餐饮前厅规章制度『推选』

冠军 分享 时间:

【导读】此篇优秀范例“餐饮前厅规章制度『推选』”是由网友“冠军”整理分享的,便您参考学习之用,轻松办公远离加班熬夜,希望对您有所帮助,喜欢就下载支持吧!

餐饮前厅规章制度 篇1:

一、 工作态度:

1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见,一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎。

5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论, 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应及时离开酒店。

7、未经部门经理批准,员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的.事。

9、员工应自觉保持更衣室卫生,不放杂物;鞋子不得随意摆放;

10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠,各类优惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。

11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续,熟悉各 类房型、朝向、价格,熟悉各协议价格。

12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。

13、积极参加部门例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。

二、 制服及工号牌:

1、员工制服由酒店发放,员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发,并按规定缴纳成本费用。

3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生:

1、员工精神面貌应表情自然,站、立、行姿势端正得体,面带微笑,站立服务,使用普通话、使用礼貌用语。

2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好长发,使用发夹或发网。

5、员工应穿正装黑色皮鞋,禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。

6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环,其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。

7、 工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙;打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

8、 工作场所内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

9、保持工作区域内卫生整洁,卫生必须一班一清。

四、 拾遗:

1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管,作好详细记录。

2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、 酒店财产:

酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,酒店将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。

六、 出勤:

1、员工必须依照领班安排的班次上班,需要变更班次休假须先征得部门领班允许。

2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续;否则,按旷工处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工必须按照规定时间上下班,不得迟到、早退、旷工;

5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤,不得弄虚作假;

七、奖励:

1、服务工作优异,受到客人口头或书面表扬者,给予通报表扬或物质奖励;

2、对工作提出合理化建议并被采纳者,视情节上报酒店给予奖励;

3、敢于和不法分子做斗争,积极保护酒店财产不受损失;

4、节能降耗,减少部门成本者。

5、对于工作认真良好的员工,部门根据情况提供升职空间。

餐饮前厅规章制度 篇2:

为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。

1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1、按时上下班点到、报离,做到不迟到,不早退。

2、事假必须提前一天通知经理,说明实际情况,经部门批准后方可休假。

3、病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假。

4、严禁私自换班,换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

5、严禁电话请假,托人带假。

二、仪容仪表

1、上班必须按酒店规定统一着装,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起。

2、酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。

3、严禁私自穿着便衣上岗,在厅中逗留。

三、劳动纪律

1、严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

2、严禁携带酒店物品出店(剩饭,包括客人留下的物品)。

3、严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉,更不许对客人评头谈足。

4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留。

5、上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。

6、严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,吃饭时大家要积极统一。

7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

9、严禁在上班时间在厅坐,不准用餐厅的水杯、酒杯等。

10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面:

1、严禁私自下楼。

2、除经理外,其余人员不得擅自到后厨区域。

3、当班期间要认真仔细,点菜单严禁出现错误。

4、不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。

5、服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作。

6、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

7、积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。

8、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

10、自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

11、工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象、乱岗现象。

12、严禁出现打架、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。

13、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

14、工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。

后厨操作管理制度

一、设施设备管理:

1、厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;

2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

3、不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗;

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生;

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等;

6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;

二、工具及出品用具管理:

1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理;

三、出品管理:

1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

4、多次因菜品质量造成投诉的.厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;

四、卫生管理;

1、个人卫生管理:

a、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;

b、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;

c、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;

d、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;

2、环境卫生管理

a、所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处;

b、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除;

c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;

五、厨房原材料购存管理;

1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;

2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;

3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;

4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费;

餐厅员工奖罚制度

一、奖励:

1、当周受客人表扬多次者,奖励50元。

2、拾金不昧者,奖励50元。

5、被评为优秀员工者,每月奖励100元。

6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

二、处罚:

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者,取消当月全额奖金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。

5、顶撞上级、不服从领导安排,当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金,并处罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的,扣当月奖金并处罚。

9、客人投诉3次以内扣50元,3次以上(含3次)扣当月全额奖金,并给予批评教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

餐饮前厅规章制度 篇3:

餐厅前厅部规章制度

标准程序:

一、严格遵守酒店规章制度,严格遵守国家法律、法规;

二、严格遵守前厅部的规章制度:

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班,私自脱岗;

2、严格执行上级指令,有问题先服从后请求;

3、不准赌博,上班前,工作期间不许饮酒,工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;

4、工作期间不许谈论私人话题,不许在一起交头接耳目;

5、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻;

6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;

7、工作期间禁止接听私人电话,回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话,不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答;

8、大堂内不准奔跑,不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所;

9、不准打架斗殴,上班期间不许打瞌睡,不许嬉笑。不许将手插在口袋里;

10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;

11、不准带情绪看客人,不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵;

12、工作期间不准偷工减料影响服务质量;

13、严格执行前厅部制定的操作程序;

14、不准向客人索取小费,或有类似的行为意识;

15、不准做有损害酒店和客人利益的事情;

16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听;

17、电话叫人时,要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象;

18、从客人手中接过任何物品要说谢谢,递给客人任何物品要双手递交。

19、客人投诉时,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

20、认真听取投诉,了解事情的细节。认真听取客人讲话,中途不要打断客人,这样会使客人更愤怒,让客人把话讲完,要看着客人的眼睛,不要东张西望,显得不在乎或漫不经心的样子;

21、将客人所说的内容重复一遍,请客人确定意思是否正确,并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事;

22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心,绝不允许和客人争吵,这样可能会使客人更加生气,并对酒店更加不满意,客人不一定总是正确的,但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口,或总是用自己的观点去看待客人提出的问题,要把自己置身于客人伯处境,但是也要站在酒店的立场上,保护酒店的利益;

23、查清事实,如果不了解事件,可问一些有选择性的问题,这样客人就有机会去诉说;

24、即使认为自己是正确的,也要向客人道歉;

25、向客人表示真挚的.谢意,感谢他的投诉;

26、客人所有的投诉要记录在案,内容包括:

a、接到投诉的时间、日期;

b、客人姓名及公司名称和房号;

c、投诉的内容,事情发生的地点;

d、被投诉人的姓名;

e、采取的行动,问题的解决;

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

27、事后写出报告,但是切记所有的报告应短小有力,绝不加入个人观点;

28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视,一些不正常情况,停水、停电等情况都要记录有通告栏上;

29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

餐饮前厅规章制度 篇4:

一、餐饮部组织机构和岗位设置

(一)组织机构图

二、餐饮部岗位职责

(一)餐厅部经理

1、执行总经理的工作指令,并向其负责报告工作。

2、全面负责各餐厅的经营管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行,负责掌握酒水毛利率,坚持酒水毛利日清日结。

3、坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务,保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。

4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质。

5、参与餐厅的改造和更新装修工作,负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理,严格控制物料消耗和成本费用。

6、建立良好的协作关系,与酒店各部门的联系,协调进行工作,并以市场为导向,做好市场调查研究,不断提出餐厅促销措施。

7、坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全、优质、高效。

8、认真做好思想政治工作,关心员工生活,抓好班组文明建设。

(二)中餐厅领班

1、执行部经理的工作指令,向其负责和报告工作。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。

4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的.收集和积累工作,并及时反馈给厨房和有关领导。

5、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。

6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品的管理,做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

7、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效,及时报修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作,并抓好员工的岗位业务培训。

10、掌握和了解员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

(三)中餐厅迎宾员

1、服从领班的工作安排。掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐客人。

3、礼貌迎客,根据餐桌安排和空位情况,引领客人到适当的座位上,并礼貌地将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人,征求客人意见,与客人道别。

5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

(四)中餐厅服务员

1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。

2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况,准确、周到地进行服务。

3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴和酒水。

4、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用具。

5、爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作。

(五)中餐厅传菜员

1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求,做好走菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输运工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,走菜稳健。

4、及时清理和撤换餐具、酒水,做到轻拿轻放。

5、每餐结束后,参加餐厅的整理、清扫工作。

(六)酒水员

1、服从管理员的工作安排。按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的领货、发放,以及储存等各项具体工作。

2、酒水进出时负责填写和核实凭证,核准数量,保证手续完备。

3、负责定期清点储存量,确保数量准确,符合储存要求。

4、做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费。

5、保持酒水部周围环境及仓库的干净整洁,注意温度和通风。

餐饮前厅规章制度 篇5:

1、遵守酒店各项规章制度。

2、主动、热情、礼貌、耐心、细致。周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉的事。

3、熟悉酒店的主要服务项目,能随即应答宾客的有关问题。

4、酒店的一切工作用具,定期维护保养,不得损坏公物、在保证工作质量的前提下,节约各类材料。用剂,降低费用,延长设备寿命。

5、严格按照各部位班次表上班。休假,提前到岗上班,以便有足够的.时间更换制服,准时签到。

6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作),应事先向主管请假,如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。

7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化,应及时向餐饮部汇报。

8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告,假若不能解决,再由领班向餐饮部汇报解决。

9、坚守工作岗位,不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。

10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息,影响他人工作。

11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域,客人遗留物品一律交餐饮部。

12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天,不得与宾客争辩,宾客有无礼言行时,应克制忍让,报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映,不乱做评论,不得造谣中伤其他员工。

14、根据时间有礼貌的向宾客打招呼,尽量能称呼客人姓氏和职称。

15、接到外线打来的员工私人电话只作记录,不能转接。

16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。

17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。

18、餐厅内发现任何物品损坏,丢失或其他异常现象立即报告领班。

19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。

20、严禁向客人索要或变相索要小费。

45 3339654
");