火灾危险性
厨房的火灾危险性包括：①燃料多；②油烟重；③电气线路隐患大；④灶具器具易引发事故；⑤用油不当引发火灾。
防火防爆措施
（１）减少柴油等容易积累油污的燃料。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。
（２）厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
（３）厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。
（４）厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
（５）厨房灶具旁的墙壁、抽油烟机罩等容易污染处应每天清洗，油烟管道清洗至少应每半年１次。（６）操作人员在完成工作时，要有应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断电源、火源的习惯。