餐饮员工管理制度奖罚（优质5篇）

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餐饮员工管理制度【第一篇】

目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

第一条。办公用品的范围。

1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3、集中管理使用类：办公设备耗材。

第二条。办公用品的采购。

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

第三条。办公用品的发放。

1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

2、每个部门每月发放1本原稿纸。

3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

餐饮员工管理制度【第二篇】

对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。

必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好。

我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心。

我愿意诚实，因为我要问心无愧。

我愿意接受意见，因为我们太需要成功。

我坚信只要付出终有回报。

1、节约粮食。

2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅。

3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容。

6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语。

7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待。

8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务。

9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房。

10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项。

11、配备所用的用品用具。

12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零。

13、及时恢复摆台工作。

14、及时做好人走岗位净。

15、及时关灯关气。

16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭。

17、做好突发事件的处理和创造感动。

18、做好授权工作。

19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理。

20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。

1、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）。

3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天。

4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休。

5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资。

6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除。

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工。

4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资。

5、员工无故旷工一天以上除名开除。

6、店长级别的员工旷工直接开除处理。

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求。

2、违反工作规章制度，批评后仍不改正。

3、受聘者长期请假。

4、旷工。

5、因员工身体状态不适应岗位要求。

6、违反国家法律法规。

备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。

轻度过失的员工有以下几点：

1、上班时间衣冠不整。

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方。

3、工作时间用餐厅电话办理私事。

4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工。

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨。

7、随地吐痰，仍纸屑杂物。

8、不遵守店内安全条例。

9、违反部门常规。

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）。

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失的员工有以下几点：

1、工作时间睡觉。

2、擅离工作岗位，经常迟到。

3、对客人不礼貌，与客人争辩。

4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动。

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙。

6、搬弄是非，影响团结和公司声誉。

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品。

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留。

9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情。

10、未经批准不回宿舍休息。

严重过失的员工有以下几点。

1、工作时间醉酒。

2、贪污、盗窃、受贿、行贿。

3、故意损坏公物或客人用品。

4、打架斗殴。

各项处理方法。

轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。

较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。

1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元。

2、员工吃饭过生日必须aa制。

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。

年轻员工。

新员工—合格员工—优秀员工—实习店长—优秀店长。

年龄偏大的员工。

餐饮员工管理制度【第三篇】

为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。

餐饮员工管理制度【第四篇】

为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。

1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00―13s00。

2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。

7、餐厅内禁止吸烟。

8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。

9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。

10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。

餐饮部员工管理制度【第五篇】

有效的员工培训可以提高员工的工作能力，提高员工的工作效率，提升员工的自信心。同时员工培训也让管理者的工作变得更加轻松。

一般来说，培训开始前要向新员工提供以下信息。

1．发薪日11．例会21．员工辅助程序

2．年度表现回顾12．小费规定22．迟到规定

3．试用期13．调动23．病假规定

4．着装要求14．员工餐规定 24．休假规定

5．电话使用规定15．性骚扰规定25．休息日工资

6．吸烟规定16．更-衣箱／安全26．加班工资

7．制服津贴17．临时职责27．保险

8．纪律系统18．缺勤28．退休程序

9．教育补助19．产假29．安全措施

10．班次20．酒精、药品规定30．员工申诉程序

（二）如何实施培训

培训程序并不需要精心策划，但必须不间断。西餐厅的培训可以是多方面的。有些培训是纠正态度和行为的，比如一些培训是为了防止员工工作上的不适应。有些培训是帮助员工处理压力和其他工作中的心理问题的。但大多数情况下，作为一名店长，要负责的是任务培训。任务培训最终目的是使员工有能力完成工作，满足生产目标的要求。任何一个培训项目的开发都涉及以下几个方面。

（1）决定如何完成任务。

（2）计划培训。

（3）实施培训。

（4）评估培训效果。

（5）适当再培训。

1．决定如何履行任务

完成一项工作一般有多种方法。一名员工在做色拉时可以选择先洗萝卜再洗生菜，改变顺序并不会影响制作色拉的总时间。但在某些地方，比如在餐桌服务中接受顾客的点餐，必须有一套特定的程序，以保证厨师和收银员都能收到点餐单并正确处理。一旦管理者已确定某些工作应该怎样做，那么就应该写入培训手册中并严格执行，除非发现更好的做法。如果没有标准的运作程序，员工就会发现偷懒的“捷径”，就有可能采取他们认为最方便的方式工作，这样，产品质量和服务水平就会大打折扣。一旦决定了工作流程，就必须发布并强制执行。强制最好以主动自愿的接受方式进行。店长应该少注意谁“做错了”，而应该多注意谁“做对了”。主动自愿的强制与奖励是有效的管理工具，因为许多员工都希望被组织赏识。

2．计划培训

像其他重要管理工作一样，培训也必须很好地计划。要做好培训计划，必须先回答下面的问题。

（1）谁应该被培训？

（2）谁来做培训？

（3）在哪培训？

（4）什么时候培训？

（5）用什么工具、材料来培训？

（6）培训多长时间？

（7）培训的频度是怎样的？

（8）培训的记录怎样处理，在哪保存？

好的培训取决于西餐厅对人力资源的重视度和西餐厅的管理哲学。只有西餐厅认为培训是必需的，才会有高质量的培训。花时间做培训计划会让员工知道领导重视培训。不管培训是看录像、参观，还是讲座，用心计划都是值得的。

3．实施培训

许多店长觉得没有时间培训，但是管理就是教育、鼓励和训练员工。因此必须找时间培训。任何想在长期经营中取得成功的店长都会在每周挤出一些时间进行正式培训。一些店长只进行在职培训，他们觉得系统化的培训不是太费时就是不合适。这种想法是错误的，也是造成西餐厅生产力低下的主要原因。

最好的培训是以积极的'和鼓励的态度开展的。进行培训是因为管理人员希望员工“知道更多”，而不是“不知道”。培训过程中应让员工参与进步，寻求他们的投入，问一些开放性的问题，并且积极地进行总结。

一般培训都可以分为以下几步。

（1）告诉员工你想对其培训并说明原因；

（2）实施培训；

（3）强调重点并讨论它们为什么重要；

（4）提问，确保他们已掌握培训内容。

4．评估培训效果

在教育界有句这样的话“学生没学好是老师没教好”，如果把这句话用在西餐厅培训中，就是说我们进行的培训还不够。培训应该能够改变员工的行为方式，使其提高水平或是获得新技能、知识、信息。如果想知道培训产生那种效果，就必须对其进行评估。评估方式可以是简单地观察员工的行为（测试技能），也可以是问卷调查（测试知识掌握）。培训后的评估主要是看培训是怎么执行的、是不是太长、计划得好不好、员工态度怎样。培训的评估与培训同等重要。培训的内容及方式都要评估。当然，培训结果的最低收效是员工行为方式的改变。经过培训的员工队伍都有较高的生产力。实际上，接受过良好培训的员工不光高效而且还更积极。

二、检查培训效果并改进

（一）培训实施

西餐厅能否为顾客提供一流的服务，关键在于服务人员的素质。所以，许多西餐厅不惜花费大量人力、物力、财力来培训各层次的员工，把提高员工个人素质进而提高西餐厅素质作为培训的根本目标。

（1）每个西餐厅都有明确的管理目标，并为达到这个目标制定了各种标准。为了达到这些标准，需要对所有员工进行培训。

（2）在管理的过程中，必须依据这些标准来进行检查和督导，若发现有违反和降低这些标准的现象，或者在实际工作中发现与本店所定标准有差距，也需要不断对员工进行培训。

（3）随着科技水平、经济水平和旅游事业的发展，西餐厅必然采用新的科技成果和新的服务标准来提高管理水平和接待服务水平，使之达到一个新的高度。面对新技术的挑战，有必要对员工进行培训，使他们能适应工作的要求。

（4）为了适应经济、社会发展潮流和西餐厅之间的竞争环境，也需要不断对员工进行培训。

（二）培训的组织和要求

培训是西餐厅一项不可间断的重要工作，是培养人才、提高西餐厅管理水平和服务水平的有效办法。

西餐厅应实行全员培训的方针，在店长的指导、督促下，由人事部或培训部进行计划和实施。从店长到各部门领班都必须重视培训工作。他们既是培训接受者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员。

西餐厅培训内容主要包括新员工入职培训和员工再教育、升职培训，其培训对象主要是餐饮领班及服务员。

西餐厅的领班，既是直接参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者。因此，他们除了在业务上必须有丰富的实践经验、较高的技术水平和操作技能外，还要掌握一定的管理知识，能够独立处理本班次出现的问题并能提出解决措施。

对西餐厅服务员，要大力提高他们的操作技能和劳动熟练程度，培养其服务意识和服务习惯，进行文明礼貌、法纪安全、服务知识、操作制度、岗位规范、应酬能力、应变能力等方面的训练和教育。

总之，所有餐饮工作人员必须不断地接受不同内容、不同形式的训练，以提高业务技艺，丰富业务知识，从而不断提高服务水平。

（三）培训内容

培训内容包括以下几点：

（1）品德与职业道德。

（2）西餐厅和餐饮业的基本概念。

（3）餐饮专业知识。包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备等知识。

（4）餐饮服务的基本技能。包括礼节礼貌、教养水平、文明程度、应变能力等。

（5）外语、普通话和语言技巧。

（6）员工守则、岗位职责、操作制度、职业习惯。

（7）处理顾客投诉、解答客户问题的技巧及案例分析。

（8）西餐厅安全、设备、器具、工具的使用与保养。

（9）法律知识、社交知识、心理知识。

（10）民俗、生活常识及人际关系。

一个有效的、合理的、适合酒店发展的管理制度能规范酒店餐饮部各级员工的行为，提高员工的工作效率和质量，形成一种良好的酒店文化。在正确的管理制度下，可以大大的提高酒店餐饮部的管理效力，进而提高酒店的竞争能力。通过管理制度 的约束，能够在餐饮部内形成一个融洽、竞争、有序的工作环境，同时也给顾客创造了良好的用餐环境。

酒店餐饮部管理制度 示例：

酒店餐饮部奖惩制度

酒店餐饮部将对优秀的员工给予奖励.对违反纪律的员工处罚一般分为:轻微过失,一般过失,严重过失和重大过失四种.轻微过失将受到餐饮部口头警告并处以10元罚款.月累计3次的员工将受到书面警告并追加20元罚款.一般过失将受到书面警告并给予20元罚款.月累计3次的员工将受到最后警告并追加50元罚款.严重过失和重大过失将受到停职,降级,劝退及开除处理.

一 奖励

1严格控制开支，节约费用，成绩显著。

2主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显著.

3拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.

4业务技能考核成绩特别优秀者

5为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显著成效。

6发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.

7全年出满勤，表现良好。

二 处罚 (轻微过失)

1未按酒店规定上,下班迟到或早退

2衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)

3仪容仪表不整和个人卫生不好.

4楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

5未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

6未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.

7拒绝管理人员进行检察工作岗位.

8不严格按照操作标准进行工作.

9进出厅房时不敲门和反手关门.

10工作期间随意去洗手间.

11酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.

12电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.

13未经批准私自为客人外出购物.

14将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.

15见到客人不主动问好和行礼.

16上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)

17未经批准私自离岗,串岗.

18超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

19见到上级和同事不打招呼.

20未按规定时间到岗站位.

21面对客人无表情或埋头工作.

22不做好备品或备品不足.

三 处罚(一般过失)

1上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.

2背后指责客人和同事或聚堆聊天.

3私自使用酒店设施及电器,电源.

4私自将个人物品及食物带入酒店.

5在酒店内洗漱或洗衣服.

6上下班不走员工通道.

7私自穿工服外出.

8私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

9上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

10上班时间擅自离岗或做私事.

11不服从上级管理并顶撞.

12蓄意破坏酒店设施及公用物品.

13当班时间看书,报,吃东西,吸烟.

14利用酒店电话办私事或打私人电话.

15私自翻看客人资料和物品.

16清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.

17私自将酒店物品送予他人.

18发生意外事件不及时上报.

19酒店资料,机密外泄.

20上下班不接受保安员进行检察.

21收餐时抓餐造成影响.

22在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.

23酒店专业知识考核时不能通过考核.

24私自陪同客人饮酒.

25不认真做好工作笔记和交接-班日记.

26消极怠工,不服从上级指挥和领导.

27在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

28未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.

29未经批准私自进入库房领货.

30下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯.

31与客人交谈和语气生硬.

32不及时为客人更换餐具及烟缸.

33上班时打私人电话或私自会客。

四 处罚(严重过失和重大过失)

1指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.

2将钥匙私自带出配制.

3工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.

4向客人索取小费,物品或兑换本,外币.

5蓄意破坏酒店设施及客人物品.

6因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.

7偷盗酒店,客人及同事财物.

8违法犯罪,串通勾结,谋取私利.

9酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.

10组织及煽动同事聚众闹-事.

11连续旷工3天或一个月累计旷工3天.

12将客人遗留物品据为己有.

13私自涂改,损毁单据.

14隐瞒事实真-相,蓄意说谎.

15利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.