餐饮部经理年终总结报告（通用4篇）

餐饮部在服务质量、菜品创新和团队建设方面取得显著进展，客户满意度提升，营业收入增长，团队协作更加紧密。下面是阿拉网友整理编辑的餐饮部经理年终总结报告相关范文，供大家学习参考，喜欢就分享给朋友吧！

关于餐饮部经理年终总结报告 篇1

酒店就像一艘大轮船，餐饮部作为推动这个庞然大物前进的两大涡轮之一，扮演着至关重要的角色。在酒店业迅猛发展的今天，若不能在激烈的角逐中脱颖而出，就意味着落后，落后就要面临随时被淘汰出局的危险，优胜劣汰是亘古不变的自然法则。具体到酒店业，你航行得比别人快，始终行在别人前面，就能拥有比别人更辽阔的海域，也就有了比别人更多优先享有的资源，也就有了对资源选择运用的主动权和支配权，于是良性循环的结果是你将竞争对手远远甩在身后，率先登陆“金银岛”，占据最大的财富市场，真正立于不败之地。可见，一个好的涡轮对于酒店这艘大轮船来说意义非凡。

那么，怎样的涡轮才算得上好涡轮呢？

“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵”，我们不见得要有多么高端的部件，但只要每个部件按适合于涡轮最佳运行的比例组装起来就是好的涡轮，就能发挥巨大的功效，而这个比例就是我们服务中的规范。

制作一个理想的部件，模具是相当重要的，它不能存在漏洞和偏差，规范也是如此。所以，要员工能自觉按照规范操作，第一，我们的规范标准就不能存在漏洞和差错。一个严谨的规范标准是保证员工执行力的前提，如果因为标准本身的问题而把服务中不到位的责任归咎于员工，员工是不可能再一丝不苟地按规范去操作的，因为他们已经对标准产生了怀疑，他们会在操作时反问自己“我按所谓的规范去操作究竟对了么？又会受到上级的责罚么？”而不是“我按规范操作了么？”我们要员工按规范操作，就要培养他们在操作时时刻扪心自问“我按规范操作了么”，那么我们就必须消除他们对规范的疑惑。

第二，一个好的模具会给生产出来的部件留有一定自由伸缩的空间。顾客是不断变化的，如果你把标准定死了，员工的服务也是不能时刻令顾客满意的，机械部件尚要考虑热胀冷缩时产生的变化，何况是人性化的服务呢。给员工一定自由发挥的空间，不仅可以让员工觉得按规范操作并不是一种负担，而且可以激励员工的创造力，为顾客提供更优质、人性化的服务，并从中得到成就感和快乐，也就能把按规范操作变为自己的一种习惯而不是任务。

第三，再好的部件也会磨损。因为餐饮手工性强、生产与消费的同步性、注重合作性、员工与产品的不可分割性这些特点，员工的工作量自然很大，所以，我们要使员工能在这样大工作量的情况下仍然能够坚持按规范操作，就要培养员工的“土狗精神”。所谓“土狗精神”，总结起来就是如下几点：一是苦干耐劳；二是自知先天不足，拼死不罢休；三是剑胆琴心，胆比天高，心比针细；四是嗅觉和视觉灵敏；五是谦虚实干，勇于担责，爱主人；六是把最简单的事做到极致。而“土狗精神”的精髓正是“体力不足，用毅力克服；能力不足，用时间克服”。

单单有了好的涡轮还不足以让我们的轮船始终保持领先的地位，正如前面所说，再好的部件也会磨损，那么再好的涡轮也会出现各种各样的问题，这就需要我们管理人员做好检查工作，及时发现问题，及时解决问题。

我们应该怎样做好检查工作呢？

第一，检查的长期性。检查是一个长期延续的工作，不能说今天检查了没问题，隔十天半个月再去检查，在这十天半个月的时间里可能从轮船整体运行上看不到什么大的问题甚至可能没问题，但这并不意味着涡轮没出现问题，可能只是它出现的问题还不足以大到影响局势，那也只是时间问题，你不去检查，没有发现，放任不管，结果小问题积少成多，等整个涡轮崩溃，你发现我们在爬，而原来被甩在身后的竞争对手却在跑，我们正因为平时没检查到的一个个小问题丢失自己的优势时，再去反省，“如果我们平时检查轻快点、仔细点是不是就可以避免这样的情况发生呢？”为时就已太晚了。所以，管理人员应该把检查放在每日工作计划中，做好记录，写出心得感受，然后互相间进行沟通交流，能够亲自解决的问题绝不拖沓，不能亲自解决的问题及时反馈，绝不放任、延误。

第二，检查的实地性。检查不是一句空话，不是道听途说，也不是坐在办公室泡壶茶就能品出来的，它需要管理人员去到服务现场，亲自去看，去感受。检查的实地性不仅能够保证我们及时发现问题、解决问题，也有利于我们发现人才，及时地的给予员工激励和肯定，激发员工的工作热情，更好地协调工作，使涡轮更好的推动轮船的前进。

第三，检查的公正性。检查的目的不是去为难员工，而是帮助员工更好地完成工作，让客人获得更好的服务，这就需要我们检查的公正性。“尺度”是我们保证公正性的必要条件，我们必须有明确的检查标准，并确保每一位员工都了解这个标准，然后我们的检查才有依据可言，才能让员工信服，才会避免检查人员戴着有色眼镜，真正实现检查的意义，最大发挥出检查的积极作用。

第四，检查的交叉性。俗话说：“当局者迷，旁观者清”，所以，检查不仅仅是一个班组内部、一个部门内部的工作，我们要班组间互相检查，部门间互相检查，这样才能更客观的发现问题，更及时地沟通问题，这个班组、部门出现的问题很快能引起其他班组、部门的重视，防患于未然。另外，在班组与班组间、部门与部门间交叉检查的同时，也会自然而然地产生比较，有比较就有竞争，这竞争是百益而无一害的，其结果必然是水涨船高。

总的说来，好的涡轮和好的检修师缺一不可，它们各成一体，又相辅相成，但它们的目标是统一的，那就是推动酒店更快、更强的发展，我也在此希望，我以上提出的观点能够真正落实和被认可，从提升我餐饮部的整体素质和服务质量。

关于餐饮部经理年终总结报告 篇2

各位领导，各位同事：

大家好！

时光如箭，时光如梭。转眼间，我担任餐饮部经理已经迎来了两个新年。在这段时间里，我把酒店当作自己的家，无论大大小小，我都尽了最大的努力。因为我必须做好每一件事，这样才能不辜负领导对我的信任。XX年，餐饮部成功接待了所有任务。这与员工的共同努力和各部门的大力合作是分不开的。所以团队的力量是无限的。我们仔细盘点丰收的果实，高高仰望来年的银花，每个人的脸上都应该挂着幸福的笑容。

1、在困难中寻求发展，在稳定中寻求利润。

（1）俗话说：铁打营牌，流水兵。作为一个餐饮部门，员工更新特别快，这也增加了餐饮部门的管理难度，所以在新老员工交替时，我制定了新的培训计划、有针对性的培训、服务现场、教学，严格规范服务程序的服务意识和灵活性，使员工自觉增加组织纪律和集体荣誉感，增强使命感和所有权精神，规范服务操作流程，提高服务质量，打造优秀队伍！使餐厅工作能够正常运行。

（2）在食品行业低迷、生意困难的情况下，我通过市场调研、业务分析、更新菜肴、调整价格，通过各种渠道联系会议婚宴，为酒店带来更好的效益。

二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

在十一黄金周期间，餐饮部不仅收到了牡丹园多功能厅广博厅的婚宴，还收到了400多家体育酒店的会议用餐。任务之艰巨，让餐饮部每个人手里都捏了一把汗。在酒店各部门的大力合作下，特别是销售部门，我们拧成绳子，加班加点。最后，我们不辜负那些努力工作的人。在成功完成婚宴的同时，我们还成功准备了400多人的会议送餐。其中，酒店人员上下一心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也让顾客对我们酒店有了新的`认识。

在接待婚宴的过程中，服务员很难在楼层之间调整桌椅。我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛勤劳动的员工，这是我们酒店人最大的财富。说到这里，我想到了世界排名第三的万豪集团马里奥特酒店的企业文化：“照顾好你的员工，他们会照顾好你的客户。”同时，他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现得淋漓尽致。我也尊重这一原则。

三、注重管理，加强协调关系，提高综合接待能力。

（1）今年，杨经理和我完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度日常服务员评估会议、每周例会、班前卫生检查报告会议。由于制度的完善和会议质量的提高，上级的指示也得到了及时的实施和实施。

（2）加强协调关系，餐饮服务员众多，脾气不同，必须协调关系，强调合作，解释领导必须反复强调每周例会合作的重要性，如错误，不得逃避责任，敢于承认错误，互相帮助纠正。经常互相关心，发现彼此的优势，事实证明这种做法是正确的。

（3）提高综合接待能力。除了接待正常的个人客户外，餐饮部还接待了大型会议自助餐、盒饭、婚宴、生日宴会等各种用餐形式。让客人快乐地来，满意地回来。并根据口味及时更换食谱，让顾客吃得更舒服。

四、展望，我信心百倍。

作为餐饮部的经理，我会再接再厉，严格培训每一位服务员，让每一位服务员都能独立一面，让他们明白：“上帝会把责任放在斯人身上，所以我们必须首先努力工作。”。同时，让他们明白“微笑是最好的武器”。努力以全新的服务理念和服务阵容迎接奥运会的到来。

在此祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。

关于餐饮部经理年终总结报告 篇3

时光飞逝，时光飞逝，一年转眼就过去了，这一年对我来说是非常不平凡的一年，充满了机遇和挑战。在酒店领导的亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部职工的大力支持下，认真履行岗位职责，协助部门经理与全体员工合作，端正态度，克服困难，扎实工作，顺利完成各项任务。今年年初，我从客房部调到餐饮部担任前厅主管。餐饮部对我来说很陌生。我带着不安的心情来到餐饮部。幸运的是，在酒店领导和新经理的领导和帮助下，我尽快熟悉了工作，为餐厅做了一些工作。作为餐饮部副经理，现就我今年的工作情况向您汇报：

首先，努力学习管理工作

1、在过去的一年里，我认真履行了副经理的职责，积极完成了领导和部门经理分配的任务，始终提醒自己加强学习，不断提高综合素质和工作能力，满足餐饮部门的发展需要，真正成为部门经理的有力助手。学习现有的制度标准，从实际工作出发，积累良好的管理服务经验和实践，不断完善制度标准，了解行业新趋势，学习新理念，结合部门实际情况，及时学习，反思工作能力和管理水平，有一定的提高。

2、努力降低成本。

根据部门经理的指示，加强低值消耗品管理，采取“签名、下落、损坏记录”等措施，如餐具打火机、围巾现象有效控制加强餐具管理，餐具损失领导，表达自己的感受。在实施管理工作时，我们可以尊重下属，平等对待管理人员和服务员；多次代表部门经理和管理人员，看望生病受伤的员工，让大家感受到家庭的温暖；平时愿意与员工沟通工作和思想，重视员工的建议、意见和想法，努力帮助员工解决问题，克服困难。积极与厨房沟通，本着对工作负责的态度，经常“交换意见，互相学习”，各种信息可以及时准确地传递，前台与厨房的合作更加愉快和默契，促进了餐饮部队建设的和谐稳定。

4、严格把握培训，促进质量。

作为餐饮部门，员工更新特别快，这也增加了餐饮部门管理的难度，所以我做好有针对性的培训计划，规范服务运营流程，严格规范运营服务程序检验服务意识和灵活性，尽快投入工作，提高服务质量，确保餐厅服务工作。针对餐厅日常工作复杂、临时工作任务多的特点，积极检查，努力解决萌芽状态下的问题。通过上述工作，为餐饮部服务质量的稳定和提高，发挥了自己的作用。

二、差距和改进措施

虽然我在过去的一年里做了一些工作，取得了一些成绩，但这是酒店领导和餐饮部全体员工共同努力的结果。由于个人条件不足，我的工作能力和管理水平与酒店领导的'要求和实际工作还存在一定差距。

主要表现：

1、个人知识不够全面，管理水平提高不大。

2、执行力度不够，工作有时滞后。

3、工作急于求成，方法方法需要改进。

4、对员工业务把握不够，整体业务水平有待提高。

针对自己的不足，首先要努力向酒店领导学习管理方法，通过书本网络等各种媒体提高个人综合素质，尽快成为合格的管理者。

1、配合经理做好餐饮部的工作，努力完成明年的经营任务

2、确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量。在现有的基础上，进一步严格要求敬语服务、主动服务、微笑服务，组织员工学习酒店及部门的一些相关规定，学习服务知识，培养服务质量。通过观看电子教育电影等相关服务知识，进一步提高服务工作的发展水平，达到服务水平。

3、为确保明年利润指标的完成，严格注重挖掘潜力和效率，控制水电低值耗材，管理餐具和器皿的使用，努力减少餐具损坏。

4、加强部门员工的工作责任感，从思想上教育和带动员工。做好部门沟通工作，确保业务工作顺利进行。

5、加强部门员工的促销意识，以优质的服务和美味的食物作为增加客户的保障。

6、严格把握卫生质量，认真执行星级标准、环保标准、食品卫生法，确保食品安全。严格做好消毒制度，每月清理一次，卫生区负责人，实名制。做好设施设备的保养工作，发现问题，及时解决问题。

7、加强安全管理，按照社会综合治理目标开展工作，确保三个为零。

在今后的工作中，虽然餐饮部的工作压力很大，但只要我们在酒店领导的带领下，餐饮部全体员工共同努力，落实好每一项工作，我想我们一定会完成酒店下达的各项业务指标。

关于餐饮部经理年终总结报告 篇4

今年，由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增长＿＿＿＿＿元，增长率＿＿％，营业成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，综合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，营业费用为＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年实际完成任务＿＿＿＿＿元，超额完成＿＿＿＿＿元，（定额上交年任务为380万元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19％。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历

史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更多的回头客。

饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。

1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。

通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人。

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1.严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。

2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。

（八）重视食品卫生，抓好安全防火。

1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。

全年增加设施总投资300多万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

三、存在的问题：

1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

四、明年的设想：

1.提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4.开设餐饮连锁分店