砧板岗位职责精选4篇

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砧板岗位职责篇1

岗位名称:砧板厨师 直属上级:砧板主管 管理范围:无。

岗位素质要求:学历、培训、经验、技能四个方面。

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作,工作认真,一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。

4、熟悉一般菜肴的制作方法,有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。

5、掌握上菜顺序,能够合理掌握上菜速度。

岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下,负责菜品生产的切配工作。

1、 接受砧板主管分派的工作,服从主管临时安排的其他工作。

2、 根据宴会和零点菜单要求,把食品原料进行刀工处理。

3、 负责冰箱内原料的新鲜度,每天检查,做到先进后用。

4、 保养所使用的冰箱、工具等,使之处于良好的工作状态。

5、 严格按《标准菜谱》执行,做到质量好、出菜快、不压菜。

6、 节省能源,水、电、气等要及时关闭。

7、 负责本岗位范围内的环境卫生,对所使用的砧板、刀具定期消毒。

8、 负责本岗位范围内设备、设施的维护保养,发现问题,及时报修。

9、 按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作,严格按规定程序执行,预防事故发生。

砧板岗位职责篇2

直属上级:厨师长

管理范围:砧板厨师、初加工厨师、洗菜工 岗位素质要求:

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书,熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点,善于鉴别菜品的品质和口味。

4、精通各菜肴的切配方法,熟练的掌握配菜技巧,有高超的刀工技术,有广泛的菜肴知识。

5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。

6、熟悉餐饮生产的全过程,掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序,善于安排各个环节的工作。

7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度

8、善于指导和激励下属员工的工作表现,有效地编制本岗位员工的培训计划。

1、 协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、 对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任,并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期回报。

4、负责对厨房采购的本部门食品原材料及物料的质量验收。

5、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的期货成率,随时变换菜式品种。

6、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配,科学安排砧板、初加工人员,调动员工积极性,按程序、标准、规范化管理。

7、负责对管辖区域内厨师的思想教育、培训、督导、考核工作。

8、负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流程和工作标准。

9、参与制定本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。

10、参与对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查,并负责把关各种档次宴会使用原料的规格。

11、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施。

12、按酒店同一规定管好本辖区域的设施,做到每天检查冷库、冰箱、水、电源等运转情况,发现问题及时上报。

13、按酒店统一规定做好本管辖区域的.安全管理工作,严格执行消防操作规程,预防事故发生。

14、与厨师长一起负责厨房菜品的翻新、标准菜谱的制定,按《菜品价格核算标准》制定菜品价格,并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》,在做到稳定和提高半成品切配质量的基础上,不断改进和提高技术水平。

15、负责本辖区域食品原料、水电等费用的控制,控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,参加本管辖区域内财、物的盘点,达到酒店规定的费用指标。

16、负责本管辖区域内明日采购计划,协助厨师长解决临时发生、出现的问题,始终保持原料的新鲜度,做好各种原料净料率的核算。

砧板主管日工作流程:

上午营业前;

1、9:10---9:20 到岗,换工装,整理仪容仪表,9:25分签到完毕。

2、9:30---9:40 参加每日早例会,接受当日工作任务。

3、9:40—10:00 对当日采购的原料进行验收,保证质量,对不合格的产品及时反映给采购部。

4、10:00---11;00 查看客人预定情况,根据预定对配置的原料进行补缺二次加工;检查各砧板的餐前准备情况。并填好故清单。

营业中:

11:00---1:00 根据客人的菜单要求及标准菜谱,合理准确配置原料并检查各砧板的工作情况。

5、1:00---1:30 检查原料库存情况,根据实际情况填写采购计划单。

6、1:30---4:00 吃饭、休息。

晚上营业前;

1、4:00-----4:10 参加每日下午例会,研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题,接受当餐具体工作任务。

前准备情况。并填好故清单。

营业中:

1、7:00----7:30 检查原料库存情况,根据实际情况填写采购计划单。

2、7:30----8:30 协助打扫并检查收档后的工作

包括:卫生、物料存放、设备运转情况。 3、8:30 下班、吃饭。

砧板岗位职责篇3

中厨砧板主管

二、 直接上级:

中厨厨师长

三、 管理对象:

中厨砧板员工

四、 岗位概述:

负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师及时完成任务,确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。

五、 任职要求:

1.自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,精力充沛,身高无特别限制。年龄22~40岁为佳,宜男性。

2.学历:职高以上学历或具有同等学历,烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。

3.工作经验:三年以上中厨房砧板厨师经历,曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。

4.专业能力:熟悉中厨房业务流程和砧板工艺,熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识,熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养,熟知食品卫生与安全操作的规章制度;有营养配餐知识;具有高超的砧板技艺,一定的管理能力和成本核算能力;普通话表达基本清楚。

5.其他:有强烈的事业心和高度的责任感,工作态度严谨,办事仔细周到,富有进取精神。

六、主要责任:

1.负责制定本岗点工作计划,并组织落实。

(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。

(2)参加中厨主厨主持的每日例会,接受工作任务,报告每日工作量预测,申领次日所需原料。

(3)根据每月预测和厨师技术特点,制定排班表,每周或按任务变动灵活调整,适当安排加班和轮休。

(4)主持班前会,合理分工,有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。

(5)填写工作日记。

2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

(1)做好厨师考勤记录和绩效评估,奖优罚劣,按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。

(2)合理分配任务,发挥各厨师特长,视工作任务和员工个人要求情况,适当安排假期与加班。

(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习,提高工作能力。

(4)与厨师保持思想沟通,做好团结与激励工作。

3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。

(1)召开班前会听取意见,布置任务,鼓舞士气。

(2)随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容,卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

(3)督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具,并随时检查其运转情况和卫生状况,发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量,督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

(4)以身作则,参与岗位工作,必要时示范操作,进行业务指导。

(5)巡视各岗,处理矛盾,保证业务流程通畅和各岗工作愉快。

4.负责本岗点出品质量与成本控制。

(1)负责在领料时严格把关,确保原料质量。

(2)检查岗点每日出品质量,要求符合卫生和生产工艺要求,发现不合格产品应返工重制。

(3)与炉灶组加强联系与沟通,确保出品符合炉灶要求,及岗点间业务流程畅通。

(4)督导厨师严格按菜谱配料、投料,控制成本,减少浪费。

5.负责本岗点清洁卫生状况检查。

(1)负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。

(2)负责与管事部协调,确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

(3)督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品,确保食品原料新鲜、卫生。

6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

(1)负责现场指挥,采取应急措施,阻止事态扩大。

(2)按酒店与厨房有关规定执行处理。

(3)无法处理事件转请上级处理。

(4)无论自己能处理与否,均应及时向上级汇报,并附处理报告。

(5)任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。

7.负责努力学习各提高砧板技艺,钻研、开拓新产品。

(1)坚持学习,锐意进取,钻研业务知识与技能,提高业务能力和管理能力。

(2)为下属员工起示范作用,倡导工作积极性。

(3)协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。

8.负责完成上级交办的其他工作。

砧板岗位职责篇4

1、完成本岗菜肴切配工作。

2、必须熟悉掌握本岗所做菜品,对本岗原料的验收要做到严格把关。

3、要求对本岗出品的原料合理存放,减少浪费,并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。

4、餐前协调传菜,做好原料估清工作。

5、做好餐前准备,依据经营规律及预定情况,按量备制原料。

6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准,餐中配菜当中严格 执行份量标准,同时要求刀工到位,片、丁、丝、条、块,按标准切配。

7、餐中协调传菜工作,按序配菜,掌握节奏。保证上菜速度。

8、对每道出品切配前必须看清下单要求,避免错配、误配。

9、合理处理原料的边角余料,协调炉灶及其它各岗(包括当值厨师),做好员工用餐配制,将原料浪费降到最低。

10、餐后做好本岗卫生,并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。 a)注意操作安全,按规定操作,避免事故发生。

b)协调采购,做好明日计划申购,申购原料要求斤、两质量明确。

11、起到协调砧板与炒锅工作的作用。

12、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用,督促 洗碗部门将本岗容器清洗干净。同时,领用过程中,注意容器的破损,并做好记录。

13、必须杜绝不卫生容器及破损较严重的容器上桌。

14、做好餐前准备、将所有本岗调料备齐。

15、餐中,监督炒锅出品,对颜色不正,份量不足或太足出品, 不予出菜,同时,要求炒锅重新制做。

16、餐中,听从传菜指挥,对催单、加急菜肴及时安排炒锅完 成。

17、认真核对本岗菜单,是否与菜品与容器相符。台号与单据 相符后方可出菜。监督粘板是否错配。

18、下班前、做好本岗卫生,并封存所用调料。

19、听从炒锅安排,按规操作,杜绝发生安全事故。

砧板岗位职责篇5

岗位名称:砧板厨师 直属上级:砧板主管 管理范围:无。

岗位素质要求:学历、培训、经验、技能四个方面。

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作,工作认真,一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。

4、熟悉一般菜肴的制作方法,有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。

5、掌握上菜顺序,能够合理掌握上菜速度。

岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下,负责菜品生产的切配工作。

1、 接受砧板主管分派的工作,服从主管临时安排的其他工作。

2、 根据宴会和零点菜单要求,把食品原料进行刀工处理。

3、 负责冰箱内原料的新鲜度,每天检查,做到先进后用。

4、 保养所使用的冰箱、工具等,使之处于良好的工作状态。

5、 严格按《标准菜谱》执行,做到质量好、出菜快、不压菜。

6、 节省能源,水、电、气等要及时关闭。

7、 负责本岗位范围内的环境卫生,对所使用的砧板、刀具定期消毒。

8、 负责本岗位范围内设备、设施的维护保养,发现问题,及时报修。

9、 按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作,严格按规定程序执行,预防事故发生。

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