宴会设计策划书【5篇】

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宴会设计【第一篇】

关键词：中餐主题宴会；创意；菜单设计

中图分类号： 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2016）28-0161-02

引言

中餐主题宴会是根据特定主题向顾客提供一种具有一定特色的宴会产品。这种宴会产品的特色一般主要从菜肴的名称及寓意、菜肴颜色及造型、菜肴的原料、烹调方法及质地，以及宴会餐具、布草及桌椅布置和中心装饰品等多种元素的设计来体现。同时，中餐主题宴会一般具有一定的文化内涵，让消费者在享受美味的同时能感受到主题宴会带来的不一样的文化内涵及美感。笔者根据自己多年的从业及教学经历，拟从以下几个方面来探讨中餐主题宴会主题创意及菜单的设计，以期能给酒店和餐饮企业的经营者提供一些借鉴。

一、主题创意及菜单设计的要点

（一）主题的来源与选择

鲜明独特的主题是做好主题宴会设计的第一步，一个好的主题创意必须要兼顾企业的经营实际和目标客户的需求[1]。作为中餐主题宴会的主题，其创意一般要突出中国传统的文化特色及当前社会发展的热点，彰显着中华传统文化的特点。中国是一个有着悠久历史的国家，且地域广泛。所以，在选择中餐宴会主题时，要善于挖掘地方传统文化底蕴，结合不同地域的风土人情、原料特点、历史名人或典故来拟定主题，同时也可以根据当前社会焦点、时尚风情、民俗节日文化等因素来选取主题。这样选取的主题往往具有一定的独特性、针对性和新颖性，使消费者在品尝美食的同时能够享受到别具一格的宴会氛围及具有个性特征的饮食文化内涵。消费者消费的宴会产品不仅仅一种有形的餐饮品尝，更重要的是通过主题宴会产品的消费能体验到一种与众不同的精神文化享受。

（二）主题宴会台面设计及物品的搭配

中餐主题宴会的主题选好后，台面设计及物品的搭配将是设计者要考虑的问题。通常情况下，主题宴会台面设计及物品的搭配可以从以下几个方面来考虑设计。

1.餐具的选择。台面设计的第一步是餐具的挑选。中餐主题宴会的餐具主要有碗、碟、勺、筷子、杯具等。餐具的挑选首先要考虑与主题是否相符。宴会设计者可以根据主题来选择不同风格。餐具选择上主要从餐具的质地、档次、颜色、图案以及款式等方面来设计考虑。但所有的餐具设计与摆放，都是围绕主题而展开的，不能脱离主题的背景，这是关键。当然，设计者可根据主题选择一些较特殊的餐具，如可以根据主题创意选择天然植物果蔬或经过处理的食材来做餐具。

2.台布、口布的选择与设计。台布、口布的选择与设计上，要起到吸引眼球，烘托主题的效果。所以，台布、口布的选择第一步要考虑的是颜色。台布、口布的颜色搭配要坚持与主题的对应协调，通常整个主题台面的布草颜色一般不能超过三种，布草尤其是台布与口布的颜色一定要协调。其次，设计要考虑的就是台布、口布的材质与图案，设计者可以根据宴会的主题考虑选择符合主题的图案。最后，就是口布折花的设计了。中餐主题宴会的口布折花一般有三种类型，那就是杯花、盘花和环花，这三种类型的口布花的选择往往与主题的寓意及设计者的个人偏好有关。从当前宴会口布折花的发展过程来看，现在大多宴会设计的口布折花都采用环花和盘花形式。一般情况下，中餐宴会的主题偏古典简约的可选择盘花或环花形式，而经典的主题和个性鲜明的主题，其口布折花可采用传统的比较烦琐的杯花来烘托[2]。

（三）宴会菜单设计

中餐主题宴会的菜单设计是主题宴会设计的重要内容。菜单设计一般要从菜单形式和菜单内容两个方面来设计与规划。首先，菜单形式的设计。菜单形式的设计不但要新颖而且要与主题相适应。菜单形式上，既要考虑材质外形，如纸质菜单、陶瓷菜单、竹简雕刻菜单、扇形菜单等，还要充分考虑菜单的大小、颜色、形状、图案效果等，总体上要彰显出与主题的一致性。再次，菜单内容上的设计。菜单内容的设计主要表现在菜名与菜品的选取上，是菜名要和主题一致，突出中餐主题宴会的主题文化。菜名要有寓意，而且这个寓意要能很好地体现宴会的主题，使消费者能感受和理解到这种独特的寓意。另外，就是菜品的具体选择上。菜品的选择相比而言难度较大，设计者不但要有一定的烹调专业素养而且能很好地理解宴会的主题和饮食文化。通常菜品的选择与设计可考虑如下几种平衡：原料搭配要合理；菜品要兼顾不同的烹调方法；菜品的形态要丰富合理，注意造型菜、本型菜与改型菜的搭配；菜品的颜色要丰富合理；菜肴的口味要丰富；菜肴的质地要多样及菜肴的营养与成本都要考虑平衡[3]。

（四）中心装饰物的设计

中餐主题宴会台面的中心装饰物是表现与烘托宴会主题及其创意的主要物品。中心装饰物设计成功与否往往对整个台面的主题表现起到一个十分关键的作用。所以，中心装饰物的设计第一要考虑的就是能很好地切入宴会的主题创意。从材质到造型上都应力求与主题相适应。另外，装饰物的色彩要与整个餐桌台面相协调。同时，装饰物的大小及高度要符合宴会就餐的要求，一般情况下，中心装饰物的大小不宜过大或过小，高度以不妨碍宾客交流视线为宜，一般以不超过30厘米为标准[4]。中心装饰物的材质上，力求以食材为主，禁用一些有害或有损食欲的材料出现在宴会台面上。就目前中餐主题宴会的中心装饰物来看，主要有中国传统食雕、拼盘、主题插花以及各种创意小造型和盆景等。在实际经营中运用最广泛的一种装饰品是主题插花，主题插花比较简洁，对于美化台面、增强效果、烘托气氛具有十分重要的作用。宴会台面插花一般要选用鲜花，根据宴会的主题确定花的品种。除此之外，食雕与拼盘由于成本及保存时间的原因，现在一般应用较少，取而代之的是一些创意小造型和盆景，这些小造型一般多采用泡沫雕或以实物为主，一般能反复使用，实用性较强，所以比较受大多数酒店的欢迎。

二、“印象巢湖”主题宴会的创意及菜单设计

下面结合主题为“印象巢湖”的中餐主题宴会，来探析主题宴会的创意及菜单设计。

（一）主题创意的来源

本次设计的中餐台面主题为“印象巢湖”。宴会主题“印象巢湖”取材于中国五大淡水湖之一――巢湖。巢湖又称“焦湖”，是安徽著名的部级风景名胜区。但其山水经过千万年来的历史沉淀，蕴含着丰富的历史民俗风情。中国远古氏族部落――有巢氏部落就生存、繁衍和发展在这里。俗话说，千里江淮，巢湖最美。巢湖之美，不仅在于她的辽阔浩大，有遍布大湖两岸的风景名胜，而且更因其文化内涵深厚、流域的物产丰富、饮食文化及民俗独特。在当前合肥市“大湖名城”及“环巢湖部级旅游休闲区”建设的背景下，环巢湖旅游业的发展迎来了一个新的历史机遇，其独特的饮食文化必将受到社会各界的关注。因此，宴会的选题具有很强的现实意义。

（二）摆台物品和设计与布置

选取好主题后，接下来就要进行中餐主题宴会台面的设计与布置。“印象巢湖”，作为中餐宴会主题，体现的是中国传统地域文化特色的宴会。所以，台面的设计元素要反映巢湖地域文化。考虑到巢湖作为江淮渔米水乡，历史悠久，摆台的餐具选择以古色古香的青花图案的高档骨瓷餐具，酒具选用带有中式风格的三杯三件，材料上选用了质感和透明感强的水晶杯。这样，整体台面一方面可以很好地映衬巢湖的水乡特色，同时也可增加了台面的立体感。另外，围绕主题和青花瓷餐具，台布和餐巾特意选择光泽度较好的青花蓝色和乳白色的组合，面料表面光泽感强，并点缀有中国传统韵味的暗色花纹图案。餐巾采用环花形式，简洁、清新，能很好地突出中心的主题装饰物。椅套也选择与主题相符的乳白色的布料，与台芯同色同料，使整个布面整体协调，呼应主题。

（三）中心装饰物的设计

“印象巢湖”台面的中心艺术品采用中国传统烹饪技术中独有的食雕和拼盘方式来打造设计的。在造景上，选取代表巢湖风韵的湖面、姥山岛、文峰塔、中庙、渔船等元素，自然和人文相结合，充分地体现了巢湖的自然风貌与深厚的人文底蕴。中心艺术品底座也选用了中国传统的青花瓷白盘，盘中的“古寺佛塔”体现了其历史文化，“山水渔光”体现了水乡风情，而“千年古寺中庙”更是体现了其无可替代的地方悠久文化。

（四）菜单形式与菜品的设计

“印象巢湖”主题宴会，江淮水乡饮食文化氛围浓厚，所以菜单设计上将菜单设计成传统纸扇形状，既有一定的特色，又有一定文化韵味。另外，菜单菜点的选择上，紧扣“印象巢湖”宴会主题，首先在冷菜设计上，以巢湖当地居民传统招待客人之用的又能很好体现水巢湖水乡特色的四味冷菜：凉拌花香藕、芫荽干丝花生米、巢湖盐水鸭、巢湖熏鱼。给食者感受到当地人文的自然与质朴美。然后，选择近几年被评选的巢湖传统名宴“碗”的几款地方食俗佳肴：青椒白米虾、银鱼蒸蛋、巢湖蜜藕菱、四喜丸子、泥鳅挂面等。再以四款与环巢湖历史古镇相关的地方名菜：苏湾皮圆、巢南捶肉、槐林氽鱼、中小罐汤等。最后，在水果及面点上，选用了巢湖特产面点小吃：柘皋面皮、炀马蹄酥两件。

结语

中餐主题宴会是丰富餐饮宴会产品内容、促进酒店及餐饮创新和发展的一种有效方法[5]。一个好的中餐宴会产品创意及设计，设计者不仅需要具备一定的餐饮知识与技能，而且需要具有一定的创新思维及人文美学素养。同时，主题宴会的设计者还要考虑主题的创新与文化内涵相结合，特别是要立足当地饮食文化特色，结合餐饮美学特点，设计符合健康环保而又便于推广的宴会产品。

参考文献：

[1] 王丽娜，郑向敏。浅析我国主题酒店之主题展示[J].旅游研究，2010，（1）：63-66.

[2] 陈开勤。浅谈中餐主题宴会摆台技能的训练[J].新课程研究，2012，（1）：138-139.

[3] 刘澜江，郑月红。主题宴会设计[M].北京：中国商业出版社，2011：67-74.

情人节宴会设计策划书【第二篇】

情人节宴会设计策划书

情人节宴会设计策划书

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5、活动现场积极活跃，展示自己个性的一面，吸引他(她)的关注

6、遇到心仪的他(她)要主动上前索要联系方式，切记机不可失、时不再来

7、这是轻松的聚会，保持平常心，吃好、喝好、玩好，有缘最好活动内容 背靠背夹大气球；把几个小气球绑在脚上互相踩；萝卜蹲；抢板凳；一个比划一个猜，这些基本都是3对凑成一组的，输了的一对就可以惩罚他们，惩罚方式多了：

男生对女生告白，大话西游啊，裸婚时代啊各种经典台词；互相喂水果可以；观众参与的真心话或者大冒险；变-态的互咬牙签游戏游戏2国王游戏(30分钟)20:30-21:00以抽签方式决定国王，如设定纸牌中的红桃king是国王，其余为普通号码。抽到国王者，可以任意任命两个号码做任何事情。当然，通常都是一些无伤大雅的整人小游戏。因为如果玩得太过分，下一轮，被国王点中的就是你！这个游戏最适合在人数众多互相陌生的大型单身派对上，可以通过不同的趣味小游戏快速拉近参与者的距离。

附送：

情人节情侣活动策划

情人节情侣活动策划

早上8：

00起床，吃妈妈做的爱心早点9：

00出去坐车，到华影找个情侣厅，坐上情侣位，看电影中午吃情侣套餐下午逛街，买情侣服4：

00坐车回家，准备去游泳7： 00回(家，吃妈妈做的爱心晚餐9： 00陪女女同学电话餐

八、工作分配我们玩的贼开心，不开心晚上罢睡了。九、预计费用200左右，多补少退十、注意事项本人全天，无论是短信还是电话铃声一律为《分手快乐》，所以为了避免本人出门在外的，受外界情侣人士的反感及痛恨，请各位想我的朋友们，情人节当天勿给我发短信及来电，若实在忍不住的，10点之后与我联系，谢谢合作！动背景：

情人节是一个充满著浪漫色彩的全球性节日。相爱的男女会在此节日之际互赠鲜花，糖果，各种精美的礼物以此更增进彼此的感情。情人节是在每年的二月十四日，故二月也就被渲染了浪漫和神秘的色彩。在古罗马帝国暴君克劳狄斯(Claudius)在位时，战争是连绵不断。所有的年轻男子都要被强硬征兵去打仗，只留下老弱病残和年轻的女子。故古罗马的平民百姓在年轻男女还未成年或快成年前就根据当地习俗举行结婚仪式。这样就恼怒了暴君克劳狄斯，他下令不许举行被古罗马人世代认可的传统婚礼，而且订了婚还得退婚。古罗马的百姓只好忍气吞声，敢怒不敢言。在古罗马一个幽静而漂亮的小镇里，有一位善良，虔诚基-督圣徒，名叫瓦伦丁()。他是一个小教堂的牧师。他对暴君克劳狄斯摧残百姓很忧愁和伤心。他不顾自己的个人的安危，依然为一对年轻男女在教堂举行了婚礼，并给予了他们美好的祝福。这样，教堂婚礼在年轻男女中慢慢传开了。有许多男女慕名来到教堂恳求瓦伦丁为他们秘密举行婚礼，每次瓦伦丁都会答应，给予他们最衷心，诚恳的祝福。但是，有一天，教堂婚礼终于传到了暴君克劳狄斯耳朵里，瓦伦丁不幸被捕，在监狱里他受尽了折磨。在公元270年的二月十四日的那天，瓦伦丁残死于监狱。瓦伦丁(Valentine)作为一个充满传奇色彩的人物，被世人所称颂和敬仰。为了纪念他，每年的二月十四日就成了情人节-Valentine Day.在中世纪，Valentine Day 曾经一度成为英国，法国最流行和最受欢迎的节日。情人节由来的故事蕴含著古往今来人们一直向望著和平，自由的美好生活和正信带给民众的善良和勇气。我国在改革开放后也渐渐引入了西方情人节，和圣诞节一样成为了年轻人最为追捧的节日。为此服务行业争相追逐这个节日，目前已形成市场化、规模化运作，相信西海会奉献一场意味深长的情人节饕餮盛宴。活动主题：

爱我，就“泡”我吧活动时间： 201X年2月14日至15日活动内容：

宴会设计【第三篇】

关键词：传统节日文化；中餐主题宴会；应用

中国传统节日形式多样，内容丰富，是中华民族悠久历史文化的组成部分。传统节日的形成过程，是一个民族或国家的历史文化长期积淀凝聚的过程。本文以中国传统端午节日为例，结合“天中佳景”中餐宴会设计作品，浅淡节日文化元素在中餐主题宴会设计中的应用。

一、传统节日文化构成元素

传统节日的文化元素大概分这几点：节期、礼仪、禁忌、节日色彩、习俗活动、节日传说、饮食文化，而这些都可以成为设计创作的元素。例如就传统节日中的饮食文化而言，它的内容是多元化的，涉及到多方面的设计，以食表意、以物传情是中国一种特有的文化内涵。

端午节日文化元素主要包括：1、节日传说；有纪念屈原说；纪念伍子胥说 ；纪念女娲说等。2、节日习俗；有女儿回娘家，挂钟馗像，迎鬼船、躲午，帖午叶符，悬挂菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，赛龙舟，比武，击球，荡秋千，给小孩涂雄黄等。3、节日饮食；饮用雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等。

二、端午节日元素在宴会设计中的应用

“天中佳景”是通过端午节日文化元素来展现中华民族，如何感念祖先的伟大、如何感念神灵的庇佑、如何感念生活的美好，来唤起人们对国家、对生活、对自己的珍视和爱，回归本我的至纯、至真、至善。一席端午家宴，道出的是端午节饮食的丰富多彩；体现的是人们对爱国诗人屈原的缅怀；表达的是现代人对美好生活的向往；诠释的是端午节日文化的深刻内涵。

（一）节日文化在宴会主题构思中的应用

宴会主题的本质是文化，不单是饮食文化的高度凝结，还要将中国有代表性的特色文化元素融入到饮食主题文化中，有效地将传统文化与现代文化结合起来。

“天中佳景”主题构思源于元代画作“天中佳景”。有元朝人画作题云“天中佳景”，“天中”即端午节的别称。画中花瓶插蜀葵、石榴、菖蒲等五月花卉，枝梢并系有精致香囊。盘中则摆设粽子、荔枝、石榴等。因椋在中国古代农历五月以后，天气渐渐炎热，因此蚊虫苍蝇孳生，传染病很容易发生，对人类健康、尤其是儿童健康造成严重威胁。所以古人称五月为“恶月”或“百毒月”。而到了端午节时阳光最为炽热，百毒齐出，古人就用天中五瑞--五种植物：菖蒲、艾草、石榴花、蒜头和山丹来去除各种毒害，可以说端午节是中国古代的卫生节。此外，画作上方，怒目仗剑的钟馗和四道诡异的灵符并列一起，悬于蜀葵、石榴、菖蒲等五月花卉之上，表明这位可敬的神明正保佑着人们的平安。

（二）节日饮食在宴会菜品设计中的应用

菜点设计是菜单设计的核心，要充分结合宴会主题、宴会档次、宴会接待对象、宾客或当地的饮食习惯等各方面因素进行考虑。

“天中佳景”菜品以时令节气应景的菜肴为主，菜式营养丰富，搭配合理，其中点心以棕子为主，是中国千百年来盛行不衰的端午饮食习俗。酒水为雄黄酒，即烘托节日气氛又能杀百毒、辟百邪。精致的菜品和吉祥的菜名，烘托了热烈的节日气氛，如龙舟竞渡黄、 鳝嬉汨罗、龙头献宝、五福喜临门等菜品。实物菜单采用竹简刻字设计，古色古香，寓示端午节的历史传承与文化底蕴，与整体风格相协调。

（三）节日习俗在餐桌器具设计中的应用

主题宴会设计是针对宴会主题，运用心理学和美学知识，采用现代技术和手段将文化核心表现元素完美和谐地组建在一起。“天中佳景”将蕴涵独特民族精神和丰富文化内涵的节日习俗运用到餐桌器具设计中，通过设计元素构建与组合来表达宴会主题。

台面中心装饰物设计以还原“天中佳景”所描绘的节日氛围为主，造景元素包括戏婴图花瓶，果盘，香炉，五彩丝线香囊，钟馗像和两块辟邪祛毒符牌。这些元素体现了端午节气的习俗和传承。戏婴图花瓶让台面生动活泼，因为在端午传统中要给孩子身上挂荷包，以雄黄在小儿额头画“王”祛毒镇邪，因此端午节也被称为“孩子节”、“娃娃节”，让孩子感受到节日的欢乐气氛，是传承文化的一个重要环节。

台面布草的色彩搭配以米色、咖啡色为主，凸现端午节是中国传统节日这一特点，二者的搭配，展示传统和现代的融合。餐具的选择上，采用了印有花鸟图案的餐具，既展现了进入五月后大自然万物生机勃发的态势，又能与台面风格协调一致。

三、结论

人们对待传统节日，也往往采取快速消费的敷衍态度，显然不利于传承其文化涵义。“天中佳景”端午家宴作品设计，不但实现了中国传统节日文化元素的文化功能和价值，还激发了学生的想象能力和创新思维，同时对传承中国优秀传统节日文化具有重要意义。

参考文献：

宴会设计【第四篇】

室内装饰设计风格定义

室内装饰设计风格即不同的时代思潮和地区特色，通过构思和表现，逐渐发展成具有代表性的室内设计风格。所有的室内装饰设计都有其特征，但这个特征又有明显的规律性和时代性，把一个时代的室内装饰特点以及规律性的精华提炼出来，在室内的各面造型及家具造型的表现形式，称之为室内装饰风格。她的形成通常与当地的文化和自然条件密切相关，同时也具有艺术、文化、社会发展等深刻的内涵。主要的室内装饰风格有：传统风格、现在风格、后现代风格、自然风格和综合风格等。

室内装饰设计风格的作用

室内装饰风格形成，能积极或消极地转而影响文化、艺术以及诸多的社会因素，并不仅仅局限于作为一种形式表现和视觉上的感受。室内装饰风格在满足人们的审美需要的同时，提高了室内造型的艺术性，弥补了室内空间的缺陷与不足，使不同类型的建筑及建筑空间更具性格特征、情感及艺术感染力。

“新中国风”的概念

“新中国风”即新中式风格，不是纯粹的中国元素堆砌，而是将现代时尚元素和传统元素结合在一起，以现代实用主义的表现手法，以新的视角解读淡然悠远的中国文化，以此为设计理念，使新中式装饰风格折射传统风格韵味，这种室内设计风格简称新中国风。

新中式风格主要包括两方面的基本内容，一是中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎；二是对中国当代文化充分理解基础上的当代设计。

室内装饰风格的发展状况

室内装饰作为一个行业，成为设计人员的装也活动，其实历史很短，不过是本世纪三四十年的事。到17世纪初的欧洲巴洛克装饰风格和18世纪中叶的洛可可装饰风格，装饰开始与建筑主体分离，追求纷繁的装饰和华美的效果。19世纪的现代主义设计，强调使用功能及造型的单纯化，提倡排除装饰，于是又走向了另一个极端。直到20世纪后现代主义兴起，各种装饰风格和思潮不断涌现，提倡反对简单化、模式化，讲究文脉，装饰才又被重视起来。

随着中国经济的不断发展，展现中国风格和中国民族韵味的一些建筑元素也越来越受到国内外的青睐，特别是在建筑领域在结合传统文化的同时又受到现代气息的影响使得新中式风格设计也应运而生。新中式装饰风格表现方式以清雅含蓄、端庄丰华为主，在简洁中体现繁华、在质朴中体现高贵典雅、在传统中绽放现代气息。

宴会厅装饰中所存在的缺陷

大型宴会厅是酒店的门面之一，它可以带旺人气、赢得口碑等是酒店发展不可或缺的中坚力量。银茂大酒店宴会厅面积很大，可一次性承接两个小型宴会，但没有设计分割使用，浪费其空间利用。银茂大酒店宴会厅无立柱，虽气势磅礴，进入宴会厅可以一览无遗到厨房、化妆间，缺少私密性。舞台面积偏小，与主要装饰风格不符。壁灯设计欠缺，没有超炫的五彩壁灯。酒店宴会厅缺乏文化表现，没有鲜明的艺术风格，太大众化不能从百花齐放的大中小宴会厅中脱颖而出。

宴会厅室内风格气氛的营造，在设计时就要考虑装饰语言的基本要素，即形态、色彩、材料和光等因素。

形态表现：在银茂宴会厅装饰设计中充分考虑了点、线、面和体的结合和运用。运用点状的宫灯，平行对称的宴会厅桌椅，整个地面中国红的地毯，墙面上镶嵌式的装饰来营造简洁典雅的宴会厅空间体，使局部与整体相互联系、交相呼应。

色彩运用：色彩是营造室内环境气氛最生动、活跃的因素，能够造成特殊的心理效果。利用形式法则使宴会厅空间整体的色调统一。整个宴会厅以黑、红、黄等色为主，形成暖色调。地面地毯以深红色的基调配上局部明黄色的纹理使空间充满喜庆祥和的氛围。在墙面雕刻装饰物外框以深色为主。宴会厅中还有绿色植被、各色陈设物等做铺垫，突出宴会厅色彩的节奏感和层次感。

材料选择：材料的应用直接影响空间环境的效果，材质的美感可以烘托空间的气氛，改变空间的形态。地面材质是剪绒地毯，柔软而富有弹性具有很好的保暖和降低噪音的效果，体现现代气息。氟碳木纹的仿古门窗、装饰物等仿木效果逼真，具有很好的视觉效果。桌椅以光泽鲜亮的硬木为主，墙面以卷材中的玻璃纤维布装饰，来提亮空间的明度起到扩大宴会空间的效果。装饰物、桌、椅、门窗等多以木材为主衬托出中式风格宴会厅的特点。

光环境营造：光不仅起照明作用，作为空间的界定、空间分隔、改变室内环境气氛的手段，同时还具有表现一定的装饰内容、空间格调和文化内涵的功能，趋向于实用性和文化性、装饰性的相结合。在宴会厅装饰设计中充分利用自然光环境和人工照明环境现结合的特点。宴会厅有两面相对的大面积的落地窗立面，充分的利用了自然光，使空间增加动感，给无机的墙面以色彩，能赋予材料的质感更加动人的表情。在人工照明环境中除了基本照明外，着重对舞台、酒物陈列架等进行重点照明以加强亮度体感和质感增强其重要性。在宴会厅中多以中式古典的宫灯和现代气息的壁灯相结合。为了空间气氛的营造，增强空间层次，使用了一系列的装饰照明，如装饰吊灯、装饰壁灯等。利用中国元素的融入、古典风格装饰物的丰富、现代实用家具的点缀，传统文化结合现代装饰气息营造出推陈出新的“中国风”新中式装饰风格的宴会厅。

结 论

结合新中式装饰风格的设计形式，对宴会厅空间设计进行了重新装饰，融入传统的中国元素和现代装饰元素，使滨州银茂大酒店宴会厅给人一种焕然一新的“中国风”感觉。

宴会设计【第五篇】

[关键词]主题宴会；现场环境设计；餐饮经营

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1引言

宴会是人类社会文明的产物，它是人们为了达成某种目的，以特定的主题，按一定的规格礼仪，用与之匹配的食品、酒水和环境来款待客人的一种高品位的社交性聚餐活动。传统的宴会多在宴会菜点配置及宴会服务方面下功夫，而不重视宴会现场环境的设计。但现代生活中，随着人们生活水平的不断提高，宴会这种聚餐活动不再只是满足宾客进食的基本需要，更多的是满足宾客的精神需求，因此实用美观、突显主题、富有创意的宴会现场环境的设计逐渐成为成功举办宴会的关键因素，受到餐饮经营者的高度重视。

2中餐主题宴会现场环境设计的要求

满足客人的需求

随着人们社交活动日益频繁，举办宴会成为生活常态，目的也各不相同，这决定了宴会环境设计风格会有所不同，但无论如何设计，满足客人的需求是设计的根本。因此，在宴会举办前，需要多与宴会客人联系，充分了解客人举办宴会的目的和要求，根据客人的需求来设计宴会的现场环境。

凸显宴会的主题

一般客人举办宴会都有某种目的，因此设计宴会现场环境，首先要为客人确定一个既能反映宴会主办者举办宴会的意图，又能表现对宴会举办者祝福的宴会主题，然后利用宴会现场使用的装饰品、灯光、色彩、桌椅、花草树木等围绕主题展开设计，从多方面展现宴会主题。

利用特定环境烘托宴会气氛

独特良好的环境气氛，可以增强客人宴饮时的愉悦感受；反之，会令客人在宴饮时索然无味。布置良好的宴会环境，利用特定环境是一个很好的办法，能起到事半功倍的效果。特定的环境一般可以从以下两个方面选择：一是直接选择自然环境作为宴会举办场地，如草坪、海滩等。二是选择特定风格的宴会厅，将其布置成符合客人审美心理的宴会举办地。

3中餐主题宴会现场环境设计的方法

宴会现场环境装饰的设计

宴会现场光线的设计

光线是宴会现场设计应该考虑的重要因素，因为光线能够决定宴会场地的格调，体现宴会的风格，影响宴会的气氛。在设计时，应根据宴会的档次、宴会场地的空间大小等，以调节宴会气氛为主要目的，合理巧妙地配合各种光源形式，营造一种优美温馨的就餐环境。如晚宴，为了凸显温馨浪漫的气氛，多采用柔和的烛光。此外，还可配合宴会进程调节灯光的颜色和强弱，形成不同的宴会气氛。一般现在宴会厅常用的光线主要有白炽光、彩光、烛光等。

宴会现场色彩的设计

色彩是宴会环境设计的重要因素。色彩的运用对宴会的成功举办起了很大的作用。它是设计人员用来创造心境的工具，更重要的是能表达宴会的主题思想。如红色是我国表示喜庆、吉祥颜色，因此在中国传统节日多采用红色为主要的宴会色彩。色彩的搭配是多方面的，主要从宴会厅的台布、椅套、窗帘、家具、花束、地毯、灯光、服务员的服装等组合色彩来渲染宴会的气氛。另外，色彩的使用还与季节有关。寒冷的冬季，宴会厅使用暖色可给顾客一种温暖的感觉；炎热的夏季，绿、蓝等冷色的效果最佳。

宴会现场背景音乐的设计

音乐可表达思想情感，反映社会生活，是宴会用餐不可缺少的助兴工具。音乐对人的情绪影响很大，适宜的音乐能愉悦心情，提高兴奋点，起到增强食欲，帮助消化的作用。一桌丰盛的佳肴，配上优雅舒适的环境和轻松愉快的音乐，会使宴饮活动锦上添花，给予宴者带来美的享受。音乐的选择要与宴会主题相一致。如生日宴应选用《祝你生日快乐》，婚宴应选用《婚礼进行曲》。另外，宴会音乐的选用还应考虑客人的文化程度、职业、年龄、生活环境、风俗习惯等，而且音量应适中，以宾主既能听到乐曲又不影响交谈为宜。

宴会现场装饰物的设计

为烘托宴会气氛，增加宴会现场环境的吸引力，宴会现场环境设计必须对宴会场地进行适当的点缀和装饰。其主要方法有：一是在宴会厅内放置一些绿草花卉或盆景，营造大自然的情调，使宴会厅有春意盎然、生机勃勃之感。这是现代宴会环境设计最常用的方法。运用绿草花卉来装饰宴会环境，要特别考虑花语应与宴会主题相吻合，并注意人们对花的禁忌。如婚宴应多使用玫瑰、百合、情人草，不能使用菊花等。二是在墙面或柱子上挂置一些字画，以增强宴会厅的文化艺术氛围，能起到画龙点睛、烘托宴会主题之作用，如龙凤呈祥、寿星图等。三是放置切合主题的古玩、雕刻制品及其他工艺品，使宴会厅具有高品位、高格调、民族性之特色。四是利用色彩与灯光来渲染宴会主题，创造宴会的意境。五是考虑背景、屏风等的装饰。就艺术手段而言，围与透结合、虚与实结合是环境布局常用的方法。适当运用屏风等装饰物能产生较好的围透效果；宴会的背景可采用能播放烘托宴会主题视频的大屏幕，还可采用当前先进的虚拟现实技术设计可变换的背景，让宴会宾客有身临其境之感。

中餐主题宴会现场台型设计

宴会场地有大有小，桌数有多有少，宴会规格有高有低，宴会现场环境设计必须根据不同的情况，合理布置餐桌，科学设计台型。宴会台型设计是根据宴会主题、人数、规格、客人需求结合宴会场地的结构、形状、面积、光线、设备等情况，对宴会使用的餐桌进行总体布局设计。宴会台型设计安排应做到整体布局协调、整齐、美观、大方典雅，既能表现出主办人的意图，体现宴会的规格标准，烘托宴会的气氛，同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。由于宴会现场并未设置固定桌椅，而是依照各种不同的宴会形式进行摆设，所以同一场地可依顾客不同的要求摆设成多种形式，但无论哪一种形式的台型，都要符合礼仪要求，突出主桌，整齐有序，间隔适当，遵循“围绕主桌，先右后左，近高远低”的原则。即以主桌或主宾区为中心，从右到左，由近到远安排桌次。

中餐主题宴会厅台面设计

宴会的台面设计主要是运用餐桌上的餐具、酒具、布件和装饰物品等，通过一定的艺术手法和表现形式，结合就餐者的文化背景、风俗习惯和心理要求，恰到好处地营造出一个与宴会的内容、主题、等级和标准相适应的和谐统一的气氛，达到吸引宾客，增加食欲的设计目的。宴会台面的装饰效果不仅决定宴会的气氛，还体现了宴会设计者的水平以及整个宴会的服务质量，因此，受到宴会承办者的高度重视。具体来讲中餐主题宴会的台面设计效果可以从以下几个方面进行：

（1）餐具、杯具设计。餐具和杯具是餐台上的主要物品，因此，餐台的设计首先要对餐具和杯具进行设计。餐具和杯具的设计一般包括几个方面：一是质地的设计，一般不同规格的宴会配用不同质地档次的餐具；二是件数的设计，餐具和酒具多少根据宴会的规格和进餐的需要而定，一般宴会的等级越高件数越多；三是颜色形状的设计，餐具和酒具的现状和颜色要与宴会的主题匹配，最好能与菜点的色彩相互衬托，形成色彩对比；四是摆放的设计，餐具和酒具摆放位置应根据餐桌大小设计，以台面整体协调美观，客人用餐方便为设计原则。

（2）餐台布件的设计。宴会餐台的布件主要有台布、装饰布、桌裙、餐巾、椅套等，设计时注意布件的质地、花型、颜色要与宴会档次、主题相符，与宴会厅的主体色调相符；餐巾折花的花形要与宴会主题相吻合。

（3）餐台装饰品的设计。餐台装饰品包括中心艺术品和其他装饰品。餐台的中心艺术品和其他装饰品是凸显宴会主题的关键，所有物品的选用都要围绕宴会主题展开。如用具有特定花语的鲜花装饰台面；用摆成各种象形或会意图案的餐具装饰台面；用符合宴会主题的工艺品装饰台面等。

宴会现场环境设计的注意事项

（1）宴会现场环境设计要符合当地礼仪习俗，注意禁忌。现代人举办宴会的目的各不相同，但无论什么主题的宴会，人都是宴会活动的主体，因此对于宴会这种特殊的社会活动，所有环节的设计都要依照当地人的审美，遵守当地人的生活习惯和风俗礼仪，尤其要避免当地人的禁忌。因此，在进行宴会环境设计布置前，要充分了解当地的风俗禁忌。比如，花卉是宴会环境布置重要的元素，几乎所有的宴会都会用到，但不是什么花都可以在宴会上使用。

（2）宴会环境的设计要体现实用美观，注重成本。随着人们生活水平的提高，举办宴会已不再是达官贵人的权力，平常百姓也经常举办宴会，这使得宴会成为饭店餐厅的常见经营形式。由于宴会相比一般的餐饮活动能给酒店、餐厅带来更多的经济效益，因此既实用美观，又注重成本的宴会才会得到客人的青睐。因此，在设计宴会环境时，要保证宴会能实现其举办的目的，实用美观，同时更要控制好成本。

（3）宴会环境的设计要新颖，富有创意。现代人举办宴会无论目的是什么，都希望自己的宴会独一无二，因此，设计宴会现场环境时，要注意围绕主题，从新奇、独特方面考虑，尽可能为客人设计一个新颖独特的宴会，给客人留下深刻的印象。

（4）宴会现场环境的设计要注意安全性。随着人们对宴会的要求越来越高，宴会设计者常常运用各种手段来满足客人追求新、奇的心理，但无论采用什么手段呈现宴会，都一定要在保证安全的基本上来完成，否则将会带来无法弥补的后果。

4结论

综上所述，针对宴会主题及顾客要求进行现场环境设计，既能体现宴会的规格标准，烘托宴会的气氛，满足不同顾客的心理需求，又能促进主办宴会酒店的经营与销售，因此宴会现场环境设计成为现代酒店能否成功举办宴会的不可忽视的重要环节。宴会环境设计的要素很多，舒适、优美的宴会现场环境是这些要素的最佳组合。

参考文献：

[1]叶伯平，鞠志中，邸琳琳宴会设计与管理[M].北京：清华大学出版社，2007

[2]伍福生宴会策划指南[M].广州：中山大学出版社，2005