营养学的基础知识概念归纳总结整理【汇编7篇】

营养学研究食物成分对人体健康的影响，包括营养素分类、功能、需求及平衡饮食的重要性，如何实现健康饮食呢？以下是网友为大家整理分享的“营养学的基础知识概念归纳总结整理”相关范文，供您参考学习！

常见食物的营养价值 篇1

一、谷类食物

谷类食物是我们日常饮食中必不可少的一部分，如大米、小麦、玉米等，它们是我们主要的能量来源。除此之外，谷类食物还含有很多重要的营养素，如维生素B、纤维素、铁、锌等。

其中，糙米比白米营养价值更高，它含有的维生素和矿物质会比白米多很多，而且它的纤维素含量也更高，可以帮助消化和排便，有助于预防便秘。除此之外，糙米还含有一些丰富的抗氧化剂，可以帮助身体清除自由基，保护健康。

二、蔬菜

蔬菜是我们饮食中最重要的营养来源之一，其中最值得推荐的的蔬菜包括菠菜、西兰花、胡萝卜、洋葱、西红柿等。这些蔬菜含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂，对身体有很多好处。

比如，菠菜含有丰富的叶绿素、维生素C和维生素K等，具有很强的抗氧化能力，可以保护血管健康，预防心血管疾病。西兰花则含有丰富的叶酸和维生素C等，能够促进身体新陈代谢，帮助细胞修复和再生。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素和维生素A等，可以提高身体免疫力，同时对眼睛健康也有很大的帮助。

三、水果

水果是我们饮食中另一个重要的营养来源，其中推荐的水果包括苹果、梨、草莓、蓝莓等。这些水果的营养成分非常丰富，除了含有大量的维生素和矿物质外，还含有很多健康的植物化合物，如类黄酮、纤维素等。

比如，苹果含有大量的维生素C和类黄酮等，可以提高身体免疫力，同时可以降低心血管疾病的发病率。蓝莓则含有丰富的花青素，能够预防老年痴呆症，同时对眼睛保健也有很大的帮助。

四、鱼类

鱼类是我们饮食中最健康的一类食物之一，其中比较推荐的包括鲑鱼、鳕鱼、鲈鱼等。这些鱼类富含蛋白质、钙、磷、硒等营养成分，同时它们中所含的Omega-3脂肪酸也是非常重要的。

Omega-3脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，能够降低心脏病、中风等心血管疾病发病率，同时也对大脑健康有很大的帮助。因此，在日常饮食中应该尽量多食用鱼类，以获取足够的Omega-3脂肪酸。

五、豆类食品

豆类食品是我们饮食中最常见的食物之一，包括黄豆、绿豆、红豆等。这些食品是富含蛋白质、碳水化合物、纤维素等营养成分的，同时它们中所含的异黄酮等植物化合物也是非常重要的。

异黄酮是一种类黄酮化合物，其可以帮助调节内分泌，降低血脂和血糖，同时还有抗癌、抗衰老等作用。因此，在日常饮食中应该尽量多食用豆类食品以获取足够的异黄酮。

资源内容展示如下 篇2

不同人群的营养需求 篇3

营养膳食在维护健康和管理健康状况中扮演着关键角色。不同的人群因年龄、性别、生活方式和健康状况的不同，其营养需求也各有差异。本文将探讨不同人群的营养需求以及如何根据个体的需求进行合理的营养管理。

1.儿童和青少年

儿童和青少年正处于生长和发育阶段，因此他们的营养需求特别重要：

足够的营养：儿童需要足够的蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物，以支持身体的生长和发育。

钙和维生素D：这些营养素对于骨骼健康至关重要，特别是在青春期。

多样化的饮食：鼓励多食蔬菜、水果、全谷物和健康脂肪，以获得各种营养素。

2.成年人

成年人的健康需求因生活方式、年龄和性别而异，因此需要针对性的饮食技巧：

心血管健康：关注心脏健康，选择健康脂肪，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。

控制体重：保持健康体重，避免肥胖，有助于减少患糖尿病和心脏病的风险。

膳食多样性：确保摄入各种不同类型的食物，以获得丰富的营养。

3.老年人

老年人可能面临不同的健康挑战，如代谢减慢和骨密度下降，因此需要特别注意：

蛋白质摄入：随着年龄的增长，蛋白质摄入可能需要增加，以保持肌肉质量和骨密度。

钙和维生素D：老年人容易缺乏钙和维生素D，因此需要额外的摄入来维护骨骼健康。

抗氧化物质：增加摄取富含抗氧化物质的食物，有助于保护细胞免受氧化应激的损害。

4.运动者

运动者的营养需求与一般人群不同，因为他们的身体需要更多的能量和蛋白质。以下是一些关键方面：

高能量饮食：运动者需要摄入足够的卡路里，以满足他们高强度训练的能量需求。

蛋白质摄入：高质量的蛋白质对于肌肉修复和生长至关重要，因此需要增加摄入。

补充品：有时，运动者可能需要补充维生素、矿物质和蛋白粉等营养物质，以满足特定的需求。

5.特殊饮食需求的人群

素食者、无麸质饮食者和其他特殊饮食需求的人群需要更特别的关注：

平衡饮食：确保摄取足够的蛋白质、铁和维生素B12，是素食者的关键。

无麸质饮食：无麸质饮食者需要避免小麦、大麦和大麦芽，寻找替代品以满足营养需求。

个性化建议：特殊饮食需求的人群通常需要咨询专业医生或营养师，以确保他们的饮食是均衡的。

不同人群的营养需求是多样化的，因此制定个性化的营养膳食计划至关重要。了解自己的身体需求，根据年龄、性别、健康状况和生活方式，调整饮食，有助于维护健康。无论你是儿童、成年人、老年人、运动者，还是特殊饮食需求的人群，适当的营养膳食技巧可以帮助你更好地应对健康挑战，拥有更健康的生活方式。通过个性化的营养管理，可以改善身体健康，提高生活质量，减少慢性疾病的风险。

营养素的吸收与利用 篇4

营养素的吸收和利用对人体的健康和发展至关重要。正确的饮食习惯和良好的消化系统功能可以保证人体对营养素的充分吸收和利用，从而维持身体的正常功能和健康状态。本文将探讨营养素的吸收与利用过程，以及如何通过饮食和其他方法来促进吸收和利用效果。

一、营养素的吸收过程

人体从食物中吸收营养素主要发生在消化系统中，包括口腔、胃和小肠。各个器官的功能协调作用促进了营养素的吸收和利用。

1. 口腔消化

食物首先通过咀嚼和混合，与唾液中的酶进行反应。唾液中的淀粉酶和免疫球蛋白等物质帮助分解食物中的淀粉和抵御微生物的侵害。此过程为化学和物理反应，将食物分解成更小的颗粒，方便后续消化和吸收。

2. 胃消化

食物进入胃后，胃腺分泌胃酸和消化酶。胃酸的酸性环境有助于杀灭细菌和其他病原体，同时激活胃酸酶，帮助蛋白质消化。胃液中的酶主要参与蛋白质的分解，使其转化为胃肽和小肽。

3. 小肠消化和吸收

小肠是食物吸收的主要场所。在小肠中，胰液和肠液是重要的消化液。胰液中的胰酶和肠液中的肠酶负责将蛋白质、碳水化合物和脂肪等分解成更小的物质（氨基酸、葡萄糖和脂肪酸）。这些小分子物质可以进入肠道绒毛上的微绒毛血管和淋巴中，然后通过循环系统被输送到全身各个器官和组织。

二、营养素的利用过程

人体利用吸收到的营养素进行能量供应、构建细胞结构和维持体内平衡。不同的营养素在人体中的利用方式各有不同。

1. 碳水化合物的利用

碳水化合物是人体主要的能量来源。摄入的碳水化合物经过消化吸收后，转化为葡萄糖进入血液循环，供给各个器官和组织使用。人体将葡萄糖通过代谢途径分解为三磷酸腺苷（ATP），提供能量进行细胞代谢和生命活动。

2. 脂肪的利用

脂肪也是人体的重要能量来源。消化和吸收的脂肪酸与甘油重新合成三酸甘油酯，进入脂肪细胞储存或转化为能量。当人体需求能量时，脂肪酸被释放出来参与三磷酸腺苷的合成，供给能量使用。

3. 蛋白质的利用

蛋白质在人体中主要用于构建和修复细胞、合成酶和抗体。通过消化吸收后，蛋白质被分解为氨基酸，然后氨基酸根据身体的需要重新组装成新的蛋白质。这些新的蛋白质进入细胞，用于修复和构建细胞结构，参与新陈代谢和酶的功能。

三、促进营养素吸收和利用的方法

除了营养素的摄入外，一些措施可以帮助促进人体对营养素的吸收和利用效果。

1. 饮食均衡

通过合理搭配食物，保证各种营养素的供给，可以有效促进吸收和利用。食物中的纤维素可以帮助消化，蔬菜和水果中丰富的维生素和矿物质有助于人体对营养素的吸收。

2. 合理进食

分餐进食，避免暴饮暴食和过快进食，有助于保持正常的消化功能。在进食过程中充分咀嚼食物可以减轻消化器官的负担，促进食物的消化和吸收。

3. 维持消化系统健康

保持适度的运动，增加肠蠕动，有助于排出废物和维持肠道的健康。此外，避免过度饮酒和吸烟，减少对消化系统的伤害，有利于促进营养素的吸收。

4. 营养辅助品

在医生的指导下，适当使用一些营养辅助品，如维生素、矿物质或蛋白质补充剂，可以保证人体吸收和利用必要的营养素。

总结：营养素的吸收与利用是人体维持健康的重要环节。通过正确的饮食习惯、良好的消化系统功能和补充必要的营养辅助品，我们可以增强营养素的吸收和利用效果，保持身体的健康状态。让我们养成良好的饮食习惯，关注营养素的吸收与利用，为健康和生活质量的提升做出努力。

营养学的基础知识 篇5

一、营养素一览

主要包含:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

也有说膳食纤维是第七大营养素。

宏量营养素：蛋白质，碳水化合物，脂肪。—所以我们摄入最多的应该是这三样。一般而言，这三样是不能被直接吸收的，需要消化分解。

微量营养素：水和其他。—这类是可以直接被吸收的！

二、营养素名词解析

注意：不管是蛋白质还是碳水，这些都是我们常见食物的成分！不过含量有多有少。

（一）、蛋白质

这个。。。需要讲解么？生命的基础啊！这玩意由氨基酸构成，由于构成的差异，我们可以对它进行分类：

营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：

完全蛋白质 这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

半完全蛋白质 这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。

不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

尽管蛋白质的组成是有差异的，我们不能单一的使用某几种蛋白质，只有将不同的蛋白质混合使用，才能完整的补充所有氨基酸！因此，不要排斥植物蛋白！

（二）、碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，因而被称为碳水化合物，又称糖类。

根据分子结构的繁简，碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三大类。

1、单糖 这是最简单的碳水化合物，可直接被人体吸收利用。最常见的有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖主要存在于植物性食物中，人血液中的糖是葡萄糖。果糖存在于水果中，蜂蜜中含量最高。这种糖会被快速吸收，尤其适合快速补充能量。

2、双糖 这是由两分子单糖脱去一分子水缩合而成的糖，易溶于水。它需要分解成单糖才能被身体吸收。最常见的双糖是蔗糖、麦芽糖和乳糖。白糖、红糖、砂糖都是蔗糖。

3、多糖 这是由许多单糖分子结合而成的高分子化合物，无甜味，不溶于水。多糖主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纤维。淀粉是谷类、薯类、豆类食物的主要成分。淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再进一步消化成葡萄糖被吸收。糖原也叫动物淀粉，是动物体内贮存葡萄糖的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉内。当体内血糖水平下降时，糖原即可重新分解成葡萄糖满足人体对能量的需要。膳食纤维不能被人体消化用来提供能量。

碳水化合物的来源： 谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。食糖（白糖、红糖、砂糖）几乎100%是碳水化合物。蔬菜水果除含少量果糖外还含纤维素和果胶。对于健身人群，摄入优质的杂粮是最好的来源！训练前可以摄入快速吸收的单糖！

（三）、脂肪

脂类也称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪，又名中性脂肪。另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同，但理化性质相似。在营养学上较重要的类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等。由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5%并且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸，中链脂肪酸和长链脂肪酸。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸，又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 三类。

1、富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。我们一般认为这类脂肪有助于降血脂、降低胆固醇和得某些疾病的风险，甚至对减脂有帮助。这也是为什么推荐食用橄榄油。

2、以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。虽然这类饱和脂肪已被人喊人打，但是根据一项研究，饱和脂肪对刺激分泌睾酮有帮助。适当摄入并没有关系，不用人人自危。

（四）、微量元素和矿物质

矿物质又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。体内含量大于体重的%的称为常量元素，它们包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的%的称为微量元素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。

矿物质和微量元素与其它营养素一样，并不是“多多益善”。

三、能量和其他

1.基础代谢：是指维持生命的最低热能消耗。即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的热能消耗，提高肌肉量可以提高基础代谢！

2.基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的热能消耗。

3.食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。

4、代谢差异来源，代谢并不是固定不变的！

（1）体格的影响：体表面积大者，散发热能也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者

（2）不同生理、病理状况的影响：儿童和孕妇的基础代谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降。生病发热时，甲状腺等有关激素水平异常时，也能改变基础代谢的热能消耗。

（3）环境条件的影响：炎热或寒冷，过多摄食，精神紧张等都可使基础代谢水平升高。

（4）尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢

四、身体脂肪和其他

1、体脂率：体脂率是指人体内脂肪重量在人体总体重中所占的比例，又称体脂百分数，它反映人体内脂肪含量的多少。根据在体内分布位置的不同，身体脂肪可分为皮下脂肪和内脏脂肪，肥胖也可相应的分为均一性肥胖和内脏脂肪蓄积性肥胖。

五、升糖指数

英文全称（Glycemic Index），简称(GI)，中文全程“血糖生成指数”，简称“升糖值”。

是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。

低升糖指数的食物可以抑制血糖的快速上升，对增肌减脂都有帮助。而高升糖指数的食物，容易促进胰岛素分泌，将过高的血糖储存成脂肪，导致血糖又快速下降，于是你会感到越吃越想吃

我们建议的低升糖指数食物：（GI 0-55）蔬菜和水果（马铃薯和西瓜除外），杂粮面包，牛奶等

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文章目录 篇7

营养学的基础知识

常见食物的营养价值

营养素的吸收与利用

不同人群的营养需求