食堂改造方案（汇总14篇）

通过优化布局、提升设施、改善环境，食堂改造方案旨在提升就餐体验，增强功能性，创造舒适、便捷的用餐氛围。下面是小编给各位分享的食堂改造方案，仅供参考，喜欢就支持一下啦。

食堂改造方案 篇1

一、背景与目标

随着智慧校园概念的普及，学校食堂作为校园生活的重要组成部分，也面临着智慧化改造的需求。本次改造旨在提升食堂的服务效率、就餐体验以及食品安全管理水平，打造一个高效、便捷、舒适的用餐环境。

二、改造内容

1. 智慧餐台系统引入

采用自助自选模式，就餐者从进门选菜到就餐进行自给自足，无需食堂工作人员为其打饭打菜进行用餐扣款。

在米饭区、菜品区、点心区等区域设置自助取餐设备，就餐者可根据个人口味和需求自行选择。

引入自助结算系统，就餐者选菜结束后前往自助结算区进行结算，提高结算速度和准确性。

2. 厨房设备更新与布局优化

更新老旧的厨房设备，引入节能环保的烹饪器具，提高烹饪效率和食品安全水平。

优化厨房布局，合理设置操作台面、冷藏冷冻设备以及垃圾处理区域，确保流程顺畅、操作便捷。

3. 就餐环境改善

增加就餐座位数量，提高空间利用率，确保就餐高峰期有足够的座位供师生使用。

改善照明和通风系统，采用节能LED灯具和自然采光相结合的方式，提供充足的光线；同时加强通风，减少油烟和异味。

4. 食品安全管理体系建设

建立健全食品安全责任制，明确各级领导和部门的'责任。

加强对食堂从业人员的食品安全培训，提高其卫生意识和操作技能。

引入食品原料进货索证索票制度，确保食品来源可追溯、质量有保障。

三、实施步骤

1. 前期准备

进行全面普查，了解食堂现状和需求。

制定详细的改造方案，明确改造内容、方法步骤、工作进度和责任人员。

2. 施工阶段

按照设计图纸和施工方案进行施工，确保工程质量、进度和安全。

进行厨房设备安装、智能化系统布线调试等工作。

3. 验收与调试

施工完成后进行自检和第三方验收，确保各项指标符合要求。

对智慧餐台系统进行调试和优化，确保其正常运行。

四、预期效果

1. 提高服务效率

通过智慧餐台系统减少排队时间，提高就餐效率。

通过优化厨房布局和设备更新提高烹饪效率。

2. 提升就餐体验

改善就餐环境，提供舒适、便捷的用餐空间。

引入多样化的菜品选择，满足师生不同口味需求。

3. 加强食品安全管理

建立健全食品安全管理体系，确保食品来源可追溯、质量有保障。

加强对食堂从业人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。

食堂改造方案 篇2

为加强学校食堂管理工作，提高后勤服务水平，依据上级有关部门的文件精神要求，结合我校实际，决定以此为契机，拟定对食堂的基础设施进行改造，具体改造方案如下。

一、对食堂的外墙进行改造

食堂的`过去一直没有粉刷，需重新全部粉刷，面积为：135平方米，按照单价：32元每平方米计算，所需资金4320元。

二、对食堂内部顶棚、墙壁进行重新改造。总面积为440

平方米，按照单价15元每平方米计算，总造价为6660元。

地板砖平方米，按照单价70元每平方米计算，造价为2016元。

三、添置食堂餐桌椅，冰箱、消毒柜、配套饭锅和更换门

窗等设施。我校食堂门窗破坏严重，原有的设施远远达不到要求，需要更换或添置。

门窗更换：2460元

冰箱：3500元

消毒柜：1500元

配套饭锅：3000元

餐桌椅：5000元

四、增加一个清洗池，重新安装水电1800元。

以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前的物体、工资等有出入。但我校确定需要对食堂进行改造更新，恳求上级有关部门给予指导和支持，完善食堂设施，为师生服好务。计划需3万元左右。

食堂改造方案 篇3

近年来，食堂已经成为许多人日常生活中必不可少的地方。食堂的建设和装修直接关系到人们的用餐体验，因此，建设一间好的食堂成为了很多企事业单位的重要任务。本文将详细介绍食堂改造的方案，包括设计、装修、设备及管理方面的内容。

一、设计

1.空间布局：首先要合理布局，让每个用餐区域有足够的空间，能够容纳足够的人数。应根据不同用途，分别设置堂食区、自助餐区、清真餐区等。

2.材料选择：选择适合食堂的材料，应具有耐磨、易清洁、耐酸碱腐蚀等特点。

3.环境卫生：在设计食堂时，应考虑到通风、照明等因素，以保证整个食堂环境的卫生。

二、装修

1.色彩搭配：食堂应该采用温馨、明亮的色调，提高人们的用餐体验。可以选用淡蓝色、米黄色、米白色等。

2.设计风格：装修风格可以根据公司的风格，也可以根据员工的喜好，选择适合的装修风格。

3.环保建筑：在装修过程中，应遵循环保原则，选择环保材料。选用符合环保标准的材料，不仅可以减少室内污染，而且可以提高使用寿命。

三、设备

1.厨具选购：当选购厨具时，首先需要考虑的是其安全性能。选一些耐用的、易清洁的'厨具，不仅可以提高使用寿命，同时还可以保证健康安全。

2.购买食材：选择新鲜、营养的食材，也是食堂装修得到高评价的重要因素之一。在购买食材时，可以挑选那些保鲜时间长、质量稳定、价格实惠的食材。

四、管理

1.食品安全检验：食品的安全性和卫生状况直接关系到员工的健康，因此，在食堂改造中，要注意加强食品的安全性检查。

2.食品保存：在食品保存方面，应注意遵守食品安全法的规定，定期检查食品的储存条件，确保食品质量安全。

3.垃圾处理：在食堂改造中，还要注意垃圾处理。应每日对食堂进行卫生清扫，保持食堂内外的环境干净整洁。并在食堂内设置垃圾桶，以利于食品垃圾的统一收集和处理。

综上所述，食堂改造方案的设计、装修、设备及管理方面的内容，都需要认真对待。建设一间好的食堂不仅是为了让员工们有一个舒适的用餐环境，也是关注员工健康的重要方式。

食堂改造方案 篇4

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平

（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天—15天的`数据收集来确定）

3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。检查服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等。

5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。

员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）

7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

四、人员配置方案

在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

食堂改造方案 篇5

一、背景与目标

学校食堂卫生安全工作关系到师生健康和生命安全，是学校教育工作的重要组成部分。本次改造旨在通过提升食堂卫生安全水平及功能布局，消除食品安全隐患，预防食物中毒事件的发生，同时提高师生就餐满意度。

二、改造内容

1. 卫生安全提升

严格按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》进行全面检查，查漏洞、找盲区。

建立健全食品安全责任制，明确各级领导和部门的责任。

对食堂从业人员进行食品安全培训，提高卫生意识和操作技能。

更新厨房设备，确保符合食品安全标准。

2. 功能布局优化

根据食堂使用面积，重新规划布局，增加就餐区域，同时合理设置取餐、候餐、自助区等区域。

优化厨房布局，提高烹饪效率及工作流程。

3. 照明与通风改善

采用节能灯具，提供充足照明。

改善通风系统，确保空气流通，减少油烟和异味。

4. 智能化管理系统引入

引入智能点餐系统，提高点餐效率。

建立食堂管理系统，实现菜品库存管理、销售数据分析等功能。

5. 装饰与美化

使用易清洁、耐用的.装饰材料。

对食堂进行整体美化设计，提升就餐环境。

三、实施步骤

1. 全面检查与方案制定

邀请卫生监督部门进行全面检查，查找问题。

制定详细的改造方案，明确改造内容、方法步骤、工作进度和责任人员。

2. 施工准备与招标

完成施工图设计、施工方案制定等工作。

进行设备采购、施工队伍招标等。

3. 施工阶段

按照设计图纸和施工方案进行施工。

确保工程质量、进度和安全。

4. 验收与调试

施工完成后进行自检和第三方验收。

对智能化系统进行调试，确保正常运行。

四、预期效果

1. 提升卫生安全水平

通过全面检查和整改，消除食品安全隐患。

更新厨房设备，提高烹饪效率及食品安全。

2. 优化功能布局

合理规划布局，提高空间利用率。

优化厨房布局，提高工作效率。

3. 改善就餐环境

通过照明与通风改善，提升就餐舒适度。

通过装饰与美化，提升食堂整体环境。

4. 提高师生满意度

引入多样化菜品，满足师生不同口味需求。

通过智能化管理，提高点餐效率，减少排队时间。

5. 降低运营成本

通过智能化管理，降低人力成本。

优化库存管理，减少浪费。

食堂改造方案 篇6

一、背景与目标

随着智慧校园建设的不断深入，学校食堂作为校园生活的重要组成部分，其改造升级势在必行。本次改造旨在通过智慧化手段，提升食堂的`服务效率、卫生管理水平及师生满意度，打造一个高效、舒适、卫生的就餐环境。

二、改造内容

1. 就餐模式变革

引入自助自选模式，即智慧餐台模式。就餐者从进门选菜到就餐进行自给自足，无需食堂工作人员为其打饭打菜进行用餐扣款。只需就餐者到食堂米饭区、菜品区、点心区等区域进行自取，选菜结束后前往自助结算区进行自助结算。

此模式可以改变多窗口排队模式的长时排队现象，降低食堂用工人力成本，使就餐过程更加规范化、合理化、高效有序化。

2. 厨房设备更新

更换老旧的厨房设备，引入节能环保的烹饪器具，同时增加必要的冷藏、冷冻设备，确保食品安全。

优化厨房布局，提高烹饪效率。

3. 照明与通风系统改善

采用节能LED灯具，提供充足的自然采光和人工照明。

改善通风系统，确保空气流通，减少油烟和异味。

4. 智能化管理系统引入

引入自助点餐系统、智能结算系统等，提高点餐、结算效率。

建立食堂管理系统，实现菜品库存管理、销售数据分析等功能。

5. 装饰与美化

使用易清洁、耐用的装饰材料，如防滑地砖、环保涂料等。

对食堂进行整体美化设计，提升就餐环境。

三、实施步骤

1. 需求调研与方案设计

调研师生对食堂的满意度及改进建议。

制定详细的改造方案，包括布局设计、设备选型等。

2. 施工准备与招标

完成施工图设计、施工方案制定等工作。

进行设备采购、施工队伍招标等。

3. 施工阶段

按照设计图纸和施工方案进行施工。

确保工程质量、进度和安全。

4. 验收与调试

施工完成后进行自检和第三方验收。

对智能化系统进行调试，确保正常运行。

四、预期效果

1. 提升服务效率

通过自助自选模式和智能化管理系统，减少排队时间，提高就餐效率。

2. 提高卫生管理水平

更新厨房设备，优化布局，提高烹饪效率及食品安全。

改善照明与通风系统，提升就餐环境。

3. 增强师生满意度

通过装饰与美化，提升食堂整体环境。

引入多样化菜品，满足师生不同口味需求。

4. 降低运营成本

通过智能化管理，降低人力成本。

优化库存管理，减少浪费。

食堂改造方案 篇7

从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。

一、食堂现状分析

目前食堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。

二、食堂存在的问题

1、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。

2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。

3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底

4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。

5、员工分流。公司每天在岗人数大概70人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫附近的`外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为20-30人。

6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家选择）

三、食堂改进方案

现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。

1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。

2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准（10元、12元、15元、18元，可供大家选择）。

3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。

4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。

如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将400元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有%的员工表示同意，有%的员工表示不愿意，还有%的员工表示少数服从多数。

根据食堂一个月的运行结果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的营业额，一个月在7000-10000之间，扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在4000左右。

建议食堂形式方案如下：

1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；

2、公司可自己招聘厨师；厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。配菜基本工资1500，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资2000元，每天饭菜等采购指定专人负责。

3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐根据公司目前状况，建议执行方案1，给予目前承包人一定的补助，然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。

食堂改造方案 篇8

一、背景与目标

学校食堂卫生安全工作关系到师生健康和生命安全，是校园安全稳定的重要保障。本次改造旨在提升食堂的卫生安全管理水平，同时优化功能布局，提高就餐效率和服务质量。

二、改造内容

1. 卫生安全设施升级

对食堂进行全面清洁和消毒，确保环境整洁、卫生。

更新厨房设备，引入节能环保且易于清洁的烹饪器具和餐具。

增设食品留样设备和消毒设备，确保食品安全可追溯、可控制。

2. 功能布局优化

重新规划食堂布局，合理设置取餐区、就餐区、自助结算区等功能区域。

增加就餐座位数量，提高空间利用率，确保就餐高峰期有足够的.座位供师生使用。

引入智能化管理系统，如自助点餐系统、智能结算系统等，提高点餐和结算效率。

3. 食品安全管理体系完善

建立健全食品安全责任制和应急预案，确保食品安全问题能够得到及时有效的处理。

加强对食堂从业人员的食品安全培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。

引入第三方食品安全检测机构，定期对食堂食品进行检测和评估。

三、实施步骤

1. 前期准备

制定详细的改造方案和工作计划，明确改造内容、方法步骤、工作进度和责任人员。

组织食堂从业人员进行食品安全培训和管理制度学习。

2. 施工阶段

按照设计图纸和施工方案进行施工，确保工程质量、进度和安全。

进行厨房设备安装、智能化系统布线调试等工作。

对食堂环境进行全面清洁和消毒。

3. 验收与调试

施工完成后进行自检和第三方验收，确保各项指标符合要求。

对智能化管理系统进行调试和优化，确保其正常运行。

四、预期效果

1. 提升卫生安全管理水平

通过升级卫生安全设施和完善管理体系，确保食堂环境整洁、卫生，食品安全有保障。

2. 优化功能布局

通过重新规划布局和引入智能化管理系统，提高就餐效率和服务质量，为师生提供更加便捷、舒适的用餐体验。

3. 加强食品安全监管

通过建立健全食品安全责任制和应急预案，以及引入第三方食品安全检测机构，加强对食堂食品安全的监管和评估，确保师生饮食安全。

食堂改造方案 篇9

一、背景

学校食堂是一个约定俗成的称呼，也叫学校饭堂，属于食堂（饭堂）的一种，但食堂（饭堂）是设置在学校管理范围内的餐饮场所，通称学校食堂。

一般学校食堂主要是供应校内师生一日三餐，也有食堂对外开放，只要来，就可以吃饭。学校食堂比较规范，相对企业食堂还是比较讲究菜色和卫生服务，一般都经过单位监督和经营认证。

四大部分：厨房；就餐大厅；买餐窗；附属小卖部和办公室。其中，就餐大厅占用大部分建筑面积，其次是厨房。

二、现状

传统学校食堂就餐往往具有明显特征，具有规模大、就餐人流量大（少则几百多则几千人）、就餐时间集中（通常1个小时左右）、客流相对稳定的特点。

就餐方式采用纸质餐票、现金或基于消费pos机的支付方式，这类方式存在较多缺陷。

1、服务效率不高在就餐的时候需要多次排队：窗口模式下需多次排队选菜，无形中增加人流压力，容易导致场面混乱无序；

2、结算速度慢：靠人工收银结算，逐个核算菜价，耗时长，容易造成排队拥堵；

3、选择自由度小：套餐模式下，提供菜品有限，选择自由度小；

4、管理成本高：需要多人来完成收银工作，推高了人力成本；员工劳动强度大等等诸多弊端。

食堂消费作为学校后勤服务的`重要组成部分，如果仍沿用以前传统的消费方式，将动用大量的人力物力，而且管理上会出现很多繁琐的事务，这样不仅不利于学校的管理，师生就餐也会有很大怨言。

随着智慧校园智慧城市的各种普及，相信更需要学校食堂走向智慧化、智能化。

三、改造建议

仿智慧餐厅走智能化就餐道路。建议学校食堂改变传统的多窗口排队选菜模式，可采用自助自选模式。这种模式时下称之为智慧餐台模式。

1、方式：就餐者从进门选菜到就餐进行自给自足，无需食堂工作人员为其打饭打菜进行用餐扣款，只需就餐者到食堂米饭区、菜品区、点心区等区域进行自取；选菜结束后就餐者前往自助结算区进行自助结算。

2、优势：智慧餐台模式不仅可以改变多窗口排队模式的长时排队，还可以降低食堂用工人力成本。从选菜到结算的过程更加规范化、合理化，就餐显得高效有序化。

3、原理：智慧餐台模式由成都易科士开发团队研发，其工作原理，利用rfid射频技术，在每一个餐具底部植入rfid射频芯片，餐具进入结算区后（射频天线感应区），通过对餐具底部rfid射频芯片进行读写操作，借助于计算机及其通讯技术，实现对餐具底部rfid射频芯片的通信和管理，实现快速结算。

4、场所：主要为学校食堂、企事业单位餐厅、快餐连锁店等场合使用。

食堂改造方案 篇10

近年来，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，食堂改造也愈发受到关注。而一些学校、企事业单位也开始考虑对食堂进行改造，提供更加健康、丰富的用餐选择，以适应不同人群的需求。那么，如何进行食堂改造呢？接下来，笔者将详细介绍食堂改造的方案。

一、改善餐厅环境

首先，食堂的环境是至关重要的。如果环境肮脏、杂乱无章，将会给人留下极糟糕的印象，影响到人们对整个食堂的评价和信任。因此，提高食堂环境的舒适度和整洁度非常重要。

一般来说，食堂的.环境应该明亮通透，墙壁、地面和家具应该易于清洁。桌椅应该摆放整齐，洁净舒适。而且，食堂内的气质与装饰的风格应该与单位文化相一致，达到良好的视觉效果。

二、增加菜品种类

改进菜单就是改进食堂的第二步。笔者认为，这是提高食堂服务质量的重要举措。现在，越来越多的人们对食物健康要求越来越高，因此，在食堂的菜肴选择上，应该兼顾各类人群的需求。

在菜品选择上，应该鼓励开发更多新品种菜肴。同时还可以开办“特色美食”等活动，让人们了解到更多传统美食。在菜品创新时，还应该注意与营养搭配和口味的协调，提高菜品的味道和品相，让人们在品尝美食的同时，感受到食品的美妙之处。

三、提高服务质量

除了环境和食物质量外，提高服务质量也是提高食堂形象的关键。在服务方面，应该着重加强服务流程的管控，打造良好的服务标准，提高餐饮服务团队的专业素养，让食堂和餐饮服务成为信任和安全的品牌。

更重要的是，在服务中充分体现出人性化和关怀，尽量满足不同人群的需求和兴趣，例如提供免费代餐等，不仅可以提高食堂的人气和服务水平，同时也可以增强与客户的羁绊。

四、加强后勤保障

为保证食堂的正常运转，加强后勤保障是必要的。在食材采购时，应严格遵守卫生标准和选择优质、新鲜、安全的食材；在人员管理方面，应加强后勤队伍的管理和培训，提高各项服务能力和质量。

此外，还需要建立完善的监管制度，加强对器具、餐桌等设施的清洁和消毒，切实确保食堂卫生和食品安全。

综上所述，食堂改造方案包括改善餐厅环境、增加菜品种类、提高服务质量和加强后勤保障等方面，可以有效提高食堂形象和服务水平，满足人们对美食、健康的需求，更好地履行食育工作。这也是我们在日常生活中广泛推行“健康、餐桌之友”的目标之一。

食堂改造方案 篇11

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。

2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营模式及隶属关系

1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。

五、食堂管理规定及要求

1、人员上岗要要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；

②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；

③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；

④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需采购，专人验收。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。

③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的`饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。

③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

5、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、员工就餐要求

1、就餐时间规定

全体员工午餐11:30—12：00

晚餐17：00——17：30。

2、用餐要求

①购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。

②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。

④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。

⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。

⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。

八、用餐管理规定及标准

1、用餐标准

1）员工用餐

①按照成本价不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。

③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。

④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。

⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。

2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐

①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。

②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。

③小餐厅包厢原则上每人为10—20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。

2、用餐程序

①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写《工作联系单》，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭《工作联系单》到公司食堂就餐，《工作联系单》一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。

②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写《工作联系单》，食堂厨师长收到《工作联系单》方可安排，《工作联系单》一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。

3、费用结算

①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。

②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。

③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。

④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。

⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。

⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

食堂改造方案 篇12

一、食堂改造前的调查研究

在制定食堂改造方案前，进行调查研究是必要的。可以通过问卷调查、观察以及实地检查等方式，对食堂内的用餐环境、人流量、食品搭配等进行综合分析，得出目前存在的问题。

二、食堂改造的主要内容

1.环境卫生：食堂的环境卫生是吸引消费者的重要因素。改善食堂卫生，提高食品安全水平是食堂改造的重要任务。可以采取定时清洁，增加员工卫生保洁人员，安装消毒设施等方式进行改善。

2.用餐环境：食堂的用餐环境不仅影响食品卫生，也影响食客的用餐体验。应该考虑餐厅布局、服务流程、餐具摆放等方面，让食客在用餐时感到舒适。

3.食品质量：食堂的食品质量直接关系到消费者的健康安全。改善食品质量可以从调整食品搭配、增加品种、保证食品新鲜度等方面进行改善。同时，在制作食品时应该严格按照卫生标准进行操作，确保食品卫生安全。

4.员工管理：食堂工作人员的态度和工作素质也直接关系到食品服务质量。可以通过职业培训、加强管理等方式提高员工素质。

5.宣传推广：在改造完成后，可以通过宣传推广的`方式为食堂带来更多的顾客，同时宣传食堂改善食品卫生、环境卫生等措施，为客户提供更好的用餐体验。

三、改造后的效果

经过食堂改造，环境干净卫生，工作人员态度亲切热情，食品质量得到提升，客人用餐体验得到明显改善。同时，食堂的知名度和声誉也得到提升，为食堂的长期经营打下了良好的基础。

综上所述，食堂改造是一项综合性很强的工程，需要细致的计划和实施。通过环境卫生、用餐环境、食品质量、员工管理等方面的改善，让食客在用餐时感到舒适和安全，为食堂的长期经营提供了坚实的基础。

食堂改造方案 篇13

为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，根据20xx年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求，结合我校实际，学校及时召开会议，认真研究，剖析存在的问题，特制定本整改方案。

一、整改检查出的问题

1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。

2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩(限20xx年3月15日前整改完毕)。

3、食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于20xx年2月28日前办理有效内的健康证。

4、食堂应采用食品专用袋。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6、从业人员不得佩戴首饰。

7、采购的食品原料100%索证，并做好查验登记记录。

8、食堂不得超范围经营加工凉菜。

9、落实严格食品留样制度。

二、整改措施

学校接到整改通知书后，积极进行了安排部署，做出详细整改办法，现已全部整改完毕。

具体如下：

1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照《金塔县学校食堂管理办法(试行)》规定，进一步明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的.能力。

2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，1墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。

3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立了由校长任组长，各相关人员为组员的“食品卫生管理领导小组”，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督促整改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。

4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购，所有统一采购的食品(包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等)都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。

5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查，进行卫生知识的培训，并做到持证上岗。

6、加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、学生的饮食安全。

7、为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多元，购置三联洗菜盆五套；购置更衣柜五个；统一制作食品留样专柜一个，食品留样冰柜五个，筷子消毒机五个；健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。

食堂改造方案 篇14

近日，县委县组织检查组对我校进行检查，发现我校食堂卫生管理存在不少安全隐患。通过自查和上级检查部门的反馈，我校领导班子进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：

①食堂卫生管理不规范，责任心不强，管理力度不够。

②食堂卫生管理制度及岗位责任制度未按要求张贴在各功能室内。

③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，佩戴健康证。

④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。

⑤加工后的原料、半成品、熟食没有分开存放。

⑥配餐间未能配备专用的留样冷藏冰箱，紫外线空气灭菌灯未贴明显标志和未使用记录表。

⑦灶台上方抽风、排烟机械设备不完善，用餐间、配餐间烟味较浓。

为了贯彻县委、县教育局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。

一、整改时限：

20xx年10月5日前

二、整改目标：

1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物卫生安全。

3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

4、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。

三、整改措施：

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，黄勃校长为食堂第一责任人，伍车分管食堂卫生的杨英副校长为主要责任人，总务处分管食堂的苏千君为直接责任人，成员由各位副校长、分管总务和卫生的中层干部、校医组成，特聘谭逢岸同志专职监督员。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善徐闻中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。

4、制订食堂领导轮值安排表。由杨英副校长为领导轮值组组长，每天安排一名中层干部和一名专职人员到食堂值日、检查、监督。

5、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

7、加强对食品的采购、贮存及加工的'管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。

10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴米以上。

11、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。

12、配餐间出入通道安装双弹簧纱网门，门下端用铅合金材料，上端用铅合金框，金属细孔纱网在其内，配餐间明沟改为暗沟，配餐间内墙壁用瓷片粘贴到天花板，重新安装纱网窗。

13、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要详细记录。

14、规范学生集体卫生用餐，所有学生在学校食堂必须持卡消费，杜绝现金交易。