食品仓库管理制度实用2篇
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食品仓库管理制度1
1、目的：控制产品储存过程的卫生条件，防止产品受到污染；
2、适宜范围：适用于产品储存过程的卫生控制
3、主责部门：生产部；
4、负责部门：仓管；
5、具体要求：
食品辅料及成品库卫生管理
5、。食品原辅料进厂必须具有食品合格证。
进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，并记录验收结果，才能投入生产使用。
仓库地板应保持干净清洁，做到地面无灰尘，屋顶无蜘蛛网悬挂。
食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对库存食品定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不得挤压。
严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。
食品储存工程中，应及时防霉及库房保持适当的温湿度。
食品在仓库中的堆放要有足够间隙，不可过分密集，库房应铺木制垫板，食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离，熟食品不能着地。
过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、成品，不能存放，应及时清理出库。
、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。
、应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。
。、库房应做好防雨防潮工作。避免库房漏水。
、库房应做好防鼠、防虫措施。
、冷藏保鲜库的卫生管理
、冷藏库设有精确控制温度的装置，要求温度恒定，按温度要求准确控制，尽量减少温度的波动。
、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫，定期消毒，冷藏库及工具设备应保持清洁，注意搞好防霉除臭和消毒工作。
地面应经常打扫清洗，做到不残留污水污泥。
、食品应按入库日期批号分别存放，先入先出，防止冷藏食品超过期限，在贮存过程中，应做好卫生质量检查预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
、库房应定期消毒，可使用次氯酸钠消毒液，消毒前将食品全部搬出，消毒后经通风凉干后方可使用。
、库房不得残留异味。
、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。
要求车间四壁门窗洁净，地板及天花板保持干净清洁且无漏水，墙壁无脱落物，墙裙无青苔污渍。
生产过程中，严禁开启门窗。
生产车间所用器具生产前后都应保持整洁并合理放置。
生产用刀器具、水池、工作台要求清洁，不得残留铁锈、污垢。
严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。
严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。
严禁患五大病症者应及时脱离岗位，待全愈后方可上岗从事生产。
严禁闲杂人员入内。
严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。
必须做到生产后及时清理废物料及垃圾离开车间，严禁车间内存在垃圾死角。
排水沟应及时清理，做到流水畅通且无废渣残留及污水污泥。
当天废弃物应盛放在规定地点规定密闭容器内，做到当天垃圾当天处理出厂。
各种生产生活用水储水池应定期清洗消毒，保证用水质量。
生产过程中的卫生管理
食品生产使用的原辅料应符合国家食品卫生标准。
生产过程中，由专人负责并严格按照制定可行的配方投放用料且做好详细记录。
生产工艺的各种参数指标由专人负责监管并且详细记录存档。
由卫生管理人员对生产设备、工具及容器清洗干净后消毒等进行监管符合卫生要求方可使用。
各工序使用的'工具器具容器应加以区别并标志着生与熟用工器具分开，不得混用以防止污染。
食品生产操作中各工序应严格按原料、半成品先来处理的原则，以免因积压过多而发生变质现象，加工过程中注意剔除和避免混入一切杂物，加工下来的废料，废品，必须放在指定的容器内并及时清理。
食品生产使用添加剂时，必须使用由国家指定工厂的符合质量标准的食品添加剂，不得使用不合格产品和非指定工厂的产品。
生产过程中，必须保持作业现场有充足光线。
生产作业现场不允许存放与生产无关的东西。
生产用水的各项卫生指标检验应符合国家用水标准
、冷藏库应密闭无漏风，且做好防鼠、防虫措施。
食品仓库管理制度2
一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
1、食品与非食品不能混放；
2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
3、定型包装食品与散装食品分架存放；
4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；
6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的`食品，一律不得交付下一工序进行加工。