家”的故事，《刺客列传》有荆轲与高渐离“饮于燕市”的记载，都是直接的证明。还有《韩非子・外储说右上》记述的那个寓言故事，也是一个间接证明。故事说宋国有人开了个酒店，宋人有酤酒者，斗概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高，然而不售，酒酸。怪问其故，问其所知，问长者杨倩。倩曰：“汝狗猛耶！”

宋人的这个酒店，没有缺斤少两的手脚，待客和颜悦色，酒酿得也很不错，而且还高悬着招牌，可他的酒却卖不出去，他感到很纳闷，于是向一位名叫杨倩的长者讨教。长者对他说，你店里的那条狗太凶猛了。他不明白狗儿厉害与酒卖不出去有什么关系，长者又对他说，有一条过于厉害的看家狗，要是有人让一个小孩子揣着钱提着壶打酒，你的狗龇牙咧嘴地迎上去，谁敢买你的酒？这种小酒店一般是自酿自售，到汉代也还是如此，一些画像砖上就有这种作坊兼酒店的画面。

司马迁的《史记・货殖列传》，有一句话叫做“用贫求富，农不如工，工不如商，刺绣文不如倚市门”，说明秦汉之际不少人走过经商致富这条道。所谓“倚市门”即是做买卖，卖酒食鱼肉自然也包括其中，开饮店食铺亦属倚市门之列。司马迁还提到当时经营饮料的张氏，成了巨富；经营肉食的浊氏，比当官的还神气。《盐铁论・散不足》也简略论及汉代饮食业的繁荣情景，上面说：“古者不粥饪、不市食。及其后，则有屠沽，沽酒、市脯、鱼盐而已。”汉代酒店食店的服务已很规范，礼貌待客，如东汉诗人辛延年的乐府诗《陇西行》，就描绘了一位他十分满意的酒店侍女的形象，女子和颜悦色地出门迎客，向客人道平安；请客人坐北堂之上，陪侍客人饮酒；一面饮酒一面说笑，一面还要关照厨房抓紧烹调；用完酒饭，还要恭敬地送客人。

古代食店的经营方式及品种，唐宋以前因无详细记载，已不甚明了，市厨的活动也知之甚少。隋唐五代的市肆饮食，虽无全面记述，古文献中留下的线索还是不少。据《郡国志》说，隋大业六年（610年），外国使者到达长安，请求入市交易。隋炀帝为了扩大影响，命修整店铺美化市容，外国人进酒楼饭店可放开肚皮吃喝，分文不取，所谓“醉饮而散，不收其值”。唐代都市饮食店不仅数量多，经营规模也大。《国史补》说，唐僖宗召吴凑为京兆尹，催他尽快到任，弄得他连传统的庆贺宴会都摆不及，不得不想了个救急的办法。当时长安两市食店经营“礼席”，也就是代客办理筵宴到家的业务，吴凑一面派人到食店联系，一面催马去请客人，“请客至府，已列筵毕”。拿着釜铛去食店取回现成肴馔就行了，“三五百人之馔，可立办也”。

小型专营饭馆饮店也很多，长安颁政坊有馄饨店，辅兴坊有胡饼店，长乐坊有稠酒店，永昌坊有茶馆，行街摊贩也不少。阊阖门外的“张手美家”食店，更是花样翻新，《清异录》说这店经营的是年节时令小吃，按节令变换轮番供应风味食品，如寒食节的“冬令粥”、中秋节的“玩月羹”、腊日的“萱草面”等。

宋代以前，都会的商业活动均有规定的范围，有集中的市场，如长安的东市和西市。宋代的汴京，已完全打破了这种传统格局，城内城外，店铺林立。这些店铺中，酒楼饭馆占很大比重。据《东京梦华录》的记述，汴京御街上的州桥一带就有十几家酒楼饭馆，其他街面上的食店更是数不胜数。饮食店中，经营正规的称为“正店”，大概有点像现代的星级饭店的味道。《东京梦华录》说，“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店”。当时有名店，也有名厨，《梦华录》所列名厨是：“卖贵细下酒，迎接中贵饮食，则第一白厨，州西安州巷张秀；以次保康门李庆家，东鸡儿巷郭厨，郑皇后宅后宋厨，曹门砖筒李家，寺东骰子辛家、黄胖家。”风味饮食也有名店名厨，“北食则矾楼前李四家、段家熬物、石逢巴子，南食则寺桥金家、九曲子周家，最为屈指。”一些大店经营时间很长，不分昼夜，不论寒暑，顾客盈门。有的酒店，饮客常至千余人，规模很大。《武林旧事》说，临安也有不少名店，如大和楼、春风楼、丰乐楼、中和楼、春融楼、太平楼、熙春楼、三元楼、五闲楼、赏心楼、日新楼等，名号吉雅。