旅店业卫生标准（精编4篇）

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旅店业卫生标准1

1．1对象

负责接待第6届东亚运动会的13家定点宾馆，其中五星级5家、四星级8家。2013年7—8月对河西区13家东亚运动会定点宾馆的客房空气质量、公共用品的消毒质量、餐厅的餐饮具清洗消毒效果及有二次供水设施宾馆的二次供水等卫生状况进行现场采样、检测，共检测样品1918件。

1．2方法

1．2．1样本采集

在1m高度按照梅花布点方法进行采样，其中公共用品用涂抹法，空气细菌总数用沉降法。

1．2．2客房环境

按照GB/T18204－2000《公共场所卫生标准检验方法》和GB/T17095－1997《室内空气中可吸入颗粒物卫生标准》用仪器法对宾馆客房进行温度、湿度、风速、噪声、照度、一氧化碳、二氧化碳、可吸入颗粒物等项目的监测；甲醛用酚试剂分光光度法；空气细菌总数用沉降法。

1．2．3公共用品

按照GB/T18204－2000《公共场所卫生标准检验方法》对公共用品进行细菌总数、大肠菌群、致病菌监测，其中杯具、毛巾和床上用品检测细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌，洁具检测金黄色葡萄球菌，拖鞋检测霉菌。水标准检验方法》检测色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、pH值、铁、耗氧量、游离余氯、菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群等项目。

1．2．4餐饮具

按照GB14934－94《食(饮)具消毒卫生标准》规定，用纸片法检测大肠菌群。

1．3评价标准

客房环境和公用物品检测结果依据GB9663－1996《旅店业卫生标准》评价。客房空气检测的沉降菌、微小气候、有害物质中有1项超标即为不合格；公共用品检测的细菌菌落总数、大肠菌群、致病菌中有1项不合格即为不合格。二次供水依据GB5749－2006《生活饮用水卫生标准》评价。餐饮具依据GB14934－94《食(饮)具消毒卫生标准》评价。1．4质量控制监测工作按照实验室资质认定体系执行，在监测过程中定期进行现场和实验室质控。

2结果

2．1客房空气质量

随机抽取13家宾馆的82间客房进行空气质量监测，共监测820项，合格797项，合格率为97．2%。不合格� 见表1。

2．2公共用品消毒效果检测结果

采集杯具、毛巾、床上卧具、面盆、浴盆及拖鞋等公共用品574件，合格562件，合格率为97．9%。其中床单、枕巾及洁具的合格率均为100%;毛巾的合格率为91．5%，有6件细菌总数超标，1件检出大肠菌群阳性；拖鞋的合格率为97．6%，有2件检出霉菌阳性。采集餐具600件，合格553件，合格率为92．2%;有47件检出大肠菌群阳性。公共物品和餐具总合格率为%。

2．3不同星级宾馆的客房空气质量各指标比较发

现不合格项目温度、CO2、噪声、甲醛及空气细菌总数等指标在不同星级之间差异无统计学意义(P＞)，见表2。2．4二次供水共监测6份二次供水水样，全部为合格样品，合格率为100%。

3讨论

东亚运动会定点宾馆的客房是运动员、教练员、观众、记者休息活动的主要场所之一，不良的微小气候可影响他们机体的温湿平衡和体温调节功能而引发疾病，而宾馆内公共用品用具在公众之间的反复使用，在从业人员之间的重复接触，也可能会造成疾病的传播［1］，在定点宾馆一旦发生公共卫生安全事件，社会负面影响不可估量。因此，河西区疾病预防控制中心对辖区内的13家定点宾馆的卫生状况进行了监测，掌握河西区内定点宾馆室内空气质量、公共用品的卫生质量以及其变化趋势，及时发现污染隐患，提出控制措施，为保障东亚运动会的公共卫生安全提供科学数据和决策依据。检测结果显示，东亚运动会定点宾馆客房空气质量和公用用品消毒效果质量较高，合格率都在90%以上，但个别定点宾馆存在着一些问题：客房环境的温度、噪声、CO2、甲醛、细菌总数等检测指标合格率较低，餐具和毛巾检出大肠菌群，拖鞋检出霉菌。东亚运动会定点宾馆主要分布在主要交通干道上，人员及车辆来往较频繁，加之部分宾馆隔音设施不足，导致噪声超标［2］。甲醛超标则与星级宾馆装修后未能充分通风换气有关，CO2、空气细菌总数超标与室内吸烟、通风不良、部分宾馆未对客房进行空气消毒等多种因素有关。部分餐具和毛巾检出大肠菌群，个别拖鞋检出霉菌，说明部分宾馆的消毒环节有漏洞，消毒的时间或温度不够或消毒后人为因素造成污染。针对上述存在的问题，建议卫生部门要加强卫生法规、卫生知识的宣传，加强对宾馆负责人及其从业人员消毒意识、消毒方法的培训和指导，提高对宾馆客房空气和公共用品的卫生质量监督监测频度。宾馆应完善卫生设施，定期清扫、清洗和消毒集中空调的通风管道和循环水管道，加强室内自然通风和有效的空气消毒，把好公共用品的清洗消毒关，增加室内绿化，劝阻顾客不要吸烟，营造一个舒适卫生的室内环境，防止公共场所危害健康事故的发生［3］。

4建议

GB9663－1996《旅店业卫生标准》中洁具、拖鞋只规定不得检出致病菌，而没有设定大肠菌群作为判断标准，可能导致监督监测指标不足，影响监督监测管理力度［4］，针对这种情况，建议对脸盆、浴缸、座垫及拖鞋等公共用品增设大肠菌群监测指标，以了解公共用品实际的清洗消毒情况，为卫生监督执法提供科学依据。PM2．5不易被鼻腔内的绒毛阻挡，被吸入人体后会直接进入支气管，干扰肺部的气体交换，引发哮喘、支气管炎和心血管病等疾病。现有的《旅店业卫生标准》已制定18年了，当时我国经济状况与现在远远不能相比，大型星级宾馆都已使用中央空调，而且其室内装修豪华，过度装饰可能挥发出的多种有机物造成室内空气污染。因此，建议修改完善现有的卫生标准，增加PM2．5和脸盆、浴缸、座垫及拖鞋等公共用品的大肠菌群监测指标，建立能够全面评价当前旅店业空气卫生质量和公共用品用具清洗消毒效果的标准，确保人民群众的身体健康。和第三代制砂机振动筛和矿用振动。

旅店业卫生标准2

关键词：公共场所；卫生监督；量化分级管理；效果

量化分级管理属于一种较为先进的监管模式和路径选择，体现了公平、效率的新型公共管理观念。卫生监督量化分级管理是以企业的自律为核心，对企业进行卫生荣誉认定，将公共场所的法律法规以及相关标准作为认定标准，让企业、政府、社会成员共同监督、参与的全新管理模式。对公共场所进行卫生监督，能够加强对其重点环节的管理解决其存在的有关卫生问题，从而有效提高执法效率，合理使用卫生监管资源，更好的为卫生监管人员提供卫生监督的依据。本文在2011年～2013年对我辖区的39家旅店进行卫生监督量化分级管理，并且对其进行相应的评分。

1资料与方法

一般资料 选择我辖区39家旅店作为研究对象，对其进行卫生监督量化分级管理。39家旅店在2011年～2013年，每年都进行了卫生监督量化分级管理，均有相应的卫生信誉等级。

方法

制定评分表 按照《旅店业卫生标准》制定，量化评分项目包括：卫生组织制度；操作指引；设施、设备卫生；制定原则：评分表中各个项目的评分分值需要按照项目内容对人体健康的危害程度来决定，若某经营单位不符合此项目的要求，则不得分；评分表包括监督关键项目，也是卫生监督的主要方面，若某经营单位有一个项目不符合卫生要求，则总得分是60分；若某经营单位接受过卫生管理处罚，则总评分是60分。

对监督员进行管理培训 对监督员进行公共场所卫生监督量化分级管理的有关培训，使监督员准确掌握有关评分标准，其中包括卫生监督的工作目标、方法步骤等；为了保证卫生监督量化分级管理工作能够有效实施，监督单位要组织相应的动员大会，加强对公共场所负责人的培训工作，使经营者认识到量化分级管理工作的特点以及重要意义。

量化分级管理评分步骤 准备阶段：公共场所经营者要仔细核对量化分级管理的评分项目，对经营单位进行自我检查，及时发现经营中的相关问题并予以解决；评分阶段：卫生监督机构对经营单位进行评分检查，对检查中某些违反卫生要求的内容及时记录，并且给出改正意见，给出期限，让经营单位进行整改；评定阶段：卫生监督部门开展公共场所的卫生监督量化分级管理评分评定工作。

评级标准 卫生监督量化分级管理评分结束后，分数超过90分，优；80分～90分，良好；70分～79分，一般；60分～69分，差。

授牌表彰 卫生监督量化分级评分工作结束后，卫生监督部门对相关评分结果进行总结，并且对评分优异的部门予以表彰、授牌，与此同时，还应该在政府门户网站上公布评分结果，便于群众了解其卫生标准，进行安全消费。

2结果

本次公共场所卫生监督量化评分，主要对39家旅店进行量化评分。见表1。

本次公共场所卫生监督量化管理的工作主要针对的是住宿行业，因此主要针对旅店制定相关的评分项目，在进行卫生监督量化分级管理工作的前后，对旅店进行成效统计，见表2。

3讨论

本文通过研究，发现旅店在卫生监督量化分级管理的前后，评分项目发生了较大的变化，公共场所经营单位在检查前对经营内容进行自查，及时整改相关不合理项目，从而提高了检查评分，有效改善了经营单位的卫生情况。发生这样的变化，主要原因为公共场所监督量化评分项目能够帮助经公共场所营者完善相关卫生管理制度以及卫生操作，提高经营者自身的卫生管理水平，同时还会促使经营者按照规范要求，建立完善的卫生设施，从根源上提高经营单位的卫生状况。

通过进行卫生监督量化分级管理，能够有效提高卫生部门的监督水平以及执法能力。量化分级管理为卫生监督工作提供了明确的检查项目，为卫生临督提供了监督依据，使执法具有操作性、方向性，从而提高其工作水平。

实施卫生监督量化分级管理，利于公共场所诚信体系的建设。经营单位可以按照相关卫生标准，自查自己单位的卫生状况，逐渐从被动转化为主动；卫生监督部门通过表彰卫生优异的单位，能让消费者对经营单位的卫生状况有明确的了解，从而选择自己的消费方向。

卫生监督量化分级管理的过程中会面对很多问题[1～3]。对公共场所进行卫生监督时，某些评分项目的设置不够合理，缺乏操作性，不利于工作的顺利开展；卫生监督人员、公共场所经营单位的管理人员等对卫生知识的掌握，影响量化分级管理工作的有效开展。

在量化分级管理的工程中，要增强量化分级管理工作制度的宣传力度，加强对卫生监督人员以及公共场所经营者的量化分级管理培训，提高其对量化分级管理工作的认识，明确掌握量化评分项目的相关标准；加强量化分级管理评分项目的标准，使评分项目具有代表性、操作性以及实用性，细化评分指标，卫生监督人员还应该灵活掌握、运用对于相关卫生项目的评分标准。对于新的公共场所而言，应该严格按照相关条例颁发卫生许可证，加强前期的预防性监督工作，严格遵守卫生标准，对公共场所的卫生设施进行审查，在根源上提高公共场所的卫生水平。

因此，对公共场所进行卫生监督量化分级管理，可以从宣传、制定有效评分标准、加强卫生监督等方面进行，从而有效提高公共场所的卫生标准。

参考文献：

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[2]唐克，王振球。南京市白下区住宿业实施公共场所卫生监督量化分级管理效果评估[J].江苏预防医学，2013（6）.

旅店业卫生标准3

关键词：公共场所；公共用品；微生物；监测

公共场所公共用品卫生质量与人们的生活密切相关，对控制和预防通过公共场所传播疾病起着重要作用。为了全面了解我县公共场所的卫生状况，

1 资料与方法

一般资料

于2009年～2012年，对我县辖区内理发美容业、旅店业、娱乐场所，共1445家公共场所公共用品进行监测，其中理发美容业816家，旅店业612家，娱乐场所17家。

方法

以《公共场所卫生标准检验方法》为依据进行采样和检测，并按照《公共场所卫生标准》进行评价。在理发美容店中抽查理发工具、美容工具、毛巾等，检测金黄色葡萄球菌、大肠菌群；在旅店中抽查床上用品、毛巾、杯具等，检测金黄色葡萄球菌、大肠菌群；在娱乐场所中抽查茶具，检测大肠菌群。检测中所使用的试剂质量合格，并在有效期内使用。

统计学方法

本文中的所有实验数据采用软件进行统计学分析，期间比较以x?检验并以p

2 结果

不同年份公共场所公共用品微生物卫生合格情况

2009年—2012年，对我县1445家公共场所的4226份公共用品进行抽查，卫生合格率分别为%、%、%、%，各年度的合格率呈上升趋势，如表1所示：

各类公共场所公共用品卫生合格情况

公共用品卫生合格情况方面：理发美容业共检测2064份，合格1825份，卫生合格率为%；旅店业共检测2079份，合格1911份，卫生合格率为%，娱乐场所共检测83份，合格78份，卫生合格率为%。理发美容业的公共用品卫生合格率略低于旅店业和娱乐场所，如表2所示：

各类公共场所公共用品微生物检测情况

公共用品微生物监测情况方面：抽查理发美容业、旅店业、娱乐场所公用物品检测大肠菌群的合格率分别为%、%、%；抽查理发美容业、旅店业公用物品检测金黄色葡萄球菌的合格率为100%，如表3所示：

3 讨论

根据监测结果显示，2009年—2012年我县公共场所公共用品所检项目总合格率为%，监测合格率呈逐年上升趋势，卫生合格基本情况良好，这与卫生监督执法部门和疾病预防控制中心对公共场所的监督和监测密不可分。从公共场所类别来看，理发美容业的公共用品卫生状况不容乐观，合格率仅为%，其次是旅店业，合格率为%；从卫生监测项目来看，公共用品的金黄色葡萄球菌合格率达到了100%，而大肠菌群合格率为%，仍是导致公共用品不合格的主要因素。通过调查发现，造成公共场所公共用品卫生不合格的原因主要包括以下几个方面：其一，部分卫生不合格的经营单位没有按照国家卫生法律法规和标准配备消毒设施，或配备了消毒设施没有按照消毒规程要求进行操作。其二，部分经营单位虽然有较为完善的卫生管理制度以及消毒设施，但是专职消毒人员不熟悉消毒技能，没有工作责任心，未能按照消毒操作规程对公共用品进行消毒，从而严重影响公共用品的消毒效果；其三，理发美容业的公共用品合格率最低，主要在于理发工具、美容工具、毛巾等用品使用频繁，消毒工作不到位，造成大肠菌群合格率较低，所以理发美容业是我县公共场所卫生整治的重点。

公共场所公共用品是致病微生物的载体，也是某些传染病的重要传播途径。所以，应根据公共场所公共用品卫生监测结果，全面分析和了解公共用品的卫生合格情况，制定和落实相应的公共场所卫生管理措施，不断提高公共场所卫生质量。为此，笔者提出以下几点建议：其一，加大卫生宣传力度，提高群众卫生意识和自我保护能力。充分利用网络、电视、报刊、广播等多种新闻媒体宣传公共场所卫生相关法律法规和防病知识，引导群众养成良好的卫生习惯。其二，加大卫生执法监督力度，根据国家相关法律政策和卫生标准，制订切实可行的公共场所公共用品消毒处理方法和流程。疾病预防控制中心要加强对公共场所日常卫生和预防性卫生的监测工作，力求在源头处控制公共用品卫生不合格现象，提高公共用品消毒质量；其三，加强对专职消毒人员的卫生知识培训，提高其卫生操作技能和知识水平，使其掌握公共用品消毒各环节的正确操作方法，确保公共用品卫生符合相关标准。

参考文献：

[1]闵卫红。宋丽华。2009-2011年鞍山市铁西区公共场所公共用品卫生监测结果分析[J].健康必读（中旬刊）.2012（5）.

旅店业卫生标准4

[关键词] 旅店业；五常法；卫生监督；效果

[中图分类号] R194 [文献标识码] B [文章编号] 2095-0616（2015）20-104-03

Research of five-routine working regulation of health service management model in hotel industry in Shijingshan district

ZHANG Shuhua ZHOU Lisen XU Xiaoguang

Sanitation Supervision Institute， Health Bureau of Shijingshan District， Beijing 100043， China

[Abstract] Objective To explore and establish the health service management model of five-routine working regulation suitable for hotel industry. Methods 40 hotel units， which were selected as the research objects according to cluster random sampling methods， were formulated with the health service management model of five-routine working regulation. To evaluate the implementation effect according to the differences of the health status scores of public places pre-and post experimental and the project qualified rate of hygiene surveillance in experimental group， to make statistical analysis according to x2 test and statistical software. Results The qualified rate of various health management index after five-routine working regulation management has been obviously improved （P

[Key words] Hotel industry； Five-routine working regulation； Sanitation supervision； Effect

“五常法”是香港何广明教授引进日本“5S”管理[1]，结合香港实际创立的一种企业管理方法。“五常法”简言之就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。其主要特点就是将高深的现代企业管理理论变成简单易行的行动。“五常法”已在工厂、医院[2]、幼稚园等行业推行，在餐饮业卫生管理方面也有应用，并且均收到了良好的效果。本课题拟将“五常法”管理理念与旅店业的卫生管理标准结合，在石景山区旅店业中建立“五常法”的卫生管理模式[3]，现报道如下。

1 对象与方法

研究对象

石景山区共有80个旅店单位，分布在9个街道[4]。从石景山区9个街道中，按地区从东往西抽4个街道，采取整群抽样方法，选取40个旅店单位作

为研究对象。

研究方法

设立实验组。

初步建立旅店业卫生管理“五常法”实施细则，选取部分有代表性的单位进行预实验，对“五常法”进行评价，根据效果，进行修改，确立旅店业卫生管理“五常法”实施细则。

实验组在一年时间实施“五常法”卫生管理。

建立旅店业“五常法”卫生管理量化评估表[5]。在实验期间，卫生监督部门按卫生管理量化评估表对实验对象贯彻落实 “五常法”情况进行检查，并对企业进行反馈[6]。

对“五常法”的实施效果进行评价。评价体系为：在实施“五常法”卫生管理模式前后，实验组旅店业卫生状况评分、卫生监测项目合格率的比较。

表2 五常法管理前后卫生管理档案和制度的建立情况

分组 档案内容 % 档案保存 % 自查记录 % 卫生制度 %

管理后 40 40 30 40

管理前 12 10 6 16

表3 五常法管理前后卫生设施设备建立情况

分组 废弃物设备 % 清洗设施标识 % 清洗设备使用 % 盥洗设备设置 % 盥洗设备使用 %

管理后 40 40 40 40 40

管理前 40 39 29 39 31

表4 五常法管理前后一次性用品用具使用和合格证明索取情况

分组 不重复使用 % 合格证明索取 % 一次性用品索证合格 %

管理后 40 40 40

管理前 39 26 15

相关因素评定标准

指标设定和评分标准依照卫生部《旅店业卫生标准》中华人民共和国国家标准GB966-1996规定的内容执行，对40个研究对象实施“五常法”管理前、后的旅店卫生状况进行调查打分。

统计学方法

用Excel 2007录入调查数据，对所有录入信息使用软件进行统计分析。“五常法”在实验前后公共场所卫生状况评分、卫生监测项目合格率的比较使用x2检验。以P

2 结果

实施五常法管理前后旅店业卫生状况比较

公示情况 管理后的卫生许可证公示率为%，显著高于管理前的%（x2=，P

表1 五常法管理前后卫生许可证、信誉等级和检测结果公示情况

分组 许可证 % 信誉等级 % 检测结果 %

管理后 40 40 30

管理前 27 17 15

卫生管理档案和制度 管理后档案内容齐全的占%，显著高于管理前的%（x2=，P

设施设备 五常法管理前后废弃物专用设备、清洗设施标识和盥洗设备设置的建立没有统计学差异。其中废弃物设备配备率为%，清洗设备标识张贴率为%，盥洗设备设置率为%。管理后清洗设备使用率为%，显著高于管理前的%（x2=，P

一次性用品用具[7] 五常法管理前后能做到不重复使用一次性用品用具的比例占%，无统计学差异。管理后能够做到索取一次性用品用具合格证明的占%，显著高于管理前的%（x2=，P

消毒 管理后的消毒设备标识率为%，显著高于管理前的%（x2=，P

公共用品使用、更换、消毒[8] 五常法管理前

表5 五常法管理前后消毒指标比较

分组 消毒设备标识 % 消毒间杂物 % 消毒程序 % 消毒药品 % 消毒配比容器 %

管理后 40 40 40 40 40

管理前 34 22 18 21 14

表6 五常法管理前后公共用品使用、更换、消毒情况（一）

分组 客用棉织品 % 客用茶杯浴盆 % 清洁污染不交叉 % 公共用品配备 % 公共用品更换 %

管理后 40 40 40 40 40

管理前 36 30 19 32 37

表7 五常法管理前后公共用品使用、更换、消毒情况（二）

分组 公共用品消毒记录 % 清洁分区 % 公共用品标识 % 保洁柜无杂物 % 公共用品分类 %

管理后 34 39 40 40 40

管理前 9 7 26 31 19

后客用棉织品合格率无统计学差异，合格率为%。管理后客用茶杯浴盆合格率为%，显著高于管理前%（x2=，P

实验室检测

管理后实验室检测合格率为%，管理前实验室检测合格率为%。不合格指标主要为毛巾、枕套、被罩和床单。两者之间具有统计学差异（x2=，P

表8 五常法管理前后卫生指标合格情况

分组 合格件数 合格率（%）

管理后 40

管理前 33

3 讨论

五常法卫生管理模式能有效提高旅店业公共卫生水平[9]。实施五常法管理后旅店业卫生状况得到全面提高[10]。五常法管理前后的各项卫生管理指标经x2 检验，存在明显的差异，具有统计学意义（P

“五常法”体系倡导全员参与，建立清洁责任区、责任人，且公布在现场，从现场着手，每个人有负责清洁、整理、检查的区域，工作时始终贯彻先防止污染产生，即便产生也立刻清洁的理念[13]。强调人人参与、时时清洁，使工作场所经常保持清洁状态，设备、物品随时都能正常使用。同时倡导将清洁卫生纳入员工日常工作的组成部分，抛弃传统的日后大扫除式清洁，清洁卫生由突击转变到常态，个人卫生状况与清洁卫生工作积极性大大提高。实施五常法管理前后比较显示效果明显[14]。“五常法”在旅店业实施以来，未发生任何公共场所投诉事件，有效地保证了旅店业公共场所的卫生安全，卫生监督工作效率明显提高。定位、定量，集中摆放，使物品积压、重复采购、浪费现象减少，降低了运行成本，提高了旅店业的经济效益[15]。

同时，旅店业也在“五常法”的帮助下，加强了自律管理，客流量、营业额、顾客满意度明显提升，企业形象不断提高[16]。所以，“五常法”在旅店业的监管中能够起到积极作用，能让监督单位与企业达到“双赢”的共同效益。

长期以来，由卫生部门监管旅店业公共场所卫生形成了一种定势，即以各种卫生法规和卫生标准来要求经营者，至于如何达到卫生状态卫生部门就无需关注了。然而，经营者并不是有很高管理水平的群体，他们也并不知道怎样做才能达到卫生标准，因此，就只好应付，不能从根本上解决卫生问题，这可以说是卫生监管的顽症。而“五常法”恰好能够解决这一难题，卫生监督员不但能提出标准，而且能指导达到标准的方法[17]。此次试点使用的《五常法管理实施细则》在试点工作中取得了极大的效果，简明易懂，让经营者及时知道了做什么，怎么做。

“五常法”是一个适用于许多地方和单位管理的方法，学校、医院、公司、工厂、饭店等等都可以用“五常法”。从本次的实践经验来看，在旅店业中推广应用的效果是明显的、积极的，因此，将“五常法”在整个旅店业行业推广是可行的，但要注重的是大、中、小型旅店业的硬件及人员素质的个体差异。我们在下一个段也将对小型旅店业实施“五常法”管理进行试点及推广。

综上所述，旅店业“五常法”卫生管理模式的推广及实施，改变了传统的卫生监督模式，是公共卫生管理理念的更新。该制度的实行，是科学的，有效的。但旅店业“五常法”卫生管理模式是一种新的管理模式，正处于起步阶段，还需要时间去探索和完善，使之更具合理性和可操作性。通过进一步完善，在充分发挥该新模式积极作用的同时，把可能出现的负面影响减少到最低限度。

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