食堂卫生管理制度(通用5篇)
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食堂卫生管理制度【第一篇】
1、从业人员上岗前必须进行健康体检及卫生知识培训。
2、操作间应保持室内外环境整洁,防尘、防蝇、防鼠设施齐全。
3、从业人员进入操作间必须穿戴整洁的工作衣帽并洗手消毒。
4、从业人员保持良好的个人卫生和职业道德,做到“四勤”。
5、加工工具、用具用前清洗消毒,用后保持清洁并定位摆放。
6、采购的原料应符合国家卫生标准及卫生要求。
7、食品存放做到生熟分开、分类分架、隔墙离地。
8、餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。
9、垃圾应日产日清,垃圾桶应密闭加盖。
食堂卫生管理制度【第二篇】
⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的`“五防”工作。
①防鼠:食堂配餐间、操作间,仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。
②防蝇:食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施,一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗:食堂的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物品,食堂、仓库要有铁门,窗户要有防护网。
④防潮湿:对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等,保管员应清理分类堆放整齐,应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒:青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要有合格证,禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品,炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作,防止疾病传播和细菌交叉感染,炊事员必须搞好清洁卫生,常剪指甲和饭前洗手。
食堂卫生管理制度【第三篇】
1、食堂管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见,做好记录。
2、检查内容:
(1)、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。
(2)、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
(3)、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
(4)、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
(5)、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
(6)、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
3、每月由分管卫生安全工作的领导组织召开一次卫生工作会议,研究改进检查中发现的问题,对卫生工作做得好的。人员给予奖励,对违反卫生管理制度的人员给予处罚。食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
4、所有检查资料须在相关人员签字确认后存档保存,以备查阅。
食堂卫生管理制度【第四篇】
为了方便公司员工中午就餐,体现公司对员工的关心,特设立员工食堂并制定本制度。
1、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。
2、员工食堂每日供应午餐一顿,就餐人员必须按规定时间就餐。
3、长期就餐员工自带餐具,餐后自觉清洗所用餐具,并放置有序。
4、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹,要讲究公共卫生。
5、食堂炊事员将饭做好后,由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜,吃多少,盛多少,不应造成浪费。
6、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品,要讲究公共道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重的予以罚款。
7、就餐员工应尊重炊事员的劳动成果,不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四,懂得适应大局。
8、因员工食堂与员工宿舍在一起,因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。
9、员工就餐时,不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。
10、为了尽量避免饮食浪费,公司行办将每天统计就餐人数,如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。
11、为了不影响员工正常就餐,炊事员应根据食材需要,及时告之行办工作人员,本着有节约、有计划的原则采购所用食材。
12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯,公司开设的员工食堂为清真食堂,因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。
食堂食品卫生管理制度【第五篇】
一、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。
二、主管食堂负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任,并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
1、制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行监督检查。
2、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发生的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
3、对食品卫生检验工作进行管理。
4、组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的`人员调离相关岗位。
5、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。
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