餐饮接待工作总结【最新8篇】

餐饮接待工作总结强调了服务质量、顾客满意度和团队协作的重要性，提出了改进措施，以提升整体运营效率和顾客体验。以下是阿拉网友为您整理的餐饮接待工作总结【最新8篇】优秀范例，供您学习参考，希望对您有帮助。

餐饮接待工作总结【第一篇】

1.做好餐前准备和现场工作。接待人员应掌握用餐（宴请）对象、规格，就餐的时间、地点、方式，菜单，以及来宾席次桌次安排等。

接待工作人员在宴会开始前1小时到现场检查准备工作，检查的主要内容是席位安排和现场布置。

对席位卡、菜单的摆放进行核对确认，席位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内，菜单一般放在餐具右侧。

对住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅。

迎接参加宴请的领导，安排领导会见，向领导介绍客人。

安排好其他陪同人员、秘书、司机、工作人员就餐。

宴会开始后（主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始）接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工作餐，不要随便到主桌敬酒。

注意应严格按拟定宴会菜单上菜、上酒水等，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。

在宴会结束前（吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束），接待人员应在宴会门口做好送行准备。

2.严格执行接待标准。既要要做到客人满意，又不要随意提高接待标准。要严格控制陪餐人数和宴请次数。

3.菜谱的制定，要注意以下原则：（1）因人配菜。根据来宾的具体情况作出就餐安排；（2）因时配菜。按季节选用时令原料，力争鲜活，丰美可口，并按季节变化、菜品的口味和颜色，做到鲜醇浓淡，四时各异。如冬季可多配烧，扒、炖菜和火锅、砂锅、酒锅，宜多用暖色调；夏季多配炒、烩、爆、熘、拌、炝菜，宜多用冷色调。（3）因价配菜。在规定的预算标准内制定菜谱，注意质价相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意见，了解客人的要求。

4.菜单、席位卡、桌次牌应设计新颖，精印、美观。

餐饮接待工作总结【第二篇】

vip。

1、公司客户档案资料的建立。

把公司各部门发放出去的vip卡客户的个人资料进行电脑存档，确保客户的信息资料不被泄露。每月十五号前把各部门交上客户消费记录进行电脑录入，到年底汇总便于根据客户消费情况给予相应礼品回顾客户。

2、制定客户促销方案，客户回馈政策。

当前以一楼的vip卡积分活动及礼品回馈为主。3、了解客户的基本信息及本企业有关的数据资料。

掌握公司vip客户基本信息如:姓名、姓别、联系电话、生日、工作单位等。对于在我店消费的老客户生日那天进行电话或带上公司制作的卡片(或其它小礼物)上门祝贺。了解本企业自己内部的实际情况，便于参考。

4、客户联系，定期回访，客户服务。

以电话或上门拜访途径来维护客户于公司之间的关系，每逢节气以电话或短信群发的方式代表公司祝贺节日快乐。每半个月根椐各部门提供的在部门消费的前三名客户和重要客户，进行电话预约上门回访并送上公司制定相应礼品。向客户提供准确、迅速、亲切、周到的服务，做好“问声、应声、送声”三声服务。

5、有关客户促销方案，客户回馈政策及时通知客户。

配合各部门的实际情况做一些促销方案，用电话或短信群发方式告诉传达给新老客户。根据客户的消费记录用电话告之客人回馈相应的礼品，如客人不便的情况下，可送礼上门。6、建立客户回访资料，传达客户意见和建议。

把现场回访、电话回访和上门拜访的客户资料进行存档(卡号、姓名、姓别、联系电话、单位、回访地点、回访时间、客户意见和建议)并把客户的意见和建议，报告上级领导或相关部门负责人，特别重大改观的需在公司每周例会上探讨，待会议一至经过后在下达各部门执行，且必要时把客人意见和建议得出结果后，用电话方式告诉客人。7、协调客户，处理客户投诉。

把处理结果回复客人，必要时以赠vip卡或送果盘来解决问题。对处理不能满足客户的情况下，直接报告总经理，由总经理给予处理方案。

8、配合公司对外的各项公关活动。

代表公司参加社区的一些会议，及其它能代表的会议，并把会议内容传达给总经理和相关部门。积极配合公司对外的各项宣传活动。

一:售后人员应具有的条件。

售后服务工作是一个综合技能要求相当高的工作，由对售后服务人员的要求也相当高，必须具备以下条件:。

1、从事行内工作至少有五年以上经验，最好是从事技术工作或销售工作有几年经验，知道市场现状，了解客户需求，而且了解一些企业运作和服务途径。

1、在业务综合部经理领导下开展业务接待员本职工作，并按规定向经理汇报本职工作。

介绍书等工作文件。

4、文明礼貌，热情友好地接待顾客。

5、负责接收送修车辆，听取和记录客户的业务诉求，认真填写报修单或估价单，填写报。

即通知车间经理或生产技术人员到场帮助诊断，不得拖延，不得让客户久等，技术诊断完成后应立即填报技术诊断书或报修施工单，并呈交客户审阅。

7、负责接收送修车辆时，认真全面视检送修车辆的外观，对仪表油表（量）里程表（行。

程数）要检查登记并把情况当面告之客户。对随车物口要征求客户意见，或交客户自行保管。

或我方代管。代管前要一一登记，并将保管物品清单交客户验签。8、客户交车后或检查车辆后需离厂时，要礼貌送客。

9、负责将送修车及报修单移交车间经理或调度员，并负责办理移交手续，如客户有特别。

要求的，应转告车间经理或调度员注意。在车间经理比较忙时，协助车间经理合理派工。

10、送修车进入车间维修后，要负责适时跟踪询问工作进度，按本厂规定通知客户按时。

接车，或解释延工期原因，并致歉意。维修过程中发生增项修理时，要负责立即与客户联系。

征得客户意见后，立即转报车间经理或调度员，按客户意见处理生产作业。

收有技术质量问题的车辆。

12、负责按规定时间通知客户接车。（一般情况下，工期一天内的应提前1小时通知；工。

期二天以上应提前半天或1天通知）。

13、向客户交送竣工车辆时，负责通知并协助客户办理财务结算手续，交接过程中应先。

检查客户结算凭证，然后引导客户对车辆外观作全面视检，有随车托管物品的，要随车一并。

交回客户，并请客房居随物品保管单上签名，以示物品收回。

14、客户在接收车辆时，如有意见，牢骚或者疑问，先应认真虚心听取，然后向客户致。

歉，同时，作出礼貌耐心的解释。

19、对维修保养出厂后的客户要在两日内整理好客户档案并归档存放。

20、对出厂后二天至五天的客户要电话询问客户车辆运用情况。21、适时通知客户车辆下一次保养的时间，年审时间，定期检测时间，保险到期时间，驾驶证到期时间等有关信息。

22、认真解答客户提出的汽车运用方面的技术咨询，主动提出合建议。

23、负责处理客户投诉。

24、认真听取投诉意见，提出处理方法，属我方责任的，应主动提出赔偿和道歉，属较。

大问题的应立即向本部经理汇报，以便尽快答复客户，处理投广播时不得与客户争执，应始。

终保持热情，积极服务的态度。

25、负责本人工作区（指工作台面，桌椅，办公用品）的清洁，整理工作。

26、负责完成本部经理临时交办的业务工作。27、负责配合业务统计员做好其本职工作。

4.做好关于客人资料之收集和存档工作,并对有关资料进行核查。5.接待宾客、及时处理客人在酒店内遇到的困难和要求,提供相应的服务的必要的协助。

6.提供查询服务,但切记不要随便将客人资料告知她人。7.打印各种营业报表。

8.注意酒店内的各种宣传活动。

9.推销客房及酒店各项设施及服务。

10.参加接待员例会,有问题及时解决,发扬主人翁精神和责任感。工作流程早班。

作需要本班帮助解决,以及当天的客房预订情况,特别是vip客人(包括在住及预抵)。

3.在柜台值台的职员首先整理台面卫生,补充入住登记卡和房卡等必用品。

4.办理散客和团体checkin手续。

5.于中午12:00am之后打印一份oc表跟离店。

6.协助订房部在可售情况允许的房额下接受客人处理客人亲自的订房事宜,填写订房表并交订房部输入电脑。

7.跟折扣或办理转房,填写折扣单或转房单给收银处,然后修改电脑资料,对于超过退房。

时间而迟退的房间必须填写杂费凭条给收银处加收房租。

8.当班过程中,应把未能完成之工作或特别事项写在交班本内。

9.检查钥匙,与接班职员交接班。中班1.与早班第一点相同。2.与早班第二点相同。

迟退房加收制度。

8.第8与早班第9项相同通宵班1.第1、2点与早班相同。

2.接待夜间客人,处理夜间发生的问题，特别紧记，若有突发事件，必须第一时间知会大堂副经理处理。

3.日截前checkkey，打印“房租分析统计表”并核对报表，通知夜核作日截。

4.按规定时间打印和制作营业报表，并整理分派装订好。5.与早班的8相同。6.签收各部门钥匙。

7.按规定时间打印剩余报表。8.打扫环境卫生。9.与早班第9相同。

餐饮接待工作总结【第三篇】

在vip的接待中，总结出完善的接待方案和特殊案例，备好档案。vip客户的接待分为以下几个过程：

一：接受预定。

二：做好充分的准备工作。

三：迎接。

四：接待。

五：针对性的体贴服务。

六：服务过程中的交流与沟通。

七：通过沟通总结出来的接待的特殊要求或者特殊性。

八：服务的连贯性和紧密性。

九：接待服务的善后工作。

十：意见听取和总结汇报。

十一：欢送。

十二：针对性会议，制定更加完善的接待方案。

在接待工作结束后，要在适当的时间内进行电话回访，适当的时间内进行登门拜访。

接下来的工作就是跟踪服务，这一点重点体现了营销方案的准备，例如：定期的联系，咨询和问候，例如客户的近期活动情况，近期的需要，近期的安排，对其身边的亲人和家庭的问候，以及客户在其他酒店所获得的优势待遇等等，在跟踪服务上抓只客户的心，抓住客户的需求，也就抓住了客户。

vip客户接待服务的细节重点如下：

一：接待礼仪和整体形象的标准化。

二：语言规范化。

三：客户心理需求的认知度。

四：服务行为标准化。

五：交流沟通及时积极。

六：信息反馈要及时。

七：团队服务意识要积极体现。

八：微笑从心里开始。

九：能力是基础，关键是态度。

十：追求完美的服务境界。

vip客户的满意程度代表着一个酒店的整体的服务水准，客户满意度是一个真实的标杆，把这个标杆树立好，酒店的服务水准才能得到实际的锻造，才能在客户接待与服务上做出自己的特点，或者说做出量身打造的特色服务。

区别情况，对症下药。

服务员对所服务的顾客要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞;而有些顾客喜欢大心大惊小怪，小题大做;还有一些客人初来乍到，对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员的帮助;而有些人对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员在设法推销剩余食品。服务人员应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的`场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的一地通性。一个优秀的服务员应能通过观察分析来掌握顾客的心理及妥善处理各种场合的待人方法，使顾客满意。

(1)匆忙的顾客：

对于赶时间的顾客，首先应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用餐。如果没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间，并介绍一些现成的食品。服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。

(2)犹豫不决的顾客：

可以给这类顾客提出建议，但不要催促他们，如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚。

(3)节食的顾客：

服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。

(4)"噪音"顾客：

这类顾客会在餐厅故意制造"噪音"以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时，应尽可能让"噪音"顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题，应报告领班和经理来劝阻。

(5)生气的顾客：

对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静后，再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。

(6)抱怨的客人：

如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜;如果客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。

(7)取闹的顾客：

服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不检点，应向经理报告，而避免争吵。

(8)中毒的顾客：

如果出现顾客中毒，要马上报告领班和经理，不要去挪动顾客的饮料和药品等。

(9)小孩顾客：

孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。

餐饮接待工作总结【第四篇】

卡莉·s.菲奥莉娜（carleton，1954～）：惠普ceo、总裁和董事会主席。曾先后就读于斯坦福大学（主修中世纪历史和哲学，文学学士）、加州大学洛杉矶分校法学院（一年后退学）、马里兰大学（工商管理硕士）、麻省理工学院（理科硕士），曾就职于朗讯科技、atandt、cisco等公司。

凝练的过程：抓住事物的本质。

谢谢，大家早上好！

回应黑尼斯校长刚才的话，我想对今天相聚于此的父母、亲人和朋友表示欢迎，也想将父亲节的祝福送给在座的众位父亲以及长者。我自己的父亲今天早上也来了。爸爸，父亲节快乐！

虽然我们都很爱自己的父亲，不过，今天他们可不是主角。

今天我们相聚于此，庆贺坐在我们面前的这群年轻人所取得的成就，他们目光炯炯，哦，都让人有点儿头晕目眩，他们穿着黑色长袍以及其他各式衣服。

2001届的毕业生们、研究生和本科生们，我深感荣幸，能够成为第一个恭祝你们完成斯坦福四年学业的人。

我敢保证，你们的父母此时此刻感到无比骄傲，如果不是因为你们的_傻事_那肯定是骄傲于你们取得的成就，今天他们实际上都在笑，有点如释重负的感觉，又感到无比亲切。

我看你们穿戴的学位服和学位帽，和我二十五年前在弗罗斯特剧场时穿戴的一模一样，当时我们通常都是在那个剧场举行毕业典礼。今天我穿的这件肯定要重一些，不过它勾起了我的许多往事。

我将他们的要求铭记在心。引导我今天演讲的是对我21岁毕业离开斯坦福时那些感受的回忆，这些早年的探索和坎坷确定了之后二十五年我的经历。

几个星期前，有天下班后我开车在校园里绕，想点燃记忆。我上学的时候，生活和你们现在所体验的完全不一样，更不要说农场之外的世界了。

我经过了古老的房子_西塔塞_，在20世纪70年代，那是乐队的伙计聚会的地方，由于我有着男人的名字而成为荣誉成员。在那次成立仪式上，有大杯伏特加酒和超强的胃，不过我们没有加入。

当时在那里的父母也许还记得，在70年代中期，我们的男篮球队还不是冠军的料，大概在当时的8支球队里处于中不溜秋的位置。那时，女篮球队还没组建。

说到音乐，当时_力量之塔_阵容庞大，彼得·富拉姆敦刚_复活_，_塔克西_当时用他们的立体声系统把他们的专辑录制到磁带上去。

我在这儿的时候，_斯坦福印第安_更名为_斯坦福主教_。我在乐队的死党当时为争取把罗伯·巴伦斯作为吉祥物而开展活动，管理者不高兴了。

我在这儿的时候，巴蒂·赫斯特被绑架了，就在伯克利湾的那边。

虽然我在这儿的时候纷纷扰扰，但有些事情是相似的：我们挣扎于能源危机，事实上，在我毕业典礼上演讲的人说的是能源储备；_滞胀_扰乱了市场；毕业生的就业前景相当严峻。

虽然你们并没有真正面对滞胀，自从你们进了斯坦福，你们对于工作的期待毫无疑问降低了。

餐饮接待工作总结【第五篇】

菜式的选择：之前一定要问：doyouhaveanythingthatyoudon’teat?(有没有什么你是不吃的?)这个问题其实是很关键的。老外的体质跟中国人有很大的不同。他们对很多东西都会过敏。还有就是印度人，要是你听到他说他是个vegetarian(素食主义者)也别见怪，他们的宗教要求就是这样的。对于他们，如果他没有自己带食物来中国吃，那就要给他特殊点全素的食物。在点菜的时候要特别关照下点菜员。而且最好不要给他们点过辣的食物。因为他们实在是不耐中国的辣，吃点辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己国家很能吃辣也不行)。

吃饭的餐具：大城市大餐厅一般都有刀叉，但是如果你是个小地方，不妨请外国客户吃饭的时候提前帮他们准备套刀叉带着。因为让他们使用筷子他们会有点难堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄脏了衣服对于商务出行人士是非常麻烦的一件事情。

上菜：上菜前要提醒下服务员，鸡一定要去头去脚再端上来。鱼也尽量不要点鱼头之类的菜。(也别点什么吃活鱼活虾)对于他们来说，看见脑袋在盘子里面是非常恐怖的事情。狗啊猫啊蛇啊一般不要点。也不要和他们说我们吃这些。要不他们家里宝贝孩子一样的狗，看到咱们吃狗肉，心里别扭。

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餐饮接待工作总结【第六篇】

在餐饮服务行业中，接待客人是非常重要的一个环节。我在这个行业工作已经有一段时间了，通过这些经历，我学到了很多关于餐饮接待的技巧和方法。在这篇文章中，我将分享我在餐饮接待中的心得体会。

第一段：重视服务的第一印象。

无论是商业餐厅还是家庭聚餐，客人进门的那一刹那都是非常重要的。我们需要仔细规划，让客人感到热情和亲切。首先，面带微笑地跟客人打招呼。你需要主动搬开椅子，并向客人介绍菜单和服务流程。你应该展示出你的专业素养和礼貌，以留下好的第一印象。

第二段：细致的服务对于客户体验至关重要。

做好服务细节能够提高客户对于餐饮企业的好感。在点菜和用餐中，餐厅服务员需要充分了解客户的口味和需求，以便提供满足他们需求的菜品和餐饮服务。诚恳地询问客人的需求和喜好，以确保他们享受到完美的餐饮体验。

第三段：沟通能力是非常关键的。

良好的沟通能力是一名优秀服务员必备的技能之一。从客人的反应中收集信息，以便更好地了解和适应客户的需求。对于亲切和礼貌的回应，以及对客户所提出任何问题和问题的专业和快速解决，对客户体验产生了积极的影响。

第四段：卫生和清洁对于餐饮服务至关重要。

保持高水准的卫生和清洁是餐饮服务的基础，无论是在出品还是用餐的时候。卫生标准涉及到餐饮食品安全，同时也涉及到客户的健康问题。在餐饮服务中，务必要保持餐厅的清洁和整齐有序，以给客户留下美好的印象。

第五段：不断学习并寻求改进。

从客户的反馈中不断地了解，以及从同事和行业资源中学习，这是提升餐饮服务质量的关键之一。优秀的餐饮企业需要不断改进并主动寻找匹配当前市场需求的策略。通过这样的改进能让顾客有收益的体验和更好的推荐度。

总结：

餐饮接待是从接纳顾客的第一步到为其提供优异的服务体验。重视第一印象，要求精神细致耐心的服务，无以替代的沟通能力，良好的卫生保障和不断学习的精神，让你的餐饮服务能够在竞争中脱颖而出。作为餐饮从业人员，必须认识到这些因素对于客户满意度和企业成功至关重要。

餐饮接待工作总结【第七篇】

（1）存在的不足及整改措施。

（2）我们的亮点。

1、员工整体精神面貌良好，对客热情度很高，获得客人的一致好评。

2、全体员工任劳任怨，工作态度较好。

3、餐厅与厨房的第一次配合整体良好，中途出现的传菜失误在双方的配合下已在最短的时间内解决。

二、大堂吧。

（1）存在的不足及整改措施。

（2）亮点。

大堂吧员工对客服务方面表现不错（例如问候、及时关注客人等）。

餐饮接待工作总结【第八篇】

礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最起码的道德规范，它是人们在长期共同生活和相互交往中逐渐形成，并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来。下面有网友分享的“餐饮接待工作总结【最新8篇】”，欢迎阅读!

安排好来宾的吃，是接待部门的主要工作职责之一。餐饮接待礼仪，最直接体现接待部门的礼仪水准和文明水准。

吃不仅是人的生理需要，还是一种文化行为。因此，深刻理解吃的心理性、社会性，对于塑造完美的餐饮接待礼仪，提高接待部门的餐饮接待水平，有着十分重要的意义。

餐饮接待礼仪，不仅体现在来宾席次、座次的安排上，整个餐饮接待活动中的各个环节、各个方面，都有一定的礼仪要求。尤其是宴请，更加重视礼仪。中国在先秦时期即将各种宴会通称为“礼”。在《仪礼》中就记载有士冠礼、士昏礼、士相见礼、乡饮酒礼、乡射礼、宴礼、大射礼、聘礼、公食大夫礼等。这些不同的“礼”对宴会的仪式和内容都各有详细的规定。例如，一次“乡饮酒礼”，从谋宾、戒宾、陈设、速宾到迎宾、拜赐等就有24项程序，筵席的规格、档次，饮食品种，乃至馔肴在筵席上的陈列方式等，也有一定的礼数，参与者必须熟知和践行方能无过。今天的宴会礼仪，自然不像古代那样复杂烦琐，但宴会仍然是各种交际接待活动中普遍为人们所重视的正式、隆重的形式之一。

在接待工作中，要坚持正确健康导向，坚持热情、节俭、务实接待，反对铺张浪费，弘扬文明、健康、科学的饮食方式，并以此涵盖和贯通餐饮接待礼仪的各个方面和环节。

1.注重食品安全、卫生。

食品安全、卫生是第一位的，也是最基本的礼仪要求。所有食品、菜肴、饮粥、面点、小吃、饮料等，都必须符合安全、卫生的要求，营养搭配合理。重要接待任务应有公安、卫生防疫等部门参加，对工作人员要进行安全保密教育并提出服务要求，对食品进行检验检疫。同时注重菜肴的色、香、味、形等感官性状，以味为本。

2.尊重客人的食好、食法和饮食禁忌。

“礼者，敬人也。”待人的敬意，应当怎样表现，不应当怎样表现，关键是要以客人为中心。在餐饮接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和饮食禁忌。

3.突出地方特色。

突出地方风味、饮食民俗，对于增加客人之于餐饮接待的新颖、快乐体验，使客人留下美好、难忘的印象，以及节约餐饮成本，都具有重要意义。但是，突出地方特色，必须恰到好处。切忌想当然、自我中心，因为，有时你认为最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜欢吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

4、整洁的就餐环境。

就餐环境尤其是宴请环境，应宽敞整洁、空气流通、庄重大方、布局合理。中餐宴会通常用圆桌设席，西餐宴会则多用长方桌。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时，一般挂在主桌(主位)后方的墙上。可以少量点缀鲜花、刻花等。现在人们愈来愈注重宴会主题设计。通过就餐环境和厅台的艺术设计和美化，突出宴会主题，营造强烈的视觉印象。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。

5.敬酒不劝(逼)酒。

“无酒不成宴”。敬酒，既要体现主人的热情好客，又要坚决反对在公务接待中强行劝酒和逼酒。在接待用餐使用酒水时，原则上应使用当地生产的酒水。

6.分餐与合餐的选择。

工作餐和宴会，是接待用餐的两大类型。工作餐以吃饱吃好为准，一般不备酒水。宴会是一种礼遇形式。宴会除了中式宴会，还有20世纪初由欧美国家传入的冷餐酒会、鸡尾酒会等西餐宴会形式。冷餐酒会，又称冷餐会、自助餐等。

传统用餐形式是合餐制，大家围成一桌，采用合餐应实行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在随意、不受拘束、适宜广泛交际等特点，在菜点设置上则多选用中式菜点，因此深得人们的喜爱。

工作人员既要表现出热情、真诚，又要掌握好一定的尺度。做到热情周到、文明规范。

1.席位的安排。

正式宴会一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。礼宾次序是排席位的主要依据。客人席位的礼遇高低，根据我国的习惯，由相距主人席位远近而定，以右为上。第一主人和第二主人对面而坐，分别以两位主人为中心。第一主宾坐在第一主人的右侧，第二主宾(或主宾夫人)坐在第二主人的右侧。其他来宾的席位，可依其身份高低，按离主人席位的远近和方位安排。译员的席位通常安排在主宾的右侧。我方主要全陪的席位一般安排在第二主宾的左侧。在安排席位的时候，要注意我方与外方尽量间隔而坐，以避免“一边倒”的情况出现。

遇特殊情况，可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。

在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。排席位时除了按礼宾顺序外，应适当照顾各种实际情况。

2.桌次的安排。

如果出席宴会的人数较多，则需分席设坐。桌次的礼遇高低，则以离主桌远近和方位而定，遵循“突出主台、高近低远，右高左低”的原则。台型布置要根据餐厅形状、实用面积、主办人要求以及用餐桌数进行。

多桌宴会各餐桌之间的距离应不少于，主宾桌四周和主通道的距离应不少于2m，餐桌距四周墙壁应不少于。重大宴会的主通道要适当地宽敞一些，同时铺上红地毯，突出主通道。主桌可设于宴会厅正中位置或者显著的位置，如果难以用方位设置的办法来突出主台，也可利用主台与其他餐台的台布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及台花的不同来突出主台。

两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。

在席位席次确定后，要书写或印制席位卡。当宴请超过两桌时，还要书写或印制桌次牌。为避免敏感的“次序高低”问题，在桌次安排上通常不使用数字，而是通过花卉名称不同加以区别。

1.做好餐前准备和现场工作。接待人员应掌握用餐(宴请)对象、规格，就餐的时间、地点、方式，菜单，以及来宾席次桌次安排等。

接待工作人员在宴会开始前1小时到现场检查准备工作，检查的主要内容是席位安排和现场布置。

对席位卡、菜单的摆放进行核对确认，席位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内，菜单一般放在餐具右侧。

对住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅。

迎接参加宴请的领导，安排领导会见，向领导介绍客人。

安排好其他陪同人员、秘书、司机、工作人员就餐。

宴会开始后(主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始)接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工作餐，不要随便到主桌敬酒。

注意应严格按拟定宴会菜单上菜、上酒水等，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。

在宴会结束前(吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束)，接待人员应在宴会门口做好送行准备。

2.严格执行接待标准。既要要做到客人满意，又不要随意提高接待标准。要严格控制陪餐人数和宴请次数。

3.菜谱的制定，要注意以下原则：(1)因人配菜。根据来宾的具体情况作出就餐安排;(2)因时配菜。按季节选用时令原料，力争鲜活，丰美可口，并按季节变化、菜品的口味和颜色，做到鲜醇浓淡，四时各异。如冬季可多配烧，扒、炖菜和火锅、砂锅、酒锅，宜多用暖色调;夏季多配炒、烩、爆、熘、拌、炝菜，宜多用冷色调。(3)因价配菜。在规定的预算标准内制定菜谱，注意质价相符;(4)因需配菜。宜事先征求客人意见，了解客人的要求。

4.菜单、席位卡、桌次牌应设计新颖，精印、美观。