传菜员的岗位职责有哪些【精编6篇】

传菜员负责接收、传递餐点，确保餐品及时送达，维护餐厅环境，协助顾客需求，保持沟通顺畅，是否能高效完成任务？以下是网友为大家整理分享的“传菜员的岗位职责有哪些”相关范文，供您参考学习！

传菜员的岗位职责 篇1

1、开餐准备；

（1）做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

（2）检查各种设备物品使用情况，如有损坏及时上报领班。

2、传单与传菜；

（1）将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。

（2）根据点菜单和划菜员的布置，将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应

台位，并向服务员报出菜名。

（3）跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作，并留意调汁、酱料是否符合卫生标准，

及时传送到相应台号。

3、菜品质量及出菜速度监控；

（1）及时检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。

（2）检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的’质量。

4、清洁整理工作；

（1）负责传菜用具物品的清洁卫生工作，确保餐厅的餐具清洁。

（2）搞好管辖区域的卫生，并与下一班做好交接工作。

传菜员的岗位职责 篇2

职务概述：

在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。

职责范围：

1.在领班的直接领班下，听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3.对当日厨师长推荐菜和不能供应的菜，做的心中有数。

4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的’饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐结束后，关闭热水器，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

11.完成上司交办的其它任务。

传菜员的岗位职责 篇3

1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7、天冷备好菜盖，随时使用。

8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11、传菜员在传菜领班的`直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

传菜员的岗位职责 篇4

一、传菜员岗位工作流程

1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的.卫生环境。

11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

传菜员的岗位职责 篇5

岗位职责

1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的.菜。

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

素质要求

基本素质:有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件:身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男~米;女，~米。

文化程度:具有高中或旅游职业高中学历

外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

特殊要求:处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

传菜员的岗位职责 篇6

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。