食品车间管理制度【热选5篇】

食品车间管理制度旨在确保生产安全、卫生和效率，通过规范操作流程、人员培训和设备维护，保障食品质量和员工健康，如何有效落实这些措施？下面是小编为您整理的食品车间管理制度【热选5篇】范例，仅供参考，希望能够有所帮助。

食品车间管理制度 【第一篇】

1、保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。

2、工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。

3、闲杂人员不得进入车间。

4、中试车间装置必须有专人负责，严格按照操作规程操作装置。

5、定期保养和检修装置，保证装置正常运转。

6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。

7、所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。

8、定期检查防盗装置是否正常。

9、车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。

食品车间管理制度 【第二篇】

第一章总则

第一条为了加强食品塑料罐生产车间的卫生管理，确保生产过程中的卫生安全，提高产品质量和企业形象，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有食品塑料罐生产车间，包括原料准备、生产加工、包装装置、维护清洁等环节。

第三条车间卫生管理的主要目标是保证食品塑料罐生产过程中的卫生安全，防止食品污染，提高产品质量，确保员工健康。

第四条管理制度的实施由车间负责人负责，并成立卫生管理小组进行监管和检查。

第五条员工应严格遵守本管理制度，配合管理小组的工作，并积极参与卫生培训和知识学习，提高职业素养和卫生意识。

第六条本管理制度须与国家相关卫生法规和标准相结合，不得违反国家法律法规。

第七条本管理制度的具体措施和要求由卫生管理小组根据车间实际情况制定、调整和完善。

第二章车间环境卫生管理

第八条车间应保持整洁，垃圾必须及时清理。垃圾桶应放置于固定位置，并定期清理消毒。

第九条车间地面应保持干净，不得有积水、异味、污渍等。并定期清洗和消毒，以确保地面卫生。

第十条车间空气应保持清洁，通风设备应正常运转，定期清洁和消毒。

第十一条车间周围环境应保持清洁，杂草和垃圾应及时清理，防止虫害的滋生和传播。

第三章车间生产设备卫生管理

第十二条生产设备应定期进行清洗和消毒，尤其是与食品接触的部分，确保无异味和污渍。

第十三条原料和半成品的容器应定期清洗和消毒，以防止交叉污染。

第十四条检查所有设备的。正常运行状态，有问题及时报修。 第十五条生产设备周围应保持清洁，不得有垃圾和杂物。 第四章个人卫生管理

第十六条所有从事生产工作的员工必须按照要求穿着工作服、工作鞋，戴上帽子和口罩。

第十七条员工应定期洗手，并使用洗手液和消毒液，确保手部清洁。

第十八条员工不得携带食品、饮料等进入生产车间，禁止吸烟、嚼口香糖等不文明行为。

第十九条员工应定期接受卫生培训和健康检查，确保身体健康。 第五章食品卫生管理

第二十条原料和成品的存放应有专门的区域，防潮、防尘、防腐。 第二十一条原料和成品在存放期间应定期检查，过期或有问题的应及时处理。

第二十二条原料和成品的容器应密封，并贴上标签，使之易于辨识。

第二十三条原料和成品的运输、搬运和包装应使用专用工具，防止污染。

第六章突发事件处理

第二十四条在发生食品污染等突发事件时，应立即停止生产，并通知相关部门进行处置。

第二十五条在突发事件处理后，应进行清洁和消毒，确认车间恢复正常后方可继续生产。

第七章处罚措施

第二十六条对违反卫生管理制度的员工，应根据违规程度给予相应的处罚，严重者可给予停工整顿、调离等处理措施。

第八章附则

第二十七条本管理制度的修改和补充，须经卫生管理小组讨论通过，并报相关部门备案。

第二十八条本管理制度自发布之日起正式实施。

食品车间管理制度 【第三篇】

一、目的

在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

二、职责

1、仓库负责辅料、包装材料防护工作。

2、生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

3、仓库负责成品防护工作。

三、原辅料包装材料防护

1、运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。

2、辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。

3、辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

4、辅料、包装材料应先进先出。

四、源水及生产加工过程中产品防护

1、源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

2、原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。

3、生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。

4、及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。

5、搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。

6、产品转运过程中所用的。容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。

五、成品防护

1、成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。

2、成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。

3、成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。

4、成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。

食品加工厂规章制度 【第四篇】

食品加工的卫生要求

1、食品加工工艺流程，设备布局、厨房面积必须符合卫生要求，防止待加工食品车直接入口食品、原料车成品交叉污染。

2、厨房不得存放有毒有害物质，防止食品车有毒物、不洁物接触。

3、贮存、装卸食品的容器、包装材料必须用食品级材料，并保持清洁，使用前后必须洗净、消毒，工具、设备必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。

4、盛装生、熟食品的容器必须在颜色或形状上有区别，分开使用，定位存放，防止交叉污染。

5、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，抹布使用前必须清毒，使用后必须洗净保洁。

6、凉菜制作符合相应卫生要求。（见凉菜加工的卫生要求）

7、从业人员个人卫生符合相应卫生要求。（见从业人员的卫生要求）

8、必须有防"四害"的卫生设施及卫生措施。

9、存放垃圾和废弃物的容器应当加盖，保持清洁，垃圾存放不得超过12小时。

10、加工人员必须认真检查待加工的食品及其

11、食品原料，发现有过期食品，腐败变质和其他感官性状异常的食品不得加工或使用。

12、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒清理。

13、在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

14、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用，餐饮业不得使用亚硝酸盐。

15、加工间有良好的照明、通风、排烟装置。

16、用于制作裱花蛋糕的操作间，应当进行二次更衣并设置空气消毒装置和洗手、消毒水池。

餐饮具消毒的卫生要求

1、配备专（兼）职消毒员，消毒员需取得健康合格证并经消毒卫生知识培训，方可上岗工作。

2、餐饮具数量必须保证就餐座位数的三倍量。

3、必须设有专用消毒间，墙壁、顶棚使用防水、防潮材料，地面应防水、防渗，无积水。

4、消毒间内设有双联池，上、下水设施，蒸洗消毒要有通风排气设施，要有专用、足量、封闭的保洁柜。保洁柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。

5、消毒间不得存放与消毒无关的用品、用具及其他杂物，应保持消毒间的清洁卫生。

6、必须配备专用的消毒药品及专用密闭的消毒桶，消毒药品要有省级以上卫生行政部门核发的卫生许可证、卫生许可批件和检验报告。消毒剂应注意失效期，消毒剂应单独存放。

7、物理消毒：采用蒸洗、煮沸等热消毒，需100℃,10分钟以上，远红外线热消毒需120℃、15~20分钟。

采用洗碗机消毒前要用含氯（250ppm）消毒液浸泡消毒5分钟后，再用洗碗机消毒，温度应达到85℃，冲洗消毒60秒。

消毒后的餐饮具必须表面光洁，无油渍、无残渣、无异味。

8、化学消毒用含氯的药物消毒，餐饮具需在250ppm浓度溶液中浸泡5分钟以上，消毒后的餐饮具表面必须无泡沬、无洗涤剂的味道、无不溶物附着物。

9、餐饮具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。热力消毒应一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁的顺序操作，化学消毒应按一刮、二洗、三消、四清、五保洁的顺序操作。

10、餐饮具消毒用水必须符合生活饮用水卫生标准。

11、消毒人员及有关人员应保持良好的个人卫生，穿着洁净的'工作衣、帽。工作前、去洗手间后，坚持洗手消毒。

12、建立健全消毒间的卫生管理制度，公用物品清洗消毒制度，并悬挂在消毒间内。

凉菜加工的卫生要求

1、制作凉菜必须在专用凉菜间内进行，配备专人负责制作。非凉菜间人员不得擅自进入凉菜间。

2、凉菜间室内温度不得高于25℃。

3、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用，熟食品需较长时间（超过2小时）存放应在低于10℃的条件下存放。

4、凉菜间内必须设置空气消毒杀菌设施，每餐前进行30分钟的空气消毒。凉菜间要按每立方米空间装紫外线灯瓦数≥的标准来计算出装灯数，使用紫外线灯时，房间内不得有人，开关应单独设施。

5、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，佩戴口罩，并将手洗净并保持消毒。

6、加工凉菜的工具，容器必须专用，用前必须洗净并保持清洁，定位存放。

7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

8、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，菜板和案台抹布使用前必须消毒，使用后必须分洗净保洁，防止污染。

食品采购的卫生要求

1、餐饮单位必须建立采购制度，采购的各种食品必须从正规渠道采购，并且保证安全卫生，采购食品时必须索取产品卫生检验合格证，不得采购"无证"食品（无卫生许可证和检验合格证）。

2、采购时要有登记，详细记录采购单位、采购地点、供货商电话、进货量、进货时间、采购人、订货发票。

3、采购蔬菜、瓜果应有相应的卫生检验证明。

4、采购的食品用容器、用具必须是食品级并有相关证明材料。

5、采购的散装食品在大包装上必须有各种标识（厂名、厂址、生产日期、保质期等）。与食品接触的内包装符合卫生要求。

6、定型包装食品外包装必须具备各种标识《食品卫生法》第21条规定。

7、采购人员必须认真检查采购的食品及食品原料，不得采购混有异物、腐败变质或其他感官性状异常的食品。不得采购已过期或酸败、霉变、生虫、污秽不洁、含致病性寄生虫、微生物的，或微生物毒素含量超标的。不得采购掺假、掺杂、伪造的食品。

8、采购海参、虾仁等海产品，应有相应的卫生检验证明。

9、采购的禽、畜肉类等必须有检疫合格证明。

食品留餐卫生要求

1、目的：以备食品安全卫生检验。

2、负任人：由接待单位的专职卫生管理人员和餐厅负责人共同负责实施。

3、留样数量：每餐各种（以每款计算）食品约100克。

4、保存方法与时间：每种食品采集后需标示采集日期、餐次、并附完整食谱。再置于性能良好的专用冰箱内，在5-10℃条件下保留48小时。

5、留样所需用具：用已消毒的餐盘（碗）密闭或带盖的容器盛装。

食品从业人员的卫生要求

1、每年必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得健康合格证后方可参加工作。

2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指及其他有碍卫生饰品。

3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5、应当穿着整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐置于帽内。

6、在食品加工前或去洗手间后，要洗手消毒。

食品贮存的卫生要求

1、贮存食品原料的库房应通风干燥，应保持清洁。无霉斑，无鼠迹，无苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品，个人生活物品和其他杂物，食品应离地、离墙，并设架分类存放。

2、制定定期库存食品检查制度，实行先入先出，后入后出，及时发现并处理包装破损、腐败变质、过期食品。

3、祥细记录食品的采购来源、数量、进货日期、生产日期、保质期。

4、散装食品（尤其粮食、干调类）应有标识，存放于货架，标识应标记采购来源、品名、生产日期、保质期。

5、不得存放除卫生部公布的87种药食同源的物品外的药品，而且存放的药食同源的物品必须有标识。

6、需冷藏、冷冻保存的食品应分类存放，防止生、熟食品混放，防止海产品与肉类混放、冷藏柜、冷冻柜内外洁净，无积霜，积霜厚度不超过1厘米。

7、存放食品的容器、包装材料必须是食用级的，并且要保持洁净。

8、仓库保管员必须取得健康合格证，经采购、保管、贮藏卫生知识培训合格后上岗。

食品车间管理制度 【第五篇】

东方雁食品厂规章制度为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象，确保公司正常的`工作秩序，促进员工养成良好的工作习惯，经公司研究决定，特制定以下规章制度：

一、上下班时间：上午~下午，中午~为午餐及休息时间。员工应进入车间上班到岗，上下班做到不迟到不早退，如本月内发现迟到早退3次扣出勤1天。

二、公司实行严格打卡制度，打卡均由本人亲自打卡，严禁代打或托人打卡，违规者责任双方各罚款每次10元。上午准时点名，列队整齐，不准嬉闹，服从领导安排，认真完成好当天工作任务。

三、员工严格执行请假制度，如有特殊情况必须办理请假手续征得领导同意后方可休息，如不执行另扣出勤一天。上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹，不准随便玩弄手机，如有发现每次罚款30元。

四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班，车间内不许吃带零食，如有发现每次罚款10元。

五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事，特殊情况必须经领导批准。如有发现违者每次罚款30元。途中发生意外责任自负。

六、员工上班车辆一律停放规定车棚内，排放整齐，挎包不得带入车间。本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿，一经发现应予以辞退并重罚。

七、领导通知大饭店如有任务，所有员工必须无条件服从安排。不服从者每次罚款50元，并做好记录，年终奖酌情扣罚。员工上下班途中自觉遵守交通规则，杜绝事故发生，确保人生安全。

八、生产车间保持整洁，生产设备、物品干净整齐。生产过程中严格遵守操作规程，发现问题及时解决，生产结束后车间内必须打扫干净，车间内不存放与生产无关的物品。各车间内生产设备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁明亮，无卫生死角。

九、生产人员必须严格遵守个人卫生制度，严格按照食品生产，生产人员必须进入风淋房吹风方可进入车间，做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整洁的工作服、帽、口罩及鞋套，头发不得外露帽外，双手洗净消毒。如发现违规者批评教育，屡教不改者罚款每次20元。

十、操作人员手部如有外伤者必须包扎后戴好防护手套方可工作，必须取得卫生部门健康合格证方可上岗。严禁车间吸烟。车间内不得存放个人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整洁，挂摆整齐，如不执行、酌情扣罚。生产无关人员不得带入生产车间。

以上各条希望各员工共同遵守，本规定从20xx年1月1日起执行！