餐饮吧台岗位职责【优质4篇】

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餐饮吧台岗位职责【第一篇】

1、 牢记和遵守酒店一切规章制度。

2、 按规定着装配牌，着装整洁大方，守时礼貌，快捷服从指挥。

3、 营业前负责吧台内一切准备工作，负责当日盘　　点，并开出领货单，请主管签字确认。

4、 负责去库房领足酒水。

5、 接受酒水订单，为宾客准备好各类酒水。

6、 负责妥善保管宾客存放在内的烈性酒、及其它物品。

7、 负责擦净所有杯具及用具，做好卫生工作。

8、 保存所有酒水订单，并及财务以备核查。

9、 保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。

10、 和顾客、上级保持良好关系，及时做好酒水日报表。

餐饮吧台岗位职责【第二篇】

1、严格遵守酒店各项规章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店经营的特色、特点，熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。

4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。

5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的`美化。

6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，及时向上级汇报。

7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。

8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。

9、完成上级交办的其他工作任务

餐饮吧台岗位职责【第三篇】

工作内容

1、全面管理部门人员，对水吧台各项出品的标准、品相及质量进行全面管理；

2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；

3、检查水吧台每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。

5、协助店经理制定酒吧各类酒水、饮料等的销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。

6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。

7、做好每日《营业日报表》并按时上交同时做好每日的盘点工作及存取酒工作。

8、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。

9、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。

工作流程：

1、营业前

（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；

（2）传达领导指示，做到不遗漏；

（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；

（4）做好营业前的`最后检查工作，认真仔细。

2、营业中

（1）巡视检查水吧台工作，合理安排检查顺序并按照要求及时出品，达到相关的出品标准；

（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；

（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；

（4）解决员工之间矛盾，客观正确。

3、营业后

（1）检查水吧台报表，仔细认真。

（2）召开班后例会，提出当日问题。

餐饮吧台岗位职责【第四篇】

一、职责

1、须掌握酒水的特点，饮用方式及相关知识，更好地为客人和前堂服务。

2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。

3、接听电话时必须使用普通话，必须使用礼貌用语。

4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出，确保有效期前出售。

5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”，做到领用、结存、销售相符。

6、做好责任区域卫生，使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。

7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。

8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。

9、每月定期盘存，做到帐目清楚，实物与帐目相符，如出现差错按进价赔偿。

10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。

11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符，如出现长、短款按相应的金额赔偿。

12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。

13、菜单注意连号使用不能缺号，第一联必须收回后交财务审核。

14、凡客人交订金，必须出示收据作为凭证，买单时收回收据才能抵扣消费金额。

15、加强业务学习，不断提高自己的综合水平。

16、业务上归属财务部，其它归前堂管理。

17、严格执行财务制度，不得私自给客人打折，降低收费价格。

18、上班时不得大声喧哗。

二、赔偿：

1、收银时出现漏收、少收由责任者按损失额赔偿。

厨房领班岗位职责

直接上司——行政总厨

直接下级——墩子、保洁等后堂员工

1、负责主持厨房组织、领导、业务工作，发现问题，及时处理报告。

2、指挥厨房的`运转协调各部门关系，负责厨房技术培训工作和考评。

3、负责食品原材料的验收，保证食品质量，控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划，协助定制菜单，适时推出时令菜、特色菜。

4、每日检查下属的个人卫生，饮食卫生及厨房卫生，做好第一次计划卫生。

5、研究餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改善餐饮产品，组织技术业务竞赛。

6、全面掌握炒料技术。

7、亲自拉油分锅，保证锅底质量。

8、熟悉掌握各种原材料（产地、味型、特点、用法及制作方法）懂成本核算和售价。

9、协议本部门的各岗位工作，检查是否做好准备工作。

10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好，工具摆放整齐。

11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。

12、关好水、电、气后经检查无误，锁好门后方可下班。

13、上班时做好准备工作，客人对锅底的要求尽量满足。

14、汤料当天调制，保证新鲜。底料根据每日营业需要备货，当日货当日用完，没用完的第二天立即用，不能与第二天的新货混存混放。根据大堂客人需要，及时添加底料，亲自根据原锅的比例调制。品尝自调汤料，并说出好坏的原因。

后堂员工的岗位职责

直接上司——厨师长

1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。

2、禁止疲劳、醉酒、带病上班，避免意外事故发生。

3、认真做好第一件事，出好每一个菜，严禁不合格、不卫生的产品出堂，充分体现出本店的经营特色。

4、精通工作技能、任劳任怨，对工作要有责任心和积极性；

5、协助每个部门的工作，认真完成领导分配的工作，正确对待领导和同事提出的意见（特别是前堂返回意见），做到对客人、领导、同事、自己负责。

6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店，下班后禁止员工再回店堂，严禁无故逗留。

勤杂工的岗位职责

直接上司——厨师长

1、严格执行后堂管理制度。

2、按照规定好餐具的消毒和清洁。

3、懂得基本的菜品存放和收拣。

4、主动配合各个部门的工作。

员工餐师傅岗位职责

直接上司——厨师长

1、严格执行后堂管理制度。

2、工作有计划，确保员工准时吃到舒心的饭菜。

3、确保员工餐饭菜的卫生，防止食物中毒。

4、工作中多动脑筋、变花样，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

5、配合小吃师傅将工作做好（泡菜的品味和饭的软硬）。

6、认真对待员工返回的意见，不断提升自己的技术。

墩子师傅的岗位职责

直接上司——厨师长

1、严格执行后堂管理制度。

2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。

3、对菜品有一定保存经验，保证菜品不变质，不窜味，防止食物中毒。

4、对菜品加工应精益求精，不造成任何浪费。

5、配合前堂工作，确保菜品快速、准确上桌。

6、如遇缺菜应及时通知前台。

7、有计划地进化、存货，与厨师长密切联系，做好各项工作。

出菜师傅岗位职责

直接上司——厨师长

1、每天做好餐前准备工作，如碗碟、盘子等各式盛具，准备好装饰用的雕花、香菜等。

2、出菜时应统一标准、掌握重量，对不合格菜品及时更换、补充、勿影响出菜速度。

3、监督传菜部的工作。

4、与服务员密切配合，按快、慢、先、后等情况出菜，同时兼顾其他菜单。