厨房防火安全管理制度【汇集5篇】

厨房防火安全管理制度确保火源控制、定期检查、人员培训，落实灭火器配置，强化应急响应，保障安全防范措施是否到位呢？以下是网友为大家整理分享的“厨房防火安全管理制度”相关范文，供您参考学习！

厨房防火安全管理制度 篇1

1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。

3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的.操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章

4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。

厨房防火安全管理制度 篇2

一、厨房管理与要求

1、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

2、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反馈。

3、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

4、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

5、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

6、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

7、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的`主题活动促销。

8、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

二、厨房管理规章制度

1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

厨房防火安全管理制度 篇3

消防器材安全管理制度

1目的

为保障安全生产，规范消防器材管理，使消防管理工作有规可依，确保急时好用，做到防患于未燃，制定本制度。

2范围

适用于本公司消防器材的管理。

3职责

行政部负责本公司消防器材的配置和管理，并负责消防器材的管理监督。

保安队长负责消防器材的检查和使用性能维护工作的组织和实施，并负责检查结果的报告及处理跟进。

4消防设备管理制度

消防设施设备按照划分的管理区域，实行“谁主管，谁负责”的原则，使消防设施器材经常处于良好备用状态。

每季度由行政部和电工组防水检查一次公司内的地上消火栓。

消防水泵每半年由行政部和电工组手动或自动启动检查一次。

公司的各种电气设备，每年联合进行一次检查。

备用发电机，由工程部根据设备检查安排时间定期启动检查。

各部位的轻便手提式10升、推车式65～100升的泡沫灭火器，每年由行政部监督更换药剂一次，其他器材损坏的要及时更换。

公司建筑物内凡存放有物品的地方，有人员活动的地方、公共场所、娱乐场所、楼层间、机房、电房、气站、厨房、办公室等部位视情况配备轻便手提式灭火器材，由管辖部门负责

维护保管及外表的清洁卫生，摆放消防器材的地方不得堆放杂物，改变消防器材摆放的位置时，要经消防中心同意，有意损坏消防器材要罚款，情节严重的要追究责任。

5消防设施、安全标识管理规定

按照消防规范要求，管理区域内配备各种消防设备、设施，标识安装在合适、醒目的位置上。

各种标识不得随意挪为他用，责任部门应按月进行全面普查的规定认真落实，保证各种标识的完好性。

标识名称及作用

公共设施的标识

楼层灯及楼层号码的标识，分别安装在各楼层电梯厅内，其作用是为人们提示你所在楼层。

应急指示灯标识，分别安装在住宅楼各层通道及楼梯内，其作用是在火灾情况下可作应急照明使用，并提示人们所在安全疏散的方向。

禁止吸烟标识，在管理区域内公共场所及各电梯箱内安装有禁止吸烟标识牌，其作用是提示人们在公共场所不许吸烟，做到文明办公防止火灾发生。

消防器材标识，在各层指向灭火器的方向分别安装有指示牌，其作用是提示人们该方向设有灭火器材，一旦发生火灾及时使用。

火警电话标识，在各层通道内分别安装有火警电话标牌，其作用提示大家时刻记住火警电话，火灾时及时报警。

消防设备系统的标识

消防供水管道的标识，在楼内的消防供水管，按规范要求全为红色，并在管道上有明确的编号，说明该管是消火栓系统或花洒系统供水的区域范围。

消防栓的标识，在管理区域内所有消防栓的门上都印有消火栓的字样，提示人们该处设有消火栓。

消防机房的标识

消防水泵的标识，在各水泵上注有水泵编号、功率等字样标识。

消防水箱的标识，在供水箱上标有消防储水量限位标识。

排送风机的标识，在管理区域内各消防风机上都标有，风机编号“P”、“S”，及功率等字样标识。

监控中心的标识，摆在监探中心的门口，挂有监控中心的标牌，在值班室内的控制台上，显示有供电各系统信号指示，控制操作按钮等具体的字样标识。

消防设施，设备管理的`标识包括

消防设施、设备管理的标识。

消防设备检查保养记录标识。

消防设备试运行记录标识。

消防设备故障维修的标识。

监控中心有关消防的各种管理制度的标识。

灭火作战方案及灭火指挥系统图的标识。

消防管道及平面图的标识。

6消防器材的管理

消防设施器材按照划分的管理区域，实行“谁主管，谁负责”的原则，使消防设施器材经常处于良好备用状态。

行政部每年对消防设施器材进行两次定期检查、清理和登记造册存档。

消防栓、箱体、玻璃、门锁、阀门、水带、水枪、手动报警器、小锤及其配件经常处于良好备用状态。

消防水泵、阀门、管道、压力表、水喷淋自动灭火系统每月放水试验一次。

7器材配置

行政部负责本厂消防器材的规划及配置。

消防器材配置应符合消防技术的相关规定，配置要适量、适用、合理。

登记入库

消防器材由保安队协助进行检验，检查包括：性能、规格、数量、使用有效期、使用范围等，确认是否符合公安消防局的有关规定，凡不符合标准的一律退回采购、更换。

经检验符合标准的消防器材由行政部办理入库手续

使用与维护

灭火器的使用：灭火器是一种可由人力移动的轻便灭火器具，他能在其内部压力作用下，将所充装的灭火剂喷出，用来扑灭火灾。

灭火器配置在各楼层的消防箱内，消防箱应设于显眼、通风、干燥、清洁的指定地点，不受烈日的暴晒，不接触热源或剧烈震动

灭火器应保持干净、整洁、无积尘;铭牌朝外，标识清楚。

灭火器的存放必须在接警时能及时取用。

灭火器只允许在火警发生时和训练需要时使用，平时一律不准挪作他用和外借，特殊情况需外借时，须经行政部主管同意。

训练用灭火器材由保安队长负责领出。训练完毕统一送还，如已使用，应更换或及时充装灭火喷剂后，物归原处。

因工作需要临时借用的灭火器材经公司安全负责人同意，登记确认后方可领出，用完后及时归还。

灭火器的维护

灭火器在每次使用后，必须送到已取得维修许可证的维修单位(以下简称维修单位)检查，更换已损件，并重新充装灭火剂和驱动气体。每月定期进行一次使用性能的检查。

灭火器检查项目包括以下项目：

(1)压力表指针是否在绿色-区域(如在红色-区域要检查原因，发现重量减轻10%，检查后要及时灌装)。

(2)铅封是否完好(一经开放，须按规定再充装，并作密封试验，重新铅封)

(3)喷嘴和喷射管是否堵塞，腐蚀损坏;推式灭火器的行车是否灵活。

(4)喷筒是否畅通(如堵塞要及时疏通)

(5)外观检查发现有条所列情况的必须作废品处理。

检查有下列情况之一的必须进行维修：

(1)灭火器的橡胶有变形、老化或断裂的。

(2)压力表外表面有变形、损伤等缺陷，压力值的显示不正常或模糊不清。

(3)喷嘴有变形、开裂、损伤等缺陷的。

(4)灭火器的压把、阀体等金属件有严重损伤、变形、锈蚀等影响使用的缺陷，顶针有肉眼可见的缺陷。

(5)密封片、密封垫等发现有老化泄露现象。

(6)灭火器的出气管有弯折、堵塞、损伤和裂纹等缺陷。

经过维修的灭火器，其充装的灭火剂应符合有关灭火剂的标准要求。

经过维修后的灭火器，必须贴上维修标识铭牌：

(1)维修标识铭牌应有如下内容：维修单位的名称、维修许可证的编号、筒体水压试验压力值Mpa、维修年月。

(2)每次维修的铭牌不允许相互覆盖

(3)储气瓶永久性的维修铭牌(不允许打钢字)上，应标明储气瓶的充装系数、驱动气体充装量，同时还应有维修单位名称和充气的年、月。

灭火器外表清洁时严禁使用有机溶液剂洗条

灭火器的报废

灭火器有下列情况之一的，必须报废。

(1)筒体严重锈蚀(漆皮大面积脱落，锈蚀面积大于或等于筒体总面积的三分之一者)或连接部位、筒底严重锈蚀的。

(2)内扣式器头没有(或未安装)卸气螺钉和固定螺钉的。

(3)筒体严重变形的。

(4)结构不合理的(如筒体平底的;储气瓶外置，进气瓶从筒身上进入筒体内部的干粉灭火器)

(5)没有生产厂家名称和出厂年月的(含贴花脱落，或虽有贴花，但已看不清生产厂名称和出厂年月的)

6)未取得生产许可证厂家生产的。

(7)公安部或各省(市、区)公安消防部门命令禁止销售和维修的。

(8)灭火器的报废年限从灭火器出厂日期算起，达到如下年限的，必须报废;

A手提式化学泡沫灭火器——5年

b手提式酸碱灭火器——5年

c手提式清水灭火器——6年

d手提式干粉灭火器(储气瓶式)——8年

e手提式储式干粉灭火器——10年

f手提式二氧化碳灭火器——12年

g推车式化学泡沫灭火器——年

h推车式干粉灭火器(储气瓶式)——10年

i推车式储压式干粉灭火器——12年

j推车式二氧化碳灭火器——12年

报废的灭火器或储气瓶，必须在筒身上或瓶体上打孔，并且用不干胶贴上(报废)的明显标志，并报维修单位处理。

消火栓的使用：

消火栓是一种固定灭火供水设备。它包括消火栓和消火栓箱。消火栓和消火栓箱通常设于楼梯间、走廊和室内的墙壁上。箱内有水带、水枪并与消火栓出口连接，消火栓则与消防给水管线连接。发生火灾时，按开启方向转动手轮，水枪即喷射出水流。

消火栓在使用过后，要把水带洗净晾干，按盘卷或折叠方式放入箱内，再把水枪卡在枪卡内，关好箱门。

水带、水枪只用于火场供水和平时训练。

水带接口相互连接时，应灵活、松紧适度，保证其密封性，加压时不能自行脱开。

平时训练领用的水带(水枪)，收卷后要轻放，严禁将水带的接口，水枪在地上甩打造成破损。

消火栓的维护

每月一次定期检查消火栓是否完好，有无生锈、漏水现象。

7..检查接口垫圈是否完整无缺;卷盘、水枪、水带是否损坏，阀门、卷盘转动是否灵活，发现问题应及时检修或更换。

每月一次进行消火栓放水检查，以确保火灾发生时能及时打开放水。

水带、水枪应置于通风干燥的地方，注意防潮、防震、防霉、防腐、防破损。

水带的报废

水带破损、烂洞(不能修补，影响水压)、硬化必须报废。

消防器材的管理

配置的消防器材必须建立台帐，设专人监管。

日常维护和保养，坚持(谁使用、谁负责、谁受益)的管理原则。

保安队长每月定期组织和安排保安员对各个区域的消防器材进行检查和维护工作，保安员在检查过程中，必须将发现有问题的消防器材登记后集中放置于指定区域，由保安队长审查后汇总报告相关的各区域消防安全责任人，并负责维修结果的跟进、记录。

行政部不定期组织相关人员对公司存放的灭火器的维护保养工作进行检查监督，发现问题及时提出整改意见，确保消防安全工作落实到位。

违反处理

所有的消防器材及设施应挂有检查标识牌，标识牌上清晰注明检查日期、检查人。

消防器材及设施的存放区域内不得放置任何物品，否则，一旦发现追究当事人责任，并严肃处理，给予通报批评：不能追究到个人的，对该消防器材及设施存放的部门负责人严肃处理，并通报批评。

所有的消防器材及设施只限于消防专用，禁止占用、不得挪作他用或移动位置、或故意损坏等，否则，一旦发现追究当事人责任，将严肃处理，并通报批评;不能追究到个人的，对该消防器材及设施存放的部门负责人严肃处理，并通报批评。

厨房防火安全管理制度 篇4

餐厅（厨房）是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。

一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救；所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅（厨房）消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。

二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。

三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。

四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。

五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。

六、每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包括明档）区域无异常情况后；再按操作规范使用。

七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗；切断不用电源；拔出厨房机械、电器插头（雪柜除外）；全部煤气阀门，并做下班安检记录。

八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。

九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。

十、每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月25日前组织管理人员进行安全大检查。

厨房防火安全管理制度 篇5

食品的卫生与安全是餐饮经营的第一条必需遵守的准则,餐饮业本身就是一个卫生行业,作为现代餐饮业就更应该重视和加强厨房卫生与食品安全的管理。事实上厨房卫生与食品安全应该是在我们的赢利之上。是保护消费者和保护我们员工权益和责任的具体表现之一及必要的条件,。如果厨房的清洁卫生都无法保证.那么又如何保证菜品质量我们不但要要求厨房环境的卫生。更要注重保证食品的卫生安全.厨房的卫生及食品安全不仅对提高产品质量,对树立企业信誉也有着直接的关系。客人光顾我们的餐厅,就是为了希望获得卫生、安全、营养丰富的菜品享受。而我们必须脱离世俗的观念:认为只要生意好就行了,而不重视卫生。事实上一个好的烹饪环境卫生就是给顾客和企业对外直观视觉上的商品.是顾客选择餐厅和树立企业形象的重要因素之一.更能给员工创造一个和谐轻松的工作气氛。所以在厨房卫生及食品安全方面,我将按以下的思路去管理:

1、原料阶段的卫生管理:原料的卫生程度决定了食品安全的卫生质量。因此,为了预防食品原料被污染,原料的卫生管理必须做到对每天验收的原料保持新鲜。监督各班组验货人员严格执行对原料验收的统一标准。避免误验遭受污染的原料,督促和监督采购人员和各班组组长不得采购或验收不合格的或是没有食品卫生安全检验标志的原料。库房不得收存三无产品的原辅调料及食品加工用具。保持好厨房环境、餐具、用具的卫生.严格按照规定的正确方法监督砧板对各类食品原料的储存,防止变质腐烂。

2、生产加工阶段的管理:由于大量的’人工操作,生产加工阶段是食品卫生安全管理的重点和难点,依靠qsc完善厨房食品卫生的操作程序,让相关的加工人员熟悉了解食品原料的保质期及保鲜期。不符合标准的不得进行深加工.对食品的解冻方法要正确,尽量缩短解冻时间,避免在解冻中受到污染。给每位厨房人员强调食品卫生安全的重要性,强制每位厨房人员在工作中一定要树立高度的卫生安全意识和责任感,严格按卫生程序操作进行加工、烹调。并落实到岗、责任到人。

3、设备、厨具的卫生管理:加强员工对设备及餐具的消毒使用意识,如:刀、砧板、毛巾、烹调设备和工具、用具、冰箱、抽油烟机等都必须做到卫生、安全的使用。

4、厨房环境卫生管理:加强对厨房内所有产品的加工间、储藏间、洗碗间、员工更衣室和卫生间、垃圾房的卫生管理,包括员工的随手清洁,这些都是卫生质量主要体现的地方,更是现在厨房生产形式与管理的重点之一!

5,成立以各班组组长组成的卫生互检小组,以qsc检查标准为基础,对每天打烊收尾工作进行检查,加强对厨房人员的个人卫生管理,厨房人员的个人卫生也是保证食品卫生安全的重要组成部分,强调员工的健康卫生意识,养成良好的个人卫生习惯。严格要求厨房人员按卫生要求加工食品,预防食物中毒现象的发生。