食品安全规章制度【推荐5篇】

食品安全规章制度旨在保障食品质量，防止污染和危害，确保生产、流通、消费各环节的安全，维护公众健康与权益，如何有效落实这些规定呢？下面是小编为您整理的食品安全规章制度【推荐5篇】范例，仅供参考，希望能够有所帮助。

食品安全规章制度【第一篇】

一。进货索证索票制度：

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的答应证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系电话；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）生产答应证、流通答应证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二。食品进货查验记录制度：

（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容。

（二）实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中照实记录。

三。库房管理制度：

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

四。食品销售卫生制度：

（一）食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

（二）销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设备。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

五。食品展现卫生制度：

（一）展现食品的货架必需在展现食品前进行清洁消毒。

（二）展现食品必需生、熟别离，防止食品交叉感染。

（三）展现直接入口食品必需运用无毒、清洁的容器，保持食品新奇卫生，不得超出保质期。

（四）展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。

（五）展现食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净的工作衣帽。

六。从业人员健康检查制度：

（一）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作，不得超期运用健康证明。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的`人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

七。从业人员食品安全学问培训制度：

（一）认真制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

八。食品用具清洗消毒制度：

（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特俗要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具按时更换。

九。食品卫生安全检查制度：

（一）制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，按时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。

（三）对销售的商品的保质期、有效期进行每周一小查，每月一大查，严格根据《商品接近保质期规定》执行，属人为因素的追究其当事人的责任，部门主管负连带责任。

（四）对在保质期内的商品显现变质、漏气、胀包等现象，要按时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人及部门主管的责任。

食品安全管理制度【第二篇】

食品安全管理制度的监管机制建立完整的食品安全管理制度，难以避免出现食品安全问题。因此，监管机制的实施尤为重要。本文将介绍食品安全管理制度的监管机制，以及如何建立有效的监管机制。

一、监管机制概述

食品安全监管机制是指根据法律法规，对食品质量、安全等方面进行监督检查的机制。从不同的监管对象来看，分别可以分为官方监管和非官方监管。

1、官方监管

官方监管是由国家质量监管部门，如国家卫生机构、工商局、海关等从行政、法律等多方面起着监管食品安全建设的重要职责。官方机构负责对食品安全监管法规及其他技术性规范的研究制定以及监督落实；负责食品生产经营者证照和资质查询审核，事故现场调查和处置；加强政策宣传、督促生产经营者完善管理制度，提高经营者和消费者的食品安全意识、知识和技能水平。

2、非官方监管

非官方监管是指由社会机构、行业团体、消费者组织等自主开展的对食品安全的监督活动，通常秉持信息公开、公正公平、公开透明的原则，通过舆情、数据、网络等方式开展对食品安全的监管。非官方监管机制的实施客观公正，有效产品保留，并给企业和消费者更多选择的机会。

二、监管机制的建立

建立有效的。食品安全管理制度，需要建立健全分工明确，职能明确，恰当分配监管权力的监管机制。应当采取以下措施：

1、制定细化的监管方案。政府制定食品安全管理相关政策、标准、规范，归纳总结经验，提出食品监管的长期方向、短期计划。

2、建立食品安全监管技术系统。利用大数据、互联网技术和远程监控，强化食品安全经验的总结、信息的采集和分析，提高监管工作的准确性和效率。同时，政府应逐步加强食品安全监督的信息技术支持，提高监督的科技化水平，从技术上更好地维护食品安全。

3、加大监管力度。加强在食品安全管理领域的综合维权、执法检查、严格加强食品安全责任追究和失信行为惩戒等工作，建立全面的食品安全监管系统。

4、推进食品安全信息公开。完善政府食品安全信息公开制度，发布一些食品安全信噪比较高的相关数据，增强企业和消费者获取信息渠道和透明度。在不断加快食品安全监管体系建设，建设完善食品安全监管科技平台的同时，要持续加强食品安全技术人员专业素养的提升，并加强与企业，各行业、消费者等有关人员的合作来建立一个完善有序的食品安全监管体系，以不断提升食品安全保障能力并减少安全隐患。

食品安全管理制度【第三篇】

为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理方法》等法律、法规，特制定本制度。

1、凡直接接触保健食品的人员，每年必需进行健康体检，合格者方可从事直接接触保健食品的岗位工作。

2、每年定期组织一次健康检查，负责卫生监督检查。

3、新工上岗、员工换岗前、必需进行全面的身体检查，检查合格后方可进入试用期。

4、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格依据规定的`体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。

5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体状况，特别是痢疾、伤寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍保健食品安全的疾病时，必需立刻报告，以确保保健食品不受污染。

6、在岗员工应着装洁净，留意个人卫生。

食品安全管理制度【第四篇】

一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的`单位，不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时光、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

食品安全管理制度【第五篇】

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的。销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

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