小吃制作分享最新10篇

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小吃制作分享【第一篇】

韭菜1小把。

将韭菜切碎备用。

将韭菜，食盐，十三香，鸡蛋搅拌均匀，倒入适量的温开水。一边加入面粉和淀粉，一边进行搅拌。搅拌均匀，要面粉全部化开。

电饼铛加热。加热后刷上一层食用油，不要刷太多。

用汤勺将搅拌好的韭菜面汤，均匀的铺在电饼铛里。不均匀的地方可以用木铲铺一下。

两三分钟之后，煎饼成形了。就可以用木铲把它翻面，煎另一面了。

最后，折好盛出来装盘就可以了。你也可以切一下装盘。

一定要等煎饼成形后再翻动，不然容易粘在一起。

小吃制作分享【第二篇】

3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正;。

3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

小吃制作分享【第三篇】

：鸡蛋（白皮）。

：虾皮、葱。调料：生抽、美极鲜酱油、香油、食盐。

1、准备一碗凉白开水，放在常温下备用。

2、在一个大的容器里打入两个鸡蛋。

3、用鸡蛋壳将2。5倍左右的凉白开水盛入鸡蛋液里。

4、在鸡蛋液里倒入生抽。

5、继续加入香油，加少许盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

6、搅拌至蛋黄、蛋白与凉白开水完全地混合在一起，过筛。

7、蒸锅开大火烧开后，转中小火。

8、在等待蒸锅上气的时间里，将调味后的蛋液分装在若干小的容器里，撒上虾皮，并用保鲜膜包裹起来。

9、待蒸锅冒出热气后，把装有蛋液的容器移到蒸屉上，中小火蒸12—15分钟，关火后焖5分钟再掀开盖子。

10、小心地取出蒸好的鸡蛋羹，浇上提鲜酱油、撒香葱段即可。

小吃制作分享【第四篇】

1.将红茶放入茶壶滤器中，冲入开水少许，待茶叶舒展开后滤去第一遍茶水不用。

2.再冲入开水适量，静置3分钟左右。

3.杯中放入白砂糖。

4.冲入沏开的红茶茶水，搅匀。

5.将牛奶加热至温热，倒入茶水中，搅匀。

6.取一细目滤网置于杯上。

7.倒入奶茶。

8.将过滤后的奶茶倒入杯中即可饮用。

可以依个人口味对红茶、奶、糖的数量可进行调整。

小吃制作分享【第五篇】

目前，微课成为我国教育信息化资源建设的重点和研究热点，通过网络阅读相关资料后，对微课有了一定的了解。

一、微课程定义。

微课程(micro-lecture)的雏形最早见于美国北爱荷华大学leroy教授所提出的60秒课程(60-secondcourse)，提出的一分钟演讲(theoneminutelecture，简称oml)。现今热议的微课程概念是200xx年由美国新墨西哥州圣胡安学院的高级教学设计师、学院在线服务经理davidpenrose提出的。他提出建设微课程的五步骤：罗列教学核心概念;写15-30秒的介绍和总结，为核心概念提供上下文背景;录制长为1-3分钟的视频;设计引导学生阅读或探索课程知识的课后任务;将教学视频与课程任务上传到课程管理系统。在我国，广东省佛山市教育局胡铁生基于现有教育信息资源利用率低的现状，率先提出了以微视频为中心的新型教学资源——“微课”。“微课”是指按照新课程标准及教学实践要求，以教学视频为主要载体，反映教师在课堂教学过程中针对某个知识点或教学环节而开展教与学活动的各种教学资源的有机组合。“微课”的核心内容是课堂教学视频(课例片段)，同时还包含与该教学主题相关的教学设计、素材课件、教学反思、练习测试及学生反馈、教师点评等教学支持资源，它们以一定的结构关系和呈现方式共同营造了一个半结构化、主题突出的资源单元应用“生态环境”

二、微课发展的三个阶段。

(一)微课的“微资源构成”认识与实践阶段。

(二)微课的“微教学活动”认识与实践阶段。

(三)微课的“微网络课程”认识阶段。

1.硬件准备：电脑(内置摄像头和话筒笔记本电脑最好)、摄像头、话筒。2.软件准备：制作一个精美的ppt课件;下载并安装一个录屏软件(主要讲解camtasiastudio6)。

2.打开camtasiastudio6软件开始准备录制。

第一步：打开录屏软件界面。在界面中找到“录制屏幕”按钮。

第二步：点击“录制屏幕”按钮打开界面，这个步骤中操作的要点是：(1)打开最小化在任务栏的ppt课件并播放，在弹出的界面中用“选择区”去调整录屏大小刚好为ppt课件显示大小，这样可以避免后期制作时再去调整屏幕大小。(2)点击软件上的“camera”按钮使摄像头处于打开状态，并调整屏幕中自己头像在画面的合适位置。(3)点击软件上的“audio”按钮，测试声音是否正常，并调整音量滑块条到95%左右最佳，目的是降低录音时产生较大的噪音。(4)以上调整好后，点软件上“rec”开始录制按钮，当出现倒数数字3、2、1后便可开始录制了。

实践经验：录制过程要选择一个安静的环境和一个合适的背景，录音时尽量不要太靠近话筒，这样可以避免噪音和扑话筒现象。微课录制尽量一气合成，但在录制过程如果出现错误，需要重复一次出错的地方，以便后期制作更好剪辑。

3.录制结束。

方法一是当微课讲解完毕后，快速按下快捷键“f10”结束，在弹出的界面可以预览刚才录制好的微课。再点“save”按键保存文件。

方法二是先关闭ppt课件，然后按下软件界面上的“stop”按键结束，再点“save”按键保存文件。实践经验：在这两种方法中，前一种方法更优，因为后一种方法把关闭ppt1课件以及点“stop”按键也被录制下来，这样在后期制作时要修剪，对于老师来说在后期制作时更麻烦，有时可能处理不好。

1.导入文件：打开录屏软件界面，选择左边“添加”栏里面的“导入媒体”，导入刚保存好的微课视频文件，这时导入的文件出现在“剪辑箱”里以图像的形式显示。

2.把文件添加到时间轴上：选择“剪辑箱”里的图像文件，然后点击鼠标右键，在弹出的菜单条中选择“添加到时间轴”，在弹出的对话框中以默认设置确定即可。这时文件被添加到时间轴上分别显示为“视频1”“变焦”“画中画”“画中画音频”。

3.调整视频大小：这一步骤关键是调整“变焦”轴，在“变焦”轴有许多小点，将最前面的小点拖到到时间轴最前面双击，这时界面左上角会出现“变焦属性面板”，只要拖动鼠标调整好视频显示的区域大小，点完成即可。后面的”变焦点”用键盘上的“delete”删除即可，这样后面的视频显示区域就和最前面的一样大小，不会出现预演时显示的区域大小不同了。

4.画中画的调整：双击画中画时间轴，这时界面左上角会出现“修改画中画”面板，可以调整画中画在视频1中的大小和位置。

5.如果视频前后需要剪辑则方法为：将时间轴上的滑块条拖动到相应位置，然后点击界面上剪辑按钮，这时视频将分为两段，选中不需要的那段，按键盘上的“delete”删除。

6.以上步骤都完成后，在右边的“预览”面板中预览没问题后便可生成视频。

实践经验：若生成的视频文件比上传网络的要求偏大时，我们可以用格式工厂软件压缩处理。上传到网上的封面图片可以先打开ppt课件封面，然后用qq截图或屏幕捕捉软件处理。

总之，微课是一种以微视频为主的多种教学资源构成，并在教学应用实践过程中不断“生长”而成的一种微型网络学习课程，它是在时代随着新技术(主要是无线宽带技术、网络视频技术等)和新媒体(如智能手机、平板电脑、上网本、笔记本电脑等便携式智能化数字终端设备的普及)的迅速发展以及广大用户对学习方式多样化(如自主学习、个性化学习、按需学习、合作学习、移动学习、远程学习、泛在学习等)的迫切需求大背景下应运而生的，它的出现顺应了时代发展潮流。

小吃制作分享【第六篇】

台湾的人气美食有很多，其中很多都是小吃类的。很多人向往去台湾旅游，为了去吃当地的小吃也是占了很大的比重。其实我们自己在家也是可以做台湾美食的。

材料：适量的鸡蛋、牡蛎、生菜、纯红薯粉、泰式甜辣酱、盐、花雕酒。

1、把牡蛎和生菜清洗干净，牡蛎沥干水分，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟，生菜撕成大块。鸡蛋打成蛋液，并加入少许花雕酒。纯红薯粉加冷水调成汁。

2、锅中放油，油6成热时，放入牡蛎中小火伴炒至七八成熟。

3、放入调好的纯红薯汁。

4、等到红薯汁渐渐变透明并凝固时，放入少许花雕酒和盐。

5、并倒入鸡蛋液。

6、等鸡蛋液稍微有点凝固。

7、均匀排好生菜。

8、翻面煎熟。

9、出锅装盆，配上甜辣酱就能吃了。

1、牡蛎要新鲜，用刚敲出来的做这个菜最好吃，我是看着超市工作人员现场敲出来的。

2、要用纯红薯粉调成芡汁，不能用平常勾芡的水淀粉。

3、煎的时候要用小火，不要一不小心煎过头。

4、这个菜一定要配上甜辣酱才最好吃哦，听说厦门有特制的甜辣酱，我们在超市能买到的味道也挺好。

材料：猪里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克。

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有腌料拌匀后倒入盆中，放入作法1猪里肌排抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。

3.取作法2猪里肌排放入炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃。

放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。

主料：水磨糯米粉(袋装)250克，澄面100克，温水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。

辅料：豆沙馅300克，花生馅(自制)150克，抹茶粉1小勺，红曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小块，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。

1、水磨糯米粉，就是做宁波汤圆的水磨粉，这个口感细腻，250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后。

倒入350ml温水和100ml鲜牛奶，再加入2茶匙色拉油，搅拌均匀成浓稠的面糊。

2、盘子铺上保鲜膜，将面糊糊倒在盘子里,隔水大火蒸20分钟。

3、蒸熟后取出盘子，在盘子上再覆盖一层保鲜膜，让面糊自然冷却待用。

4、自制花生馅：将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎，加入细糖粉，甜度自行掌握。再加入一茶匙的熟猪油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成团分成小块，再揉圆。另外将豆沙馅分成块，体积是花生馅的'一倍大，也揉圆备用。

5、将豆沙馅按扁，放上花生馅，用刀铲起放在手心。轻轻捏拢，包好馅中馅。馅中馅包好后待用。

6、开始包麻薯了，将蒸熟冷却后的糯米粉团取出，装入食品保鲜袋中。一手握住袋口，另一手揉糯米粉团，直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小块。

7、将糍粑放置在保鲜袋上，再盖上一层保鲜袋，压扁糍粑成饼型，放入一个豆沙花生馅中馅。

8、连同底下的保鲜袋，取起糍粑放于手心，轻轻合拢，将馅包入糍粑中。

9、最后收口捏紧揉圆，取掉保鲜袋，将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀，以防粘连。熟糯米粉需事先准备好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。

10、麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色，则在冷却的糍粑装入袋子揉合时，分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉。或加入适量的南瓜泥，分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。

11、此外，在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末，黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯，如果有椰丝的话，撒一点椰丝在上面，效果会很淸新可爱。

1、在操作时，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。

2、尽量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。

3、做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封，冷藏保存，以免干硬影响口感。

小吃制作分享【第七篇】

当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。下面是网友分享的日本特色小吃的制作方法，欢迎大家阅读！

材料：米饭、蛋皮、海苔、萝卜苗、寿司醋、鱼子酱、辣根、淡口酱油

做法：

2、一张海苔从中间剪开，铺在寿司帘上;

3、在海苔上铺上适量的米饭，厚薄尽力均匀;

4、在米饭上铺上保鲜膜，把米饭翻倒下面，海苔面朝上，在海苔上铺上蛋皮，边缘取直;

5、把萝卜苗放在蛋皮上，萝卜苗叶子头两边朝外;

6、挤上适量的沙拉酱;

7、借助寿司帘卷起;

8、去掉保鲜膜，用利刀切开寿司，摆放盘中，上面放少许的鱼子酱装饰，吃时沾辣根和淡口酱油、或沾食鱼子酱、沙拉酱均可。

材料：低筋面粉、炼乳、小苏打、鸡蛋、豆沙馅

做法：

1、鸡蛋加入糖粉、炼乳搅拌均匀;

2、加入牛奶搅拌均匀;

3、分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀;

4、加入一点点香草精搅拌均匀，没有也可以不加;

5、电饼当加热舀入一勺面糊;

6、小火煎至见到小气泡便可翻面;

7、然后再翻面继续煎至饼熟;

8、豆沙加炼乳搅拌均匀;

9、将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可;

10、加入面糊之前，锅子必须烧热，不然会影响上色;

11、当面糊开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。

材料：猪里脊肉、鸡蛋、面包糠、面粉、炸熟白芝麻、海苔丝、盐、黑胡椒

做法：

1、猪排洗净，擦干水份，用棒锤两面轻拍，将肉质拍松;

2、在肉两面均匀的撒些盐和黑胡椒入冰箱腌制20分钟;

3、腌制好的猪排两面均匀的沾满面粉，将沾满面粉的猪排再均匀的`裹上一层胥液;

4、再将猪排均匀裹上面包糠;

5、油锅中烧油，油温200度时，将猪排入锅炸制，炸制2面金黄色时取出，切成条状，淋上猪排酱汁，再撒上芝麻和海苔丝即可。

温馨提示：

油锅中烧油，油温200度时，将猪排入锅炸制，炸制两面金黄色时取出，切成条状，淋上猪排酱汁，再撒上芝麻和海苔丝即可。

材料：海虾、天妇罗粉、鸡蛋、水

做法：

1、把虾去掉头去壳开背取沙线;

2、在腹部轻切几刀;

3、准备天妇罗糊和面粉;

4、将海虾沾一层面粉后沾面糊;

5、虾垂直下锅，炸金黄;

6、起锅摆盘。

材料：白萝卜、胡萝卜、土豆、甜不辣、柴鱼片、海带、盐、淡口酱油、味琳

做法：

1、萝卜削皮切段，约，最好有棱角的地方也削圆滑，碰撞时不容易碰烂;

2、文火煮昆布;

3、加入柴鱼片，继续文火煮;

4、过滤干净，加入味琳，淡口酱油，下萝卜，胡萝卜炖煮30～40分钟后，加入魔芋，丸子之类食材，熟后继续在汤汁中浸泡约1小时，就完成喽。肉食动物，可以加排骨和排骨汤，萝卜会更香。

材料：米饭、胡萝卜粒、自制肉松、紫菜、寿司醋

做法：

1、煮好的米饭，拌入适量寿司醋;

2、胡萝卜拌入米饭中;

3、米饭装入饭团模中，中间了加入肉松，再压一层饭，压紧;

4、包上紫菜，可以吃了;

6、这样就是日式烤饭团啦!

材料：冻豆腐、海带、白味增、清水

做法：

1、锅中放适量的水，凉水的时候放入豆腐;

2、再放入海带;

3、煮开后放入白味增;

4、用勺子轻轻搅拌至白味增全部融化在汤里，小火煮15分钟，尝一下口味，可再放一点味增，或者直接放少许的盐调味，根据个人口味定。

温馨提示：

味增一定要煮开，煮的时间长才能把味道全部煮出来。

材料：圆白菜、鱿鱼、鸡蛋、面粉、木鱼花、烤肉酱、色拉酱、油、盐

做法：

1、圆白菜切成丝， 加入面粉和鱿鱼丁;

2、再加入鸡蛋和盐， 搅拌均匀备用;

3、预热电饼铛， 将混合好的菜团倒入;

4、整理好形状;

5、选择烤饼的功能键， 盖上盖;

6、几分钟后菜饼就煎好了;

7、将煎好的菜饼放入盘中，先挤上些烤肉酱，再挤上沙拉酱;

8、最后点缀上木鱼花，美味的日式大阪烧就完成了。

温馨提示：

3、煎好的饼盛入盘中，先挤上烤肉酱，再挤上沙拉酱，随意， 最后一定要点缀些鱼花， 不仅口味独特， 而且非常漂亮。

小吃制作分享【第八篇】

普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。

1。把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2。酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3。把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4。发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5。这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。

小吃制作分享【第九篇】

5月30日在安县教师进修校举办了“中小学教师为课程培训”，由绵阳市电教馆老师景吉星为我们讲解什么是微课程，以及微课程的设计与制作。经过一天的学习，我学到了很多知识，并有一些体会如下：

一、什么是微课程。

'微课程'是一种在线教学视频文件，主要用于教师学习与培训。'微课程'由文字、音乐、画面三部分组成，它没有解说的声音，在优美的轻音乐中，静静地阅读文字，欣赏画面，进而引发思考。一集'微课程'长度在5分钟左右，字数在300之间左右，语言简洁，通俗易懂。所谓'5分钟完成一次学习，300秒经历一次思考'，可最大限度地利用零时间学习。

二、微课程有哪些与众不同之处。

'微课程'起点很低，基于ppt(幻灯片)技术，后期转为视频文件，人人可做，简单易学。微课程每一集内容相对独立，它可独立使用，也可嵌入学校任何课题，还可以独立成系统，综合使用。'微课程'利用了网络传送的便捷与录影重复利用成本低的特性，使用方便，除了网上学习，还可利用手机、微博等方式学习，也可以用于学校例会、研讨会观看或讨论。主要针对教师专业发展，内容直接指向具体问题，关注'小现象、小故事、小策略'，主题突出，一课一事，层层剖析，有深度，能启发有思考。

三、个人见解。

现在社会发展越来越快，人们生活节奏也随之加快，利用网络来互相探讨教育教学也极为普遍。网上也有很多的课堂教学视频，但大多数是完整的一整节课，40多分钟的在线视频，要从头慢慢看，而往往我们只是需要借鉴其中某一个知识点的教学内容，这样无疑是对时间和资源的一种浪费。然而以微视频为主的多种教学资源构成，并在教学应用实践过程中不断“生长”而成的一种微型网络学习课程。让学生能有针对性的、高效率的对某个知识点的教学进行学习。微课程是顺应时代的发展的产物，最终将创造一个新的学习潮流。

小吃制作分享【第十篇】

鸡蛋1个，盐1/3茶匙，温水150毫升，香油1茶匙，万字牌生抽酱油1茶匙，葱花1茶匙。

1、鸡蛋加盐1/3茶匙打散，然后加温水打均匀。

2、蛋汁过滤到小碗中，用保鲜膜封住，然后在膜上扎一小洞。

3、入蒸笼大火蒸15分钟。拿出蒸好的鸡蛋羹，淋下香油，酱油，撒上葱花即可。

1、蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

2、鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。