小学食堂错峰方案【范例4篇】

小学食堂实施错峰就餐，分时段安排学生用餐，减少拥挤，提高就餐效率，保障食品安全与卫生。下面是阿拉网友整理编辑的小学食堂错峰方案相关范文，供大家学习参考，喜欢就分享给朋友吧！

小学食堂错峰方案 篇1

一、人员核查

（一）食堂启用前，应对所有食堂从业人员休假期间居住史和旅行史等信息进行调查摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理；

（二）从事接触直接入口食品工作（包括从事清洁操作区内加工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒工作）的从业人员应取得合法有效健康证明；

（三）每日对食堂所有员工进行健康检查，落实晨检方案，做好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上岗；

（四）所有在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。

二、环境卫生

（一）加工场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形；

（二）保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。对人员活动频繁的供餐场所地面、物体表面，每日至少1次预防性消毒处理；

（三）供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免混用。厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁；

（四）开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避免使用中央空调，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

（五）每天对食堂餐厅地面、桌面进行消毒。在食堂公共卫生间区域等员工接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。

三、食材查验

（一）食堂供餐前，应对库存的食材，特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查。发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的食材，要按照有关规定销毁处理；

（二）要严格落实食品采购进货查验和索证索票方案，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁采购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新鲜黄某某、野生蘑菇等加工食品。

四、加工操作

(一)严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全；

（二）不得超审批的经营项目制售冷食、生食类食品。具有冷食类制售、生食类制售经营项目的食堂，疫情防控期间，尽量减少冷食类、生食类食品的.加工制作，如需制作应按规定进入专间操作；

（三）每餐次食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g，并按规定专人管理，标注标识和做好留样记录。

五、供餐管理

（一）各类食堂应科学合理安排就餐形式，尽量避免集体性就餐，可选择盒餐外带、分餐配送等方式，实行分散式、错时式就餐。员工在选餐过程中，建议佩戴口罩，避免唾液带来的细菌污染。

（二）在选餐前，先要进行手部的.消毒工作，其次在选餐过程中严禁交头接耳进行交谈。

（三）选餐结束后要将器具放置到稳固的区域，防止器皿掉入和沾染污物等情况。

（四）食堂洗手区域添加消毒洗手液，客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。

六、餐饮具消毒

（一）餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用；

（二）清洗消毒后的，餐饮具应表面光洁并存放在保洁设施中，不得附着食物残渣等异物，不得有油渍、泡沫、异味；

（三）保洁设施应清洁、专用、密闭，有明显区分标识；使用敞开式货架存放餐饮具的.，应采取防护措施，确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染；

小学食堂错峰方案 篇2

为营造有序的就餐环境，确保每位幼儿健康、安全、快乐地进餐，特制定分时、分区、分组就餐管理方案，具体如下：

一、各年龄段分时、分段取餐及餐前准备。

根据我园情况，采取实行分时、分组、分区域取餐制度。

1.分时、分组小班段取餐时间：午餐（11:10）晚餐（16:20）中班段取餐时间：午餐（11:15）晚餐（16:25）大班段取餐时间：午餐（11:20）晚餐（16:30）

2.分区域取餐分楼层、分年龄段进行取餐。各班根据自己的时间节点到指定位置进行取餐，取餐时要求取餐教师正确佩戴口罩、保持安全距离（1米）、取餐时不交流，有秩序取餐完毕后迅速离开不逗留。

厨房与各班老师严格遵守用餐时间，不得提前或滞后取餐，保证在规定时间段取餐完毕。

3.班级幼儿分组分区方法各班老师将幼儿平均分成两组，两组轮流进餐。第一组先进餐，进餐负责人：班主任、保育教师;第二组餐前游戏，餐前准备。负责人：配班老师。

二、幼儿用餐过程管理

1.餐前准备：

（1）幼儿盥洗。幼儿进餐组分两组进行如厕盥洗，一组返回时另一组再进入盥洗间，排队时幼儿间隔距离要保持一米左右，如厕后及时冲水，按照七步洗手法正确洗手，洗手时间不少于20秒。

（2）餐具消毒。餐具班级分两组实行洗刷间集中洗刷后各班自行高温消毒，进餐前10分钟将餐具取出。

（3）餐前桌面消毒。保育老师用1:100的84消毒液进行“清—消—清”三步消毒法，对桌面进行消毒。

2.幼儿用餐管理：

（1）餐前取饭幼儿分组进行取餐，排队间隔距离1米，排队时戴口罩，不与他人交流，一组幼儿盛饭结束另一组幼儿在去排队，幼儿取餐到位置后方可摘下口罩，没有取餐的孩子跟随老师做手指游戏。

（2）进餐过程中对幼儿的要求：

进餐过程中，不玩耍、随意走动，保持安静进餐，不与同伴交流，安静进餐，不用手触摸口鼻，用餐结束后，幼儿带上口罩，排队送餐具保持1米距离，餐后漱口、肥皂洗手。

3.餐后整理：

（1）一名老师带领幼儿饭后散步，保障幼儿不聚集，距离保持一米以上。

（2）保育老师送餐具，并对桌面以及教室各个角落进行消毒。

三、教师职责

1.幼儿就餐环节中，教师应始终有序组织学生按照指定的.位置就坐，无哭闹、不洒饭、饭后桌椅面的清洁。

2.进餐前要做好消毒和各项准备工作，要组织幼儿安静活动，教育幼儿不随意离开小椅子，与同伴保持1米距离，不玩玩具。

3.幼儿的就餐活动应控制到教师的视线范围之内，密切关注幼儿进餐状态，及时为幼儿提供进餐协助和服务。

4.第一组用餐后由保育教师迅速整理桌面，并进行消毒，为第二组幼儿进餐做好准备。

5.幼儿就餐中会有频繁的入厕现象，要求每位幼儿入厕时务必由1位教师负责跟随看护，提醒幼儿之间保持安全距离，杜绝幼儿独自离开；

6.教师应引导告知幼儿就餐时餐点切勿脱离餐具放于桌上，以防细菌沾染影响身体健康。

7.进餐时，要求幼儿不讲话，要要细嚼慢咽，一口饭一口菜吃。

8.对饭后活动要提出要求，饭后漱口后带上口罩，与同伴保持1米距离，按老师指定的区域安静游戏，不随意走动。

9.各班饭菜必须由班级教师搬运，不允许幼儿运菜。

10.餐后由各班自己将干净食物、剩菜、碗勺分别盛放在相应容器内交回厨房，消洗间由厨房工作人员清洗消毒后再进入保洁间。

三、保健医生职责

1.保健医生需每日提示早晨迟到的幼儿家长，为了孩子的进餐健康和良好的生活习惯，尽可能不迟到。

2.细致查看饭菜质量，调查幼儿用餐情绪和对饭菜的需求情况，每周五上午汇总整理向园长汇报，并制度出适合幼儿生长需求，营养合理、荤素搭配的食谱。

3.严格督察厨房人员及各班级教师在用餐期间的饮食卫生，如一次性手套的佩戴、头发的整理、口罩的佩戴、班级餐具消毒情况、幼儿洗手情况等。

4.查看厨房和各班就餐前后的环境整洁、消毒状况。

四、行政人员职责

1.值班领导每日在幼儿三餐开餐期间，应全程跟随发现不足，及时提出整改方案，快速提高管理工作效率。

2.根据日常管理考核项目对照发现存在的问题，及时记录，便于整改。

3.教学领导根据工作安排适时关注用餐状况，将发现问题作为教学主题课内容积极实践开展，促进生活与教育的统一结合。

4.园领导每周根据事务工作安排进行不定时跟随察看，以促进幼儿园各项工作的顺利开展，切实提高管理水平。

五、厨房人员职责

1.厨房人员要确保饭菜质量并保证幼儿准时开餐。

2.每日开餐期间，厨房需由指定专人做好餐具的整理、饭菜的取送、剩饭菜的处理及卫生清洁消毒工作。

3.每日用餐结束后进行彻底的卫生清洁消毒，要求地面明亮无油污，桌椅干净无油渍，开窗通风无异味，桌椅整齐不杂乱。

4.厨房人员将各班午点提前放于固定位置，教师下午上班前取走午点。

5.饭菜统一加盖、加膜。

六、其他事项班级和厨房的消毒严格按照全园消毒方案中要求的进行。

小学食堂错峰方案 篇3

新冠肺炎疫情防控工作正处在关键时期，关乎每一位师生的生命安全和身体健康。学校《关于领导干部和师生员工在疫情防控期间有关要求的通知》要求，师生员工应采取错时错峰、分散就餐等措施，避免集中聚集性就餐。

2月17日（星期一），学校将开始20__年春季学期工作。为切实贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂食品安全和用餐管理，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，学校食堂将进一步采取如下防控管理措施：

1、执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入。

2、保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的`制作和售卖；暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求，请向工作人员说明。

3、鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。

4、实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流，2月17日起，暂停勺园食堂太阳卡服务，持太阳卡教职工请就近选择其他食堂就餐。

5、提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务。

6、发布就餐指数。师生可登录餐饮中心微信公众号“服务”栏目下“就餐指数”菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐。

小学食堂错峰方案 篇4

鉴于当前疫情防控严峻形势，为响应省委省政府和省厅关于疫情防控的有关要求，特制定此规定，请大家严格执行。

一、进入食堂人员必须佩戴口罩，消毒手部（消毒液挂在进门墙壁上）；

二、排队就餐人员必须间隔一米以上距离；

三、就餐人员原则上在食堂取餐后在各自办公室就餐；

四、无特殊情况下午餐取餐时间：二楼工作人员11点20分取餐；三楼工作人员11点30分取餐；六楼工作人员11点40分取餐。早、晚餐有序取餐不受时间约束。有外出需提前取餐的人员不受此规定约束；

五、在食堂人员少于10人（含餐厅服务员）情况下，可以食堂就餐，但必须一人一桌，不得同桌吃饭。时间不得超过15分钟；

六、食堂必须每天坚持桌面、地面消毒卫生，桌面以酒精消毒液为主，地面以84消毒液为主，每天两次；

七、餐厅服务员必须佩戴口罩，手套；

八、无必要进入餐厅人员不得进入餐厅；

九、其它未尽事宜按上级要求和中心有关规定执行。