中成伟业岗位职责实用4篇

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成控部经理岗位职责1

成控部经理岗位职责

1、成控部经理岗位职责

1、负责项目的预结算与合同的审定，以及材料设备采购预算与合同的审定工作；

2、根据集团管理制度在满足项目总体目标的前提下寻求成本的优化；

3、参与招标、合同管理；

4、定期通报各项目动态成本变化情况，指导和解决目标成本执行过程中出现的各类问题；

5、负责项目目标成本的收集、整理、跟踪、检查、考核、后评估等工作；

6、定期加强各种类建筑形式产品的技术经济指标的收集和分析；

7、根据工程现场进度，参与工程结算工作，并组织工程项目的决算；

8、根据项目预算以及施工合同约定，审核工程款的支付金额；

9、组织部门内部员工学习，熟悉业务及相关财务、招标知识。

2、成控部经理岗位职责

一、成本管理

1.负责制定完善企业内部定额标准，并进行成本把控

2.负责项目成本数据的收集整理

二、质量管理

1.负责制定完善企业工程质量标准

2.依据工程质量标准监督流程及标准的执行情况

三、预结算管理

1.负责公司内部招标工作的组织与督控

2.负责公司对外投标中的商务报价

3.负责对内的工程结算审核，对外工程预算编制、提报，配合对外结算审计

四、资料管理

1.审核工程事业部上报的工程资料，并监督整改

2.负责督控工程资料的收集与归档

3.指导工程事业部资料员的业务工作，并组织内部培训

五、部门内部管理

1.负责指导下属员工制定阶段工作计划，督促执行并检查考核

2.负责部门队伍建设，选拔、配备、培训、评价本部门人员

3.负责部门内工作任务分工，合理安排人员

4.负责控制部门预算，降低费用成本

六、完成直接上级及公司领导交办的其他任务

3、成控部经理岗位职责

1．负责组织编制、修订、执行公司预结算管理制度并组织执行；

2．负责工程概、预算编审工作；负责对外经济合同的编制和谈判工作；

3．负责工程款的审核及支付报批工作；审核、上报工程结算；

4．配合相关部门的造价审计、审查工作；

5．负责公司预、结算数据库及资料的管理工作；

6．掌握暖通行业材料、人工等价格水平及成本动态，对施工项目进行成本分析，对存在成本和管理问题予以及时处理；

7．做好公司工程成本相关资料的整理、归档、数据库建立、查询和更新工作；

8．负责公司所有对外经济合同成本合理性审核，控制成本和经济法律风险； 9．负责牵头制订工程成本控制计划及目标，并组织分解、落实到相关部门年、月工作计划，监督执行和提出考核意见；

10．负责相关成本部门绩效考核的数据分析与审核；

11.具有现场施工和管理经验，并能自如运用定额、规范；

12．完成上级安排的其他工作任务。

4、装饰成控部经理岗位职责

1、在公司成本控制中心总监的领导下负责公司成本控制及成本管理工作；

2、编制公司全年的成本管理计划，负责公司成本控制和跟踪；

3、按照公司管理制度组织公司各类项目招标、评标、议标、定标工作；

4、负责审查各工程项目的概、预、结算，并书面提交审查意见；

5、做好相关成本资料的整理、归档、数据库建立、查询和更新工作；

6、负责公司成本管理体系的建设，协助制定总体方案和实施办法；

7、多方积累工程造价资料，注意装饰行业市场动态，并进行成本分析，形成市场报告材料。

5、成控部经理岗位职责

1、独立编制清单计价或定额计价预标书；

2、负责对土建、装修、道路、环境绿化及安装工程等专业有关工程项目造价的价格调研、收集工作，并对施工方所报的预算进行现场工程量的审核，并给出初审意见；

3、负责现场变更及现场签证的编制和审核工作，对现场临时委托书编制预标书；

4、协助总公司成控部对土建、装修、道路、环境绿化及安装工程等专业的施工图预算编制设和，确定结算价款，办理年度及竣工结算手续；

5、协助总公司成控部议定土建、装修、道路、环境绿化及安装工程等专业各阶段的经济指标；

6、负责现场所经办的工程造价档案资料的收集、整理、更新及保密工作，并承担相应的保密责任；

7、完成领导交办的其他工作。

副总工程师岗位职责成2

副总工程师岗位职责职务名称：副总工程师

直接上级： 总工程师、总经理

直接下级：车间主任、品质主任、设备主任、技术员

本职工作：组织建立和完善生产指挥系统。根据生产计划统筹安排生产。定期召开生产会议，分析生产问题，提出解决问题的办法和措施。根据生产需求编制采购计划并做出相应的成本核算。负责生产中的技术研发和新式产品的研发工作。工作责任：

一、业务职责

1、协助总工程师的工作，负责生产管理，确保生产过程及现场文明、有序、安全，确保为顾客提供质量合格的产品。

2、认真贯彻执行公司的各项方针，政策和有关规定，协助公司制订生产经营发展规划，负责生产技术全面管理，组织制订生产管理制度，做好生产人员工作考核。

3、负责编制生产工作指导书，由总工程师审核批准执行，对生产操作的执行情况进行检查、监督，建立并保存相关记录。

4、按照公司销售计划及时编制生产计划，依据产品合同要求，安排组织生产，确保按期完成生产任务。

5、根据生产计划安排，协调做好生产物料采购工作，保证生产正常运转，满足生产物料需求。

6、负责对全厂动力及生产设备管理，全面掌握设备的使用状况，定期组织对设备及电器线路进行维护保养，及时消除事故隐患，保证生产正常运转。

7、加强生产管理，经常组织开展对计件工时定额进行检查，不断改进和完善计件工时定额制度，充分体现多劳多得的原则，进一步提高职工劳动积极性。

8、制定各种工作动作程序，材料使用及定额管理制度，对非生产性开支及生产用料严格把关，减少材料消耗，降低生产成本，提高企业经济效益。

9、协助总工程师对新产品的开发，研制设计及制造和技术管理工作；根据企业生产实际和市场的需求制定开发适销对路的产品，推进企业又好又快发展。

10、制定新产品的加工工艺及生产定额，制做生产辅助工装夹具，并协同质量人员制订产品检验项目、要求和方法。

11、协助总工程师组织解决生产中出现的重要技术问题和质量问题，定期组织产品质量分析，了解和掌握生产制造的各种质量信息，根据实际提出改进产品、提高质量的具体方法，研究制订下步生产过程中的预防措施。

12、负责全厂安全生产工作，积极贯彻落实“安全第一，预防为主”的方针，抓好安全文明生产，努力营造安全有序的生产经营环境，为企业发展奠定坚实地基础。

13、对于产品出现不合格，及时通知试验室采取措施，消除不合格及其产生的原因。

14、负责组织对供方的评审，处理采购产品质量的争端。

15、负责生产、生活用水、用电的管理，做好后勤管理工作。

16、协助总工程师完成其他工作任务。

中成伟业餐饮酒店管理体系3

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中成伟业酒店管理教育集团服务篇

2014-4-28 武俊黎中成伟业餐饮酒店商学院

中成伟业的课程是一整套的体系，它是仿照中国特征的餐饮企业内部经营管理的套路来进行合理的设定，它是为一个行业在制定管理的标准，制定管理的思路。

我们学习的内容，这个设计它从一星到二星一直到五星，它是怎么来做的呢？什么样类型的企业需要什么样的级别，在什么时候需要什么样的培训？那今天借此机会给大家做一个梳理。

我们先来谈第一课，叫基本建设板块，我们称作为基础建设。它分为四个部分： 第一：风暴例会。风暴例会的设定是什么？它是把教练技术、团队训练、快乐文化、企业文化融入到了我们在管理运营当中一个非常重要的环节——那就是例会召开的环节。所以把这些内容和我们工作结构来进行匹配的话，这样让我们的风暴例会变得有血有肉，而且在你工作当中每天都在使用。

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所以风暴例会它既可以提升你团队的凝聚力，提升企业文化落地的实效，同时还能够帮助我们内部的沟通来实现有效性。那这样有效的沟通，每天例会的沟通，可能让我们内部的工作事项传递得更加准确。这就是关于风暴例会，所以每家进入到中成伟业的企业，第一个项目基本上都是从风暴例会开始做起。

第二个项目：叫做黄埔的训练体系。黄埔训练它是分为两个版块，一个版块是三天的黄埔，还有一个是五天的黄埔。黄埔做的还是一个凝聚力的训练，做的是员工的潜能的开发，员工归属感的建立，团队凝聚力的建立。那么这个点它也是针对餐饮企业的特征来设定的培训项目。我们餐饮企业的特征就是员工的服务层面，员工的层面相对比较年轻，他们的文化水平不是特别的高。但是他们身上都具备着朴实勤劳的本质。根据这些特征来设定了我们的黄埔训练项目。所以我们很多上过黄埔训练项目的学员回来都说黄埔好，都希望把黄埔带到企业里面去。当你的企业具备一定规模的时候，你完全要这样做，把黄埔带到企业里面去来实行持续性长久性的落地。

第三个项目：就叫做优质服务体系。谈到优质服务，大多数的服务工作放在哪里？放在前厅。其中有一部分，在中成伟业的优质服务体系当中，把前厅的对客服务再进一步地延伸，把这个理念延伸到我们内部的服务体系里面来，也就是内部服务链。所以我们有一个名词叫“内部顾客”这样一个概念。同时中成伟业的优质服务不仅仅是谈服务，它更重要的是把服务的卑微如蝼蚁、坚强似大象

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内容变成数据，比如说你是服务了还是没服务，你服务的品质好不好，看你的点服、表扬信，看你数据搜集的表格完整性如何。通过这几个数据，来进行考评。我们看不见摸不着的，那种变化比较大的服务，所以说我们的优质服务变的有数据可参照，这样为下一步的绩效考核，或者说和绩效考核进行挂钩保证优质服务的持续性提供了数据的依据，在架构上也实现了这样一种对接。好，这是优质服务体系。

第四个项目：叫做4D现场管理。4D现场管理，70%的工作在后厨完成，30%的工作在前厅实现。这样我们基本上就可以把前厅和后厨的基本工作组建起来。针对前厅的叫优质服务，针对后厨的叫4D现场管理。

4D这个项目，还有非常多的企业没有去做，我一直搞不明白，为什么不去做。这个将来是必须要去做的，你不去做的话，卫生部门经常到你家去光顾。到你家光顾，他一定是做什么？各位啊？卫生局的部门来了，说难听点，我们很在意他的一些评判，他是在做检查工作，看他心情好不好。但是如果做了4D项目，我们有很多的样板店做的非常好，我们的一些行政部门，一些职责部门到店里来干嘛？来参观了，也经常到这里来光顾，可是来的角色却发生了变化。所以将来食品安全，将来我们的成本经营，我们内部管理的一套体系都是需要4D现场管理来进行做的。所以将来很快，4D就会实现普及化。只要开餐馆，就必须做现场管理，做4D的现场管理。没有它，你的成本高，没有它，你会有很多的麻烦，同时也隐藏了很多的危机。所以只要开餐馆一定要做4D，厨房里面必须要4D。这样一来，对前厅，对后厨，对我们的团队的凝聚力的建设，就构成了我们基本工作的建设。有了它，前厅才会运转，有了它，厨房才会规范。有了它还不算完，它仅仅是基础。我们在设计这个板块的目的呢，就是对这个行业实行扫盲。如果说你家这四个项目还没有做，说明你还在文盲阶段，所以说我们设定这个项目是来做扫盲工作的。我们叫基本阶段，如果是上学的话，就是幼儿园的阶段。有了它，你才可以学后面的古诗、唐诗、宋词。有了它还不够，我们还要继续学习。一年级学完了之后，还要考大学。必须触摸到我们的核心管理。

有基础建设版块，在它的基础建设版块健全的情况下，然后快速地，或者说和核心的管理版块必须进行对接。核心管理版块，其中有一个轴心，这个轴心，叫做5+1薪酬绩效考核体系。这个体系简单来说就是如何分配工作，分配好工作如何来执行，执行结果如何来进行评估，评估完以后如何来进行分钱。有了它之后，卑微如蝼蚁、坚强似大象

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我们拿着这个轴心来去考核服务员的时候，我们就拿优质服务来跟它进行对接。我们来考核厨房的时候，那我们就要和4D现场管理来进行结合。这样就把我们的基础项目和核心的绩效考核项目进行挂钩。

绩效考核当中还有一个最重要的事项，那就是必须有合理的考评数据的基点来进行考核。这个点来自于哪里，一定来自于财务管理。财务出的是数据，财务出的是管理思路和体系。那在这种情况下和我们的绩效考核进行挂钩，有了财务管理，得出的数据才能测算出我们绩效考核的基点，有了绩效考核的基点，我们来进行考核的时候，这个时候的考核才变得科学。有的企业在做考核，那么数据不准确，考核是没有意义的。

钱不是多发，就是少发。少发还好，可以多补补。但是多发了，各位，你只要多发，老板就少了，你这时候想调整就难了。所以没有数据，没有财务分析的考核是盲目的。所以你在学习绩效考核的时候必须做财务基础的建设和分析。这是第二个核心，叫做三标财务管理。有了它之后，我们还必须做两样最重要的事情，那就是成本控制与营销体系的搭建，简单来说，一个是开源，一个是节流。它必须成为我们工作的核心。

所以我们在成本控制以及冠军营销体系的开源节流体系上作深入的挖掘，和绩效，和前厅，和后厨的工作进行挂钩。好，这是基础建设之上的核心管理。有了它，你才能叫做有体系。没有它，你谈不上体系的。你说我家有服务体系，服务体系如果不和绩效考核挂钩，没用的。绩效考核没有财务分析，盲目的。财务分析最后没有成本核算和冠军的营销体系，也就是开源节流，是没有意义的。

第三个版块，叫做管理技术。它讲的都是管理的方法和技术。

那比如说三效定格管理法，做任何事情都要考虑在什么时间什么地点做成什么样的事情。有效的时间，有效的地点，做出有效的结果，这是三效的核心。它可以保证你的执行力绝对到位，有了这项技术就可以了。

店长的五线管理法则，它是以店长，我们在门店经营当中，一个非常重要的岗位就是店长这样一个角色，把他的工作从五个线条来进行分析，把他的工作完全进行定格化、格式化，所以店长从工作上就变得可统一。

紧接着就是房务系统的管理、厨政管理以及成本核算，还有一部分那就是厨艺研修，这叫做卑微如蝼蚁、坚强似大象

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技术层面。

好，在这个基础上，中成伟业还配套了两套。第一套叫做战略定位，我们关于餐饮酒店在宏观上的战略规划以及投资战略的定位以及企业文化定位，乃至于包括CBA的人力资源发展体系。最后还要来强调的就是股权激励体系，股权激励体系它称作为一项战略，同时它也是一项核心，在绩效考核构架上去之后，企业基本上可以进行运转，而且可以非常健康的运转。那运转还不行，你要让它跑起来，你要让它跑得更加的快，你要让它跑的人更加的多，让你的团队更加的壮大，所以我们最后必须拿出一样东西，那就是股权分配激励，让有能力的人，有本事的人，有资源的人在这个平台上尽情实现他们的共同的梦想。好，这就是股权激励的内容。

第四个版块叫做运营系统。运营系统里面包含三个部分。第一个部分从总经理的角色如何来谈布局来策划。把总经理的工作在运营模块来进行梳理。第二个叫做连锁运营，餐饮的连锁运营是指连锁模式发展的。最后一个品牌策划，就是在运营管理上。那么这是中成伟业设定的几大版块，那么这样来设定更符合企业的状况，你的企业根据实际状况来进行对照就可以了。

如果你的基础建设还没有健全，那你必须打基础。如果你没有认识，你必须学它，卑微如蝼蚁、坚强似大象

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不然的话你是上不了高中大学的。好，所以这是基本建设，那接下来呢，我再给大家看一张表格。这张表格上面给大家做了一些划分。那这些内容如何来实施呢？第一个版块叫构建基础版块。基础版块分为四个部分。第一个部分餐前风暴例会我们用内训的方式来做。也就是说我们的老师走到企业内部去，把你的所有的人聚在一起来进行训练。两天，基本上就可以把这个团队训练好，把这套模式给落地到企业内部去。好，它适合的人群是所有的员工。

基础建设版块参与人群都是所有员工。黄埔训练两种方式来进行操作，第一种方式呢叫做公开课，我建议你要派你的核心人员，有发展潜力的员工，那么到了黄埔的公开课上去参与训练，那真的是相当给力的。还有一种叫做内训的模式，当然企业要发展到一定的规模，也就是你的员工要达到一定的人数才可以去做这样的事情，最起码要在五六百人以上。优质服务呢，它分为公开课、精品班以及内训项目。我们的从二星级及以上的会员，都可以享受优质服务的内训项目，它是适合全员的。4D现场管理依然是公开课、精品班包括内训项目，它也是适合全员的。我说到这里，这四个项目是企业运营当中必须要做的，没有它你谈不上有基础。

核心管理，5+1绩效考核公开课，包括方案咨询项目。绩效考核它是一个庞大的工程，它涉及到每个岗位。它涉及到岗位在不同的发展阶段、不同层面，我们都进行了设定。所以你要是想把绩效考核学得透透的，防止自己在设定的时候走偏，那么最好去做咨询项目，它有完整的方案跟你企业进行匹配。三标财务也是这样，公开课和咨询方案，它的参与人员都是企业的高层。在参与人员的时候，尤其是五大核心，那我建议企业的运营当中的各项版块的人员，都必须参加。团队学习是相当的给力的，效果特别的好。一个老板过去，两个人过去，效果并不是很明显。那么，一个人的学习能力是有限的。后面的成本控制，用公开课、精品班的方式来举行。包括冠军营销体系用公开课、精品班来举行。包括股权激励它也是公开课、精品班、方案咨询班来进行完成。管理技术：三效定格管理法以及五线管理包括厨政、厨艺，这些都是公开课来进行实施。好，战略定位系统、运营这些都是我们公开课来实施，参与人员还是老板、核心的高管。在管理技术层面，我们的核心管理人员可以多一些参与。

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后面还有一个版块，叫名店旺店的考察，这边只给大家设定最近的。比如说8月25-26日，我们到长春有一个地方叫做红事会，前面有个标题叫做中国宴会专家——红事会。做宴席它做到什么分上？做出来我敢说它超出了很多人的想象，建议对宴会感兴趣的人一定要参与，对突破性思维比较喜欢的人也到那边去，对经营定位有兴趣的人也要到那里去，看看人家是如何挖掘宴会主题的。后面9月4-6日，到济南舜和国际。天目湖宾馆、金色南都、美华家园，我们是9月11-13日，开着车带大家挨家挨户地去看一看，去学习他们是如何做基础建设，如何做核心管理，如何做绩效考核，如何做财务分析等等这些内容，去实体店考察学习。下面我们在10月份还有长沙美食的考察，在4月份已经做过了成都美食的考察。

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这些内容就是我们整个的运营版块，你可以根据你企业的具体状况，根据一个行业在构建的时候所要设定的规律来进行匹配，你处于哪个阶段，你要做什么内容，然后重新去考虑自己。说句实在话，不知道大家认同不认同，经营企业你在行，如果说做培训做学习谁在行？各位，中成伟业。各自做好各自擅长的东西就好了。你做了我们干嘛？各位，是不是这样？况且你不一定能做得好。

很多老板说老师我要做这个我要做那个，在我们的体系上抓块。他是老板他是客户，我是同意还是不同意？我是又想同意，又不想同意。当然企业发展到一定程度的时候，我们就不同意，必须根据企业的实际状况，根据匹配的方案来进行对接，这样才会真正地对你负责。各位，有病找谁啊？找医生。别问自己我如何吃药才能吃得好，你吃不好的。同时还要听医生的话，让你什么时候吃药你就什么时候吃药，该12点吃，一定有12点的道理，你别拖到1点钟再吃，它的疗效就会发生变化。同样你哪里不舒服你能感觉到，企业不舒服很多人真的不知道。

比如说财务分析，你不做财务分析，你真不知道你哪疼。你做了培训，你做了财务分析之后，你会非常的惊讶，天哪，这几年我怎么活下来的？各位，我有很多的老板，接触的老板他们都这样说，哇，流失的钱太多了！所以各位，总结一句话，今年企业你们再好，做培训做学习做规划谁在行，各位？中成伟业，永远要相信专业的力量。好了，谢谢大家！

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中成伟业酒店管理光盘4

中成伟业--餐饮酒店光盘授课目录

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3中成伟业厨政管理实战宝典

学习目的：

厨政管理是酒店管理的分支，有它自身的复杂性、专业性。厨务系统务必实行垂直透明化的管理，本着公平、公正的原则，在人力资源管理方面坚持“用贤人不用庸人；讲德望不讲资格；凭本事不凭关系”的原则。在公司基层管理中，每个厨房都设立厨政主管。这在一定程度上减轻了厨师长的负担，加强了基层管理力度。学习课程：

第一章：厨房管理4D模式设计 第一节、整理到位

整理到位就是使我们周围的环境达到最有利于我们工作生活的状态，养成严禁、规范、整齐有序的工作习惯，争分夺秒，提高工作效率。第二节、责任到位

怎样责任到位？责任到位的标准、任务责任说明书、冷菜任务说明书（详细时间效率）第三节、培训到位

没有经过培训或培训不到位的员工是企业最大的成本 第四节、执行到位

一、什么是执行到位

二、执行力不到位误区表现

三、不同人区不同执行方法

四、执行力强的人的特征

五、如何处理执行的冲突 第二章：厨房管理流程运营 商品管理流程步骤

进验存退流程设计与作业管理 第一节、原料采购进货管理

一、原料采购目标

二、原料采购程序

三、原料采购质量控制

四、原料采购数量控制

五、原料采购价格控制

六、尽可能减少中间环节 第二节 原料验收管理

一、原料验收的方法与程序

二、原料验收要求

第三节、原料贮存与发放管理

一、原料贮存管理

二、原料盘存管理

三、原料发放和领用管理

四、原料挑拨管理 第四节 原料退回管理

一、退料通知单

二、退料通知图

第五节 供货商数据管理

一、供货商选择

二、供货商诚信评估

三、供应商的管理

四、酒店颁发供应商证书 第六节 原物料商场开发技巧

一、信誉竞标

二、开发厂家直销商

三、开发大代理批发商

第七节 原物料采购议价策略

一、对比竞争议价策略

二、无选择议价采购

三、成本加价议价采购

四、归类议价采购

第八节 商品质量管理（生产）

一、影响商品质量因素分析

二、商品质量控制方法

1、阶段标准控制

2、厨房的岗位设置

3、厨房人员管理与出品

4、岗位职责控制法

5、重点控制法

6、制定烹调流程和出品（)标准 小结：稳定出品的手段 第九节 商品定价管理

一、商品定价管理策略与方法

1、商品定价原则

2、商品定价策略：一般定价策略、修正定价策略

二、商品定价方法

第十节 出品与卫生安全 食物中毒的预防

第三章 厨物5+1绩效管理

厨物绩效考核5+1支撑体系建立

一、工作岗位流程指导书

二、岗位责任书

三、述职报告

四、物品保管表

五、工作进度表

六、绩效考核 第四章 扇叶菜单 菜单管理

第一节 菜单的作用与种类

一、菜单反映餐厅的经营方针

二、菜单昭示餐厅采药特色和水准

三、菜单是与客户沟通、餐饮营销工具

四、菜单是餐饮企业形象宣传的载体

五、菜单是餐饮组织管理工作的指南

六、菜单影响食品成品控制 第二节 菜单设计

一、菜单设计的原则

二、菜单的总类

1、点才菜单

2、套餐菜单

3、宴会菜单

三、菜品选择

四、菜单内容 第三节 菜单定价

一、菜肴价格三部分构成二、菜单定价原则与程序 第四节、菜单制作与评估

一、菜单艺术设计

1、内容编辑

2、版面设计

二、各种款式菜单

第五章 美食节营销策略

美食节：又称食品街，为某一时间段、某一主题而创造的活动 第六章 开源节流控制技巧 第一节、餐饮成本控制的内容 第二节、采药成本控制技巧 第三节、提高产品质量方法 第四节、餐饮产品质量控制方法 第七章 出品六大关键卖点

第一节、打造文化主题卖点

一、餐饮营销六大因素

二、出品销售卖点 学习收获：

· 厨政管理4D模式设计

· 中成伟业厨房管理流程运营主要概述 · 中成伟业厨务5+1绩效管理主要概述 · 中成伟业扇叶菜单主要概述 · 中成伟业餐饮美食节营销策划

酒店餐饮人力资源管理整体解决方案 学习目的：

人力资源管理是任何一个企业都十分关注的问题，如何招好人，培养好人，用好人，留好人直接关系着企业的生存与发展。作为饭店企业，员工能力和知识技能水平参差不齐，如何充分调动人的力量，充分发挥员工的能力，是所有管理者和人力资源管理者非常关心的问题。学习课程：

第一讲 人力资源管理的战略位置

（一）1.前言

2.重新认识人

第二讲 人力资源管理的战略位置

（二）1.重新认识人(下)2.人的消耗能力

第三讲 人力资源管理的战略位置

（三）1.人的消耗能力（下）2.人的生产能力（上）

第四讲 人力资源管理的战略位置

（四）1.人的生产能力（下）2.小结

第五讲、从源头做起 招聘与选择 1.如何招聘 2.如何选择

第六讲 准备接班人与工作时间管理 1.准备接班人 保持酒店生命力的措施 2.工作时间管理 长期被忽视的问题

第七讲 什么决定了效益 培训他说（上）1.引言

2.提高酒店的保健意识 3.保健与治病的区别

第八讲什么决定了效益 培训他说（中）1.谁来进行培训 2.培训盲区

第九讲什么决定了效益 培训他说（下）1.培训盲区

（二）2.建立培训管理体系

第十讲 绩效管理中的难解问题 酒店的鸡肋 1.引言

2.绩效管理中的难点与热点 3.绩效考核之破悖论

第十一讲 减员增效 老问题新方法（上）1.数量与质量之说 2.减员的对象

（一）第十二讲减员增效 老问题新方法（下）1.减员的对象

（二）2.减员的操作 3.课程总结

学习收获：

人力资源管理是任何一个企业都十分关注的问题，如何招好人、培养好人、用好人、留好人直接关系着企业的生存与发展。作为饭店企业，员工能力何止是技能水平参差不齐，如何充分调动人的力量，充分发挥员工的能力，是所有管路和热力资源管理者非常关心问题。

本课程以饭店行业中的热点和难点问题为切入点。超越人力资源管理部门的局限性，发现并深入分析被高层管理者忽略的问题，得出意想不到的结论。又以专业技术的角度，把握解决具体问题的分寸，权衡得失，得出参考答案。课程中的“自然人、社会人和经济人”的概念，“总量控制概念”，“峰值分析法”，“工作时间管理”，“绩效考核制悖论”等等观点与方法，市人力资源管理理论在实践中积极运用，不断创新的结果，对饭店管理均有重要的启发，指导和借鉴作用。

总裁修炼赢在领导力

学习目的：

餐饮酒店业人才短缺在全国已成为普遍现象。高层缺、中层缺、基层缺：招人难、选人难、用人难、育人难，留人更难！如何选人，学选人之道，悟留人之道，启用人之器，得育人之法，本片帮助老总活的轻松自在，帮助企业基业长青！学习课程： 第一章 招人

一、招人渠道：外部和内部通道

二、建立员工档案 第二章 选人和育人

一、培训

二、考核

三、店长述职表 第三章 用人

一、总部组织架构

二、店内组织架构

三、职业生涯管理：为员工发展设计多重路线，员工职责生涯发展道路有2种途径：

（一）是专业上的提升

（二）是管理上的提升 四 三种晋升渠道

（一）管理人员晋升渠道

（二）服务人员晋升渠道

（三）技术人员晋升渠道 例：竞选大赛

（一）竞聘人员名单确定

（二）竞聘岗位要求

（三）评审结果

例：后厨技术人员竞赛 第四章 留人实务 一、留住高层人员

（一）高层人员有何心理 1.求成就感 2.公平展示 3.容易短视

（二）企业使用策略 1.实行股权激励 2.调节工作氛围

三、留住中层人员

（一）留住哪类中层人员 1.有工作绩效 2.有执行能力 3.有绩效沟通

（二）中层有何心理 1.重情义 2.中升迁 3.中金钱

（三）企业实用策略 1.事业留人 2.素质提升 3.价值体现

三、留住基层人员

（一）留住哪类基层 1.技术过硬 2.积极进取 3.有责任心

（二）基层有何心理 1.重待遇 2.重环境 3.求新奇

（三）企业实用策略 1.用工作留人 2.用福利留人 3.用契约留人

4.人才的激励和约束

（四）留人途径（举例）1.薪酬

2.股份分红，年终奖 3.学习 4.旅游

5.良好的职业生涯晋升 6.其他

学习收获： 总裁修炼赢在领导力可以帮助管理者学选人之术，习留人之道，启用人之器，得育人之法。本片帮助老总活的轻松自在，帮助企业基业长青。

餐饮酒店投诉应对技巧

学习目的：

偌大的市场，顾客货比N家，顾客能选择你，本身就不是一件容易事，那如何让头回客变成回头客，让回头客变成有忠诚度的顾客，则是摆在任何一位酒店管理者面前必须解答的课题！

美国的一位总统曾说：危机，危机，是危也是机。那顾客投诉也应该是一样的，店方如果能处理的特别好，那就是不“打”不成交，顾客非但没有流失，这次投诉反而成了搭建彼此有意的桥梁，大大提高了顾客的忠诚度，但稍有不慎，其结果就是顾客拒绝再次登门，天下顾客最无情，说走就走！

如果说顾客投诉后会有两种选择：一是搭上”拜拜”的“列车”；二是与我们建立了友谊，坐上了忠诚顾客的”座席”，那就让《顾客投诉处理技巧》这一课题来做一名售票员吧，它只售"忠诚顾客座席的票”！学习课程：

第一讲 顾客投诉的核心思想

（一）1.前言

2.充分预防的核心思想

3.反面案例

（一）：衣服掉进痰盂里 第二讲 顾客投诉的核心思想

（二）1.反面案例

（二）：误喝的饮料 2.反面案例

（三）：团宴上的中华烟 3.反面案例

（四）：酒水变垃圾

4.反面案例

（五）；饭口之后的投诉（上）第三讲 顾客投诉的核心思想

（三）1.反面案例

（五）：饭口之后的投诉（下）

2.反面案例

（六）：锅仔烫伤的客人 3.反面案例

（七）：客人自带的海鲜 4.成功预防案例分享

5.顾客投诉处理的核心思想小结

第四讲| 顾客投诉处理的二十个技巧

（一）1.引言

2.技巧一：葱粉了解现状及形成的原因 第五讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（二）1.技巧二：善用对比原则 2.技巧三：寻求第三方支持

第六讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（三）1.技巧四：学会真诚而准确地赞扬 2.技巧五：善用语言技巧

第七讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（四）1.技巧六：善于用势

2.技巧七：必要时借助外力 3.技巧八（上）：学会获取非语言信息的能力 第八讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（五）1.技巧八（下）：学会获取非语言信息的能力（下）2.技巧九：本着圆满的方向处理 3.技巧十：顾客的感受比事实更重要

第九讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（六）1.技巧十：顾客的感受比事实更重要

2.技巧十一：任何时候都要照顾好顾客的面子 3.技巧十二：要充分重视后遗症问题 4.技巧十三：掌握情绪，操之在我 第十讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（七）1.技巧十四：因人而异

2.技巧十五：用职业感判断意图

3.技巧十六：不可忽略员工感受（上）

第十一讲 顾客投诉处理的二十个技巧

（八）1.技巧十六：不可忽略员工感受（下）2.技巧十七：说得好不如做的好 3.技巧十八：争辩是最愚蠢的行为 4.技巧十九：掌握一切基本的法律规则 5.技巧二十：其他技巧

6.顾客投诉处理的技巧小结

第十二讲 争取顾客回头及投诉处理注意事项 1.顾客投诉处理后争取顾客回头 2.解决顾客投诉处理的注意事项 3.课程回顾 学习收获：

改变日常工作中解决客投的一些误区；

搭建科学完整的顾客投诉处理的思想架构，因为思想决定行动； 提高解决客投的技巧

酒店绩效考核实战宝典

学习目的：

1.建立基础人力资源系统，解决传统餐饮行业的经验管理、认为管理、随意管理以及多头管理等问题建立良好的团队氛围。

2.建立基础操作系统，解决只会说不会做、新员工上手慢、传承难等问题

3.建立基础制度系统，整合现有散乱制度，让无序变有序，使管理制度系统化，使制度易于执行、检查和传承。

4.建立管理团队初级素质提升系统，是管理人员看到公司愿景配合执行公司战略。5.通过绩效考核，让员工产生压力——求动力——共发展，实现企业与个人共赢。学习课程：

第一章 5+1绩效考核管理核心内容

第一节、绩效考核是酒店成本降低、利润倍增 第二节、绩效考核管理内容和理念

第三节、财务分析的作用、方法、标准、步骤

第二章 中成伟业酒店绩效考核实用工具、方法、图标的使用： 第一节、集团和单店几下考核组织架构图的使用 第二节、CBA餐饮酒店职业生涯规划展示及讲解 第三节、设计月季年优秀员工和优秀管理干部的晋升标准 第三章 5+1绩效考核模板的设计 第一节、岗位职责书的制订 第二节、作业指导书的制订 第三节、述职报告的内容和使用方法 第四节、物品保管表 第五节、工作进度表

第六节、绩效考核模板设计工具：日周月三效定格管理表 第四章 集团公司总部的绩效考核详细细则 第一节 集团各部门月度绩效考核设计方案 第二节 酒店绩效考核设计巩固

第三节 设计集团各岗位月度与年度绩效考核方案中成伟业 第五章单店餐饮经营的绩效考核详细细则

（一）： 一：总经理的月度薪酬考核模板设计 二：厨师长的月度薪酬考核模板设计 三：前厅部经理的月度薪酬考核模板设计 第六章 单点餐饮经营的绩效考核详细细则 第一节 总计你的月度薪酬考核模板设计 第二节 厨师长的月度薪酬考核模板设计 第三节 前厅部经理的月度薪酬开合模板设计 学习收获：

岗位职责 —— 让每个人了解自己的工作内容 作业指导 —— 让每个人了解自己工作的方法 诉职报告 —— 月底总结自己所做的工作结果

物品保管 —— 让企业的每一寸土地都有专人打扫，每一件物品都有专人保管。工作进度 —— 记录自己每日工作的执行情况与结果 薪酬考核 —— 明确工资组成，实现企业与员工共赢。

中成伟业超级餐饮管理

学习目的：

超级餐饮管理主要针对餐饮业、酒店业经常出现竞争强，执行难，利润低等现实问题而设计的经理人课程。超级餐饮五力管理分别是竞争力、职业领导力、强制执行力、制度约束力、时效控制力等课程方案。管理层的职责又是什么呢？常见的答案就是指挥别人工作的人，就像我们平常所说的口号——管理就是通过他人完成工作任务。但是这种说法充其量都只是想方法告诉我们哪些人属于管理层，而没有告诉我们管理层到底是什么。我们只有通过分析压力五力管理来强化职责来回答这些问题，改变他人的工作方式及工作效率。学习课程： 第一讲 超级餐饮„五力管理‟导论 1.前言

2.超级餐饮管理五把利剑

3.餐饮企业核心竞争力的约定

第二讲 餐饮企业核心竞争力（上）1.餐饮企业核心竞争力的分类 2.餐饮企业经营的两个误区 3.餐饮企业的核心产品

4.餐饮企业的资源竞争能力

（一）第三讲 餐饮企业核心竞争力（中）1.餐饮企业的资源竞争力

（二）2.餐饮企业核心竞争力的构建

（一）第四讲 餐饮企业核心竞争力（中）1.餐饮企业核心竞争力的构建

（二）2.影响核心竞争力的构建

3.如何培养餐饮企业核心竞争力 4.小结

第五讲 餐饮企业职业领导力（上）1.餐饮企业职业领导力的实质 2.领导力与管理的区别 3.领导力与沟通激励

（一）第六讲餐饮企业职业领导力（下）1.领导力与沟通激励

（二）2.沟通技巧与沟通渠道 3.领导力艺术 4.小结

第七讲 餐饮企业的强制执行力（上）1.什么是执行力

2.造成执行力不佳的八个原因

（一）第八讲 餐饮企业的强制执行力（下）1.造成执行力不佳的八个原因

（二）2.如何提升个人及下属执行力 3.不同人区的不同执行方法 4.执行力强的人的特征 5.如何处理执行的冲突

6.检查督导是执行力的实施保障 第九讲 餐饮企业制度约束力（上）1.制度元素里的内涵概念

2.制度的类型即使是技巧

（一）第十讲 餐饮企业制度约束力（下）1.制度的类型及说是技巧

（二）2.制度约束力的实施标准 3.制度与约束力的具体事项 4.制度的“火炉”原则

第十一讲 餐饮企业实效控制力（上）1.控制力的含义

2.控制力的内容（上）

第十二讲 餐饮企业实效控制力（下）1.控制力的内容（下）2.控制力的突破及突破步骤 3.控制工作的类型

4.有效控制力的方法及死吧铁钩 5.总结 学习收获：

本课程重点讲解五力管理的要点、难点，并通过沟通、激励、执行、控制等职能提升管理层工作技巧，激发员工的潜能，为企业节能降耗，开源创效。

酒店餐饮企业文化整体解决方案 学习目的：

企业文化建设是现代酒店管理所关注的一个热点问题。但不少企业在追随国外酒店管理集团等优秀企业甚至诸如狼，雁等动物物质文化时，并没有找到自己企业应当导入什么样的文化，以及如何导入等关键问题的答案，以至于陷入了很多误区里，却费了很多的人力与物力，最终只落得只种苗不得果的局面。那么，酒店企业文化的内涵是什么？企业该如何提炼并传播企业价值观？该如何选择适合自身发展的文化？企业又如何导入才能有效？在本课程中，将剖析文化内涵，着眼企业文化建设，传授实战要领。学习课程：

第一讲 酒店为什么需求企业文化 1.前言

2.企业文化的定义与组成第二讲 酒店为什么需求企业文化（下）1.企业文化建设的作用

2.企业文化艰涩误区及现存问题

第三讲 核心篇：塑造企业价值理念

（一）1.案例：麦当劳文化 2.价值观与企业价值观 3.企业领导的价值观（上）

第四讲 核心篇：塑造企业价值理念

（二）1.企业领导的价值观（下）2.企业价值观的提炼 3.企业理念提炼的来源

4.提炼企业核心理念的五个问题（上）第五讲 核心篇：塑造企业价值理念

（三）1.提炼企业核心理念的五个问题（中）2.优秀的企业精神案例分享

第六讲 核心篇：塑造企业价值理念

（四）1.餐饮酒店优秀企业的理念

2.提炼企业核心理念的五个问题（下）第七讲 核心篇：传播企业价值理念

（一）1.引言

2.领导的表率作用 3.统一目标激励

4.盖默与培训结合（上）

第八讲 核心篇：传播企业价值理念

（二）1.楷模与培训结合（下）2.制度规范 行为约束 3.创造良好的传播环境 4.小结

第九讲 保证篇：做好企业文化制度建设（上）1.企业规划制度的构成 2.明确岗位职责

3.制订工作程序和标准

4.建立监督检查 考核奖惩制度

（一）第十讲 保证篇：做好企业文化制度建设（下）1.建立监督检查 考核奖惩制度

（二）2.无情制度 有情管理 3.制度需要维护与矫正 4.编制企业文化手册

第十一讲 创造企业统一形象（上）1.饭店的物质层文化 出我们的文化 3.装饰出我们的文化 4.服务出我们的文化

第十二讲 物质篇：创造企业统一形象（下）1.服务处我们的文化

（二）2.创新出我们的文化 学习收获：

一、能得到员工的广泛认同的价值观。

二、能在价值观指导下成功的实践与验证。

三、使企业员工产生使命感，使企业产生积极的因素。

四、简约明了，令人心悦诚服。

五、能使企业产生不可复制的竞争力。

六、能使员工对企业产生深厚的感情。

餐饮酒店股权激励整体解决方案

学习目的：

人就是激励与被激励的过程。股权激励是一种通过经营者者获得公司股权形式给予企业经营者一定益经济权益，使他们能够以股东东的身份参与企业决策﹑分享利润﹑承担风险，从而勤勉尽责地为公司的长期发展服务的一种激励方法。学习课程：

第一章 股权激励导论

一、人就是激励与被激励的过程 1.绩效激励 2.优胜劣汰 3.竞争上岗

二、股权分类

1.上市公司股权激励

2.民营非上市公司股权激励：

A.创业型股权激励 B.发展中股权激励 C.成熟性股权激励

3.选择股东的原则

A． 股份合作必须要有一个核心人物 B． 不能单纯为前而拉人入股

C． 股份合作必须带钱带人或带资源 D.必须是独当一面的人

E.外人合作最好拿钱，家人合作最好不拿钱 F.一步一步、一个一个的加入

G.股份合作，上层最好是„上岸的人‟（不差钱、房、基本生计）

H.必须是他找公司，如果他求我们，就不用给股份：我们求员工，就要给股份 I.入股的个人“势”必须处于上升期 J.必须在每一个层面都有股东 4.股权规避因素（股东退出机制）5.企业成长分析

A． 业生命周期与成长模式 B． 企业经营四个阶段 C． 竞争阶段 D． 企业源力

E． 用力（用人之能力）F． 借力（借外界之援力）G． 接力（接前力延后力）H． 竭力（竭尽全力）第二章 股权明道激励

一、明 激励之道

二、得 分配之法

三、取 资本之道

四、“舍”明天之利润

五、“利”后天之未来

六、“散”名利财权势

七、“聚”人心才智富

八、企业现象：

1.给钱多不好好干 2.给钱少不想干

3.高工资为什么换不来高忠诚度 4.企业核心员工到底要什么 5.年终奖分多了，还说不公平 第三章 股权激励分配设定怎么办

一、解决分配制度

分权、分名、分利、分钱

二、分配标准

年终奖与分红的区别（案例：终成大酒店店长年终奖分配方案）第四章 股权筛选标准给谁股份 第五章 股权发放形式怎么给股份 第六章 评估股权的结果股权评估效果 学习收获：

解决餐饮酒店业如何打造稳固的“企业与员工的利益共同体”，实现利益共享，风险同当。解决餐饮酒店业如何才能凝聚关键岗位人才、高端技术人才，保护商业机密。

解决餐饮酒店业又如何才能让员工队伍在老板不在的情况下，仍能同心同德，兢兢业业。解决餐饮酒店业如何才能激励并释放人力资本潜能，将人力资本的价值发挥到极致。

中成伟业餐饮酒店4D管理

学习目的：

本课程可以通过对环境事物规范行、全体员工、人人事事的管理，规范行为标准，稳定服务质量，提高工作效率，树立企业品牌。

降低成本，降低总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

提高工作效率，清理仓储，物品事物有序放置，节约了时间成本，提高工作效率。学习课程： 4D管理工具盘简介

4D实用讲解盘

4D实用讲解盘

激励标语、使用标签示范模板图，可直接制作

前厅部示范模板图，可直接制作

厨房部示范模板图，可直接制作

岗位责任书示范模板图，可直接制作

实用管理表格示范模板图，可直接制作

办公室、仓库示范模板图，可直接制作 学习收获：

整理到位 天天工作有序不乱 责任到位 环境事物消除扯皮 培训到位 全员提升敬业爱岗 执行到位 消除管理盲点漏点 打造低碳餐饮时代

餐饮酒店策划营销实战宝典 学习目的：

酒店营销策划定义，指为了使一个酒店更好的盈利更好的发展，通过对酒店的市场环境以及相关环境进行科学的分析制定出来的酒店在一定时期内营销活动的行为方针、战略、目标以及实施方案。营销方案是在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。学习课程：

第一章 酒店策划营销管理

第一节 营销的三部曲：布局、造势、摆平

第二节 成功需要策划：增加人均消费额、增加就餐人数、增加座位周转率 第三节 营销策划与文化的关系 第四节 各种宴席的策划

第二章 儒字需求的营销服务策划 第一节 儒字营销组合策划 第二节 “四口一阶段”的策划 第三节 餐中服务的多样需求 第三章 餐饮客户的调研管理

第一节 五大类型客户的服务技巧及建立人际关系链 第二节 客户决策分析、大客户管理和公关策略 第三节 通过策略沟通增进客户关系的具体营销方法 第四章 餐饮卓越的服务艺术 第一节 卓越客户服务管理的策划 第二节 客户的投诉管理的策划 第五章 餐饮客户的开发获利管理 第一节 客户数据的分级管理策略 第二节 用关系法开发目标客户 第三节 用资料法查找目标客户 第四节 用猎犬法搜索目标客户

第五节 竞争对手的客户开发

第六节 客户档案的建立与管理

第六章 餐饮忠诚客户关系的打造 第一节 客企一体化的加盟战略

第二节 年度营销方案的制定与实施策划 第三节 官府菜美食节策划方案展示 学习收获：

学习了周教授的课程，使我们从绩效、服务、营销等各方面得到了尽一步的完善，使我们顺风肥牛有了质的飞跃，感谢周教授。

——中国顺风肥牛餐饮集团 倪总裁

学习了周教授的酒店营销策划后，让我对以后的发展充满信心。

——河南南阳酒店业商会 南贵喜秘书长

周教授主讲酒店策划营划的课程非常实用，直接与企业的实际问题挂钩，解决了我们很多后顾之忧，感谢周教授。

——江苏金卮餐饮管理有限公司 李松董事长

学习了酒店策划营销的课程，员工的精神面貌、菜品与服务意识有了很大提升，我们特别满意。

——安徽食为先酒店集团 丁董事长

周教授的培训方式和理念新颖、独到、针对性强，员工的士气和工作面貌得到了很大的提升和改变，感谢周教授的激情讲说。

——湖北红星饮食有限责任公司 王董事长

中成伟业风暴例会训练

学习目的中成伟业风暴例会训练主要作用：

一：激发员工的积极性，调整员工的心态，让员工以最饱满的激情投入到工作中去，快乐工作 二：让员工感受到了团队的力量，遇到困难想办法解决，而不是怨天尤人 三：减轻管理者的压力，使企业规范有序 学习课程：

一、放音乐，大厅集合二、整队报数

三、经理问问好

四、工作总结及值班情况分析

五、部门汇报

六、值班经理总结

七、跳动员工激情（跳舞、才艺表演）

八、餐前例会守卫 学习收获： 建立企业新形象，增强团队向心力

深度挖掘集成员工的优缺点和心理素质以及员工对待工作的心态

例会能够使企业走向规范化，打造各岗位全新的工作士气和面貌，为企业文化建设奠定基础。

为方便餐饮酒店朋友专业学习和提升，特整理出中成伟业出版的教学光盘授课目录，增进大家对各类专业光盘的了解，预购请拨打热线159 5517 7593