厨师长的岗位职责精编5篇

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厨师长工作职责1

1、负责厨房的日常管理工作,带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现,确保门店的'出品质量;

2、严格按照产品标准卡标准执行出品,把好出品关,餐前试菜,保证口味;

3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利润;

6、妥善处理客人对出品的投诉;

7、保持对厨房范围的巡视,对伙伴进行督导,特别是厨师以上伙伴的教育和培训,使之不断提高;

8、协调厨房与前厅协作关系,确保运营顺畅。

厨师长岗位职责2

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、负责原料的初生熟的加工处理

4、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术

5、负责业务技能培训和本岗位的`卫生清理工作

6、完成厨师长交待的其他任务,

厨师长岗位职责3

一、岗位职责

1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。

2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

3.开发新菜品,及时了解不同季节的。市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。

4.进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。

5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。

6.负责厨房行政与管理事务。

7.负责厨房安全及卫生标准。

8.与餐厅经理配合,处理客人投诉,不断改进及提高。

二、任职条件

1.相貌端正,身体健康。

2.有相关专业的厨师特级证。

3.大专以上文化程度。

4.普通话标准,英语熟练。

5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验,有很强的组织及管理能力,有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长工作职责4

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决

4、根据供餐合同,合理制定成本控制

5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人

6、按照公司的采购申请流程,申请采购

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7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的`操作执行

厨师长的岗位职责5

1、负责厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2、布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督,及时处理工作中的问题。

3、协助行政总厨检验食品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额,制定原材料采购计划。

4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。

5、做好厨房财产管理,辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用破损的餐具、用具。

6、熟悉食品卫生法及操作安全知识,监督、检查员工的个人卫生,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。

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