厨房人员培训管理制度（实用5篇）

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厨房人员培训管理制度1

一、新参加工作的厨房工作人员，必须经妇幼保健院进行健康体检合格以及卫生知识培训合格后方可上岗。

二、长期从事厨师工作人员，必须参加每两年一次的卫生知识培训，并经考核合格后方可继续上岗。

三、厨房工作人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作技能，严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格食品，保管员不接收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合格食品。

四、厨房工作人员必须保持良好的。个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服， 上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服、工作帽，操作间不吸烟。

五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴手饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。

厨房人员培训管理制度2

1、 按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

2、 以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

3、 出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、 保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

5、 每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、 注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、 做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、 安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的`打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房人员培训管理制度3

1、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

2、冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。

3、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

5、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。

6、供加工冷菜的。蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可接受1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立刻进行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避开交叉污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

14、持续冰箱内洁净，并定期进行洗刷、消毒。

厨房人员培训管理制度4

为了顾客的身体健康，使厨房卫生工作制度化，特制定厨房及周边环境卫生工作制度：

一、厨房卫生工作实行伙食团长负责制，全体员工必须服从管理，提高卫生意识，确保工作顺利开展；

二、建立清洁卫生轮流值日制度，责任到人，每天进行一次大扫除，对当日清洁情况进行记载并将此项工作与工资挂钩；

三、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后都要进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒；

四、树立良好的`卫生习惯，炊事人员个人卫生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁，加工时不戴戒指、不吸烟；

五、食堂要随时做到食品分类整齐、室内四壁、门窗清洁、明亮。

厨房人员培训管理制度5

一。劳动纪律

1. 不服从上级安排，顶撞上级。每次扣5——10分。

2. 迟到、早退、窜岗、离岗等，每次扣5分。

3. 旷工一天扣20分，旷工半天扣10分。（加扣当天工资）

4. 浪费原料、损坏公物，每次扣2-20分。

5. 休假未经同意，病假没有诊单或证明，扣5分。

6. 在厨房内吸烟，吃零食等，扣2分。

7. 在厨房打架斗殴，扣50分。

二。工作作风

1. 态度恶劣，个人主义强，不与他人合作，每次扣2分。

2. 因为工作懒惰，责任心不强，导致工作质量不符合要求，每次扣2-10分。

3. 情绪不稳定，长发脾气，影响团结和工作标准，每次扣2分。

4. 不虚心接受师傅的指导和培训，每次扣2分。

三。工作效率和质量

1. 炒菜师傅因为炒错或出错菜受到客人的投诉，或者只能部门的。投诉，每次扣1-5分。

2. 配菜员配错菜或陪坏菜，每次扣1-5分。

3. 打荷员报错菜，导致出错菜或者带错上菜夹子，每次扣1-3分。

4. 水台岗位的半成品加工不符合要求，每次扣1-3分。

5. 出品不及时，（包括加工半成品）导致上菜速度慢，妨碍下道工序操作，每次扣2-5分。

6. 下一道环节对上一道环节的工作质量不满意，投诉一次扣上一道环节操作者1分。

四。成本控制

1. 不爱惜公物，乱丢、乱踢或不按规定保养用具、餐具，每次扣2分。

2. 师傅用料不按标准，随意性强每次扣1-5分。

3. 配菜师傅配份不准确，造成多配或少配，每次扣1分。

4. 乱吃、乱用、乱扔原材料，每次扣5分。

5. 原材料不合理使用，不合理保管，不合理回收，每次扣1-5分。

五。食品卫生

1. 衣帽不整，不戴帽子，工服脏污，留长发，长指甲，每次扣3分。

2. 岗位区域卫生不清洁，一次扣1-5分。

3. 菜肴中发现毛发或杂物每次对相关责任人扣1-10分，引起客人投诉，后果严重者，对相关责任人另行处理。

注：以上处罚扣分标准自宣布之日起实行；一分按一元人民币计算。