2024年食堂管理制度

 

2024年食堂管理制度

 

2024年食堂管理制度第1篇
    第一章 总则
    第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
    第二条 本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
    第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
    第二章 食堂工作管理
    第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
    第五条 食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
    第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
    第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
    第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
    第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
    第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
    第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
    第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
    第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
    第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
    第三章 就餐管理
    第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
    第十六条 食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
    第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
    第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
    第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
    第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
    第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
    第四章 奖惩
    第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
    第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
    第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。
    第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

2024年食堂管理制度第2篇
    一、通则
    1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收，对上级部门的意见要及时处理。
    2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。
    3、重点做好食堂卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。
    二、食堂安全管理制度
    1、管理员、安全员要经常检查安全制度的落实情况，加大力度，奖惩分明。
    2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，禁止在食堂内酗酒。
    3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，经常检查，严格按规章制度办事。
    4、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必须掌握油温，点火后不得离人，防止起火，工作结束后，关闭起源阀，无关人员不得随意点火。
    5、安全用电、用水，严禁私自私拉电线，发现电器、机械设备有隐患时应及时进行报修。
    6、值班员每天下班后，应及时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。
    7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。
    8、严格按照蒸汽的操作规程工作，随时掌握蒸汽的压力、流量，严禁气开时，人不在场。
    9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。
    10、发现不安全的苗头，要及时上报，并采取相应的措施。
    三、食品验收制度
    1、食验人须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。
    2、食品检验采取定期或不定期的正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的办法。
    3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称、生产日期、批号等。
    4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不新鲜食品不验收。
    5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。
    6、验收记录妥善保存以备查考。
    7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。
    四、食堂消毒制度
    1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣。
    2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
    3、生熟餐具严格分开，不得混用。
    4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。
    5、熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。
    6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂从业人员健康检查和卫生管理制度根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，制定本校食堂从业人员健康检查和卫生管理制度。
    一、食堂从业人员必须持有效健康培训合格证才能上岗。
    二、患有妨碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。
    三、食堂从业人员必须经常保持个人卫生。
    四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。
    五、食堂管理者要经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。
    六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。
    七、每年定期组织从业人员进行健康检查。

2024年食堂管理制度第3篇
    一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
    二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
    三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
    四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
    五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
    六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
    七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
    八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

2024年食堂管理制度第4篇
    一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。
    二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡热力消毒或使用专用消毒柜。
    三、清洗消毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁”。
    四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。
    五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。
    六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。
    七、防鼠设施齐全。

2024年食堂管理制度第5篇
    伙食管理员职责
    一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
    二、根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体的操作规程。
    三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
    四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表(或者工会代表)会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
    五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保全体员工身心健康。
    六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
    七、督促当班人员，将收回的饭菜票及时清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐。
    八、负责炊具的购置和维修。
    九、组织开饭工作，维持饭场秩序。
    十、完成领导交办的其他任务。
    伙食采购员职责
    一、负责采购各食堂的食物。
    二、办理炊具的添置和维修。
    三、单据验收手续齐全，做到日清月结。
    四、完成领导交办的其他任务。
    炊事班长职责
    一、协助管理员安排本班组工作，贯彻执行企业规章制度，安排节假日值班和轮休。
    二、计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏。
    三、每天及时收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一次;使用电子售卖机的，用打印单据作为下账依据进行记录。
    四、负责检查验收采购食物的质量、数量和价格，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向管理员汇报。
    五、负责保管伙房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防丢失损坏。
    六、抓好本食堂卫生工作，落实“五四”工生制度。
    七、完成领导交办的其他任务。
    炊事员职责
    一、耐心和气，热情周到。
    二、根据伙食安排计划，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格,供员工用餐时选择和监督。
    三、开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。
    四、严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物。
    五、严格执行食堂“五四”卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关。
    六、对就餐人员一视同仁。
    七、完成领导交办的其他任务。班长领导下，严格执行食堂工作制度。
    食堂记账员职责
    一、认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员及经办人共同签字，以备查验。
    二、负责伙食收支帐目,做到日清月结;月底编制报表，公布帐目，并报送财务部审批。
    三、负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。
    四、食堂凭证要按月归档,妥善保管。
    五、严格现金管理，及时存取，妥善保管，防火防盗。
    六、完成领导交办的其他工作。

2024年食堂管理制度第6篇
    1.目的
    为规范食堂管理，提高服务质量，维护员工正常就餐秩序，特制定本制度。
    2.适用范围
    本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。
    3.职责
    食堂管理员工作职责
    实施对食堂人员的管理，组织食堂全面工作;
    合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按时就餐;
    负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;
    依照就餐人数计划开支，节约用量，减少浪费;
    督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;
    做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;
    负责对饮具用品的申购、验收与维护;
    集中员工对伙食的意见，不断改善和调剂伙食，制定每周菜谱;
    完成上级临时交付的工作。
    食堂采购员职责
    根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
    负责食堂所需物品的采购;
    制定每月采购计划;
    及时了解市场行情，做好员工伙食调剂;
    负责作成食堂每月费用支出报表。
    4.内容
    食堂工作人员的管理
    食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，服从上级安排。
    树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量，平等待人。
    做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
    在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
    把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。
    做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
    易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
    食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
    严禁无关人员进入厨房和仓库。
    每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。
    炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
    爱护公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。
    员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。
    外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。
    坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。
    就餐管理
    为减少浪费，公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐，人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡，无订餐员工不得在食堂就餐。
    就餐时间应根据各公司作息时间安排。
    进入餐厅就餐者，应佩戴工作证，无证者食堂有权拒绝就餐。
    就餐人员应按先后顺序排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。
    凡凭卡就餐的人员,必须先划(刷)卡再打饭菜。
    就餐时保持餐桌干净，餐后所剩饭菜，不准随意乱倒，请倒入指定垃圾桶内。
    不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。
    员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。
    外来人员就餐管理
    到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。
    来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。
    员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。
    食堂仓库管理
    食堂采购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，计划使用。
    按照当天菜谱和定量标准，从仓库领用并签名。
    仓库由专人管理，仓库物品进出必须经保管员，验收、发放和月结盘点。
    保管员应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。
    进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。
    .6库存物品需设定安全存量，做到先进先出。
    食堂仓库物品要分类摆放整齐，并贴上标签，未经主管同意，任何人不得进入仓库，库房必须保持干燥、通风。
    严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。
    餐费与伙食补贴标准
    自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：
    早餐2元，其中公司承担1元,员工承担1元
    中餐5元，其中公司承担4元,员工承担1元
    晚餐5元，其中公司承担4元,员工承担1元
    餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。
    无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下:
    广州地区400元/月
    内地省会城市、厦门市300元/月
    内地二级城市(含二级以下城市)10元/天，210元/月
    自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。
    5.就餐人数少于20人以下的公司，不得自设食堂，特别情况的公司须请示集团领导批准。

2024年食堂管理制度第7篇
    一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。
    二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增强职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。
    三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。
    四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。
    五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。
    六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关处罚规定执行。
    七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。
    八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、安全。
    食堂工作人员个人卫生制度
    一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
    二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；
    三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。
    四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
    五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。
    六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。（4）严禁戴戒指上班。
    七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。
    餐具用具清洗消毒制度
    一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
    二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。
    三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
    四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。
    五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。
    六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。
    七、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。
    一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
    二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；
    三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
    四、不得在食品加工和销售场所内吸烟；
    五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。
    六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
    七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。
    八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。
    九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。
    十、盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。
    一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。
    二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。
    三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
    四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。
    五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
    六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。
    七、确保库房的清洁卫生和安全。

2024年食堂管理制度第8篇
    第一条、总则
    (一)为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
    (二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。
    (三)办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
    第二条、食堂工作管理
    (一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
    (二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。
    (三)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
    (四)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
    (五)烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
    (六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
    (七)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
    (八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
    (九)餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
    (十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
    (十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的`情况，解除聘用。
    第三条、职责划分
    (一)食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作;
    (二)综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核;
    (三)员工就餐遵守就餐秩序;
    (四)公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。
    第四条、就餐管理
    (一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。
    (二)食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
    第五条、奖惩
    (一)奖励：食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。
    (二)考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。
    1、食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分;
    2、操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分。
    3、工作时不注重人个卫生，一次扣分。

2024年食堂管理制度第9篇
    一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。
    二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。
    三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
    四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。
    五、严格执行100人以上宴席申报制度，禁止隐瞒不报。
    六、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。
    七、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。
    八、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。

2024年食堂管理制度第10篇
    为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。
    第一条 食堂工作人员职责
    (一)食堂管理员职责：
    1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
    2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
    3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
    4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。
    5、与炊事员共同拟定每周食谱。
    (二)炊事员职责：
    1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
    2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
    3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
    4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
    5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。
    第二条 食堂物品及财务管理制度
    (一)所有物品均应登记造册并由专人管理。
    (二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
    (三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
    第三条 机关人员就餐管理制度
    (一)机关食堂承担工作人员中午就餐。
    (二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。
    (三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。
    (四)在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
    (五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。
    第四条 食堂卫生管理制度
    (一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。
    (二)每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。
    (三)保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
    (四)禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。
    (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。
    (六)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。
    第五条 炊事员个人卫生管理制度
    (一)定期接受卫生部门的健康检查。
    (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
    (三)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
    (四)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必须洗手。
    (五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。
    第六条 加强机关食堂规范化管理
    (一)机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。
    (二)成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。
    (三)机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。
    (四)机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。
    (五)机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。
 

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