麻辣香锅的家常做法【最新4篇】
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家常版麻辣香锅的做法【第一篇】
材料
主料:芹菜、土豆、胡萝卜、大白菜、五花肉、虾干共600克左右
辅料:色拉油3汤匙,麻辣香锅调料35克,葱头、干红辣椒、蒜片各少许
做法
1、将所有食材洗净、去皮、切块待用;蔬菜提前过水氽至八分熟,不易熟的多氽一会儿,易熟的稍氽一会儿,程度自己把握。
2、锅中倒入油,将葱头、干红辣椒、蒜片小火炒香,倒入五花肉和胡萝卜翻炒,至五花肉表面呈金黄、胡萝卜变橙黄盛出。
3、锅中留底油,下入麻辣香锅调料,慢慢用不火炒香,注意不可炒焦。
4、下入所有食材,翻炒一会儿,即可。
麻辣香锅的家常做法【第二篇】
食材
主料:我用了牛肉卷、五花肉、大虾、鸭肠、白菜、平菇、香菇、木耳、银耳、茶树菇、芹菜、黄瓜、油炸花生。食材可以按照自己的洗好选择,分量也随意。
配料:葱姜蒜适量,花椒和干辣椒按照自己的口味放
调料:我用的麻辣香锅调料包。也可以用郫县豆瓣酱、蚝油、盐、味精来炒。
做法
1.准备好所有的素菜,洗净沥干水分,菌类该泡发的要泡发好
2.荤腥食材也都准备好,需要清洗的要洗净沥干水分
3.烧一锅水,把所有的食材都过一遍水,烫熟。先烫素菜,再烫荤菜。烫好的食材沥干水分备用
4.我用的麻辣香锅调料包
5.锅内放油,先放入五花肉炒出油脂
6.然后转小火,放入花椒和干辣椒炒出香味
7.放入葱姜蒜抄香
8.放入所有的食材翻炒均匀
9.倒入调料包的两包料,翻炒均匀,再倒入油炸花生略微翻炒即可
麻辣香锅的家常做法【第三篇】
主料:
荤:排骨50g,鸡肉50g,鱿鱼须50g,卤牛肉50g,基围虾50g
素:莲藕片60g,土豆条60g,千张100g,西兰花100g,茶树菇60g,卷心菜60g,玉兰片50g
配料:葱、姜、蒜、洋葱各不少于10g,香菜一把
调料:自制火锅底料100g做法点这里,干辣椒20g,鲜花椒30粒,综合香卤料10g,料酒2汤匙,酱油1汤匙
做法
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油);
2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出;
3、锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油;所有的主料预处理一遍后,盛出在一边备用。
4、锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油;
5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下;
6、加入自制火锅底料小火用油炒化;
7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;
8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;
9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐;
10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;
11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅。
家常版麻辣香锅的做法【第四篇】
食材
虾仁、鸡翅中、蒜瓣、生姜、红尖椒、长豆角、红萝卜、藕、鲜蘑菇、芹菜;
做法
1、鸡翅中提前洗净,沥干水份,一斩为二,用少量生抽、盐、生粉提前腌制入味;
2、冻虾仁提前解冻,挑去虾线,洗净沥干水份,用少量生抽、盐提前腌制入味;
3、蒜瓣、生姜切末;红尖椒去蒂洗净切细圈;芹菜洗净,芹菜根茎切寸段,芹菜叶留作它用;
4、长豆角洗净,切寸段;红萝卜半根,切斜片;藕去两端,削皮,切薄片,泡在清水里,滴几滴白醋备用;鲜蘑菇洗净,切1厘米宽的长条;
5、坐锅热油,入腌制入味的鸡翅中,小火煎至鸡皮微黄,鸡皮出油,盛出备用;
6、锅中留底油,再加少许油,入长豆角,加少量盐提前入味,小火煸至六七成熟,盛出备用;
7、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红尖椒,下入红萝卜、藕片、芹菜杆、香菇条,加少量盐,略翻炒;接着下入虾仁,翻炒片刻,下入煸好的长豆角、鸡翅中,撒入适量的麻辣香锅调料,搅拌均匀,淋一点芝麻油,小火煸香入味,最后撒上芹菜叶和白芝麻,略翻炒,即可起锅装盘。
小提示
1、香锅里的蔬菜随自己喜好,只要你喜欢,一样或多样;
2、香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等;
3、鸡翅中要提前腌制入味;长豆角不易熟,可提前小火煸至六七成熟,加少量盐提前入味;
4、香锅调料可以事先用小火煸一下,也可以中途放。
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