食品仓库管理制度实用2篇

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食品仓库管理制度1

1、目的:控制产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染;

2、适宜范围:适用于产品储存过程的卫生控制

3、主责部门:生产部;

4、负责部门:仓管;

5、具体要求:

食品辅料及成品库卫生管理

5、。食品原辅料进厂必须具有食品合格证。

进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。

仓库地板应保持干净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。

食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进行卫生质量检查,做好质量预报工作,及时处理有变质征兆的食品。

成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。

严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。

食品储存工程中,应及时防霉及库房保持适当的温湿度。

食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不可过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离,熟食品不能着地。

过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、成品,不能存放,应及时清理出库。

、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。

、应定期对仓库进行清扫与消毒,消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。

。、库房应做好防雨防潮工作。避免库房漏水。

、库房应做好防鼠、防虫措施。

、冷藏保鲜库的卫生管理

、冷藏库设有精确控制温度的装置,要求温度恒定,按温度要求准确控制,尽量减少温度的波动。

、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,注意搞好防霉除臭和消毒工作。

地面应经常打扫清洗,做到不残留污水污泥。

、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,及时处理有变质征兆的食品。

、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干后方可使用。

、库房不得残留异味。

、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。

要求车间四壁门窗洁净,地板及天花板保持干净清洁且无漏水,墙壁无脱落物,墙裙无青苔污渍。

生产过程中,严禁开启门窗。

生产车间所用器具生产前后都应保持整洁并合理放置。

生产用刀器具、水池、工作台要求清洁,不得残留铁锈、污垢。

严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。

严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。

严禁患五大病症者应及时脱离岗位,待全愈后方可上岗从事生产。

严禁闲杂人员入内。

严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。

必须做到生产后及时清理废物料及垃圾离开车间,严禁车间内存在垃圾死角。

排水沟应及时清理,做到流水畅通且无废渣残留及污水污泥。

当天废弃物应盛放在规定地点规定密闭容器内,做到当天垃圾当天处理出厂。

各种生产生活用水储水池应定期清洗消毒,保证用水质量。

生产过程中的卫生管理

食品生产使用的原辅料应符合国家食品卫生标准。

生产过程中,由专人负责并严格按照制定可行的配方投放用料且做好详细记录。

生产工艺的各种参数指标由专人负责监管并且详细记录存档。

由卫生管理人员对生产设备、工具及容器清洗干净后消毒等进行监管符合卫生要求方可使用。

各工序使用的'工具器具容器应加以区别并标志着生与熟用工器具分开,不得混用以防止污染。

食品生产操作中各工序应严格按原料、半成品先来处理的原则,以免因积压过多而发生变质现象,加工过程中注意剔除和避免混入一切杂物,加工下来的废料,废品,必须放在指定的容器内并及时清理。

食品生产使用添加剂时,必须使用由国家指定工厂的符合质量标准的食品添加剂,不得使用不合格产品和非指定工厂的产品。

生产过程中,必须保持作业现场有充足光线。

生产作业现场不允许存放与生产无关的东西。

生产用水的各项卫生指标检验应符合国家用水标准

、冷藏库应密闭无漏风,且做好防鼠、防虫措施。

食品仓库管理制度2

一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:

1、食品与非食品不能混放;

2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;

3、定型包装食品与散装食品分架存放;

4、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃,鲜蛋应存放在0~1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜,并保持地面清洁;

5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放,要有必要的标签,做到先进先出,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;

6、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。

三、定型包装食品,必须有中文标识,凡食品包装标识不清楚或无标识的,不得进入食品仓库。

四、对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的`食品,一律不得交付下一工序进行加工。

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