食品车间管理制度【范例11篇】

食品车间管理制度确保生产安全、卫生规范，强化员工培训与责任落实，提升产品质量，促进高效运作，如何实现最佳管理效果？下面由阿拉题库网友分享的“食品车间管理制度”，供大家学习参考，希望大家喜欢。

食品车间管理制度 篇1

第一章总则

第一条为了加强食品塑料罐生产车间的卫生管理，确保生产过程中的卫生安全，提高产品质量和企业形象，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有食品塑料罐生产车间，包括原料准备、生产加工、包装装置、维护清洁等环节。

第三条车间卫生管理的主要目标是保证食品塑料罐生产过程中的卫生安全，防止食品污染，提高产品质量，确保员工健康。

第四条管理制度的实施由车间负责人负责，并成立卫生管理小组进行监管和检查。

第五条员工应严格遵守本管理制度，配合管理小组的工作，并积极参与卫生培训和知识学习，提高职业素养和卫生意识。

第六条本管理制度须与国家相关卫生法规和标准相结合，不得违反国家法律法规。

第七条本管理制度的具体措施和要求由卫生管理小组根据车间实际情况制定、调整和完善。

第二章车间环境卫生管理

第八条车间应保持整洁，垃圾必须及时清理。垃圾桶应放置于固定位置，并定期清理消毒。

第九条车间地面应保持干净，不得有积水、异味、污渍等。并定期清洗和消毒，以确保地面卫生。

第十条车间空气应保持清洁，通风设备应正常运转，定期清洁和消毒。

第十一条车间周围环境应保持清洁，杂草和垃圾应及时清理，防止虫害的滋生和传播。

第三章车间生产设备卫生管理

第十二条生产设备应定期进行清洗和消毒，尤其是与食品接触的部分，确保无异味和污渍。

第十三条原料和半成品的容器应定期清洗和消毒，以防止交叉污染。

第十四条检查所有设备的。正常运行状态，有问题及时报修。 第十五条生产设备周围应保持清洁，不得有垃圾和杂物。

第四章个人卫生管理

第十六条所有从事生产工作的员工必须按照要求穿着工作服、工作鞋，戴上帽子和口罩。

第十七条员工应定期洗手，并使用洗手液和消毒液，确保手部清洁。

第十八条员工不得携带食品、饮料等进入生产车间，禁止吸烟、嚼口香糖等不文明行为。

第十九条员工应定期接受卫生培训和健康检查，确保身体健康。

第五章食品卫生管理

第二十条原料和成品的存放应有专门的区域，防潮、防尘、防腐。

第二十一条原料和成品在存放期间应定期检查，过期或有问题的.应及时处理。

第二十二条原料和成品的容器应密封，并贴上标签，使之易于辨识。

第二十三条原料和成品的运输、搬运和包装应使用专用工具，防止污染。

第六章突发事件处理

第二十四条在发生食品污染等突发事件时，应立即停止生产，并通知相关部门进行处置。

第二十五条在突发事件处理后，应进行清洁和消毒，确认车间恢复正常后方可继续生产。

第七章处罚措施

第二十六条对违反卫生管理制度的员工，应根据违规程度给予相应的处罚，严重者可给予停工整顿、调离等处理措施。

第八章附则

第二十七条本管理制度的修改和补充，须经卫生管理小组讨论通过，并报相关部门备案。

第二十八条本管理制度自发布之日起正式实施。

食品车间管理制度 篇2

一、总则

1.为了加强食品加工厂的管理，确保食品质量安全，提高生产效率，根据国家相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本规章制度。

2.本规章制度适用于本厂所有员工及与本厂生产经营活动有关的单位和个人。

3.本厂坚持“质量第一、安全第一、顾客至上”的经营理念，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，不断提高产品质量和服务水平。

二、员工管理

1.员工招聘

本厂根据生产经营需要，按照公开、公平、公正的原则，面向社会招聘员工。

招聘员工应符合国家法律法规和本厂的岗位要求，具备相应的专业知识和技能。

2.员工培训

本厂对新员工进行入职培训，包括厂规厂纪、安全生产、食品安全等方面的知识。

对在职员工进行定期培训，不断提高员工的业务水平和综合素质。

3.员工考核

本厂建立员工考核制度，对员工的工作表现、业务能力、职业道德等方面进行考核。

考核结果作为员工晋升、奖惩、调岗等的重要依据。

4.员工奖惩

本厂对表现优秀、成绩突出的员工给予表彰和奖励。

对违反厂规厂纪、工作失职、造成损失的员工给予批评教育、罚款、降职、撤职等处分。

三、生产管理

1.生产计划

本厂根据市场需求和生产能力，制定合理的生产计划。

生产计划应明确生产任务、生产进度、产品质量要求等。

2.生产过程控制

本厂严格按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，确保产品质量安全。

加强对生产过程的.监控，对关键控制点进行重点管理，确保生产过程符合规范要求。

3.设备管理

本厂建立设备管理制度，对设备进行定期维护、保养和检修，确保设备正常运行。

操作人员应严格按照操作规程操作设备，不得擅自更改设备参数和操作程序。

4.原材料管理

本厂建立原材料采购管理制度，严格按照食品安全标准和质量要求采购原材料。

对原材料进行严格检验，确保原材料符合质量要求。

加强对原材料的储存管理，防止原材料变质、污染。

四、质量管理

1.质量方针和目标

本厂坚持“质量第一、安全第一、顾客至上”的质量方针，不断提高产品质量和服务水平。

制定明确的质量目标，并将质量目标分解到各个部门和岗位，确保质量目标的实现。

2.质量控制

本厂建立质量管理体系，对产品质量进行全过程控制。

加强对原材料、生产过程、成品的检验，确保产品质量符合标准要求。

对不合格产品进行严格控制，防止不合格产品流入市场。

3.质量改进

本厂建立质量改进机制，不断改进产品质量和服务水平。

对质量问题进行分析，找出原因，采取有效措施进行改进。

鼓励员工提出合理化建议，不断提高产品质量和生产效率。

五、安全管理

1.安全生产方针和目标

本厂坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，不断提高安全生产水平。

制定明确的安全生产目标，并将安全生产目标分解到各个部门和岗位，确保安全生产目标的实现。

2.安全生产责任制

本厂建立安全生产责任制，明确各级领导、各部门和岗位的安全生产职责。

加强对安全生产责任制的考核，确保安全生产责任制的落实。

3.安全教育培训

本厂对新员工进行三级安全教育培训，包括厂级安全教育、车间级安全教育和班组级安全教育。

对在职员工进行定期安全教育培训，不断提高员工的安全意识和安全技能。

4.安全检查

本厂建立安全检查制度，定期对生产现场、设备设施、安全管理等方面进行检查。

对检查中发现的安全隐患及时进行整改，确保安全生产。

六、卫生管理

1.环境卫生

本厂保持生产现场、办公区域、生活区域的环境卫生整洁，定期进行清扫和消毒。

加强对垃圾、废弃物的管理，做到分类收集、及时清理。

2.个人卫生

本厂员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。

进入生产区域应穿戴工作服、工作帽、工作鞋等，不得佩戴首饰、化妆。

3.食品卫生

本厂严格遵守食品安全标准，确保食品卫生安全。

加强对食品加工过程的卫生管理，防止食品受到污染。

七、附则

1.本规章制度自发布之日起施行。

2.本规章制度由本厂办公室负责解释。

食品车间管理制度 篇3

一、目的

为保证生产食品安全，避免因管理不到，卫生因素引起的食品危害，也为保证管理制度的落实，必须做好车间管理制度。

二、要求

1.员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。

2.遵守公司各项制度,员工请假,按公司请假管理规定。

3.员工在入车间时要应穿好工服、工帽等，并做好洗手,消毒处理，工作中途进出洗手间或手弄脏要及时重新洗手消毒。

4.产品质量按照公司的规定标准严格控制，产品质量做到最好，将废料率降到最低，在废料标准之内。

5.设备日常维护，简单的`工作自行处理，做到自检设备的习惯，（例如，换皮带，快装阀门，设备润滑加机油，等）。

6.上班注意节约用水用电用气，停工随时关水关电关气，养成节能的习惯。

7.生产车间要注意安全，小心地滑，小心烫伤。

8.在生产过程中要严格控制跑、冒、滴、漏现象发生。

9.生产中严禁干与工作无关的事情,(打电话,聊天,干私事等)。 10.服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做好本职工作。

11.运送产品，物资要小心轻放，不得乱掉重摔。造成损坏的由违纪者负全部责任。

12.防蝇、防虫纱窗不得随意打开，以免影响生产环境卫生。

13.下班前必需整理好自己岗位的产品物料和工作台面，工具用具摆放整齐。

14.员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚。

15.爱护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则按物品价值的十倍罚款，重则开除。

16.本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励。

食品车间管理制度 篇4

为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象，确保公司正常的工作秩序，促进员工养成良好的.工作习惯，经公司研究决定，特制定以下规章制度：

一、上下班时间：上午~下午，中午~为午餐及休息时间。员工应进入车间上班到岗，上下班做到不迟到不早退，如本月内发现迟到早退3次扣出勤1天。

二、公司实行严格打卡制度，打卡均由本人亲自打卡，严禁代打或托人打卡，违规者责任双方各罚款每次10元。上午准时点名，列队整齐，不准嬉闹，服从领导安排，认真完成好当天工作任务。

三、员工严格执行请假制度，如有特殊情况必须办理请假手续征得领导同意后方可休息，如不执行另扣出勤一天。上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹，不准随便玩弄手机，如有发现每次罚款30元。

四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班，车间内不许吃带零食，如有发现每次罚款10元。

五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事，特殊情况必须经领导批准。如有发现违者每次罚款30元。途中发生意外责任自负。

六、员工上班车辆一律停放规定车棚内，排放整齐，挎包不得带入车间。本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿，一经发现应予以辞退并重罚。

七、领导通知大饭店如有任务，所有员工必须无条件服从安排。不服从者每次罚款50元，并做好记录，年终奖酌情扣罚。员工上下班途中自觉遵守交通规则，杜绝事故发生，确保人生安全。

八、生产车间保持整洁，生产设备、物品干净整齐。生产过程中严格遵守操作规程，发现问题及时解决，生产结束后车间内必须打扫干净，车间内不存放与生产无关的物品。各车间内生产设备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁明亮，无卫生死角。

九、生产人员必须严格遵守个人卫生制度，严格按照食品生产，生产人员必须进入风淋房吹风方可进入车间，做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整洁的工作服、帽、口罩及鞋套，头发不得外露帽外，双手洗净消毒。如发现违规者批评教育，屡教不改者罚款每次20元。

十、操作人员手部如有外伤者必须包扎后戴好防护手套方可工作，必须取得卫生部门健康合格证方可上岗。严禁车间吸烟。车间内不得存放个人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整洁，挂摆整齐，如不执行、酌情扣罚。生产无关人员不得带入生产车间。

以上各条希望各员工共同遵守，本规定从20xx年1月1日起执行！

食品车间管理制度 篇5

1、保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。

2、工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。

3、闲杂人员不得进入车间。

4、中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。

5、定期保养和检修设备，保证设备正常运转。

6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。

7、所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。

8、定期检查防盗装置是否正常。

9、车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。

食品车间管理制度 篇6

目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

范围：适用于生产车间全体工作人员。

一、请假制度

1．如特殊事情必须亲自处理，应在2小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。

2．杜绝非上班时间私下请假或批假。

3．员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。

4．员工请假核准权限：（同厂规一致）

（1）一天以内由班长批准；

（2）三天以内由车间主管批准；

（3）超过三天必须由生产部经理批准；

（4）连续请假按照累计天数依上述规定办理。

二、车间卫生管理制度

1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁。

3、不得将生产无关的.个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: ⑴、开始工作之前

⑵、上厕所以后

⑶、处理被污染的原材料之后

⑷、从事与生产无关的其他活动之后

⑸、在从事操作期间也应勤洗手

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。

10、 车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

15、车间内不得加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽

好生产线上的空罐，以免沾污。

17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

食品车间管理制度 篇7

一、目的

在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

二、职责

仓库负责辅料、包装材料防护工作。

生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

仓库负责成品防护工作。

三、原辅料包装材料防护

运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。

辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。

辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

辅料、包装材料应先进先出。

四、源水及生产加工过程中产品防护

源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。

生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。

及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。

搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的.。脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。

产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。

五、成品防护

成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。

成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。

成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。

成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。

食品车间管理制度 篇8

1、车间在上下班前及时进行紫外线杀菌45min；

2、工作服要穿戴整齐，要求工作服完全将自己的衣服遮盖无外漏现象，头发必须完全束于帽子之内，不得有头发外漏现象；

3、职工手部按洗手消毒程序要求，清洗干净烘干后及时以75%酒精消毒；

4、操作工人进入车问必须通过风淋门进入包装车间；

5、车间所有的容器具及设备设施用后及时以75%酒精消毒处理，所有的容器具不得摆放在地面；

6、在过程中如有手部不适或出汗等现象，按要求必须重复进行清洗消毒；

7、摆粒子的工人按要求摆放大小均匀，颜色一致，无焦糊现象的粒子；

8、摆粒子员工首先要对摆放好的`粒子进行自检，发现不符合要求的及时清理，机器操作者工作中检查包装袋的文字图案及密封情况，发现问题及时纠正；

9、打包装工人也应对包装袋的情况进行检查，发现不符合及时清理；

10、车间负责人每日对本车间情况进行检查处理；

11、质量监督员每日进行循回检查，如有违反，按制度进行处理。

食品车间管理制度 篇9

一、目的

在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

二、职责

1、仓库负责辅料、包装材料防护工作。

2、生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

3、仓库负责成品防护工作。

三、原辅料包装材料防护

1、运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的.物品同车运输。

2、辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。

3、辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

4、辅料、包装材料应先进先出。

四、源水及生产加工过程中产品防护

1、源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

2、原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。

3、生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。

4、及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。

5、搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。

6、产品转运过程中所用的。容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。

五、成品防护

1、成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。

2、成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。

3、成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。

4、成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。

食品车间管理制度 篇10

食品加工的卫生要求

1、食品加工工艺流程，设备布局、厨房面积必须符合卫生要求，防止待加工食品车直接入口食品、原料车成品交叉污染。

2、厨房不得存放有毒有害物质，防止食品车有毒物、不洁物接触。

3、贮存、装卸食品的容器、包装材料必须用食品级材料，并保持清洁，使用前后必须洗净、消毒，工具、设备必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。

4、盛装生、熟食品的容器必须在颜色或形状上有区别，分开使用，定位存放，防止交叉污染。

5、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，抹布使用前必须清毒，使用后必须洗净保洁。

6、凉菜制作符合相应卫生要求。（见凉菜加工的卫生要求）

7、从业人员个人卫生符合相应卫生要求。（见从业人员的卫生要求）

8、必须有防"四害"的卫生设施及卫生措施。

9、存放垃圾和废弃物的容器应当加盖，保持清洁，垃圾存放不得超过12小时。

10、加工人员必须认真检查待加工的食品及其

11、食品原料，发现有过期食品，腐败变质和其他感官性状异常的食品不得加工或使用。

12、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒清理。

13、在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

14、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用，餐饮业不得使用亚硝酸盐。

15、加工间有良好的照明、通风、排烟装置。

16、用于制作裱花蛋糕的操作间，应当进行二次更衣并设置空气消毒装置和洗手、消毒水池。

餐饮具消毒的卫生要求

1、配备专（兼）职消毒员，消毒员需取得健康合格证并经消毒卫生知识培训，方可上岗工作。

2、餐饮具数量必须保证就餐座位数的三倍量。

3、必须设有专用消毒间，墙壁、顶棚使用防水、防潮材料，地面应防水、防渗，无积水。

4、消毒间内设有双联池，上、下水设施，蒸洗消毒要有通风排气设施，要有专用、足量、封闭的保洁柜。保洁柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。

5、消毒间不得存放与消毒无关的用品、用具及其他杂物，应保持消毒间的清洁卫生。

6、必须配备专用的消毒药品及专用密闭的消毒桶，消毒药品要有省级以上卫生行政部门核发的卫生许可证、卫生许可批件和检验报告。消毒剂应注意失效期，消毒剂应单独存放。

7、物理消毒：采用蒸洗、煮沸等热消毒，需100℃,10分钟以上，远红外线热消毒需120℃、15~20分钟。

采用洗碗机消毒前要用含氯（250ppm）消毒液浸泡消毒5分钟后，再用洗碗机消毒，温度应达到85℃，冲洗消毒60秒。

消毒后的餐饮具必须表面光洁，无油渍、无残渣、无异味。

8、化学消毒用含氯的药物消毒，餐饮具需在250ppm浓度溶液中浸泡5分钟以上，消毒后的餐饮具表面必须无泡沬、无洗涤剂的味道、无不溶物附着物。

9、餐饮具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。热力消毒应一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁的顺序操作，化学消毒应按一刮、二洗、三消、四清、五保洁的顺序操作。

10、餐饮具消毒用水必须符合生活饮用水卫生标准。

11、消毒人员及有关人员应保持良好的个人卫生，穿着洁净的工作衣、帽。工作前、去洗手间后，坚持洗手消毒。

12、建立健全消毒间的卫生管理制度，公用物品清洗消毒制度，并悬挂在消毒间内。

凉菜加工的卫生要求

1、制作凉菜必须在专用凉菜间内进行，配备专人负责制作。非凉菜间人员不得擅自进入凉菜间。

2、凉菜间室内温度不得高于25℃。

3、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用，熟食品需较长时间（超过2小时）存放应在低于10℃的条件下存放。

4、凉菜间内必须设置空气消毒杀菌设施，每餐前进行30分钟的空气消毒。凉菜间要按每立方米空间装紫外线灯瓦数≥的标准来计算出装灯数，使用紫外线灯时，房间内不得有人，开关应单独设施。

5、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，佩戴口罩，并将手洗净并保持消毒。

6、加工凉菜的工具，容器必须专用，用前必须洗净并保持清洁，定位存放。

7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

8、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，菜板和案台抹布使用前必须消毒，使用后必须分洗净保洁，防止污染。

食品采购的卫生要求

1、餐饮单位必须建立采购制度，采购的各种食品必须从正规渠道采购，并且保证安全卫生，采购食品时必须索取产品卫生检验合格证，不得采购"无证"食品（无卫生许可证和检验合格证）。

2、采购时要有登记，详细记录采购单位、采购地点、供货商电话、进货量、进货时间、采购人、订货发票。

3、采购蔬菜、瓜果应有相应的卫生检验证明。

4、采购的食品用容器、用具必须是食品级并有相关证明材料。

5、采购的散装食品在大包装上必须有各种标识（厂名、厂址、生产日期、保质期等）。与食品接触的内包装符合卫生要求。

6、定型包装食品外包装必须具备各种标识《食品卫生法》第21条规定。

7、采购人员必须认真检查采购的食品及食品原料，不得采购混有异物、腐败变质或其他感官性状异常的食品。不得采购已过期或酸败、霉变、生虫、污秽不洁、含致病性寄生虫、微生物的，或微生物毒素含量超标的。不得采购掺假、掺杂、伪造的食品。

8、采购海参、虾仁等海产品，应有相应的卫生检验证明。

9、采购的.禽、畜肉类等必须有检疫合格证明。

食品留餐卫生要求

1、目的：以备食品安全卫生检验。

2、负任人：由接待单位的专职卫生管理人员和餐厅负责人共同负责实施。

3、留样数量：每餐各种（以每款计算）食品约100克。

4、保存方法与时间：每种食品采集后需标示采集日期、餐次、并附完整食谱。再置于性能良好的专用冰箱内，在5-10℃条件下保留48小时。

5、留样所需用具：用已消毒的餐盘（碗）密闭或带盖的容器盛装。

食品从业人员的卫生要求

1、每年必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得健康合格证后方可参加工作。

2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指及其他有碍卫生饰品。

3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5、应当穿着整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐置于帽内。

6、在食品加工前或去洗手间后，要洗手消毒。

食品贮存的卫生要求

1、贮存食品原料的库房应通风干燥，应保持清洁。无霉斑，无鼠迹，无苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品，个人生活物品和其他杂物，食品应离地、离墙，并设架分类存放。

2、制定定期库存食品检查制度，实行先入先出，后入后出，及时发现并处理包装破损、腐败变质、过期食品。

3、祥细记录食品的采购来源、数量、进货日期、生产日期、保质期。

4、散装食品（尤其粮食、干调类）应有标识，存放于货架，标识应标记采购来源、品名、生产日期、保质期。

5、不得存放除卫生部公布的87种药食同源的物品外的药品，而且存放的药食同源的物品必须有标识。

6、需冷藏、冷冻保存的食品应分类存放，防止生、熟食品混放，防止海产品与肉类混放、冷藏柜、冷冻柜内外洁净，无积霜，积霜厚度不超过1厘米。

7、存放食品的容器、包装材料必须是食用级的，并且要保持洁净。

8、仓库保管员必须取得健康合格证，经采购、保管、贮藏卫生知识培训合格后上岗。

食品车间管理制度 篇11

一、目的

为保证生产食品安全，避免因管理不到，卫生因素引起的食品危害，也为保证管理制度的.落实，必须做好车间管理制度。

二、要求

1、员工遵守考勤制度，做到不迟到，不早退。

2、员工在入车间时要更衣，洗手，消毒。

3、卫生项目：

1）车间卫生。（墙面，房顶，地面）

2）设备卫生。（运行设备，备用设备，相关生产配套设备小车，木板，压板等）

3）个人卫生。（衣着整齐，勤剪指甲勤理发，）

4、工作的衔接，组与组的配合，员工与员工工作的关系，团结一直，做到生产各项指标达标。

5、产品质量按照公司的规定标准严格控制，产品质量做到最好，将废料率降到最低，在废料标准之内。

6、设备日常维护，简单的工作自行处理，做到自检设备的习惯。（例如，换皮带，设备润滑加机油，轴承的更换，等）

7、节能节源，节水节电，养成节能的习惯。

8、生产车间要注意安全，小心地滑，安全使用生产设备。

9、在生产过程中要严格控制跑、冒、滴、漏现象发生。

10、生产中严禁干与工作无关的事情。(打电话，聊天，干私事等)

11、遵守公司的各项制度。