餐厅管理制度范本（最新8篇）

餐厅管理制度包括员工培训、卫生标准、顾客服务、库存管理、财务控制等方面，旨在提升运营效率与顾客满意度，确保餐厅良性发展。如何更好地执行这些制度呢？以下是阿拉网友分享的“餐厅管理制度范本（最新8篇）”，供您学习参考，喜欢就分享给大家吧！

餐厅管理制度 篇1：

为了加强安全生产监视治理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和削减生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。

1、本部门全体员工必需严格执行防火安全制度，积极参与消防训练各尽其责，仔细落实“预防为主、防消结合“的消防火工作方针。

2、依据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

3、定期组织开展消防安全检查，准时消退担心全因素。

4、本部门员工必需参与酒店组织的消防安全教育培训，使员工娴熟把握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾状况下的处置方法。

5、员工应当能够娴熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的`指挥，确保安全。

7、发觉火情要保持冷静并按程序执行

8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情确实切位置。燃烧物质。火势状况。

9、发觉火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，快速疏散来宾。

11、爱护现场以待查明起火缘由。

餐厅管理制度 篇2：

环境卫生管理

1．上客之前的卫生

大厅门口地面上，不得有纸削瓜皮、痰及口水。泊车员须将客人的车辆安排停顿好，迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临。前堂后堂都须干爽无味，餐桌座椅干净整齐有条理。菜谱、桌号依次序摆放整齐。盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳，纸巾折好花形放入杯子里。

2．来客之后的准备

当迎宾小姐将客人带入餐厅时，员要随即跟上，问及客人须爱好哪种口味来推荐本餐厅的特色菜和酒水。不得勉强客人须点任何食品、小吃及饮料。客人点好菜后，点菜员离开时交给传菜员附件两份。传菜员就会将菜单其中一份交给厨房，另一份传菜员将会保存好，直到将某桌客人的菜上完。

每上一个菜，传菜员要跟随服务员一起到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。结帐时拿出来与对照，有哪些菜上了，哪些菜没上。就不会算错帐，而导致与客人发生分歧。客人也就会放心的用餐，服务生们也会安心的上班。

3．下客之后的清扫

客人结帐离开后，仍然有其他的客人在用餐。在收台时须轻而快，不慌不乱。盘子、碗、杯依大小重叠，端起时要平稳，走路轻而快。不要因走捷径，而绕到其他用餐的客人面前。这样很不礼貌，对于不小心撞到了客人身上，要一直说对不起，并拿干净的餐巾给客人擦掉……

收拾好餐桌，拿出扫帚扫地时，要轻。如果太脏，先扫再拖，若不是好脏，就把垃圾扫了即可。待客人走完，再重新打扫一遍卫生。这样第二天上班打扫起来就不是很费力了。

自身修养制度

1．不能带有色眼睛看人对于下属的形体语言方面管教是不可忽视的，一个再优秀的员工都有缺点。人无完美，但要尽量做到完美。不然会对餐厅带来不利的影响，只要长相得体，不太丑陋。对于工作认真，积极的外貌平凡的员工可不能轻视喔！一个人的外边无论多美或丑，都有他们不同的优点与缺点，作为管理者的领导们千万可别带有色眼睛看人。或许某人长相很平凡普通，你就轻视他（她）的存在；那么对于你这个管理者来说是失败的。为什么作为管理优秀者的人都长得平凡普通，那是因为他们肯学习，肯出力；肯用实力来证明自己的头脑及才华！某位员工刚来高级餐厅上班不久，许多比他（她）外表出众的人都不与他（她）结交的`话，那作为你---一个管理者来说，应该使大家都彼此了解。将尴尬处理好，使所有下属都知道你是平易近人，不是那种高不可攀的领导者。指出平凡人不平凡的事，让大家认可即使长相普通也可以做得很好，甚至出色！管理者自身做到，不在下属面前说脏话，带把子。穿戴得体，不饶要做作；对每个下属要一视同仁！不可以偏心的对某人好，也不可忽视不太爱说话或不积极的员工；若遇到这类下属须找对方谈谈心，使他（她）的才能发展出来！

2．树立良好的领导形象在工作上带点人情味来对待下属，是否还要看人呢？这点很重要，是工作重要还是人情关系重要？很多管理者都分不清，若是有拉关系进餐厅上班的员工，有许多管理者都会变得偏心。关系不是不要，而是要看那人所在的职位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，错了还是要罚的。难道因为熟人介绍的关系，就不能加以管制了？无论是谁，若你应该管制的还是必须要管制。这是属于工作范围之类，不能不重视。在很多下属的眼里，作为一个经理或，都是不敢招惹的，这是很多打工者的心声。并不是不敢招惹，而是没必要。若真的不能相处下去，一般的下属会自己拿起铺盖走人。管理者也是人，也有缺点的。并不是所有的管理者都那么完美无缺，既然有错，有下属指出来，就应该接受，加以改正。人是，活到老学到老！爱摆架子，喜欢压制下属的感受与情绪的这种管理者是做不长久的。若真能长久的话，那肯定和老总是亲戚或朋友关系了。尤其不能将私人生活的不满带到工作，施加给下属。下属遇有烦心事，不顺利事，身为管理者应抽空与对方聊聊；告诉对方“工作是要做的，人是要吃饭的。不能因为烦心事而掉了饭碗。若真有什么不能解决的事，不妨说出来，一起分担些，说不定我还可以帮帮你！”站在下属的立场想想，若你的上司这么体贴人；这样说贴心的话来抚慰受伤的心肯定会感动。既然有了感动就应该有回报；而我们管理者会得到下属积极认真工作的回报。与下属拉进距离，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，这样何乐而不为呢！

员工管理制度

1． 整体形象素质

在工作上，员工的穿着一定要干净，整体形象要朴实；对待客人热情，周到、乃至于使客人来用餐就如回家吃饭那样亲切，温馨！ 女性服务员头发不能太长，长者应盘在脑后。不能穿金戴银，浓妆艳摸；向客人要小费，或提供餐厅不需提供的服务。扣子要整理好，鞋袜干净无气味。整体形象给人一种亲和力，没有一点压抑的情绪！

2． 工作态度管制

对于某些不听话及懒散的人加以惩罚，严厉教导。指明错误而不改进的下属，既要忍也要管。虐教不改的下属连犯三次一上的错误，就应该好好严惩一番。若还是不听劝告的话，那只好请他（她）另寻职路了！ 有客人在时，下属不能抠鼻挖耳，不能交头接耳；更不能打接电话，若无客人则另当别论。总之在上班时间，不能做与工作无关的事情。 教导下属见样做样，只要看见哪儿有没做完的事，应积极把它做完做好。人的身体是在与运动与食物催促中成长的，人应经常运动，身体才好。工作也算是一种运动，它不分类任何职业职位。 就算是一位管理者，若见太忙，也可帮下属做点什么。积极向上的人总会得到他人的赞赏，上司的赏识！在工作中忙碌的时候，总会见到那么一两位懒散的人在慢吞吞的做着好象与自己无关紧要的事一样。对待这种下属就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一个善意的小小手段，促使懒散不听话的下属从而得到启发，并改变工作态度，这是每个管理者应该想得到的。

3．做到奖惩分明

赐予勤劳者奖励，给予懒散者处罚。比如某位下属在一个礼拜或一个月之类无迟到、早退、旷工等应加予奖励。哪怕是奖励一点点奖金、一只小小的礼品盒或是一提纸巾，也算是一种鼓励下属认真工作的桥梁。

处罚懒散的方法不能老是扣工资，罚站之类。这样太普遍，也太通俗。最好的惩罚方法是让他（她）多值几个班，或是多洗几天碗；再则就是让他（她）打扫一个礼拜的卫生间。工资照样给，但没有奖励与奖金。做到奖惩分明，赐予勤劳好学之人鼓励与物品；是对人的重视。给予庸动之才工作以外的运动加量，使他（她）明白挣钱确实不易，劳动最伟大。促使大家有团队精神，兢兢业业克服工作中的种种艰难。做为管理者，应该起领头作用，与下属们一起并肩做站！

餐厅管理制度 篇3：

1、目的：

为了加强职工餐厅管理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生整洁，全面提升餐厅整体服务水平，规范餐厅操作行为和账务管理，特制订本制度。

2、范围：

、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等内容适宜东、南两个餐厅。

、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。

3、具体管理制度

、材料采购及出入库管理

、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划，库管员根据供餐清单及库存情况编制材料购进计划，待管理员审批后联系供货商购进；

、材料采购必须严格把关，保证质量良好，无霉烂蔬菜、过期物资混杂，若出现此类问题一律不予入库。

、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商，并签订供货合同，蔬菜价格随行就市，同等质量的物品若出现高价购进现象，追究供货商和管理员经济责任，情节严重者立即终止供货合同。

、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，具体检斤数字以当场计量结果为准，最后由库管员出具入库清单，双方签字后有效，入库单一式三份，一份为库房记账依据，一份为供货商结账凭证，一份为管理入账存根。

、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式三份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算成本之用，一份交管理员存查记账。

、账务管理

、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。

、厨房将材料领出后，首先进行成本核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入情况登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅及时调整。

、每月26日为终结日，职工就餐一律采取刷卡消费制度，对外来就餐人员吃饭时现金交易，必须采取厨师长登记、收费员保管现金的'制度，单方不得收费，否则即视为违纪。

、每月1日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单和采购清单来厂办理结算手续，待双方核对无误后，由管理员签字，主管副厂长审批后付款，否则不予结算。

、食堂管理员要按要求记录好账务，做到出、入分明，账物相符，并根据餐厅提供的成本核算依据和收入清单，算出当月经营情况，并将账务结果张贴公布，达到管理透明化。

、每月10日，由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅账务进行审计，监督餐厅搞好账务管理，规范餐厅核算体系正常运营。

、餐厅计算出盈余情况后，按照40%的比例为员工发放奖励工资，30%为市场变化时的高低差价预留金，15%为设施维修和更新储备金，剩余15%适宜补贴到伙食费中，调控饭菜价格。

、餐厅员工工资发放办法和人事管理

、人员组成及工资标准

、厨师长1人，工资2600元（兼大厨、成本核算）；

、厨?师一人，工资2400元；

、面点师1人，工资1400元；

、洗碗工1人，工资1200；

、收费员1员，工资1400元（兼库管）；

、服务员2人，工资1100元。

、餐厅员工工资在基础工资标准上，根据盈利金额计算绩效工资，若超出成本时，则按基础工资的90%发放月薪。

、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，厂部主管副厂长审核、厂长审批后发放。

、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和办法，人员编制不列入选矿厂。

、人员的管理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监督使用。

、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。

、奖励工资发放办法。

餐厅管理制度 篇4：

为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金；

二、就餐时间：按公示时间就餐；

三、员工就餐管理制度：

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。

3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐。

5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

10、以上规定自发布之日起执行。

餐厅管理制度 篇5：

为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。

1、树立员工就是客人的思想，做到服务热情、主动。

2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气阀门等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保持餐厅安全。

3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。

4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。

5、严格控制成本，杜绝浪费，结合酒店运作特点，根据就餐人数，做好食品供应，精打细算。

6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜包好。

7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周菜谱的.制定，虚心听取员工对饮食的意见，研究改善措施，保证按时开饭。

8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。

9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。

10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发现，严肃处理。

11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况，因工作需要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示，经人事部允许后方可用餐。

12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。

本制度自下发之日起执行。

餐厅管理制度 篇6：

一、员工管理

着装与仪容：

员工上班必须按规定着工作服，佩戴工号牌，保持整洁无油渍、无皱痕。

女服务员需化淡妆，长发需盘起，短发不过肩，不得浓妆艳抹或染发；男服务员不得染发、留胡须，保持整洁的发型和面容。

不得留长指甲，不得涂有色指甲油，不得佩戴夸张或影响工作的饰品。

工作态度：

全体员工应礼貌待人，文明服务，对待客人一视同仁，不得搞特殊化。

严格遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。

上班期间不得从事与工作无关的活动，如玩手机、闲聊等。

培训与发展：

员工需接受系统的岗前培训，掌握岗位技能和工作流程。

餐厅应定期组织员工培训，提升服务质量和业务水平。

鼓励员工提出改进意见和建议，促进餐厅发展。

二、食品安全与卫生

原料采购与验收：

餐厅应建立严格的原料采购制度，确保原料新鲜、安全、符合卫生标准。

采购的原料需经验收合格后方可入库，验收时需检查原料的'产地、生产日期、保质期等信息。

加工与制作：

食品加工过程中需严格遵守操作规程，确保食品煮熟煮透，避免交叉污染。

加工用具和容器需定期清洗消毒，保持清洁卫生。

环境卫生：

餐厅应保持地面、墙面、天花板等处的清洁卫生，无杂物、无油渍、无灰尘。

餐桌、餐椅、餐具等需定期清洗消毒，确保无破损、无油渍、无灰尘。

厨房、仓库等区域需分类存放物品，保持整洁有序。

三、财务管理

收支管理：

餐厅应建立清晰的收支账目，做到日清月结，每月编制收支明细账表对外公布。

严格执行费用报销制度，确保报销票据合法、合规。

成本控制：

合理控制食材成本、人工成本、水电费等各项费用支出。

定期对成本进行核算和分析，找出成本节约的潜力点。

四、顾客服务

服务流程：

提前十分钟到岗准备，检查仪容仪表和工作环境。

主动迎接顾客，提供热情、礼貌、细致的服务。

熟悉菜单和菜品特点，能够准确回答顾客的咨询和疑问。

投诉处理：

遇到顾客投诉时，应耐心倾听、积极处理，及时解决问题并反馈处理结果。

严禁与顾客争吵或推诿责任。

五、宿舍管理（如适用）

入住登记：

员工入住宿舍需履行登记手续，并随身携带相关证件。

入住后需遵守宿舍管理规定和各项规章制度。

卫生与安全：

保持宿舍内清洁卫生，定期打扫和整理。

树立安全及防范意识，预防不安全隐患和行为的发生。

六、奖惩制度

奖励：

对表现优秀的员工给予表彰和奖励，如现金奖励、晋升机会等。

鼓励员工提出创新意见和改进建议，对贡献突出的员工给予特别奖励。

惩罚：

对违反餐厅管理制度和规定的员工给予相应的处罚，如罚款、降职、辞退等。

处罚应公正合理，避免主观臆断和滥用权力。

餐厅管理制度 篇7：

一、员工管理

入职与培训

新员工需经过面试、体检等程序后入职，并接受系统的岗前培训，包括食品安全知识、服务礼仪、操作技能等。

定期对员工进行在职培训，提升业务能力和服务水平。

考勤与纪律

员工需按时上下班，遵守请销假制度，不得无故迟到、早退或旷工。

上班期间需保持良好的工作状态，不得从事与工作无关的活动。

严格遵守餐厅的各项规章制度，服从管理，不得有违规行为。

仪容仪表

员工需按规定着工作服，佩戴工号牌，保持整洁的仪容仪表。

女员工需化淡妆，长发需盘起；男员工需保持短发，不留胡须。

二、食品安全管理

采购与验收

食材采购需选择正规渠道，确保新鲜、安全、无污染。

采购的食材需经过严格验收，确保数量、质量符合要求。

储存与加工

食材需分类、分区储存，避免交叉污染。

加工过程中需严格遵守食品安全操作规范，确保食品煮熟煮透，避免生熟混放。

留样与记录

每餐次的食品需留样备查，留样时间不少于48小时。

各项操作需做好记录，包括采购记录、验收记录、加工记录等。

三、服务质量管理

服务态度

员工需主动、热情、礼貌地为客人提供服务，不得有冷漠、推诿等行为。

对客人的.合理要求应尽量满足，对客人的不满和投诉需及时妥善处理。

服务技能

员工需熟练掌握各项服务技能，包括点单、上菜、结账等。

定期对员工进行服务技能考核，确保服务质量不断提升。

环境卫生

餐厅需保持整洁、卫生的环境，包括地面、桌面、餐具等。

定期对餐厅进行大扫除和消毒，确保食品安全和客人健康。

四、财务管理

收支管理

餐厅需建立清晰的收支账目，确保收支平衡。

各项费用需经过审批后方可报销，不得有虚假报销行为。

成本控制

餐厅需加强成本控制，合理采购食材和用品，避免浪费。

定期对成本进行核算和分析，找出成本控制的薄弱环节并加以改进。

五、安全管理

消防安全

餐厅需配备消防设施和器材，并定期检查和维护。

员工需掌握基本的消防知识和技能，定期进行消防演练。

设备安全

餐厅内的各种设备需定期维护和保养，确保安全运行。

员工需按照操作规程使用设备，不得有违规操作行为。

人员安全

餐厅需加强员工的安全教育和培训，提高员工的安全意识。

定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

六、其他管理

宿舍管理

如餐厅提供员工宿舍，需加强宿舍管理，确保宿舍安全、整洁。

员工需遵守宿舍管理规定，不得有违规行为。

奖惩制度

餐厅需建立奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励和表彰；对违规行为的员工给予相应的处罚。

餐厅管理制度 篇8：

一、员工管理

考勤制度

员工应严格按要求出勤，不迟到、不早退、不旷工。

如有特殊情况需提前申请请假，并按照规定办理请假手续。

仪容仪表

上班时必须按规定着工作服、工作鞋，佩戴工号牌，保持整洁。

女服务员需化淡妆，长发需盘起；男服务员头发不得染发，不留胡须，勤修面。

服务态度

主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到地为顾客服务。

对待顾客要一视同仁，不得搞特殊化。

培训与发展

员工需接受系统、完善的培训，掌握工作范围和工作流程。

鼓励员工提升业务技能，提供晋升机会。

二、食品安全与卫生

食材采购

食材采购需根据就餐人数和标准进行，确保新鲜、安全。

采购的食材需经验收后签字入帐。

厨房管理

厨房应保持整洁，物品摆放有序。

严格遵守食品加工流程，确保食品安全。

餐具消毒

餐具必须消毒，确保无破损、无油渍、无灰尘。

个人卫生

员工需勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁无异味。

上班时间不得吸烟、喝酒，不得佩戴过多饰品。

三、财务管理

收支管理

餐厅收支帐目需清晰、准确，做到日清月结。

每月编制收支明细帐表对外公布。

报销制度

费用发生后需持报销票据到财务报帐，消除借款。

报销票据需提供合法报销单据，并按规定程序审批。

成本控制

严格执行节电、节油、节水、节气规定，降低公司支出。

定期对库存进行盘点，确保帐实相符。

四、宿舍管理

入住手续

员工入住宿舍需履行登记手续，并随身携带相关证件。

卫生与安全

宿舍内部需保持清洁卫生，个人及公共区域均需定期打扫。

严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带入宿舍。

纪律要求

入住员工需遵守宿舍管理规定，不得擅自更换房间、床位。

严禁在宿舍内赌博、酗酒、传播淫秽物品等。

五、顾客服务

迎宾与送客

客人到来时需主动迎接，拉椅让座，使用礼貌用语。

客人离开时需送客至门口，并欢迎下次光临。

菜品质量与速度

确保菜品质量，符合顾客口味需求。

加快出菜速度，减少顾客等待时间。

投诉处理

遇到顾客投诉需耐心倾听，及时处理并给出解决方案。

严禁与顾客争吵或发生冲突。

六、监督与奖惩

监督机制

设立员工自律性食堂管理委员会或类似机构，监督、管理餐厅工作。

奖惩制度

对表现优秀的员工给予奖励，如现金、奖励券等。

对违反规定的`员工进行处罚，如罚款、扣分等。情节严重者将取消住宿资格或开除处理。