大豆卵磷脂的功效与作用实用5篇

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大豆卵磷脂的功效与作用范文1

[关键词]大豆卵磷脂 大豆蛋白 蛋白酶 氨基酸

一、大豆卵磷脂(Soybean phosphatidyl cholines)的概况

大豆毛油中含约～%的磷脂，以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酰肌醇为主，其中卵磷脂是一种强乳化剂，能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态。促使脂类通过管壁为组织所吸收作用，同时还可以降低血液粘度，促进血液循环，对预防心脑血管病有重要作用；食物中的卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱，并随血液循环系统送至大脑，促进大脑活动提高，记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老成分。

二、大豆卵磷脂的功能和作用

1.健脑益智：卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中，与醋酸结转化为乙酰胆碱，也就是记忆素。它是一种神经传导物质，其含量越高，传递信息的速度越快，记忆力就越强，所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独物功效，是知识必备的“脑的食品”。

2.血管“清道夫”:卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。

3.防治老年性痴呆症：老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是由于脑部血管病变导致脑缺氧，脑细胞死亡致使信息传递障碍而引起的意识障碍性疾病。补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量，活化和再生脑细胞，从而恢复和改善大脑的功能。所以卵磷脂是脑疾病患者的物美价廉的功能性食品。

4.防治肝病：人体肝脏含磷5%,如含量下降则磷脂载脂体缺乏，脂肪易囤积于肝脏形成脂肪肝，进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有亲水性又有亲油性，良好的乳化特性可使脂肪乳化，因此对防治脂肪肝功效显著。

5.防治胆结石：胆固醇和胆红素的沉积是形成结石的基础，卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉积，从根本上治疗和预防胆结石。

6.防治便秘：磷脂的活化细胞功能可能促进结肠的蠕动，并将水分送出肠壁，促进毛细管的畅通。从而消除便秘及由其引起的焦虑和疱疹等症状。

7.良好的心理调和剂：社会竞争日趋激烈，人们长期处于紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱，经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，得消除疲劳，激活脑细胞，改善因神经紧张而引起的焦躁、易怒、失眠等症。

8.糖尿病患者的营养品：卵磷脂不足，会使胰脏功能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效的将血清中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一，卵磷磷脂构成细胞膜有接收糖分，并使其顺利排出体外的功能，且有促进胰脏释放胰岛素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖，防治糖尿病。

9.利尿、护肾：磷脂有利尿作用，可使细胞内的废物和尿一起排出，有助于保护肾脏。

10.美容、防脱发护发：磷脂中有肌醇成分，有维护毛发的作用。其改善发根微循环的作用，也使头发获得足够的营养供给，起到保发、护发的作用。人体肠内积蓄的废物形成肠毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑等。

11.胎、婴儿神经发育的必需品：孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂，人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体就已形成。为促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴、幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此，美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

三、大豆卵磷脂和工艺

生产大豆卵磷脂的原料是大豆毛油水化脱胶时的油脚，这种油肢含油30%,含水化磷脂为70%,利用卵磷脂溶于乙醇而脑磷脂不溶于乙醇且二者都不溶于丙酮的特性，来分离精制大豆卵磷脂，大豆卵磷脂生产工艺如图2所示。水化油肢含水分较高，需及时进行浓缩，为防止磷脂颜色变深，采用真空浓缩法，在670mmHg的真空度下浓缩至水分含量为5%;接着加入等体积的95%的乙醇溶液，并加热至60%同时进行搅拌，使卵磷脂溶于乙溶液中，待乙醇浸提液呈棕黄色时，停止搅拌，静置100min,将含卵磷脂的乙醇浸液提液与脑磷脂沉淀物加以分离；通过减压蒸馏回收乙醇后，加入浓度为%的H202溶液，调节PH值至,朝廷-3h的脱色处理，最后通过加热将H202蒸发掉；往脱色漂白的卵磷脂混合物中加入等量的无水丙酮同时进行搅拌，浸出混合物中少量的油脂和脂肪酸，静置15min后，将上清液去除；将脱油后的卵磷脂送入真空干燥箱，在真空度为650mmHg和温度为60℃条件下处理约2h,直至无丙酮味为止，即得成品大豆卵磷脂，需避免、密闭保存。

四、大豆卵磷脂的应用

1.作为乳化剂，应用于糖果、巧克力生产中，可以脂肪从产品中析出，及降低产品粘度。

2.作为速溶剂，添加在乳制品和固体饮料中，可显著提高产品的溶解性。

3.作为综合性添加剂应用在焙烤制品中，可提高面团的加工性能，改善产品口感，处长产品的货价期。

4.作为脱膜剂，用于油炸食品及焙烤食品的生产中，其形成的功能性界面膜可消除粘连现象的发生，使产品与冷或热的模具表面彻底干净地脱离。

同时大豆卵磷也可作为抗尘剂、稠度控制剂、冰晶形成控制剂、混合物辅助剂等，在食品行业中广泛地应用。

参考文献：

[1]郑建仙。功能性食品。中国轻工出版社，

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“菜篮子”里的健脑食品

1．牛奶富含优质蛋白质，牛奶中的卵磷脂、亚油酸有助于脑发育。孩子每日喝1～2瓶牛奶，最好选用全脂牛奶或酸牛奶。注意！不要以果汁牛奶或含乳饮料代替牛奶。

2．鸡蛋提供优质蛋白质，蛋黄中含有15%的卵磷脂，能促进脑细胞和神经系统的发育。孩子每天至少吃一只鸡蛋。

3．大豆及豆制品大豆富含植物蛋白质，其中的赖氨酸是儿童生长发育所必需的，与智力发育、细胞代谢)(都有关，可作为提高儿童智力的健脑食品。豆腐、豆浆等豆制品消化吸收较好，整粒大豆吸收较差。

4．鱼鱼肉中含有不饱和脂肪酸，尤其在海鱼中含量较高，建议孩子多吃海鱼。

5．禽世界卫生组织推荐，最佳肉食当数鹅肉、鸭肉、鸡肉。鹅肉、鸭肉的化学结构接近橄榄油，鸡肉被公认为“蛋白质最佳来源”。建议孩子可常食鸡、鸭、鹅，吃肉喝汤，有益健脑。

6．动物脑动物大脑与人体大脑成分相似，大脑中卵磷脂及胆碱含量丰富，可促进神经系统发育，有助于神经介质传递细胞信息。

7．果仁果仁富含不饱和脂肪酸和微量元素，经常服用有健脑功能。世界卫生组织推荐的最佳健脑果仁是：核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

8．富含锌、铁、镁的食物富含锌的食物有：牡蛎、瘦肉、动物肝、花生、黄豆、蛋、虾蟹、核桃等。富含铁的食物有：禽血、瘦肉、动物肝、蛋黄、黑木耳、紫菜、大豆等。富含镁的食物有：全麦片，深绿色多叶蔬菜如韭菜、菠菜、油菜、苋菜，以及大豆、花生等。

9. 蔬菜 世界卫生组织推荐的最佳健脑蔬菜是：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、碗豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等。

碱性食品有助于提高智力

正常情况下，人体血液（体液）呈弱碱性。科学研究发现，人脑体液的酸碱度与智商有关，在体液酸碱度允许的范围内，酸性越高，智商越低；碱性越高，智商越高。如果体液酸性过高，会直接影响大脑和神经功能，引起记忆力减退，思维能力下降，神经衰弱等。

一般地说，体液的酸碱度可通过饮食来调节。含钠、钾、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、牛奶；含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、糖、谷物、油脂等。为了提高孩子的智力，营养学家建议孩子不能经常吃大鱼大肉，只荤不素，应多吃豆制品和牛乳制品；少吃油性食品，多吃水果蔬菜；少吃甜食，多吃海产品。

不利于健脑的食品

1．含食品添加剂和人工色素的食品各种蜜饯、果冻、碳酸饮料、蛋糕上的红绿裱花等，均含有添加剂和人工色素，常食用以上食品，孩子会出现情绪不稳、多动，影响学习。

2．含铅食品孩子摄入含铅食品，会引起血铅过高，导致脑神经介质代谢发生变化，影响视觉运动、记忆、形象思维和行为等。孩子应少食或不食爆米花、皮蛋、大红虾等。

3．含铝食物孩子不宜摄入过多的含铝食物，如油条。因为在制作油条时，面粉中加入了明矾，明矾的化学成分为硫酸钾铝。经调查，每50克油条中含铝10～12毫克，小儿常吃油条对智力发育不利，可导致智力减退，记忆力下降。

4．味精小儿不宜过多食用味精，否则，会损伤脑神经，导致发育迟钝，对健康不利。

不要滥用健脑保健品

近年来，健脑保健品充斥市场，广告宣传铺天盖地，面对品种繁多的健脑保健品，家长如何选择呢？据分析，健脑保健品的成分不外乎蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、磷脂、卵磷脂、多种维生素、矿物质等。这些成分也就是菜篮子里的常见品，只要孩子有良好的生活习惯，科学合理的进餐，不偏食、不挑食，就能从日常膳食中获得足够的健脑营养素，以满足大脑发育的需要。况且，人体对健脑营养素也有一定的需求量，并非多多益善。若有的家长为了达到心理上的安慰，给孩子服用健脑保健品，也应当适度，尤其是不要随意购买成分不清的健脑保健品，否则对孩子身体有害无益。

简易健脑食疗方

1.红枣，每天10～15枚，有养血安神、补中益气、提高记忆力和智力的功效，是儿童合适的益智食品。

2．黄芪10克，菖蒲10克，远志5克，红枣10枚，共煮，喝汤食枣，有益气开窍增智作用。

3．芝麻、核桃仁、松子仁各15克，研末，每日一次，有健脑益智功效；或核桃每天1～3只，有补肾健脑功能。

4．黑芝麻，炒熟，早晚各一匙，有促进小儿神经发育的功效。

5．葵花子或南瓜子或松子，每晚食用15克，有利于脑发育。

6．老母鸡（或老鸭）一只，枸杞子30克，熬汤，吃肉喝汤，有强身益智健脑的功效。

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黑木耳――延年益寿

黑木耳所含营养成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、磷脂、植物胆固醇等。其中铁的含量丰富，比含铁量较高的芹菜、猪肝都高。它的铁含量为猪肝的7倍多。黑木耳中所含的植物胶质体，是一种对人体有益的天然滋补剂。胶质体有较强的吸附力，它能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物，使其排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等也有明显的化解功能。黑木耳所含发酶和植物碱物质，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。

现代医学研究认为黑木耳是天然的抗凝剂，有防治动脉硬化、冠心病、高血压和高脂血症的作用。

黑木耳还具有降血脂，阻止心肌、肝、主动脉组织中脂质沉积的作用，对预防脑卒中及心肌梗死大有裨益。每天睡前吃一碗冰糖炖黑木耳或黑木耳炒豆腐，能有效地防止脑卒中发生。

黑芝麻――益精抗衰

芝麻又称脂麻、油麻，很早以前就被公认为养生食品和药用珍品。南北朝名医陶弘景说：“芝麻八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。”《本草纲目》称其“益气力，长肌肉，紧筋骨，明耳目，耐饥渴，填髓脑，久服轻身不老”。

据科学家检测分析，每100克芝麻中含蛋白质克，植物性脂肪克，钙564毫克，铁50毫克，而黑芝麻的养分最高。

芝麻含有多种抗衰老物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，还含有天然维生素E，可阻止体内产生过氧化脂质，维持不饱和脂肪酸的细胞膜的正常功能，防止受到脂质过氧化物的伤害，减少体内脂褐质的积累。这些都可起到延缓衰老的作用。

黑芝麻含有甾醇、卵磷脂、芝麻酚、芝麻素等多种物质。黑芝麻中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。黑芝麻是一种滋补强壮药，有益肝补肾、养血润燥、止痛消肿的作用，可治身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、大便燥结、头昏耳鸣等症。

芝麻油是一种很好的益寿抗衰保健品。麻油中含丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，非常容易被人体分解吸收，有促进胆固醇的代谢，消除动脉血管壁上积聚物的作用，这对软化血管、保持血管的弹性均有较好的效果，尤其适合老年人食用。

麻油中所含的卵磷脂，有润肤、祛老年斑的功效，对预防脱发、白发有独特功效。

海带――廉价“海鲜”

海带是一种营养价值很高的黑色食品。海带中含有氨基酸、蛋白质、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素、烟酸、维生素Bl、维生素B2等营养成分，尤其是碘的含量，在各种食物中名列前茅。海带中的褐藻酸钠盐、褐藻氨酸等，具有多种药用作用。褐藻酸钠盐能够预防白血病和骨痛病，对动脉出血有一定的止血功效，还可以防止对放射物质锶的吸收。褐藻氨酸对降低血压有一定效果。

人体缺碘，甲状腺激素的生成就相应减少，使人患甲状腺功能亢进症。常食海带，就可以解决这个问题。

食海带不宜过量，因为海带富含碘，碘虽然对甲状腺的正常功能有益，但是过于摄入，就很容易起到相反的作用。

黑豆――补虚解毒

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最关键的问题在于：在没突发心肌梗塞、脑中风之前，血管内是没有新鲜血栓的，纳豆激酶是“无的放矢”。要搞清楚什么是“血栓”,什么是“动脉硬化斑块”。动脉硬化斑块是指血液中的胆固醇、脂肪沉积到血管壁上形成的，经过几个月后逐渐纤维化、钙化后，就长死在血管壁上了，称为“不可逆斑块”,没有任何物质、药物能去除，一旦冠状血管腔狭窄了75%以上，必须做心脏支架或搭桥手术。

纳豆激酶对胆固醇、脂肪没有任何作用，对动脉硬化斑块没有任何作用。假设纳豆激酶把动脉硬化斑块溶解了、变小了，那么心内科、做心脏支架、搭桥手术的心外科就该消失了，当然是不可能的。动脉“血栓”指的是凝固的血液，主要包括红细胞、白细胞、血小板和纤维蛋白原。动脉血管壁上的斑块破裂后，破裂处出血后，血小板聚集后使血液凝固，或者斑块破裂后有几个碎块，碎块随着血液流动并堵在与斑块直径一样的血管处，血流中断，纤维蛋白原与血小板使血液凝固，刚发生的血栓称为“新鲜血栓”,在心脏经过六个小时，远端的心肌失去血液供应出现梗塞。在大脑只经过4分钟，远端的脑细胞就死亡了。一旦发生心肌梗塞，一半以上的人还没赶到医院就已死亡，抢救也要插导管注射大剂量的链激酶、尿激酶抗凝药。在人体外，用大剂量的纳豆激酶放入新鲜血栓中，经过长达两个小时才能溶解，太慢了。

每天服用六粒，即使20粒纳豆胶囊，进入到心脏、大脑血管的浓度太低了，跟试验的直接把大量纳豆激酶浇到新鲜凝固的血液――血栓里，相差太远了。最根本的问题是：纳豆激酶不能降胆固醇，没有清洗血管作用，没有降血脂作用，不能预防脆性斑块形成。现代医学证实：心脑血管疾病、脂肪肝、胆结石等现代病的共同病根是：卵磷脂过少，引起动脉粥样硬化、高血脂、高血糖、高血压等。

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黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。《神农本草经》将黑芝麻列为上品，被认为能“主伤中，虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”，“久服，轻身不老”。《本草备要》称能“补肝肾，润五脏，滑肠”，“明耳目，乌须发，利大小肠，逐风湿气。”现代药理研究表明，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需的氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻中的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。催乳有妙法，凡肝肾不足、虚风眩晕、耳鸣、头痛、大便秘结、病后虚弱、须发早白、血虚风痹麻木、妇人奶水不足等症，若常吃黑芝麻，大有裨益。

2、花生

花生可用于脾虚反胃、水肿、妇女白带、贫血及各种出血症及肺燥咳嗽、干咳久咳、产后催乳等病症。

除了催乳外，花生还有其他功效：

花生富含脂肪、人体生命活动所需各种氨基酸，并且极易被人体消化吸收，常食有滋养强壮延年益寿功效。

花生所含维生素E可抗衰老，维生素B1能营养神经纤维。

花生所含的钙、铁对儿童、孕妇和产妇非常有益。

3、丝瓜

丝瓜络是一种中药材，别名又称丝瓜网、丝瓜壳、瓜络、丝瓜筋等，就是在丝瓜成熟发黄干枯后摘下，除去外皮及果肉、种子，洗净晒干，即为丝瓜络。

丝瓜络多呈长棱形或长圆筒形，为丝状交织而成。丝瓜络味甘，性寒，有通行经络和凉血解毒的作用，可治气血阻滞、经络不通等症。

4、金针菜

金针菜又叫萱草花，另有黄花菜等别称，是萱草上的花蕾部分。它是一种多年生宿根野生草本植物，根呈块状，喜欢生长在背阳潮湿的地方。营养成分十分丰富，每100克干品含蛋白质14。1克，这几乎与动物肉相近。此外，还含有大量的维生素B1、B2等。由于金针菜营养丰富，故有较多的食疗价值，祖国医学认为它有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳的功效。治产后乳汁不下，用金针菜炖瘦猪肉食用，极有功效。

5、茭白

传说武则天产后少乳，又复大便秘结，口腔溃疡，但她畏苦吃药，当时一位对食疗造诣很深的学者孟洗献了一张食疗处方，菱白泥鳅豆腐羹加醋调服，竟奏奇效。

茭白作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，在水乡泽国的江南一带，与鲜鱼、莼菜并列为江南三大名菜。不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C及多种矿物质。祖国医学认为茭白性味甘冷，有解热毒、防烦渴、利二便和催乳功效。现今多用茭白、猪蹄、通草(或山海螺)，同煮食用，有较好的催乳作用。

6、莴笋

莴笋分叶用和茎用两种，叶用莴笋又名“生菜”，茎用莴笋则称“莴笋”，都具有各种丰富的营养素。据分析，除铁质外，其它所有营养成分均是叶子比茎含量高，因此，食用莴笋时，最好不要将叶子弃而不食。

莴笋性味苦寒，有通乳功效，产妇乳少时可用莴笋烧猪蹄食用。这种食法不仅减少油腻，清香可口，而且比单用猪蹄催乳效果更佳。

7、豌豆

豌豆又称青小豆，性味甘平，含磷十分丰富，每百克约含磷400毫克。豌豆有利小便、生津液、解疮毒、止泻痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗捣烂榨汁服用，皆可通乳。

8、豆腐