宾馆管理制度（汇总5篇）

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宾馆员工管理制度范文【第一篇】

随着商务经济、旅游经济、假日经济的不断发展壮大，商务、度假、旅游人士的自由往来随之增多，自然地推动了住宿经济的进一步发展。当今社会中真正先富起来的还只是少数，大多数外出人员在外住宿时还会为住宿费用精打细算。社会大众都在急切地呼唤便宜、舒适、清洁、安全的宾馆。鉴于此，温馨、实用的主题宾馆就应运而生了。

主题宾馆面向大众，将成为平民大众外出旅行途中安心歇息的第二个家，其定位为一家综合性的宾馆，全方位为顾客提供安全、经济、清洁、舒适、优质的服务。宾馆有着雄厚的实力，将打造成为全市唯一一家主题宾馆，打响石家庄花园的知名度。并且，宾馆的横空出世也带动周边村子的经济发展，预计在未来的12—15年内，宾馆租金将给本村居民带来一笔可观的收入。

一、项目概况

宾馆定位——主题宾馆

宾馆理念——打造成为全市唯一一家主题宾馆，满足现代外出人员在住宿、餐饮和休闲三个方面与“主题活动”及时协调的需要，围绕“主题”的核心要求进行运作。

宾馆简介——主题宾馆实质上是文化的升华，顾客在消费中体会一种文化的享受，从设计、建设、装修到管理经营、服务都注重宾馆独特的主题内涵，突出宾馆的文化品位，形成宾馆的个性，从而营造一种无法模仿和复制的独特魅力，在市场上形成鲜明的主题形象。把服务项目融入到主题中去，以个性化的服务代替刻板的规范化服务模式，从而体现对顾客的信任与尊重，这正是我们所倡导的。这一形式在国内已出露端倪，但是尚显稚嫩，还在不断地完善和发展当中，我们有良好的创业机遇和充足的发展空间，挖掘国内市场对主题宾馆的需求。

宾馆详解——主题宾馆由两号楼组成，其中6号楼有6层，地下室为机房功能房；1-6层，每层面积约为521平方米，共设有50个单间，4个高标套房。7号楼有6层，1层用于接待大厅及简易早餐厅；2-6层，每层面积约为473平方米，共设有44间客房，其中6层另设有会议大厅。在宾馆的建设中，共集结了3位艺术家及5位不同设计领域的专业设计师进行设计，客房设计风格迥异，但都体现传统与现代的完美结合。

二、项目设计

目前，国内星级宾馆规模上和数量上都存在着过度建设、设备设施的同质化以及服务方式单一等问题，严重制约了中国宾馆业的发展，迫切寻求新的发展道路。主题宾馆作为个性化的体验式服务产品应运而生，它可以通过主题文化的设计来追求和表达体验式消费需求，同时刺激顾客的购买欲望，使其成为宾馆业中不可忽视的新生力量。国外主题宾馆经营模式发展相对成熟，但在中国，主题宾馆的经营和发展仅仅局限在经济发达的上海、深圳和广州等发达地区。其发展步伐缓慢、滞后，在很大程度上缺乏本土文化特色，但是，从另一角度来看，我国主题宾馆又具有非常大的发展空间和潜力。

三、宾馆设计

主题宾馆经营饮食、休闲娱乐项目和主题客房。主要经营的饮食，菜式荟集了全国美食之精华，每天换不同主题的餐点；休闲娱乐项目包括台球、麻将并且提供当下热门桌游；主题客房形式多样，其中海洋世界、卡通主题房及纯真年代颇受广大顾客的欢迎。

四、市场分析

随着社会的发展和国民生活水平的提高，旅游业已成为全球经济发展势头最强劲和规模最大的产业之一。人们越来越多的追求生活品质和生活乐趣，各地的宾馆也就成了人们关注的话题。“如家”、“锦江之星”、“汉庭快捷宾馆”等快捷宾馆已经不能满足人们的需求，这时，一些有特色的宾馆越来越吸引人们的眼球。主题宾馆这个市场正在开拓，还有很大的空白区，进入壁垒较低，收回投资较快，是一个前景较好的市场。

主题宾馆经营制胜的关键是位置、独占性、品牌优势。要想取得竞争优势，必须要有“人无我有，人有我优，人优我精”的一种特性，成本低，装饰装修新颖简约时尚，针对二三线市场，青年新生代强势的消费群体，个性化的服务加上独特的地域风情为顾客营造美好的情境。为满足顾客的多层次需求，公寓全部采用国内外知名品牌家俱、推出多功能豪华床等不同系列，既满足适应不同品位人群的需要、同时又能逐步品尝不同类型产品所带来的特有乐趣，体验不同类型的产品，享受意想不到的乐趣。

五、服务对象

主题宾馆的主要消费群体是政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员以及旅游爱好者、外地出差工作者，追求个性人群等。虽然商务消费者占据高档宾馆客源的七成，但是根据中国社会的发展，中层阶级的人数是最多的。所以宾馆在余力的情况下，把宣传对象集中于社会的中低收入人群，适当兼顾高收入人群。

六、运营管理

不管是公司还是宾馆都需要一个好的管理制度。公司的存亡取决于制度的好坏，所以制度是主题宾馆建立一个重要环节。经理以分为大堂经理、饮食部门的经理、休闲项目管理经理、客房服务经理，由经理管理本部门的工作，再由人事部门总管宾馆内人员的流动，负责人员的招聘。人事部门负责管理宾馆内的厨师、服务员等，对工作积极、责任心强的人员给予奖励，对无视宾馆制度的员工给予开除。一切以制度主，制度大于人情。建立接受客人的投诉和意见反馈的处理制度能更好的完善本宾馆的管理，有利于本宾馆的发展。要认真对待顾客的意见树立“顾客满意然后自己才满”的服务观念。

七、品牌战略

要想有一个稳定的客源就做好本宾馆的品牌和名气。根据顾客的喜好，我们划分了四个模块：时令、时尚、时世、时差，突出“时”，与时俱进，顺应潮流。主题宾馆以最优质的服务，最好的服务态度，来吸引顾客；以美味的佳肴留住顾客，给顾客留下好印象，让顾客留下好口碑；划分出不同的房间风格，追求最大面积覆盖顾客的需求。

八、收益分析

国外的主题宾馆凭借“有品味的低成本”，强调“目标市场设计”，从“小店收大钱”，彻底告别了廉价的概念。这对国内的主题宾馆也有所启示，“小店也可赚大钱”。据资料统计，在目前中国宾馆业整体利润水平还是亏损的情况下，主题宾馆经营利润率却能达到50%，投资回报率在20%以上。有业内人士计算，如果主题宾馆能保证90%以上的入住率，2年左右即可收回投资，而豪华宾馆通常需要15年才能收回投资。

九、SWOT分析

优势

1、独特的主题风格和设计

2、稳定的客户来源

3、多元化的饮食和娱乐休闲场所

4、市场前景广阔，有益于品牌建设

劣势

1、宾馆品牌知名度欠缺

2、宾馆星级尚未评定

机遇

1、旅游业的蓬勃发展

2、现代人追求个性、时尚

3、网络普及，宣传便捷

4、国内已有成功品牌，带动和示范效应明显

威胁

1、网络营销力量薄弱

2、品牌知名度、影响力有限

十、总结

宾馆管理制度【第二篇】

回顾过去的一年，在各级领导和同志们的关怀帮助下，我率领××宾馆全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高宾馆的服务质量、管理水平和经济效益。为了总结经验，克服不足，更好地促进以后的工作，我将本年度思想、工作情况汇报如下：

作为一名党员干部，一年来，我在思想上能够积极要求进步，平时注重加强政治学习，认真学习党的各项路线、方针和政策，关心国家大事。通过学习教育，自己在思想上更加稳定，政治素质和道德水平有了很大的提高，在大是大非问题上坚持正确的立场，时刻与党中央保持高度一致，真正做到思想稳定、政治合格、立场坚定。

在日常工作中，我能够尽职尽责，坚持原则，廉洁奉公，不徇私情，一丝不苟。主要完成以下工作：

1、主持制定和完善宾馆各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。为使宾馆的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。

2、确立宾馆的经营计划发展规划及经营方针，制定经营管理目标，并指挥实施。本年基本确定俱乐部以×××营业点为重点，辅以×××等配套设施，加强营销，细化服务，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。本年度宾馆原计划收入为×××万元，实际收入为×××万元，完成率为××。

3、加强营销宣传，提高宾馆知名度，拓展客源空间。多年来，我一直非常重视宾馆市场营销与宣传工作，我认为做好一次接待，就是做好了一次广告，客户的口碑就是我们的形象。在每一次重要接待及大型会务接待前，我总是亲自主持召开专题会议，交待各个工作环节中需要注意的问题，并进行分工。会后，亲自到现场检查落实情况。在我的指挥下，宾馆成功接待了×××等大中型会议，宾馆的接待工作获得各级领导及宾客的一致好评。

4、加强日常管理，提高服务质量，提高管理水平。日常管理中，我主张以会议形式实现企业管理上的及时性、针对性、公开性、民主性。××年，我亲自主持召开的各类办公会议×××余次。其中：经理办公会××次，各部门专题工作会议××次，重大接待及重大检查前的专题工作会议××次。

5、大力加强培训工作。培训工作对于宾馆适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升宾馆的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，宾馆在××年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，累计培训时间为×××小时，部门平均培训课程在××节/月，人均月平均培训课时约××小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。

6、确定宾馆今后的发展目标为依托××，抓住××的发展机遇，将宾馆建设成一个集会务、商务、度假于一体的四星级酒店，全面打造××知名品牌。切实做到管理专业化、服务个性化、经营特色化，建立行之有效的指挥、执行、监督、反馈四大管理系统，以标准化、规范化服务为基本，努力追求服务的个性化，以此赢得最大的利益空间。

宾馆管理制度【第三篇】

关键词 宾馆；消防；火灾

中图分类号TU998 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2011）54-0143-01

火是人类从野蛮进化到文明的重要标志。但火和其他事物一样具有两重性，一方面给人类带来了光明和温暖，带来了健康和智慧，从而促进了人类物质文明的不断发展。而现代宾馆的建设既讲究其整体美观实用性，又要讲究内部装饰豪华，外观雄伟，以此同时也增加了火灾危险性。因此，对宾馆火灾危险性进行分析和预防显得尤为重要。

1 宾馆火灾危险性分析

1）建筑结构本身容易造成火灾发生。首先，许多宾馆在装修、改造过程中，非常关注功能和空间的使用，往往忽视对火灾隐患的关注。例如，防火间距不足、客房、包间密闭性强、安全通道不畅、人为破坏建筑物耐火等级、消防设施不完善。因此，一旦发生火灾，火势蔓延迅速，扑救困难。其次，很多宾馆没有进行消防验收和审核就投入使用，设计不合理、消防隐患众多等因素普遍存在。同时，可燃物多。宾馆内部装修时候和室内装饰多用木材、麻、棉、丝等化纤材料，这些材料遇火具有蔓延迅速，燃烧猛烈等特点，非常容易造成重大经济损失和人员伤亡。由于宾馆在装修过程中，内部存在大量可燃、易燃材料等，一些装饰装修用的高分子材料释放大量有毒气体，给人员疏散和火灾扑救工作带来很大困难；

2）缺乏防火常识。首先，大量使用可燃气体做燃料。由于宾馆配有锅炉房、厨房、高低压配电房、发电机房等危险源，加上宾馆设备设施的不安全状态和客人、员工的一些不安全行为，一旦宾馆发生火灾，烟、火蔓延蔓延，极易造成重大人员伤亡。例如，液化石油气等易燃可燃液体、气体进入酒店，厨房用火不慎和油锅过热起火，这些问题使酒店在安全防火工作中存在隐患。其次，随意性吸烟。由于宾馆基本上不禁止吸烟，特别是那些综合性宾馆，危险性更大。但是，旅客酒后躺在床上吸烟 ，乱丢烟蒂和火柴梗，极容易造成人员伤亡和发生重大火灾事故。第三，缺乏防火常识。在宾馆经营者眼中，多以经济效益为重，轻视防火安全现象屡见不鲜，更有甚者宾馆员工没有经过应有的防火培训，连基本的消防器材和火灾报警常识都根本不懂，一旦发生火灾，后果不堪设想；

3）用电量大。由于宾馆具有用电、用气设备点多量大的特点，因此极易引发电线短路或电器设备故障。同时，宾馆经营者为了追求经济效益，一味扩大经营规模，加大了原有电压负荷，电热器具使用不当，电器线路接触不良、照明灯具温度过高等现象层出不穷，加大了火灾安全隐患；

4）人员密集，流动频繁，管理难度大。由于宾馆的特殊性质，人员往往比较密集，且具有出入频繁、流动性大等特点，给日常管理工作带来难度。由于人员高度集中，一旦发生火灾，人员惊慌失措，相互拥挤，因而需要疏散的时间长，极易发生踩伤、挤伤、烧伤等人身事故。同时，很多顾客刚进入宾馆，对宾馆内部设施、环境等并不熟悉，一旦发生火灾，极易造成人员重大伤亡。

2 加强宾馆消防火灾安全管理途径分析

1）深入开展消防宣传，强化主体意识。首先，加强消防宣传。我们要重点加强宾馆等人员密集场所消防宣传，及时掌握宾馆使用、经营情况，一旦发现违反消防安全条例经营宾馆行为及时制止。同时，深入开展消防安全培训工作，加强对宾馆经营者和安全管理员的消防安全培训，逐步提高宾馆经营者的消防防火意识和自防自救能力。其次，全面落实逐级防火安全责任制。宾馆经营者必须不折不扣的执行落实“经营谁负责、谁主管谁负责、谁主办谁负责”的原则，逐级签订防火责任状，坚决做到消防安全不留死角；

2）把好手续关和制度管，从源头上消除火灾隐患。首先，作为消防安全第一责任者的消防部门，必须按照公安部规定，及时对宾馆进行必要的检查和监督，在源头上及时督促宾馆建设单位履行消防规定，办理消防安全手续，并进行及时的消防安全检查和验收，符合规定方可核发有效手续，从源头上把好安全关，切实消除防火间距不足、安全通道不畅等问题。其次，把好制度关。公安部61号令中明确规定：作为单位经营者，必须自觉加强消防安全管理，坚决落实消防安全管理制度、防火检查制度、消防巡查制度等管理制度。同时，按照规定及时查找并整改本单位用电、用火等存在的火灾安全隐患。消防管理部门必须加强对宾馆在消防火灾安全管理方面的监督和执行。第三，公安消防机构应积极会同工商、卫生、公安、等部门，及时对辖区内宾馆进行摸底排查，严格依法监督，加大执法力度，逐步规范宾馆业的健康发展；

3）做好预防和监控，加强用电、用火、用气管理。首先，做好预防和监控。宾馆必须实行24小时值班制度，并充分利用宾馆火灾自动报警系统的监控，一旦发出火灾报警及时派出防火安全员进行确认。同时，宾馆安全员要坚守岗位，加强巡逻，对重点保护部位实施严格巡查，发现火灾隐患及时报告。其次，加强用电、用火、用气管理。一是建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位中。例如，机械设备在使用时，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮，防止线路短路；餐厅在供应火锅、烧烤风味餐厅，必须加强对炉火的看管，防止火灾发生；厨房内燃气燃油管道、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；

4）做好培训，防患于未然。首先，我们要切实提高从业人员火灾自防自救能力。宾馆作为法人单位，应经常组织员工进行必要消防安全知识的学习，懂得消防器材的使用，会报警、懂得火灾扑救的基本方法。同时，通过消防安全宣传，使员工能自觉遵守消防安全制度，能进行防火检查，能及时发现和消除火灾隐患。

3 结论

综上所述，宾馆具有人员密集、流动性大的特点，宾馆内各项饮食娱乐配套设施齐全，客房数量多，装修材料复杂。因此，为确保宾馆的正常经营，必须加强对宾馆火灾危险性分析和预防，从而形成人人懂消防的新局面。

参考文献

[1]高建民。公共建筑火灾危险性分级的探讨[J].福建建设科技，2008(1).

宾馆管理制度【第四篇】

1、维持前厅工作秩序和清洁卫生。接待来客（散客及团队），为客人办理入住手续并根据客人要求分配房间，确保客人得到快捷﹑高效及友好的服务；

2、通过电话﹑单据﹑报表等方式和途径，把客人的有关资料传递给相关人员；

3、掌握最准确的房态（入住与否、床位情况），制作有关客房销售的各类报表，为宾馆的经营管理工作提供准确的资料；

4、负责有关房间﹑房价﹑宾馆服务设施以及查找住客等方面的问询工作；

5、具有销售意识并有抓住任何销售机遇的意识，最大限度地售房，为宾馆创收，做好关于客人资料的档案工作；

6、听从上级的指示，完成上级布置的工作任务；

宾馆管理制度【第五篇】

关键词：宾馆酒店；综合用水定额；调节系数；天津市

中图分类号： 文献标志码：A 文章编号：1672-1683（2015）06-1197-06

Abstract：Water resources consumption of hotels is very on the sample investigation of 11 hotels in Tianjin，the structure of water utilization and water balance test reports of 6 hotels were main factors affecting water consumption in hotels were identified through the principal component analysis and correlation basal water use quotas of hotels with different levels were calculated using the statistical analysis methods，including simple average method，weighted-average method，secondary average method，and probabilistic evaluation to the differences of water consumption in different types of hotels，the accommodation coefficients for different types of hotels were introduced and obtained from scientific order to guarantee the effective implementation of water quota management and achieve the satisfaction rate of 70% for each hotel，the basal water use quota was suggested as 500 L/（bed・d） for hotels in Tianjin，and the accommodation coefficient was suggested between and pared with the existing water use quotas，the suggested water use quota is rational and advanced.

Key words：hotel；comprehensive water consumption quota；accommodation coefficient；Tianjin City

天津是水资源极度短缺的城市，加强计划用水和节约用水，是解决水资源供需矛盾的重要途径。《中共中央国务院关于加快水利改革发展的决定》（中发[2011]1号）以及2011年中央水利工作会议明确提出把实行最严格水资源管理制度作为加快转变经济发展方式的战略举措，其中总量控制和定额管理是最为重要的管理手段。建立健全用水定额管理制度，深入贯彻落实水利部实行最严格水资源管理制度的要求，是实现 “用水总量控制红线”和“用水效率红线”最为重要的手段。

在天津市以往的用水定额制定中，虽针对宾馆行业编制了综合用水定额，但上次制定距今已将近十年。这十年中天津经济社会飞速发展，而宾馆行业也随着天津的快速发展而越发兴旺，因此有必要对现阶段的宾馆行业的综合用水情况重新进行调查，从而与时俱进地制定符合当前需求的用水定额。宾馆行业的用水在城市公共生活用水中占据着相当大的比重，近年来有很多学者就宾馆行业的用水定额和水资源管理进行了探讨和研究[1-9]，推动了宾馆酒店行业用水的科学有效管理，有助于实现水资源的高效利用和合理分配。

本文对天津市包括快捷酒店在内的各个类型宾馆酒店用水情况进行抽样调查，在此基础上就天津市宾馆酒店行业综合取水定额编制进行研究。

1 宾馆酒店用水结构及用水影响因素分析

宾馆酒店用水结构分析

通过查阅相关水平衡测试资料和实地调查，本文选取11家有各个部门用水记录的宾馆酒店进行深入分析，将各类用水分为上述5类用水并取平均值，结果见表1。

客房用水是宾馆酒店用水的主要组成部分。在调查中发现洗浴属于付费住宿服务，消费者的消费观念和较弱的节水意识导致这一部分水资源浪费问题比较严重。因此如何加强消费者的节水意识，引导消费者自觉节水是宾馆酒店节水的关键[10-12]。由于各宾馆酒店的餐厅形式和规模不尽相同，所以餐饮用水要根据实际情况具体分析。职工是除了客人之外宾馆酒店的主要用水人群，职工浴室和职工生活用水共占总用水比例的%。其它用水比例也较高，占总用水比例的%。不同宾馆酒店的环境及配备设施不同，如游泳池是四、五星级酒店必备标准设施，其它类型酒店则大多不配备游泳池等。综上，对于不同类型的宾馆酒店除能确定主要用水部位为客房外，其余各部位用水量变化较大，这在综合取水定额编制时应加以考虑。

同时为了使调研数据更加科学、准确，选择11所宾馆酒店中的6家，对其进行了水平衡测试，作为定额制定的参考数据，结果见表2。

用水影响因素分析

主成分分析

主成分分析法是把多个变量简化为少数几个综合指标的一种统计分析方法，从数学角度来看，这是一种降维处理技术。应用主成分分析法可以得到影响因素中的主要因素，降低各个因素之间的相关性，简化后续分析过程。

宾馆酒店行业的用水受到多种因素影响，如宾馆类型（星级）、标准间数量、大床房数量、餐位数量、职工总人数、用水管理水平、用水设备（器具）状况、用水工艺、意外事故等，如果对所有的影响因素都分别进行分析计算，就需要引入大量的参数，这在实际操作中是不可行的。因此必须先对这些影响因素进行定性分析，将其中相似的项合并，然后再进行定量分析。用水管理水平、用水设备（器具）状况、用水工艺等因素具有很大的相似性，基本上反映了宾馆单位的用水现状，可合并为用水技术管理水平，而不同等级（星级）宾馆的用水技术管理水平差异较大，相同等级的则相差不大，因此，这些因素可以统一归到宾馆类型即宾馆星级影响中；标准间数量和大床房数量都反映的是房间信息，本文用二者之和的房间总数作为影响因素考核；由于意外事故等非稳定因素很难控制且不可预测，故在此不进行定量分析。

为了找到影响宾馆用水量的最主要因素，对数据利用SPSS软件进行主成分分析。在调查数据中星级虽然是定性数据，但本文将其作为定量的数据来处理。例如四星级用4代替，而快捷酒店星级不太明确，则用代替。

主成分分析结果（表3）表明，第一主成分可以解释原始变量%的方差，选择前两个主成分就可以解释原始变量%的方差；第一主成分是宾馆酒店的星级，而第二主成分是反映客房信息的标准间数量与大床房数量之和的房间总数。这说明宾馆酒店的星级对用水量影响很大，而宾馆酒店的主要用水部位是客房。

相关性分析

根据实地调查和对所得数据进行相关性分析，对宾馆酒店用水量较明显的因素有标准床位数、标准间数量、职工总人数、星级、入住率、大床房数量以及餐位数7个因素。对这些因素与用水量进行相关性分析，所得结果见表4。

由表4可知，标准床位数、标准间数量、职工总人数和星级与用水量关系最密切，是宾馆酒店用水的主要影响因素，其中标准床位数与用水量的相关关系最强，相关系数为。因此，宾馆酒店的用水分析和节水潜力分析要重点考虑标准床位数的影响。此外，标准床位数与标准间数量、职工总人数和星级的相关系数分别为、和，说明他们之间相关性也较好。

在宾馆酒店的用水分析和定额制定过程中，定额基本核算单元的选择和主要的用水部位以及用水影响因素是密不可分的。用水定额的基本核算单元要求数据和用水量之间相关性较高且容易获取，并且只能有一个。客房是宾馆酒店用水的主要部位，而床位数则既与用水量具有高相关性又能反映客房情况。由于宾馆酒店的客房分为多种房型，为解决不同房型对用水量分析的影响，提出标准床位数的概念。标准床位数是参考宾馆酒店行业房间设置标准及天津市用水定额制定经验确定的，标准间按每间床位数2来核算，而大床房则按每间来核算。即：标准床位数=2×标准间数+×大床房数。因此，本文把标准床位数作为宾馆酒店行业综合用水定额的基本核算单元。

2 宾馆酒店综合取水定额的制定

基础用水定额

现阶段用水定额编制主要采用经验法、类比法、统计分析法、技术测定法和理论计算法五种方法。其中技术测定法主要是针对产品定额。统计分析法是把各个企业用水的历史统计数据与现在实际的用水情况结合起来进行分析，确定用水定额的方法[13-14]。由定义来看，统计分析法可操作性强，能最大化利用调查所得到的统计数据。根据不同测算方法的特点和实用性，本次天津市宾馆酒店行业综合用水定额的制定，结合近三年用水情况，在对宾馆酒店用水现状分析的基础上，选取数理统计方法中的简均法、加权平均法、二次平均法和概率测算法，得到不同满足率下的基础用水定额值，见表5。

根据各宾馆酒店的用水现状和节水工作，综合了用水定额的简均值、加权平均值、二次平均值和概率测算值的结果，按照70%的满足率，建议定额值为500 L/（床・d）。

调节系数

为保证定额管理能够在微观管理层面上有效实施，考虑到客观存在的差异因素对行业内用水单位取水带来的影响，需要引入调节系数，使客观存在的主要差异因素定量化，方便核算计划取水指标。

不同类型宾馆酒店用水特点

从调查统计数据可以看出：宾馆酒店的星级越高，附属设施越齐全，建筑面积也越大；绿化面积不是星级评定的主要内容，因此星级高低对绿化面积的大小影响较小；客房数、床位数、职工人数的用水量随着星级的增加而增加，用水总量随之增大。从宾馆的人员配备来看，随着星级的增加，平均一个床位配备的服务人员数量也会增加。因此对不同类型宾馆酒店的用水特点进行调查分析是确定合理调节系数的前提和关键。

快捷酒店基本上无洗衣房、游泳池及其他涉水娱乐设施，除极少数提供自助早餐外其余均不设餐厅，即快捷酒店的绝大多数用水来源于客房。另外通过观察发现，不同地理区域由于客流量的影响即入住率不同，导致部分快捷酒店用水差别较大。

通过对三星级宾馆酒店的用水数据进行相关性分析，其用水量主要取决于入住率、标准床位数还有餐位数。说明除客房用水和入住率外，影响三星级宾馆用水的主要因素还有其是否配置了对外营业的餐厅，餐厅规模越大其对总用水情况的影响越突出。

四星级以上（含四星）宾馆酒店的主要用水部位依然在于客房，由于星级评定硬性标准的约束，使得四星级以上（含四星）宾馆酒店绝大多数用水量相差不大，差别主要来源于对外营业餐厅的规模以及是否拥有游泳池、温泉、洗浴中心等大型涉水娱乐设施。

调节系数的确定

由于已经确定宾馆酒店类型（即星级）是影响用水量的主要因素，故将调节系数方案分为星级调节系数和其他调节系数两部分。

在星级调节系数部分，对不同类型宾馆酒店的单耗分别用四种统计方法进行计算，再用计算结果与基础定额相除得到实测调节系数，最后通过专家咨询法和经验法对系数进行修正，确定星级调节系数[15]，见表6。

在其他调节系数部分，由于入住率对不同类型宾馆酒店的用水量均有影响，所以是一个普遍因素，将入住率按不同范围确定相应调节系数。快捷酒店的配置设施大体相同，无其他重要影响因素，故快捷酒店仅就入住率来继续对系数进行调整。经过入住率调节系数调节后，发现范围波动较大的多为三星级中拥有对外营业餐厅的调查对象，而这些调查对象中用水量的差别又与其对外营业餐厅的规模（餐位数）有关。由于大型对外营业餐厅并不是三星级宾馆酒店的标准配置，所以此次研究默认三星级宾馆酒店的对外营业餐厅规模（餐位数）为300个以下，对于超过300个餐位数的三星级宾馆酒店，结合经验并咨询专家，按照相应餐厅上座率给出每餐位每天100 L的额外水量。四星级以上的宾馆对外营业餐厅是必备设施，故已在星级调节系数中体现，但随着宾馆酒店会议接待功能的普遍提高加之天津市举办大型会议的需求逐年递增，为保证定额的全面、合理，有必要对会议接待功能给予相应水量，经调查和咨询专家，宾馆酒店若承办大型会议则按210 L/（人・d）×人数×会期（d）计算相应定额。综上，可以给出调节系数总体方案，见表7。

在2003年颁布的天津市《城市生活用水定额（DBIl2/T 158-2003）》中，将宾馆行业分为中档宾馆（二、三星级）和高档宾馆（四星级）来制定定额，定额为：中档宾馆400～600 L/（床・d），高档宾馆800L/（床・d）。本次制定定额时将宾馆行业分成三类：以快捷酒店为代表的新兴宾馆类型、以三星级宾馆为代表的中档宾馆、以四星级以上（含四星）宾馆为代表的高档宾馆。从定额的初步确定值来看，与老版标准相比有稍许提高，这是因为伴随着经济的快速发展，宾馆酒店的规模不断扩大，基础设施更加完善。越来越多的宾馆酒店是集客房、餐饮、酒吧、文化娱乐为一体的综合企业，并设有洗衣房，这些特点都在一定程度上增加了企业的用水量。但是随着天津的快速发展，市民节水意识与企业节水技术也在不断提高。很多宾馆酒店都建立了多套冷却水循环系统以及蒸汽凝结水回收系统，卫生间安装了节水型器具，定期更换旧的用水管网，使用湖水浇灌绿地，这些先进的节水措施节约了每年的用新水量。因此，本次定额的制定充分考虑了目前天津市不同类型宾馆酒店的用水现状，定额值符合当前的用水水平，具有科学性和继承性。

与其他省市同行业水平比较

由表8可以看到全国其他部分省市宾馆酒店行业的用水定额值，对全国本行业用水情况有一个大体的了解和比较。

东南沿海和中南地区经济发达，宾馆酒店的配套设施相对齐全，高档酒店的比例较大，同时由于地理位置优越，水资源相对丰富，因此用水量较多。西部地区由于经济发展落后和水资源短缺使得用水定额相对较小。不同省市定额的差距主要是由经济发展程度不同和全国水资源空间分布不均造成的。因此，加快跨流域调水、兴修水库、节约用水和防止水污染是解决水资源不足的当务之急。天津市宾馆酒店的用水定额相比于其他省市处于较先进水平，虽然天津市经济发展较快，但由于水资源极度短缺，使得政府对水资源管理严格，企业对用水器具和技术不断改进创新。以上措施都提高了天津宾馆酒店用水定额的先进性。

通过以上的合理性分析，可以看出天津市宾馆酒店行业的综合用水定额值具有合理性、先进性并在全国处于领先水平。

3 结论

本次用水定额编制过程分析了宾馆酒店的用水结构，运用主成分分析和相关性分析方法综合考虑了影响宾馆酒店用水的各项因素，包括标准床位数、标准间数量、职工总人数、星级等，并引入调节系数对基础定额进行修正，力求使定额具有科学性、可操作性、公平公正性以及继承和发展性[13-14]。本次宾馆酒店的基础用水定额为500 L/（床・d），相比于旧版略微提高，但在全国其他省市中处于较先进水平。由于经济快速发展，宾馆酒店的规模扩大，用水量随之增多，但是近年来节水器具的推广、节水意识的增强以及污水、中水、雨水回收利用技术的发展，定额值也会相对减小。随着技术进步和管理水平的不断提高，定额值也随之进行相应的调整和改进，体现以人为本的科学发展观，及时反映经济、社会和环境发展的用水需求，以适应全面、协调、可持续的经济社会和环境发展需要，远期的用水定额值应逐渐接近450 L/（床・d）。

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