厨房管理规章制度15篇精

网友 分享 时间:

【引导】优质的范文往往能节省您大量的写作时间,让您的办公学习游刃有余,以下是由阿拉题库网友分享的“厨房管理规章制度15篇精”优秀范例,供您学习参考所有,轻松搞定再也不用加班熬夜了,希望下面文档对您有所帮助,喜欢就下载吧。

厨房管理规章制度【第一篇】

为了加强厨房管理,更好完善管理制度,特定厨房管理条例:如下:

一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象、

二、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放、

三、所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质、

四、厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境、

五、保持工作衣整洁,不准脏;

不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;

不准穿奇怪装、

六、任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚、

七、值班人员下班后要所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元、

八、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九、保持工作衣整洁,不准脏;

不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;

不准穿奇怪装、

十、所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象、

十一菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品、

十二做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具《食具》者,按价赔偿,另外加罚200元、

十三原材料采购开单,须由主要技术组长按每天的'销售情况有计划的向上申报采购,不得忽报,漏报,造成原材料积压,变质,发霉按原价赔偿,做到及时清理,如有隐瞒不报者,一经发现,除名

十四值班人员要积极配合财会,库管,做好早,晚的检斤验货,不得有情绪,乱说乱讲,污言谇语,不得顶撞,有不同意见及时象厨师长(主管)汇报,不准在财会,库房逗留,乱说乱闯、

十五、所有员工要积极配合前台领班,服务员,服务生工作,不准与前台人员打闹,说笑,说与工作无关的事,禁止搞对象,尽全力为前台做好一切服务工作、

十六所有员工应按照值班规章制度,提前到岗,做好交接工作,不得脱岗,值班人员负责厨房一切工作、

十七所有员工有病假,事假,离职提前申请须有书面材料,听候安排,不得私自离岗,私自离岗,矿工情节严重者给予除名处理

十八工作粗心,不服从分配,不按操作流程生产,引起重大责任事故者,有当事人负主要责任,主管负责失职责任、

以上条例,望所有员工遵守执行,违反规章制度给予10~500元处罚,情节严重者除名,希望大家积极配合,努力进取,乐于奉献,降低成本用我们的爱心,维护酒店的一草一木,使我们的酒店,在创辉煌、

厨房管理规章制度【第二篇】

为了加强厨房管理,更好完善管理制度,特定厨房管理条例如下:

一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。

二、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的.存放处理,不准乱扔,乱放。

三、所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。

四、厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。

五、保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

六、任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。

七、值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元。

八、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九、保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

十、所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

十一、菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。

厨房管理规章制度【第三篇】

1、部门内设置一名安全检查员(安全知识由保安部统一安排培训)。

2、厨房在使用各种炉灶时,必须遵守操作规程,并要有专人负责,发现问题及时报告保安部、工程部。

3、厨房内各种电器设备的'安装使用必须负合防火要求,严禁超负荷运行,且绝缘要求良好,接点要牢固,要有合格的保险装置。厨房增设电器,要有工程部派人安装并报保安部备案。

4、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时,不得离人,油锅、烤箱温度不要过高,油锅放油不宜过满,严防溢锅着火,引起火灾。

5、厨房的各种燃气炉灶,烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气),不准往灶火眼内倒置各种杂物,以防堵塞火眼发生事故。

6、经常清理通风、排烟道,做到人走关闭电源、气源,熄灭明火。烟道油物要半年清除一次。

7、在煤气灶工作期间,严禁离开岗位。若发生煤气失火,应先关气后灭火。

8、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置,不得随意挪动和损坏。

9、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

10、部门负责人为该部门安全第一责任人。

厨房管理规章制度【第四篇】

一、 厨房规章制度:

1、 厨房员工必需准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。

2、 厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。

3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后准时离开酒店,不得无故逗留。

4、 厨房内禁止吸烟。

5、 厨房间应在工作结束后仔细做好卫生工作。

6、 全部员工要发扬勤俭节省的精神,要做到节省一滴水、一度电、一个便利袋,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔、乱放。

7、 全部员工建立良好的'友情,做到相互敬重,不得背后造谣生事,污辱谩骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

8、 菜品加工要做到高标准,精细化。

9、 做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门。

二、 烹调卫生制度:

1、 留意原料新奇,变质原料不用,不下锅,不烘烤。

2、 烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。

3、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

4、 菜品消失质量问题,由当事人担当(扣菜品成本)。

三、 请假:

厨房员工请假一天之内由主管批准,一天以上应报上级领导批准,事假应提前报告主管。

四、 嘉奖制度:

1、 工龄奖:在本宾馆连续工作满一年者,报销其次年的健康费用,报销学习费用。

2、 满勤奖:员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为,嘉奖100元,在发放当月工资时发放。

3、 带薪假日:每位员工允许每月两天带薪休息日,由主管同意批准。

4、 优秀奖:对食堂各项工作乐观主动,爱岗敬业,表现优秀者,赐予100-200元奖金,每秀度评审一次。

以上条例望全部员工遵守执行,盼望大家乐观协作,努力进取,乐于奉献,降低成本,用我们的爱心,维护酒店的一草一本,使我们的酒店在创辉煌。

厨房管理规章制度【第五篇】

一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律,按时上下班,不迟到,不早退,工作时间不得擅自离开工作岗位,外出办理业务前,须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的,则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至

30分钟内,按10元/次处以罚款。

二、迟到或早退30分钟以上,按旷工半天处理。

三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。

四、周一至周六为工作日,周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一安排,市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排,报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一安排。

五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的(含1天),由部门负责人批准;1天以上3天以下(含3天),由副总经理批准;3天以上的,报总经理批准,。副总经理和部门负责人请假,一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假,并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。

六、1个月内迟到、早退累计达3次者,扣发5天的基本工资;累计达3次以上5次以下者,扣发10天的基本工资;累计达5次以上10次以下者,扣发当

月15天的基本工资;累计达10次以上者,扣发当月的基本工资。

七、旷工半天者,扣发当天的基本工资、绩效工资和奖金;每月累计旷工1天者,扣发5天的基本工资、绩效工资和奖金,并给予1次警告处分;每月累计旷工2天者,扣发10天的基本工资、绩效工资和奖金,并给予记过1次处分;每月累计旷工3天者,扣发15天的基本工资、绩效工资和奖金,并给予记大过1次处分;每月累计旷工3天以上者,扣发当月的基本工资、绩效工资和奖金,并予以辞退。

八、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理;当月累计2次的`,按旷工2天处理;当月累计3次的,按旷工3天处理。

九、参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动,如有事请假的,必须提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的,按本规定

厨房管理规章制度【第六篇】

一、员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班,如迟到或早退按每分钟一元惩罚,迟到半小时按旷工一天惩罚。

二、员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发觉偷拿者处以50元罚款,偷吃食品按情节轻重赐予惩罚。

三、严禁在厨房里吸烟和高声喧哗,违者处以10元罚款。

四、值班人员必需做到不离岗、不早退,下班后必需关闭水、电、气。如发觉未关者依据情节轻重赐予相应惩罚。

五、厨房人员上班时间不能随便会客,严禁外人进入厨房。

六、厨房人员应做到讲究卫生,穿戴整齐。

七、保持厨房清洁卫生每天小扫除,每星期一做大扫除。

八、厨师严禁随便辱骂小工,应相互敬重,严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重赐予惩罚,直至扭送公安机关。

九、上班时间严禁接打私人电话。

十、休假事先要向厨师长请示,批准方可。

十一、如需辞职,必需以书面形式提前十天写辞职报告,在十天内批准后方可办理离手续。

l、依据菜品要求选料要精,严格根据菜品检查验收标准执行,仔细做好拒绝制度(即前厅拒绝后厨、后厨拒绝选购部,选购部拒绝供货商)以及认可即负责的.原则。

2、依据菜品的特性,认真按其加工、切配、装盘等标准严格执行。

3、未出堂的菜品要依据其特性合理存放。

4、如由于人为的操作不当造成的损失,要按原价进行赔偿。

厨房管理规章制度【第七篇】

目的:为了提高员工工作的`积及性,以及鼓励员工的创新的精神

范围:餐饮部厨房员工

内容:

根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行奖惩:

符合下列条件之一者,给予奖励:

参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。

出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

节约用料,综合利用成绩突出者。

(一)出现下列情况之一者,给予惩处:

1违反厨房纪律,不听劝阻者。

2不服从分配,影响厨房生产者。

3弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

4不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

5不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

(二)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由总厨提议,总经理审定具体奖惩方法和范围。

厨房管理规章制度【第八篇】

制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。不妨看看酒店厨房管理规章制度。

一、行政管理

1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。

2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

二、考勤制度

1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款10元。

4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

三、设备管理

1、爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。

四、厨房分工

1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色、香、形,符合要求,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者罚款并追究责任。

3、厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量。

4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生,能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生,按价赔偿。

6、打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等),出菜后打好围子,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款10元。

五、卫生管理

1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生,做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种机器设备定时每天擦拭,室内无积水、无异味。

2、厨房出菜,由厨师长负责,若在菜品中发现异物如:苍蝇、头发、杂物等,由操作厨师按价赔偿50%,砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的`原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的,由炉头按价赔偿100%。

3、水台人员必须把好货品关,要物尽其用,宰杀水鲜、家禽等必须处理干净,传送要快,认真完成交给的各项任务。

4、渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的,冰鲜有没有不新鲜的,如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房,造成菜品质量问题的,按假赔偿。(直接部门相互监督)

六、厨具管理

1、洗菜间的青菜要摆放合理、适当,要保证无腐坏、杂草、水锈等现象,必须保证菜品的干净和卫生,应该去皮的菜要及时去皮,必须保证砧板取货供应,否则处罚款10元以上。

2、洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒),餐具要保持光亮、干净,掌握好餐具用量,避免工作,出现错误要按情节轻重进行处罚。

3、砧板人员负责展柜的摆放,每天要做到勤调、勤换,当天的菜要争取用完,不新鲜的不要上,如有违规的按情节轻重给予处罚。

4、厨房整体卫生要各尽其责,当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生,每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台),待厨师长检查,不合格者进行10元以上不同程度的处罚。

七、厨房和前厅协调八项:

1、建立菜品反馈意见表

2、退菜要罚款

3、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹,要洁身自爱。

4、每天有特价急推菜品。

5、每天和前厅主管要有碰头会,总结一天工作当中存在和应该避免的问题,以便以后更好的工作。

6、菜品促销有奖

7、定期给点菜员讲解菜品的制作过程,来增强对菜品的了解,更好的向客人介绍。

8、传菜部门要选用懂得菜品知识的人来主管工作,这样会更好的把好菜品质量关。

45 3275153
");