2024年厨房厨师长岗位职责4篇

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厨房厨师长岗位职责篇1

厨房厨师岗位职责

篇1：食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责

制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。

篇2：酒店厨师岗位责任

酒店厨师岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服 从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪

等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。

4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师 长反映。5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴 烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高 技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等 开关，以免发生事故。

8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量

篇3：餐厅厨师岗位职责

餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围

1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选，指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

采用以人为本的规章制度

5）在部门和酒店内保持安全的工作环境

保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施

6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级

8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛

10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

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厨房厨师长岗位职责篇2

岗位描述

宴会厨房厨师长

岗位名称：

宴会厨房厨师长

直接上级：

行政主厨

直接下属：

热菜领班、冷菜领班、汤酱领班

本职工作：

负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。

直接责任：

1.每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况。 3.根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。4.全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。5.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

6.每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。

7.根据当天厨房任务的大小，合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。 8.对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。

9.沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。 10.完成上级指派的其他工作。11.正确传达行政主厨指示。

1 / 3 12.按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

13.制订宴会厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

14.负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。17.向直接下级授权。

18.负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 19.了解宴会厨房工作情况和相关数据。20.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

21.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

22.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 23.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。24.及时对下级工作中的争议做出裁决。25.定期向行政主厨述职。

26.负责本部门领班级人员任用的提名。 27.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对宴会厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对宴会厨房给企业造成的影响负责。4.对宴会厨房预算开支的合理支配负责。5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。

6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 7.对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。

主要权力：

2 / 3 1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。

5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。

管辖范围：

1.宴会厨房所属员工。

2.宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：

3 / 3

厨房厨师长岗位职责篇3

岗位描述

中餐厨房厨师长

岗位名称：

中餐厨房厨师长

直接上级：

行政主厨

直接下属：

热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班

本职工作：

主持对中餐厨房的日常管理工作

直接责任：

1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.协助行政总厨师长制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

1 / 3 9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。17.向直接下级授权。

18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。25.及时对下级工作中的争议做出裁决。26.定期向行政主厨述职。

27.负责本部门领班级人员任用的提名。 28.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对中餐厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对中餐厨房给企业造成的影响负责。

2 / 3 4.对中餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对中餐厨房工作流程的正确执行负责。

6.对中餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 7.对中餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。

5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。

管辖范围：

1.中餐厨房所属员工。

2.中餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：

3 / 3

厨房厨师长岗位职责篇4

西餐厨房厨师长

岗位名称：

西餐厨房厨师长

直接上级：

行政主厨

直接下属：

汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班

本职工作：

主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任：

1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 3.协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。 5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7.协助行政主厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8.全面负责所辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9.定期对 下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.参与各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政主厨的指示。

13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18.向直接下级授权。

19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政主厨述职。

29.负责本部门主管级人员任用的提名。 30.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。

5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。

管辖范围：

1.西餐厨房所属员工。

2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：