餐饮员工管理制度【热选5篇】

餐饮员工管理制度旨在提升服务质量，规范员工行为，确保团队合作，促进职业发展，维护良好工作环境，提高整体运营效率。如何实现更高效的管理？以下由阿拉网友整理分享的餐饮员工管理制度相关文章，便您学习参考，喜欢就分享给朋友吧！

餐饮员工管理制度 篇1：

一。提成方法：

1、 散客和单桌宴会、自助餐、酒店宴请根据所盯台菜肴总营业收入的XX%进行提成。(酒水有酒水奖，供货商提供)。不超过X月实习学生的按菜肴总营业收入的XX%进行提成。

2、 婚宴、会议餐、弥月宴、生日宴等XX桌以上宴会包桌均按每席XX元提成。 不超过X月实习学生按每席XX元进行提成。

备注：以上二者不可同时进行。

3、早餐按早班1个补发XX元/人。(实习学生享受此条款)。

二。分配方法

分配程序具体如下： 以上方案均按6：2：2的`比例分配。

1、提成收入60%兑付给盯台服务人员(含参与盯台领班)。结账完毕后，所有参与盯台服务人员在账单上签字确认，除单桌外，大型宴会集体盯台平均分配桌数或营业收入。

2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、预定员、迎宾、吧员、保洁员、餐厅收银等。以上人员按单月出勤天数参与分配。不参与盯台的主管级人员享受后勤人员基数的2倍。月工资不超过XX元的经理按后勤人员基数的XX倍绩效分配。不超过1个月实习学生的按提成绩效的XX%进行提成。部门总监不参与分配。

3、提成收入20%归部门基金。有部门统一安排使用，部门基金要透明每月一公开。

4、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到餐饮总监处签字报总经理审批发放。

5、表格设计要包括：日期、午晚、台号、桌数、金额、服务员、收银、领班等签字确认。部门把分配表统计打印后、月底原始表格要附后交与劳资员和财务审核，如果出现不符或作假将扣除当事人当月绩效。

三。其它事宜

1、 如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人。

2、当日服务、餐具环境卫生不达标造成客人投诉的，扣除应提成营业额收入的5倍罚款。

3、违犯部门相关制度的，按制度规定给予在绩效中扣罚至部门基金。

4、参与帮工的人员和临时工不参与绩效分配活动。

5、当月没有完成酒店制定的任务指标的，绩效提成整体按50%发放。

四、岗位基本工资

1、盯台服务员XX元每月；传菜员XX元每月；迎宾XX元每月。

2、见习领班按岗位员工工资发放。转正后按XX元每月执行。

3、转正主管按XX元。

4，经理、总监按外聘工资执行。

餐饮员工管理制度 篇2：

一、卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证必须齐全有效，做到亮证经营。

二、要保持环境整洁、美观，地面无污垢和垃圾。

三、必须设有消毒间和消毒设施，所设容器要标记明显。

四、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换，常住客床上用品至少一周一换，用后必须清洗和消毒。

五、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

六、客房内卫生间的洗脸池、浴盆、座便器应每日清洗消毒。清洁洗脸池、浴盆、座便器专用的工具应三格分设，分别存放，标记明显。

七、无卫生间的客房，每个床位应配备有不同的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

八、公共卫生间要做到每日清扫、消毒，并保持无积水，无蚊蝇，无异味，无水垢、污垢。

九、要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。

十、对旅客废弃的衣物要进行登记，统—销毁。

十一、店内自备水源或二次供水，其水质应符合《生活饮用水卫生规范》，二次供水蓄水池要有卫生防护措施，容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

餐饮员工管理制度 篇3：

一、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏当月负责班组要及时维修。

二、卫生间必须每日清理、清扫卫生间，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无烟头，一处不合格罚款10元。

三、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无杂物，一处不合格罚款10元。

四、卫生间地漏过滤网起到放至堵塞作用，请不要为方便下水而移除。

五、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞，违者发现一次罚款20元。

六、卫生间照明、洁具设施若损坏，负责班组应联系车间办公室进行及时回复。

七、员工应爱护好卫生间的设施，卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重罚款50—100元。

餐饮员工管理制度 篇4：

为了进一步提高餐厅员工素质，规范工作行为，激励员工积极性，特制定此制度。

一、奖励制度

1、员工过生日时，会馆为其赠送礼品。

2、业务能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

3、工作积极，团结同事，任劳任怨。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从会馆的利益出发，为会馆的发展，尽心尽力。

以上6条，会馆按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰奖励。

二、惩罚制度

（一）违反以下条款按次惩罚20元。

1、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

2、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

3、浪费公物，视情节轻微的。

4、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

5、未经许可擅带外人入会馆参观。

6、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

7、对客人指手划脚，品头论足。

8、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

（二）违反以下条款按次惩罚50元。

1、不服从管理与分配的。

2、对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端。

3、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

4、下班后无故在会馆逗留。

5、工作散漫，粗心大意。

6、在更衣柜内存放会馆物品、食物或饮料。

7、当班时吃东西、看电视，用会馆电话办理私人事情。

8、拒绝会馆经理授权的有关人员的检查。

9、对宾客不礼貌，与客人争辨。

10、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

11、不经请假，随意旷工。

（三）违反以下条款的给予辞退，造成经济损失的按原价赔偿，触犯刑律的提交司法部门处理。

1、偷盗同事或公有财物。

2、对上级或同事实施暴行或有重大的侮辱行动。

3、蓄意破坏会馆或他人财物。

4、不服从工作安排，调动指挥，无理取闹影响工作秩序的。

5、工作不负责任，损坏工具、设备、浪费原料，造成经济损失较大的。

6、玩忽职守，违章操作、指挥，造成事故或经济损失较大的。

7、包庇员工，对员工所犯错误视而不见，屡教不改的。

8、道德败坏，向客人索取小费或物品，与客人吵架的。

9、利用职权，谋取私利，假公济私，造成严重后果的。

10、连续旷工三天或一个月累计旷工两次。

11、触怨刑律，使国家财产受到严重后果的。

以上奖惩项目均由总经理主持并进行落实。

餐饮员工管理制度 篇5：

一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。

二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励30元。

三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励20元。

四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励20元。

五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议奖励30元。

六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款5元。

七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款510元。

八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款1020元。

九、当班期间，工作散慢，粗心意，随地吐痰，每次罚款1015元。

十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天(旷工1天扣3天半工资及资金)，管理人员加倍处罚。

十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚1020元。

十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款510元。

十三、无故不参加集体活动者，每次罚款1020元。

十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款510元。

十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款1020元。

十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款1520元，情节严重者按情况研究处理。

十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上岗带醉态、散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚2030元。

十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款1020元。

十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次罚款2030元。

二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。

二十一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款3050元。

二十二、污偷盗、索、行、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款50100元。

二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100200元，情节严重者交部门处理。

二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。

二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。

二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50100元。

二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款510元。

二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。

二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50100元。

三十、替其他人打卡的，一次处罚100元。