食堂管理规章制度精选4篇
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学校食堂管理制度【第一篇】
为了做好学校后勤保障工作,使食堂食品采购做到公正、公平、安全,做到服务育人,使在校师生安心工作和学习,特制定制度如下:
1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场售价。
3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4、采购的`食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量,并作好记录交予送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5、食堂食品的验收采用食堂主管负责,炊事员协助验收的方式进行。
6、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格,并有一名管理员证明签字。
7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品,应予以当场退货。
8、炊事员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝采用。
9、食品采购验收过程中如有重大问题,应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
10、学校不定期对食堂、小买部的食品一周突查一次。
学校食堂管理制度【第二篇】
一、仓库:
1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放、
2、食品进出做到先进先出,易坏先用。
二、灶面:
1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序
2、灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢
三、工作间:
1、蒸饭板,消毒箱,淘萝卜,蒸饭工作台,水池等用品整洁
2、熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁
四、餐厅:
1、餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫。
2、做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁、地面无垃圾,无积灰,无痰迹。
五、个人卫生:
1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指
2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手
学校食堂的管理制度【第三篇】
一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求,个人健康状况是否良好,若发现健康状况有异样,应立即要求前往医院就诊。
二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动,应清洗双手。
三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。
四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间,特别是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生,不得涂指甲油和佩戴饰物,接触食品前必须洗手,出售直接入口食品时,要使用工具售货。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的`人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
学校食堂的管理制度【第四篇】
1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;
4、对食品卫生检验工作进行管理;
5、组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;
6、建立食品卫生管理档案;
7、配合卫生监督机构对本单位的`食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;
8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
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