食堂工作制度3篇

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食堂工作制度1

一、必须每年进行一次健康检查,按规定项目进行体检,不漏报,不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者,要服从调离接触直接入口食品的工作。

二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育,不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。

三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到

(1)穿戴工作衣帽,工作衣帽应保持清洁卫生;决不能用工作服擦手、擦鼻涕。

(2)不得留长指甲,不涂指甲油;

(3)不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物

(4)不得将私人物品带入操作间。

五、严格遵守卫生操作规程,端饭菜时,手指不准接触饭菜;做饭、炒菜、处理食品时,不得吸烟,不得随地吐痰,不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

七、烹调好的菜,不得直接用手去抓。

八、有条件者应接受预防接种,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂工作制度2

一、作息制度

1、实行弹性作息制度,一切服从学校教育教学的需要。按月计算工作日。

2、按时上下班,迟到、早退、中途离岗外出每次扣五元。如果因此而造成经济损失,则由当事人全额赔偿。

3、员工如因私、因病需要请假,必须先填写《请假单》,由领班批准,报部门经理同意,将《请假条》交总经理室备查。

4、全体员工必须严格履行请假手续,未经请假而擅离开工作岗位的视为旷工,旷工一天扣三十元,全期旷工五天一律作辞退处理。

5、员工因事请假需提前三天办理手续,同一食堂同时请假不得超过两人,凡因私、因病请假,在月末工资结算中核减请假所得。

二、员工用餐制度

1、学校食堂免费提供全体员工用餐。

2、全体员工分食堂集体就餐,用餐标准餐为10元/人天,不得私自炒菜,不得在供给学生用餐的饭菜中个人加菜。违者当事人罚款50元,领班罚款10元。

3、食堂员工来客,先在总经理室登记,当事员工付5元/餐(在当月工资中扣除),并且只能在餐厅就餐,禁止来客进入厨房,违者罚款50元/次。

4、禁止工作人员在餐厅随意就餐,影响餐厅卫生和学生就餐。

三、员工组织制度

1、全体员工必须按时到岗,保证一日三餐(含临时加餐)按时开餐,因某人工作失误影响按时开餐者,罚当事人100元/次,领班50元/次。

2、各食堂必须提前10分钟做好开餐准备,提高工作效率。

3、禁止员工请家属或他人在食堂代班,来客找人禁止进入厨房。

4、全体员工必须挂牌服务,身着工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋,接受师生监督。违者扣5元/次。

6、食堂禁止向外销售大米,面粉、油盐、鲜肉、蔬菜等生食品和调味品,一经发现对当事人罚款100元,领班罚款100元。

7、禁止员工在厨房内卖饭菜给学生,严禁给不排队的学生卖饭,违者对当事人罚款5元/次。严禁收现金、买饭菜不打卡行为。全体员工洁身自好、互相监督,违者处以饭菜价值10倍罚款。

8、全体员工树立主人翁意识,节约用水、用电、用物,杜绝故意浪费的行为发生。

四、卫生管理制度

1、食堂卫生定人定区域,实行岗位区域负责制。

2、食堂卫生每天及时打扫,每周一次大扫除,保证工作地面、炊具、案板、灶台、窗口等设备设施清洁干净。未达标或未落实者,罚5元/次·人。

3、各食堂厨房、储藏室摆设整齐干净,每次开完餐,要及时打扫,冲洗工作地面、炊具、案板、灶台、窗口等服务设施。

4、全体员工在洗菜、切菜、炒菜、卖饭菜时,不准抽烟、吃东西,大声说笑,违者罚款50元/次。

5、餐厅卫生工作人员按时开关好电视机,有失误者,罚款2元/次。

6、在学生就餐时,必须流动性地抹好餐桌,有学生就餐完毕离席后,及时抹好餐桌,时刻保持餐桌整洁,让全体学生有席位用餐。

食堂工作制度3

一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理;

二、食堂从业人员必须具备下述两项条件方可上岗:按规定参加由主管部门组织的卫生培训,领取培训合格证,每年定期参加健康检查,领取健康证。

三、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强、服务态度好。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

七、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。

八、食堂从业人员花名册报送学校备案,若有人员变更,要及时通知学校管理部门。

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