餐厅服务员管理制度最新5篇

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餐饮服务员管理制度【第一篇】

一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四五、、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

二卫生制度

公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

三、考勤制度

一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。

五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

四、仪容仪表规定

仪表：

1、工作时间应穿着规定的工作服，

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。

6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

仪容：

8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼(长发可盘起)。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。

13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

仪态：

1、坐姿

A、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。

B、坐时不要把椅子坐满(服务员应坐椅子的三分之二)，但不可坐在边沿。

C、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。

D、在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿

A、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。

B、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。

C、女服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。

D、站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。

E、站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。

F、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。

3、走姿

A、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。

B、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

C、行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。

D、客过站定，主动让路并点头示意问好。

E、在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。

F、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。

五、奖惩条例

1、上班迟到、早退。

2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。

3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。

5、违反各项规章制度，受到批评教育者。

服务员管理制度【第二篇】

(试行)

(一)、原则

1. 遵从“把是让给顾客”的原则，在顾客没有伤及服务员工尊严的情况下，用心为顾客做好服务工作；

2. 遵从“首问负责”的原则，当顾客有需要时，应做到及时热情地为客户解决问题和提供需要，如不属于自己的职责范围，应及时为客户联系好相关服务单位或人员，不能推诿；

3. 遵循“团结协作”的原则，不做、不说、不容忍不利于团结的事和话；

4. 茶楼管理遵循“事不过三”的原则，本着教育为主、处罚为辅的方针，初犯指正，再犯处罚，三犯从严直至辞退；

5. 服从茶楼及领班的领导、指挥和安排，认真履行好岗位职责和完成好分派的工作任务；

(二)、劳动条例及考勤

一、分班及工作时间：

1. 根据茶楼经营情况分为全班和半班两班，除每周一外实行班次轮流调班调换，工作时间分别为：

1). 全班：9:30～20:00；

2). 半班：15:30～21:30。

2. 留班：每天由领班在值半班的服务员中轮流安排一人留班，留班工作时间为21:30～24:00，当日留班者次日休假一天，休假日如与轮休日重迭，则轮休日顺延一日；

3. 就餐：就餐在10:30、16:00、20:00分三次安排，每次就餐时间半小时；

4. 轮休：每人每周轮休一天，轮休时间由领班在周二及周日之间指定和安排；

5. 会议及大扫除：每周一上午为会议及大扫除时间，工作时间为9:30～21:00。该日除前日留班者外，所有服务员均需到场并实行统一的工作时间；

二、请假及调班：

1. 请假应提前提交请假条书面备案，调班者须自行商议并提前提交调班书，经领班批准同意后执行；

2. 病假：

病假可以事后补假条，但需及时通知领班。病假需出示医院开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理；

茶楼承担每人每月三日的带薪病假，病假首日仅扣10元，次日及第三日每日扣20元；

3. 事假：

须提前一日办理事假手续，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，霸王假视为旷工； 茶楼承担每人每月二日的带薪事假，事假扣除事假日薪金25元；

4. 迟到及早退：

迟到30分钟内或早退30分钟以上者扣发当日薪金10元，超过半小时按旷工计。每月迟到和早退达3次按旷工1次计；

5. 旷工：

旷工者不计发旷工日薪金，每月旷工累计2日者将作除名处理；

6. 婚假，丧假给假3日，不扣发薪金；

7. 产假按国家相关规定执行。

(三)、员工守则

一、仪容仪表

1. 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，须扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服；

2. 须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋；

3. 整理好仪容仪表，化淡妆，不带戒指、手表等饰品，不留长发、长指甲，做好个人卫生，特别是手的清洁；

4. 上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品；

5. 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，准时点到，不迟到、早退和旷工，不做与工作无关的事（如会客、看书报、下棋打牌、长时间接打私人电话等），不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调；

6. 工作时间员工不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、扎堆、聊天；

7. 工作时间员工手机一律调整为震动模式；

8. 按规定站位和待客，精神饱满，表情自然，面含微笑；

二、服务程序和规范

1. 开餐前准备：

1）. 了解情况

（1） 了解当日供应的饭菜品种，以及当日的短缺品等；

（2） 了解茶楼的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握；

（3） 知道茶楼目前存在哪些问题，应怎样解决才能达到服务标准和要求；

（4）

第一文库网了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。

2）. 准备工作

（5） 清洁打扫包房、包房卫生间和走廊过道各部位的卫生，不留死角；

（6） 整理包房、包房卫生间，清倒垃圾杂物；

（7） 擦试各种餐、茶、酒具和用具；

（8） 清点和更换台布、餐巾等；

（9） 按接待规格和要求摆设台面；

（10） 准备开茶所用物品。

2. 就餐服务程序：

1）. 客人走进茶楼，领位员应主动热情问候，问清用餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，配合相关部门做好针对性的个性化服务工作；

2）. 餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，根据人数进行加、撤餐位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色及经营性质，待客人坐定后，递上毛巾、菜单或点心单，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水；

3）. 当餐服务时，多与客人沟通，做到有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不应有怠慢客人或骄、躁、急、烦的行为；

4）. 服务开餐间，应请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式并报名称及价格；

5）. 客人确定茶、酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒；

6）. 向客人推荐一些小吃，供其品茶、饮酒，并送上佐料。

7）. 待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特色菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议；

8）. 客人订单后，服务员应迅速将菜单送至收银处和厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求；

9）. 及时与收银核对客人的'最低消费和吧台消费，不足时应及时提醒和要求客人完单；

10）. 上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台；

11）. 如客人进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时送上洗手盅，洗手盅水温保证在20到30度；

12）. 如发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班和厨师长，在未得到明确的意见前不要擅自处理；

13）. 客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘；

14）. 客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要时为止。骨碟垃圾超过1/3、烟缸超过3个烟头时须及时更换；

15）. 及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台；

16）. 如客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告领班以便采取适当措施，尽可能使客人满意；

17）. 上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务；

18）. 客人的菜品长时间不上时要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，应主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快；

19）. 待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸、茶杯茶具或酒杯即可；

20）. 服务员应主动推销吧台消费品，对常客或VIP客人，应提醒前台考虑赠送或优惠；

21）. 甜品上台后，为客人添上茶水。

3. 餐后的结束工作：

1）. 客人用餐完毕后，服务员要主动征询客人意见，询问是否需要打包食品等其它服务；

2）. 客人要求结账时，服务员应先过目收银单，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意；

3）. 客人起身时，应主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾，并注意检查和提醒客人有无遗漏物品；

4）. 应培养并加强送客意识，微笑送客到门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”。客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放；

5）. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理区域内卫生和摆台以便迎接下一批客人；

4. 其它：

1）. 任何时候，即便是爆满翻台时也不得出现空岗无人盯台、站台的现象，无论闲忙时均应要按照标准服务质量以及正常心态接待好每一批客人；

2）. 员工之间应建立良好的同事关系，不计较个人付出、得失，应互相帮助，遵守茶楼

的规章制度；

3）. 员工应积极参加培训，不断提高服务技能和业务素质，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀的服务员工；

4）. 员工下班前务须检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，在确保安全和请示领导后方可下班。

(四)、调岗与晋升

1. 茶楼可根据情况对员工进行调岗，但须征得被调岗员工的同意；

2. 茶楼领班实行竞岗制，茶楼的每个服务员均有报名竞岗的权利；

3. 领班竞岗采取无记名投票的方式，票数多者上岗，但其得票数不得少于投票者总和的半数；

4. 领班竞岗时若出现竞岗失效的情况，领班由茶楼管理者指定；

5. 无论竞岗还是指定，领班每任的任期为3个月（或6个月）；

6. 领班是茶楼服务岗员工的直接责任人，受茶楼委托对茶楼服务岗员工进行管理，拥有茶楼授予的人事及服务员工上岗权；

7. 被领班下岗的服务岗员工，茶楼按每日16元薪金留用15天，15天后尚无法上岗的，茶楼予以辞退；

8. 下岗转待岗的员工，在待岗期间须每日9:30～21:00至茶楼报道，端正态度、积极进取，争取早日上岗。

本制度自二一一年十月一日施行。

遵义播苑茶楼

9月29日

服务员管理制度【第三篇】

酒吧服务员管理规章制度

1、清洁：

6：30分，准时回到自我所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、务必一尘不染，光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。

2、推销饮品：

A以客人的消费范围推销

B以客人的身份推销

C以客人的状态推销

3、听单、跪式：

A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。

B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。

D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。

E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。

F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。

G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。

H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。

I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。”

4、巡台，清洁台面：

A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。

B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。

C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。

D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。

E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。

F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。

G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份能够吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。

H台面要时时持续清洁。

I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。

J如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。

K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。

L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。

M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。

N歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。

5、买单：

A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多谢，那里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。

B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临！”如客人给小费，还要说“多谢！”。

C如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单，并准备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。

6、送客：

A服务员如看见客人买单后准备离开，要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说：“小姐，先生请慢走，欢迎下次光临！”，并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人。

B如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管，并做好记录。

7、清洁：

A客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、台号卡。B池面要等所有客人离开后，方可清洁。

C客人全部走后，部长检查卫生状况，开完班后会，通知下班。

以上大厅服务程序，员工在工作时需持续愉快的情绪、面带微笑，在服务的过程中要遵守：先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后先生，先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待，并在上饮品时采用跪式服务。

餐厅服务员管理制度【第四篇】

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不一样性格的顾客采取不一样的方式进行沟通。

餐厅服务员管理制度【第五篇】

一、扣分制度：

1、上班时，仪容仪表不贴合要求。1元

2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。

3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。

4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。

5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

a:迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。

b:请事假按1:倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。

c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。

6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元

8、上台、撤台未使用托盘者。2元

9、大扫除、群众活动时请假。20元/次

10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元

11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元

12、未经管理人员批准私自调班者。1元

13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元

15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元

16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元

18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

19、下级务必服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元

20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元

21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元

二、奖励制度：

1、工作用心，乐于帮忙。2元

2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元

3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

4、拾金不昧者。2~10元

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元

6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元

7、有提高服务质量的推荐，并有显著成效。5~10元

8、卫生。