餐厅管理制度（通用4篇）

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餐厅管理制度【第一篇】

第一条 总则

一．为进一步推进和规范公司后勤工作，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，为广大员工提

供一个卫生、放心、舒适、优质的就餐环境，特制定本规定。

二．本规定适用于餐厅工作人员及公司全体员工，餐厅管理由办公室负责

第二条 食堂采购制度和储存制度

一．负责采购人员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

二．严把食堂所需食品原料辅料的采购质量关，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。不得采购霉变、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，以防食物中毒。

三．采购大批主食或副食必须要求供货商提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

四．供应商所配送食品原料辅料必须由办公室专人验收，对不合格食品，拒收并按规定进行处理。

五．遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

六．把握食品采购数量，避免食品原料采购过多而变质现象发生。

七．严格执行食品卫生制度，对各类食品进行分类存放，以免串味、走味或变质。

八．食堂工作人员要定期清理冰柜，保持冰柜的清洁和气味清新。

第三条 食堂卫生管理制度

一．食堂工作人员要注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和围裙擦手、擦脸。

二．食堂工作人员要定期进行健康体检，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。

三．锅、饭勺、菜盆、刀具、菜板、厨灶要及时清洗，擦拭干净。

四．食堂工作人员要严格执行卫生条例，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净，炊具摆放条理化。

五．洗碗槽和泔水桶每餐完毕后要及时清理干净，及时清理卫生死角。坚持消灭苍蝇虫害等，保证每天清理的基础上，每周至少进行两次彻底大扫除，保持食堂清洁。

六．餐厅要经常通风，保持餐厅空气清新，不得有异味。

七．在餐厅晾晒 衣物的员工，必须把衣物甩干后方可晾晒，以免造成餐厅地面湿滑。

第四条餐厅就餐管理制度

一．食堂应按时开饭，不得提前或延迟开饭，早上开饭时间为7:00，中午开饭时间为12:00，晚上开饭时间为6:30。

二．员工应自觉按顺序排队就餐，不插队，不带打，文明就餐。

三．餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、大声喧哗、打闹、尽量不穿拖鞋就餐。

四．就餐人员必须根据自己是食量盛饭菜，不许故意浪费，注意节约粮食。

五．就餐时不得将饭菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己应及时清理干净，以防别人滑倒。

六．就餐后所剩饭菜残渣自觉扫入餐具内带走，倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。

七．餐具清洗完毕后，必须及时关好水龙头，不得浪费水资源，洗碗时不得随意泼洒。

八．使用洗洁精，注意节约，杜绝浪费现象。

九．爱护餐厅公物，餐厅内的桌凳、风扇、电视、冰柜等物品不得随意挪动或拿作他用，禁止搬出餐

厅，不得损坏公司统一发放的餐具。

十．因工作需要或外出办公延误就餐时间，需提前半小时通知办公室。

十一．非本公司在职员工在公司用餐，须获得办公室主任的。许可，由被拜访人填写客餐登记表。

第五条 安全制度

一．使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

二．易燃、易爆物品要严格按规定放置，小心操作，独具放置在明火处和高温处。杜绝意外事故的发生。

三．食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类设备和电源，排查安全隐患。

四．对各类可能引起食物中毒的食品要严格把关，工作人员要认真负责。

五．发生中毒事件，必须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任，视情节轻重给予处罚，情节严重的应移交司法部门处理。

第六条 考核制度

一．办公室对食品卫生制度及其执行情况进行进行监督检查，发现问题及时反映、汇报。

二．办公室要对食堂工作人员进行相关法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，提高食堂工作人员的职业道德和自身素质。

三．定期汇总员工对食堂卫生及饭菜质量的意见和建议，作为食堂工作考核的重要依据之一。

餐厅管理制度【第二篇】

一、餐厅就餐范围及标准

1、公司为员工提供就餐条件，餐厅实行保本无利的经营原则。

2、公共秩序管理员、班长，公司统一提供就餐，各服务中心就餐费问题视情况向公司报批。

3、其他员工就餐原则上实行自由原则，根据自己的需求选择餐饭，餐费自理。

二、餐费管理规定

1、各服务中心成立伙食管理委员会，对伙食质量、数量、卫生进行监督，每月公布一次收支帐目。

2、各餐厅的所有费用管理实行经理负责制，由各服务中心核算员负责餐费管理，服务中心仓库管理员协助厨师采买、入库。

3、服务中心餐费备用金每周借支一次，每次备用金金额为服务中心就餐人员数*元/天人计算，由核算员负责管理。

4、采购原则上采取送货方式，费用支出，由服务中心核算员根据厨师和仓库管理员开据的。入库单，由服务中心经理签字后支付。

5、必须外出采买的，根据预计费用，采买人提前到核算员处借支，回来及时报帐。

6、每月进行一次伙食满意度调查，根据调查结果及时调整伙食。

7、每周由厨师制定菜谱悬挂于餐厅墙面。

8、餐厅必用炊具由公司统一配置，厨师(长)负责管理，承担管理责任。

三、餐厅采买管理

1、厨师负责外出采购，仓库管理员负责按清单进行复核。

2、厨师负责送货上门的收货，仓库管理员负责进行复核。

3、员工就餐到服务中心核算员处按规定时间购买饭票，餐厅严禁收取现金，发现一次罚款50元。

四、餐厅卫生管理

1、厨师必须保证就餐安全，严禁发生食物中毒等安全事故。

2、厨师要取得有防疫部门出具的餐饮业上岗健康证，穿着统一白色操作服，勤换勤洗。

3、厨房操作间卫生保持干净整洁，各种厨具、调料摆放有序。

4、做好防蚊蝇工作，所有泔水日产日清，祛除操作间异味，确保就餐安全。

餐厅卫生管理制度【第三篇】

1、 凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

2、 从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

3、 从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

4、 生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、 根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得 培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

餐厅卫生管理制度【第四篇】

为切实按照教、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全管理，特制订学院食品卫生安全管理制度。

一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。

二、食堂从业人员必须听从卫生监督人员提出的意见和建议，发现问题及时采取措施进行整改。

三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制。

四、食品卫生管理要求：

1、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即：

①、勤剪指甲、勤洗手。

②、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。

③、勤洗澡。

④、勤换衣服、工作服。

2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

4、餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程。

5、环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

6、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。

五、加工过程的卫生要求：

1、杜绝用败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成奇放，符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异常或变质食物。

六、小超市食品卫生管理要求：

1、经营户必须持证，从业人员有健康证。

2、定型包装食品必须索证。

3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

4、不得经营过期变质及三无食品。

5、定型包装食品不得拆散销售。

3、学校饭堂食品卫生安全管理制度

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。