机关食堂工作汇报【参考4篇】

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机关食堂4月份分工作汇报【第一篇】

机关食堂4月管理例会汇报

一、分公司职代会传达落实情况

分公司职代会结束后，机关食堂第一时间向职工传达会议精神，重点学习姚经理《落实责任 振奋精神 求真务实 为公司持续发展提供坚实的服务保障》的工作报告以及两个方案，按照分公司“1218”全年工作思路进行贯彻和落实。在学习中全体职工一致认为在工作中要有大局意识，增强执行意识，管理者要增强管理意识，要坚持人本服务理念，抓好基层建设及队伍管理，加强青工培养以及典型的引领示范作用，为做好全年工作打下坚实的基础。

二、前几个月工作完成情况：

1、客餐接待情况

进入年底是机关食堂一年中的接待高峰，1-3月共接待客餐38桌，食堂员工克服种种不利因素，加之兄弟基层队的支持和配合，较好地完成了接待任务。

2、针对大型客餐接待较多，食堂服务人员不够，需要抽调其他单位人员的情况，在姚经理的支持下，适时出台了《机关食堂服务规范和标准》，收到了很好的效果。

3、贯彻并落实公司2010年度安全会议精神。

4、节日期间各项工作平稳运行，安全无事故。

三、2010年工作思路

2010年机关食堂将按照分公司的总体部署，围绕“1218”全年工作思路，做好以下工作：

1、做好机关食堂的安全工作，确保OHSE体系的有效运行。

全面落实《分公司2010年OHSE重点工作安排》，主要针对食堂特点抓好安全现场管理，坚持“安全为了生产，生产必须安全”的原则，严反“三违”和习惯性违章，不断提高食堂的OHSE管理水平。认真组织落实好2010年分公司安全工作会议精神和《分公司安全管理办法》，对存在的安全问题要及时加以解决和整改，要能管，会管，管到位，只有这样才能确保全年安全工作万无一失。

① 食品安全是食堂工作的重中之重，要不断强化质量监督员的监管作用，从食品采购、保管、加工等环节细化食品卫生安全管理，尤其要加强暑期的食品卫生安全，确保暑期食品安全。

② 在机械设备的使用上本着“谁使用，谁保养，谁负责”的原则，加强设备的日常检查和保养，以提高设备的完好率和利用率；加强设备操作人员的操作技能，做到熟练操作、安全作业，确保设备的有效、正常、安全运行。

③ 对液化气储存间和灶间等安全重点部位加强消防安全管理，做到责任落实，定期检查，防患于未然，杜绝火灾、爆炸事故发生 ④ 习惯性违章是一项长期工作，要坚持不懈地进行反习惯性违章教育，从思想上提高员工对习惯性违章危害性的认识，自觉抵制习惯性违章。

2、进一步加强职工队伍建设，不断提高职工的责任意识和执行能力。①用公司及分公司职代会会议精神，大庆精神和铁人精神及分公司管理制度来统一认识，规范行为，教育职工认清形势、明确责任和任务，增强使命感，结合“珍惜荣誉、高举旗帜、开创未来”主题教育，进一步提高员工的荣誉感和责任感，使职工充分认识到后勤服务工作的重要性，树立爱岗敬业精神。

②抓管理制度在食堂的落实，今年食堂将组织制度的学习和培训，通过学习转变职工的工作态度和工作作风，变被动落实为主动执行。加强时间管理，从抓劳动纪律入手，按照分公司的要求，做好、落实好管理措施，提高工作质量和效率。

③加强内部管理，以抓好各项工作的落实和执行为重点，不断强化食堂管理人员的责任意识和大局意识，切实增强他们的工作责任心和紧迫感，通过不断的学习，提高自身素质，提升执行能力，从而带动其他员工提高认识，端正工作态度，提升执行能力。

④加强细节管理，细节决定成败，决定企业的未来，食堂将细化工作标准和服务流程，把每个环节做精、做细，用“用心服务”来赢得用户的满意。

3、开展好“如家”服务品牌的创建工作。机关食堂将在09年“如家”服务活动开展的基础上，结合食堂饭菜品种质量高，服务接待标准高，服务对象层次高的实际工作特点，不断充实和完善“如家”服务方案，将“如家”文化深入人心，使“如家”服务在机关食堂开展得有声有色。2010年分公司提出了“人本管理、创新发展、安全健康、诚信和谐”的新理念，机关食堂将以人性化管理为基础，在生活中关心职工，职工们有了困难及时给予帮助，逐步使职工形成一种强烈的归属感和责任感，从而激发职工的工作热情

4、持续开展“节能降耗”主题实践活动，加强成本控制，做好节能降耗工作。2010年分公司加强成本控制，食堂也随之压缩各项成本支出，对伙食成本进行有计划地控制，对食品原材料和各项材料本着“节约为先”的原则进行细化、量化，落实到每名员工，从点滴做起，使节约挖潜，节能降耗活动真正落实到实处。

5、发挥典型的引领示范作用，使职工学有榜样，赶有目标；另一方面要加强青工的培养，青工是机关食堂接待服务的主力，今年将继续加强对她们进行岗位技能学习，使她们的业务水平不断提高，带动食堂接待服务工作上水平。

6、及时完成分公司交办的各项任务。

四、需要解决的问题

就炊事员误餐费问题，已经于职代会提案的形式上报，请分公司领导给予考虑。

之机关食堂汇报【第二篇】

机关食堂汇报材料

篇1：机关食堂调研报告(改3)

机关食堂经营模式调研报告

职工食堂是内部职工的一项福利，是领导关心干部、员工的具体体现。为了认真完成领导交代的工作，切实把职工食堂的服务工作做好，我们对部分市、区直部门的职工食堂进行了系统的调研，现在将调研情况向领导汇报：

对市机关a、区机关b、区机关c、市机关d四处职工食堂进行调研，各机关基本上都在确保食安全卫生，无偿提供厨房设备、设施、厨房各种用具及免费供应水、电、气等的情况下，经营模式各有不同。

一、市机关a职工食堂经营模式

职工食堂用餐标准是每人25元/日，早餐8元/日，午餐17元/日。单位给予职工个人补助20元/日，每月按22天计算，补助每人440元/月；职工个人缴费5元/日，每月按22天计算，个人缴费110元/月。其中单位补助部分，由单位按职工人数每月直接补贴到食堂，职工个人缴费部分则充入饭卡，由职工个人自由选择就餐。职工用餐实际刷卡金额为早餐2元/日，午餐3元/日。职工充卡时间为每月20-30号，每月个人卡上不足110元的由个人补足110元。

二、区机关b职工食堂经营模式

职工食堂用餐标准是每人23元/日，其中早餐8元/日，午餐15元/日。财政给予职工补助每人10元/日，每月按22天计算，补助每人220元/月；单位给予职工补助每人8元/日，每月按22天计算，补助每人176元/月；职工个人缴费5元/日，每月按22天计算，个 人缴费110元/月。其中财政补贴部分由财政按职工人数每月直接补贴到食堂，单位补助部分和职工个人缴费部分统一充入饭卡，由职工个人自由选择就餐。职工用餐实际刷卡金额为早餐5元/日，午餐8元/日。充卡时间为每月下旬。

三、区机关c职工食堂经营模式

四、市机关d职工食堂经营模式

职工食堂提供早餐和午餐，早餐5元/日，午餐8元/日。单位给予职工补助每人260元/月，职工个人缴费100元/月，共计每人360元/月统一充入职工饭卡，由职工个人自由支配。每月月底饭卡金额全部清零，不作累计。职工饭卡金额除就餐以外还可以兑换其它物品。用于维持食堂经营，保证职工福利，以上调研仅供参考。xxx有限责任公司2015年10月14日

篇2：机关食堂4月份分工作汇报3

机关食堂4月管理例会汇报

一、分公司职代会传达落实情况

分公司职代会结束后，机关食堂第一时间向职工传达会议精神，重点学习姚经理《落实责任 振奋精神 求真务实 为公司持续发展提供坚实的服务保障》的工作报告以及两个方案，按照分公司“1218”全年工作思路进行贯彻和落实。在学习中全体职工一致认为在工作中要有大局意识，增强执行意识，管理者要增强管理意识，要坚持人本服务理念，抓好基层建设及队伍管理，加强青工培养以及典型的引领示范作用，为做好全年工作打下坚实的基础。

二、前几个月工作完成情况： 1、客餐接待情况

进入年底是机关食堂一年中的接待高峰，1-3月共接待客餐38桌，食堂员工克服种种不利因素，加之兄弟基层队的支持和配合，较好地完成了接待任务。

2、针对大型客餐接待较多，食堂服务人员不够，需要抽调其他单位人员的情况，在姚经理的支持下，适时出台了《机关食堂服务规范和标准》，收到了很好的效果。

3、贯彻并落实公司2010年度安全会议精神。4、节日期间各项工作平稳运行，安全无事故。

三、2010年工作思路

2010年机关食堂将按照分公司的总体部署，围绕“1218”全年工作思路，做好以下工作：

1、做好机关食堂的安全工作，确保ohse体系的有效运行。

全面落实《分公司2010年ohse重点工作安排》，主要针对食堂特点抓好安全现场管理，坚持“安全为了生产，生产必须安全”的原则，严反“三违”和习惯性违章，不断提高食堂的ohse管理水平。认真组织落实好2010年分公司安全工作会议精神和《分公司安全管理办法》，对存在的安全问题要及时加以解决和整改，要能管，会管，管到位，只有这样才能确保全年安全工作万无一失。

① 食品安全是食堂工作的重中之重，要不断强化质量监督员的监管作用，从食品采购、保管、加工等环节细化食品卫生安全管理，尤其要加强暑期的食品卫生安全，确保暑期食品安全。② 在机械设备的使用上本着“谁使用，谁保养，谁负责”的原则，加强设备的日常检查和保养，以提高设备的完好率和利用率；加强设备操作人员的操作技能，做到熟练操作、安全作业，确保设备的有效、正常、安全运行。

③ 对液化气储存间和灶间等安全重点部位加强消防安全管理，做到责任落实，定期检查，防患于未然，杜绝火灾、爆炸事故发生 ④ 习惯性违章是一项长期工作，要坚持不懈地进行反习惯性违章教育，从思想上提高员工对习惯性违章危害性的认识，自觉抵制习惯性违章。

2、进一步加强职工队伍建设，不断提高职工的责任意识和执行能力。①用公司及分公司职代会会议精神，大庆精神和铁人精神及分公司管理制度来统一认识，规范行为，教育职工认清形势、明确责任和任务，增强使命感，结合“珍惜荣誉、高举旗帜、开创未来”主题教育，进一步提高员工的荣誉感和责任感，使职工充分认识到后勤服务工作的重要性，树立爱岗敬业精神。

②抓管理制度在食堂的落实，今年食堂将组织制度的学习和培训，通过学习转变职工的工作态度和工作作风，变被动落实为主动执行。加强时间管理，从抓劳动纪律入手，按照分公司的要求，做好、落实好管理措施，提高工作质量和效率。

③加强内部管理，以抓好各项工作的落实和执行为重点，不断强化食堂管理人员的责任意识和大局意识，切实增强他们的工作责任心和紧迫感，通过不断的学习，提高自身素质，提升执行能力，从而带动其他员工提高认识，端正工作态度，提升执行能力。

④加强细节管理，细节决定成败，决定企业的未来，食堂将细化工作标准和服务流程，把每个环节做精、做细，用“用心服务”来赢得用户的满意。

3、开展好“如家”服务品牌的创建工作。机关食堂将在09年“如家”服务活动开展的基础上，结合食堂饭菜品种质量高，服务接待标准高，服务对象层次高的实际工作特点，不断充实和完善“如家”服务方案，将“如家”文化深入人心，使“如家”服务在机关食堂开展得有声有色。2010年分公司提出了“人本管理、创新发展、安全健康、诚信和谐”的新理念，机关食堂将以人性化管理为基础，在生活中关心职工，职工们有了困难及时给予帮助，逐步使职工形成一种强烈的归属感和责任感，从而激发职工的工作热情 4、持续开展“节能降耗”主题实践活动，加强成本控制，做好节能降耗工作。2010年分公司加强成本控制，食堂也随之压缩各项成本支出，对伙食成本进行有计划地控制，对食品原材料和各项材料本着“节约为先”的原则进行细化、量化，落实到每名员工，从点滴做起，使节约挖潜，节能降耗活动真正落实到实处。

5、发挥典型的引领示范作用，使职工学有榜样，赶有目标；另一方面要加强青工的培养，青工是机关食堂接待服务的主力，今年将继续加强对她们进行岗位技能学习，使她们的业务水平不断提高，带动食堂接待服务工作上水平。

6、及时完成分公司交办的各项任务。

四、需要解决的问题

就炊事员误餐费问题，已经于职代会提案的形式上报，请分公司领导给予考虑。

篇3：职工食堂调查报告(精华版)

关于对私营企业职工食堂调查报告

该公司食堂设立在厂区职工工作场所及办公楼中间区域，既形成了一道美丽的风景线，提升了公司整体面貌，同时也给全厂职工提供了非常便利的就餐场所。食堂是公司职工一日三餐就餐的地方，是每位职工必到的场所。就目前公司人员在食堂就餐情况调查，有80%以上的职工一日三餐吃饭问题都在公司食堂解决，有20%的职工每天在食堂就餐一餐或二餐。食堂紧密的联系着职工的工作、生活和健康，为了更好的了解食堂情况，为公司更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关公司职工食堂的调查，比较全面地了解了公司食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。

一、公司食堂基本情况

我们进行调查的时间为2012年4月5日至4月14日共计10天时间。调查采用了问卷、实地观察、口头访问的形式，调查的主要对象是各部门的职工，各部门的职工所占比例基本持平，为20%左右调查问卷发放主要是在4月5日至4月9日期间，其中大部分问卷是我组组员在职工食堂发放，有一小部分问卷是在车间发放，总共发放60份问卷，有效问卷56份，我们小组在4月9日至4月14日还进行了30位职工的访问调查以及3天的实地观察调查。

通过对调查结果的认真分析，我们发现职工对食堂大体上还是满意的，但认为公司食堂还有在细节缺失，职工们比较关心一些实质性问题的还没有得到很好解决，例如拥挤，排队时间长等。公司食堂的基本情况如下：

一、对职工食堂基本满意

在与其他公司食堂比较后，职工对公司食堂基本满意，从问卷和拦截访问中对食堂满意度的调查得出的结论，30%的职工对食堂持中间态度，不满意的为10%选择，满意为60%，从整体上看绝大部分职工都比较满意，这是对公司食堂的一种肯定。

二、对食堂各种问题都有提到

1、对食堂的饭菜不满意，占调查总人数的40%。不满意原因有：饭菜不好吃有10%，饭菜价格比较贵有8%，饭菜量给的少有9%，菜式更新慢有7%，其他原因的有6%。

2、认为职工食堂吃饭比较拥挤，午餐最拥挤其次是早餐。

3、对食堂的工作人员管理工作人员服务态度的不满，40%的受访者对打饭工作人员的态度不满意，30%的受访者认为打饭速度太慢，另外25%的受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。

二、建议

根据对调查报告的整理和认真分析，我们小组对上述问题提出以下几点建议：

1、在职职工要提高自身素质，养成良好的卫生习惯。

职工要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通。排队是我们公司职工一直以来都没有自觉尊守的，如果有督促大家都比较自觉，可坚持一段时间后又慢慢地放松了。我们建议各部门加大对食堂排队打饭的宣传力度，在组织各部门会议时，要求职工在食堂

打饭时必须排队，禁止插队打饭让大家养成一个自觉主动的排队习惯，只要大家养成排队打饭的习惯，不违反食堂打饭的秩序，也可以缓解吃饭拥挤的问题。

2、食堂的工作人员要严格尊守食品卫生标准，进一步提高食堂的饭菜卫生和质量。

建议如下：第一、食堂蔬菜的选料要好、无度质食品。第二、米菜要洗干净。第三、丰富菜品品种，努力让不同口味的职工有不同的选择，公司职工来自全国各地，各地方的口味饮食习惯都不一样，我们建议食堂可以分一下，不同口味的菜，口味稍重的与偏好清淡的，辣与不辣的，面食与米饭等。第四、要加强对工作人员的服务态度培训，评选出每周服务明星以资奖励。3、加强对食堂的统一管理。这样既可以控制食堂卫生又可以培养职工一日三餐的正常饮食习惯，打饭付费统一使用一卡通，一卡通的使用，一方面很好的节省了工作人员找零的时间，提升打饭速度，适当缓解拥挤问题。另一方面也有效地避免了工作人员接收钱款后触摸食物造成的不卫生问题，从而一定程度上加强了卫生保障，同时完善一卡通的管理，增加一卡通的充值网点，简化补办手续，扩展一卡通使用范围，为普及一卡通使用创造有利的环境，统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位，统一餐具的使用，严禁用塑料袋，一次性筷子的使用。4、公司要加强监管，建立奖罚机制。

我们建议公司对食堂进行定时或不定时的检查、抽查、设立投诉、信箱，对不符合要求的工作人员给予严厉处罚，对先进者给予表扬和激励。

5、培养职工良好的饮食习惯，在职工中提倡健康按时饮食。调查了解到部分职工有经常不吃早餐的习惯，这一部分主要表现在年轻女职工方面，其实在一晚的睡眠后不吃早餐，会使我们处于低血糖状态下，这样会影响我们一天的精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女职工为了减肥，平时就有少吃一点的想法，不按时吃饭是不利于我们的身体健康，为了我们有更好更健康的身体，为了职工们全面的发展，公司要加强健康饮食的宣传，提高职工的饮食素质。

食堂是职工集中就餐的地方，食堂饭菜质量卫生的好坏直接关系到职工的身体健康，良好的就餐环境有助愉快的饮食，更好地工作，我们热切希望公司有关监管部门加强对食堂工作的监管，也希望职工们积极配合食堂工作人员的工作，我们相信在全体职工及食堂工作人员的共同努力下，共建一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的食堂！2013年5月5日

机关食堂工作总结【第三篇】

工作汇报

事务管理局三、四月份工作汇报如下：

2011年3月20日至4月24日间在机关食堂用餐人的总数为人。由于近日天气转暖，就餐人数略有下降。

3月21日晚，为送张传华秘书长去新疆挂职，郭锦明秘书长与市委办公人员等43人在机关食堂包间用餐。此次宴会面临就餐人数多、准备时间短等困难。但管理局上下群策群力，与餐厅配合默契，共同打造了一次成功的晚宴。

3月29日，由于基建办管理不善，导致大楼一楼与地下一层停水，餐厅蒸箱无法正常使用，被迫停业一天。

3月30日，满市两会隆重召开。为了方便领导休息，管理局领导与人大领导共同研究决定，把两会会议室附近的包间改为领导休息室，室内提供水果、矿泉水和茶水。同时局内购买机顶盒，领导休息的同时可以观看电视，今后领导用餐时也可观看。

4月20日晚，郭锦明秘书长与领导班子共18人在机关食堂包间用餐。

本月我部门继续坚持每天下餐厅检查，发现问题及时解决。近日饭菜质量略有提高，但距离领导的要求还有差距，我部门正努力与餐厅协调，尽快把饭菜质量提高。

机关事务管理局后勤中心2011年4月20日

工作汇报之机关食堂情况汇报【第四篇】

机关食堂情况汇报

篇1：关于职工食堂情况的汇报

关于职工食堂情况的汇报

尊敬的公司领导：

公司食堂于2011年成立以来，综合部秉承“质量为本、服务为先”的理念，以搞好职工健康安全饮食为宗旨，不断提高服务水平和菜品质量。现将职工食堂情况作如下汇报：

一、职工食堂目前情况

现职工食堂有综合部专职管理人员1名，全面负责食材选购监督、菜品质量、费用等食堂管理工作，食堂工作人员6名（其中厨师2名）负责职工一日三餐。职工用餐每人每天公司补贴元，员工自费早餐为元、中餐为元、晚餐为元；原则上中餐享受补贴，早、晚餐按实际成本收费。年初公司计划按310人计算每人每天元，实际每天中餐就餐人数250人左右(不含物业和三方人员)实际补贴单价为每人每天元。（目前市场物价变化：猪肉从元/斤涨到元/斤，增涨38%；大米从元/斤涨到元/斤，增涨30%；食用油从元/桶涨到元/桶，增涨35%；蔬菜从元斤涨到元/斤，增涨70%)。

二、其他分公司食堂情况

综合部在2016年2月18日组织食堂管理和厨师去德阳公司参观学习，据了解德阳公司年初预算单价每人每天元（含、早、中两餐），晚餐员工自费就餐，晚餐为面条、米粉和炒饭，其中元在物业费中列支，早餐元、中餐元员工支付，每月由公司发福利费给员工元，统一由综合部管理。另省公司早、中两餐的标准为元。

三、存在的问题

在公司食堂运营期间，综合部采取满意度测评的方式，定期征询职工在就餐方面提出的宝贵意见，主要存在以下问题：

（一）员工要求改善菜品味道。

（二）员工要求改善晚餐标准。现晚餐标准为：

（三）。

四、拟改进措施

结合公司食堂满意度调查意见和德阳公司经验，制定以下改进措施：

（一）每周增加一次下午茶（下午茶具体怎么安排）。（二）晚餐增加一个荤菜菜品，并改为自助餐模式。

（三）每周三中餐增加一次粗粮菜品。

（四）厨师改为轮流制，每月一轮换，变换菜品口味。

（五）为加强食堂管理，建议安排专人管理食堂账务，由物业公司协助管理，公司与物业公司签订劳动合同。

五、新增费用预算

每周三增加一次下午茶，每月需增加费用为元(250人*元*4次)，晚餐准备增加一个荤菜后改为自助餐、每月需增加费用为元(80人*元*22天)，全年共计需增加费用为元。

特此汇报。2016

综合部 年2月25日

篇2：职工食堂工作汇报

职工食堂工作汇报

职工食堂今年的工作，由于员工们的共同努力，到目前还是比较顺利的。期间，也遇到不少困难，但经过调整，还是克服了困难，最大限度地保证了供应。下面就职工食堂这三个季度的工作做一下汇报。

一、运行模式 1、采购及验收

供应商管理

职工食堂配合公司相关部门对供应商进行每年一次的资质评审。供货商取得相应资质成为合格供方后，才能为我方供货。我们的猪肉类食品原料是金忠肉业；无抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉厂；米、油及主要干杂等是由麦德龙提供；其余菜品原料是由满地春配送公司配送。通过对供应商的评审，充分保证了食品原料的品质，有效降低了食品安全风险。公司计划品质部对供应商的评审有着详细的记录。食品原料验收

原料验收包括三项，即质量验收、数量验收和价格验收。库管员负责数量和重量验收，厨师长或红案组长协助库管员进行质量验收。验收合格后即入库房，即时使用原料入操作间进行加工，库管员每日登记核算。验收单据作为原料验收的依据，在食堂办公室存档，以备核查。

库房管理 依据库房管理相关规定，库管员对原料进行验收入库及出库，对库房物品分类整理，先进先出；及时清理货物，根据每日操作需求，对所需物品进行出库，并及时告知厨师长物料的库存情况，充分保证一日三餐的所需物料。2、菜品加工

初步加工（预加工）肉类分割、宰杀、剖剥、整理、洗涤、浸泡、清掏、去皮（壳）、选摘、筛选、干货涨发、熟处理、干制等都属于初步加工。初步加工存在一定技术含量，首先要保持原料的营养成分及清洁卫生，第二，要使原料各部分得到充分合理的使用及保持原料的完整美观，最后要保证成品菜肴的质、色、味、形不受影响，因此原料的初步加工在整个加工过程中有着重要的作用。

半成品加工

半成品加工就是将初步加工后的原材料经过改刀，切配成型，以备菜品的成品加工。这个环节是体现刀工的一个基础环节，它直接关系到成菜的质、形、味及烹制时间等。这一过程主要包括：切配、熟处理及生坯制作等。

成品加工

成品加工就是将半成品制作成成品菜肴或产品，以备销售。这一过程主要体现厨师的技术水平及职业道德。首先要在保证食品卫生的前提下将菜品制做熟透；然后运用先进的制作工艺，尽量保持菜品的营养；第三，最大限度地保证菜品的口味、颜色及形状；最后，对于二次加热的菜品一定要加热透彻，使其中心温度达到70℃以上。

流程检验

职工食堂整个菜品加工或白案制品加工都有一套流程，加强对每一流程的控制，是保证食品安全的有效途径。我们每个加工流程都有专人负责操作，专人负责检验，并填写相关的质量记录，以备溯源，最大限度地保证职工食堂的食品安全。如：《职工食堂食品原料清掏记录表》、《职工食堂菜品加工记录表》等。3、食品安全保障

食品存储与防护

职工食堂对于烹饪原料、半成品及成品的存储于防护有着严格的规定，生熟存储分开，或使用专用存储设备。由于条件限制，我们把需要二次加热或烹制的食品归入生食类，特别是蒸好的馒头包子等，因为在人们食用时须蒸透，因此把它归入生食类，在夏天天气炎热时，有部分产品需放入冻库保藏，但须做好防护，整笼抬进冻库。日常工作中，需进冻库或冰柜的原料及时进库，对于售卖的产成品或餐具等都有防护措施，或加盖，或加纱布进行防护，纱布定期清洗、消毒，避免由于人为因素引起的食品安全隐患。

环境卫生

职工食堂环境卫生分片区，责任到人，制定标准，对照标准，由专人检查，并填写相关质量记录。如《职工食堂区域卫生保洁记录表》等。

个人卫生

职工食堂所有人员（锅炉房除外）均在防疫站办理了健康证，取证后上岗，对于不符合条件的人员不予录用。制定个人卫生标准，每日进行晨检，对于不符合当日上岗条件的员工坚决不予上岗，对于伤病员工劝其治疗，待其身体恢复后，才能上岗，并填写相应的晨检记录。对餐具进行开餐前清理的员工均有防护措施，以免污染餐具。

食品留样

依据相关法律，按标准对职工食堂所售的食品进行留样，专人负责，上锁管理，以备溯源，并填写相应的质量记录。

卫生消杀

与专业公司签订卫生消杀合同，使用生物制剂或物理方法对整个食堂区域进行卫生消杀，每周一到两次，大大降低了虫害及鼠害对食品污染的可能性，有效地保证了食品卫生与安全。4、设施设备使用及维养

设施设备使用

职工食堂的设施设备较多，有大型的炒灶、各类机器、抽油烟系统、消防系统、制冷设备、升降电梯等，其中部分设备定为专用设备，如和面机、切菜机、搅拌机等，这些设备专人使用，专人保养，其余设备由相关工作人员进行操作。

安全操作规程

职工食堂编写及更新了部分专用设备的安全操作规程，主要有《职工食堂和面机操作规程》、《职工食堂绞肉机操作规程》、《职工食堂馒头机操作规程》、《职工食堂切菜机安全操作规程》、《职工食堂蒸饭箱安全操作规》等，专人负责，按操作规程进行食品加工，有效避免加工过程中的安全事故。另外，锅炉房的新增操作人员配置完毕，经培训，取得有效特种行业证件，持证上岗，并将原水化验改造到了室外，有效降低了化学原料对人体的危害，使锅炉房的工作环境得到相应改善。

维护维养

职工食堂的抽油烟系统的养护是外包给清洁公司，一年两次；升降电梯的养护是厂家定期进行，其余的设施设备等，都是定人，按职工食堂设施设备的维护程序及卫生标准去操作，避免由于设施设备操作不当或不洁而污染食品；另外，每月申报一次线路检修，避免由于线路老化而造成的安全事故。5、服务提供

正常餐供

职工食堂每日提供三餐及服务。正常一日三餐的餐供不会断供，哪怕是过年，日复一日，保证供应，遇到应急情况，如突然停水、电、气等，均有应急措施予以补救。现在的菜品质量，厨师们经过不断地学习、培训与研究，已有很大的变化，创新的意识在逐渐增强，比如早餐，我们在去年年初就推出了特色早餐，在原有馒头、包子、花卷、稀饭、小菜等传统早餐的基础上，增添了鲜榨豆浆系列、粗粮系列、糕点系列、煎鸡蛋、特色稀饭、特色小菜等，得到了广大就餐者的好评，今年准备又在去年的基础上丰富现有的特色早餐品种，如增添烤饼类、果拼类、面条类、小吃类或果汁、饮料类等，轮流供应，使现在的早餐更加丰富，更加细化、更加营养，满足更多不同口味的需求。

加班餐

除了正常餐供，职工食堂还为所内职工提供加班餐的盒饭，包装后送至工作区内指定区域或外场试验场所，为加班或进行外场试验的同志们做好后勤保障服务。

门市销售

门市销售的白案产品本来是提供所内职工家属的，由于产品是传统制作，无任何添加剂，口感好、营养卫生，因此，高质量的产品也被广大市民所接受，每日排队购买馒头成了一道亮丽的风景线。近年来，由于市民食品安全意识的提高，我部门的馒头包子等，每日供不应求，本月国庆大假前一天，销售量创历史，达到近400笼，供应达到了极限。

生态食品预定与销售

为了满足所内职工的高端需求，公司授权本部门与供应商合作，对所内有需求的部分职工提供生态食品，包括无抗猪肉、生态猪肉、生态鸡鸭等，现在正在筹备生态蔬菜及生态农副产品等的预定销售，满足不同层次的需求。

二、内部管理 1、人员配置

职工食堂分为六个组：红案组（14人）、白案组（8人）、糕点组（4人）、勤杂组（9人）、服务组（8人）及锅炉房（5人），办公室管理员2名，库管员1名，另外，每日中午有23个保洁协助我部门进行服务。现行人员配置基本满足整个职工食堂的运行，但是，随着业务范围的扩大或就餐人数的增多，人员还需进一步配置。2、内部培训

按照本部门制定的培训计划，职工食堂完成了每月相关的内部培训，如：公司的规章制度、安全保密、红(白)案专业技能等，培训合格率100%，员工持证上岗率100%。培训采用了讲授、讨论及现场演示等的多种形式，加强了员工之间的互动，提高了员工的学习能力。通过培训，使员工的各种意识及专业技能得到大幅提升，起到了良好的培训效果。3、薪酬管理

职工食堂员工的薪酬是公司薪酬改革的试点，员工薪酬的绩效部分进行工作量化考核，这个量化包括销售额（销售量）和工作质量，即销售量（销售额）按一定量保底，超额部分进行分级提成，依据统计数据，办公室人员核算（或依据后保部财务报表），绩效总额分给各组组长，由各组组长依据组员工作质量及工作量进行合理分配，分配原则：多劳多得，技能优先；分配重点向骨干员工倾斜，拉开差距，拒绝“大锅饭”。4、沟通与交流

内部沟通

组织员工之间的技术交流，创新菜品；协调各组之间工作的相互配合，继续推行及鼓励一专多能，以老带新，给各工种的员工提供相互学习的平台；积极参加公司举办的各类活动，如知识竞赛等，在知识性、趣味性的活动中提高员工对公司文化、规章制度、专业技能的理解，并有效地提升了员工的自身综合素质，对员工做好自己的本职工作起到了良好的支撑作用。

外部沟通

坚持管理人员走在服务的第一线，主动与广大就餐员工进行交流与沟通，收集相关意见及建议，并了解就餐员工的需求，根据合理的意见及建议，整改工作流程，完善服务细节，尽量满足员工的合理需求。

为了回馈所内广大就餐职工对食堂工作的理解与支持，六月底，我部门策划，报经食堂主管领导批准，特举办针对所内职工（含离退休职工）及其家属的白案制作技术的免费培训与交流活动，取得圆满成功，因报名人多，到目前已连续举办了三周，职工反映良好，以后我们将会根据需求，把这个活动长期举办下去，在与职工的沟通交流活动中完善职工食堂的服务工作。

由于工作需要，职工食堂上半年还参与了与外单位食堂的交流活动，如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商报食堂、成都日报食堂等，通过交流，学习他们的先进经验、菜品制作及先进的管理模式，以充实及指导我们职工食堂的日常管理工作。5、企业文化

团队建设

职工食堂有六个工作小组，其中红案组和白案组为重点梯队培养的团队，办公室

篇3：职工食堂运行情况报告

职工食堂运行情况报告

在各级领导的关怀帮助和广大职工的大力支持下，xxxxxx职工食堂始终坚持“质量为本，服务为先”的服务理念，以广大职工的饮食健康安全为宗旨，团结一心、克服困难，紧密围绕项目部的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。

一、建立健全组织机构和管理制度，加强内部管理

项目部食堂现有管理员1人，炊事员2人，就餐职工60余人。为了提高伙食质量，保证广大职工身体健康，在项目部食堂设立之初，就成立了项目部伙食管理委员会，由项目部主管领导和职工代表组成，主要职责是参与职工食堂管理，协助保障职工饮食安全，督导食堂餐饮卫生与服务监督，解决职工就餐所遇到的问题。伙食管理委员会经常组织广大职工对食堂环境卫生、饭菜质量和服务态度进行考评调查，及时对食堂管理工作给予指导。

项目部食堂还建立健全了《职工食堂管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《食堂卫生和防疫标准》等规章制度，并做成宣传牌上墙公示，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监督检查等方面加以规范，明确了职责和分工，责任到人，保证了食堂各项工作的有序开展。项目部为炊事人员定期体检，并按规定到县级以上卫生防疫部门办理了健康证明。

二、配置硬件基础设施，改善食堂工作环境

食堂按功能区域划分为操作间、储藏室、职工餐厅和招待室，为了提升职工食堂服务水平，确保职工在紧张工作的同时，吃的舒心、放心、健康、营养，项目部优化了食堂环境，配置了冰柜2台、消毒柜1台、和面机1台、切面机1台、电饼铛1台、蒸箱1台、饼丝机等硬件设备。灶台上贴了瓷砖，食堂内地面采用水泥硬化，安装了排风扇抽油烟。食堂上水水质经过邯郸水环境检测中心检测达到生活饮用水标准，下水采用地下管道排放。食堂内布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。架存放，保证了卫生整洁。

食堂购买了粘鼠板、粘蝇纸、苍蝇拍等，消除了病虫隐患。

三、加强日常工作管理，提高服务质量

职工食堂按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，并制定了每周食谱定期公布，做到了一周之内不重样，接受大家的监督。各种主食、凉菜都由食堂自行加工制作。同时，经常推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工的需要，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

在卫生管理上我们认真执行《食品卫生法》和卫生制度，要求炊事员必须做到：上班时间一律要穿工作服，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。上班时间不准穿拖鞋，不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉等。

食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周末大扫。严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后擦拭干净，摆放整齐。调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。

开饭时服务热情，礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待时间，维持良好的就餐秩序。

加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费。从源头上降低直接生产成本。加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造了食堂良好的形象。

饭菜价格明码标价，价质相符，坚决杜绝售出变质过期的食品。食堂账目做到了日清月结，按时上墙公布，账目清晰规范，购买各种食品均由保管人员签字验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字，杜绝一切漏账现象发生。

四、今后工作的努力方向

由于各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈，给项目部饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安 全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使食堂的饮食工作取得了一定的成绩，确保了项目部的稳定和发展。但我们知道，食堂整个环境卫生还需进一步改进，员工的服务质量和个人素质有待提高。

在今后的工作中，我们将努力做到以下几点：

一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步管理好职工食堂。

二是要不断强化管理，切实提高服务质量。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。我们一定认真贯彻《食品卫生法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

总之，在项目部领导的正确领导下，食堂工作人员将不断地加大努力，改善服务态度、提高服务质量，强化专业技能，为项目部的稳定和发展做出应有的贡献。2011年11月