食堂工作制度3篇

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食堂工作制度1

一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。

三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到

（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。

（2）不得留长指甲，不涂指甲油；

（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物

（4）不得将私人物品带入操作间。

五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂工作制度2

一、作息制度

1、实行弹性作息制度，一切服从学校教育教学的需要。按月计算工作日。

2、按时上下班，迟到、早退、中途离岗外出每次扣五元。如果因此而造成经济损失，则由当事人全额赔偿。

3、员工如因私、因病需要请假，必须先填写《请假单》，由领班批准，报部门经理同意，将《请假条》交总经理室备查。

4、全体员工必须严格履行请假手续，未经请假而擅离开工作岗位的视为旷工，旷工一天扣三十元，全期旷工五天一律作辞退处理。

5、员工因事请假需提前三天办理手续，同一食堂同时请假不得超过两人，凡因私、因病请假，在月末工资结算中核减请假所得。

二、员工用餐制度

1、学校食堂免费提供全体员工用餐。

2、全体员工分食堂集体就餐，用餐标准餐为10元/人天，不得私自炒菜，不得在供给学生用餐的饭菜中个人加菜。违者当事人罚款50元，领班罚款10元。

3、食堂员工来客，先在总经理室登记，当事员工付5元/餐（在当月工资中扣除），并且只能在餐厅就餐，禁止来客进入厨房，违者罚款50元/次。

4、禁止工作人员在餐厅随意就餐，影响餐厅卫生和学生就餐。

三、员工组织制度

1、全体员工必须按时到岗，保证一日三餐（含临时加餐）按时开餐，因某人工作失误影响按时开餐者，罚当事人100元/次，领班50元/次。

2、各食堂必须提前10分钟做好开餐准备，提高工作效率。

3、禁止员工请家属或他人在食堂代班，来客找人禁止进入厨房。

4、全体员工必须挂牌服务，身着工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受师生监督。违者扣5元/次。

6、食堂禁止向外销售大米，面粉、油盐、鲜肉、蔬菜等生食品和调味品，一经发现对当事人罚款100元，领班罚款100元。

7、禁止员工在厨房内卖饭菜给学生，严禁给不排队的学生卖饭，违者对当事人罚款5元/次。严禁收现金、买饭菜不打卡行为。全体员工洁身自好、互相监督，违者处以饭菜价值10倍罚款。

8、全体员工树立主人翁意识，节约用水、用电、用物，杜绝故意浪费的行为发生。

四、卫生管理制度

1、食堂卫生定人定区域，实行岗位区域负责制。

2、食堂卫生每天及时打扫，每周一次大扫除，保证工作地面、炊具、案板、灶台、窗口等设备设施清洁干净。未达标或未落实者，罚5元/次·人。

3、各食堂厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时打扫，冲洗工作地面、炊具、案板、灶台、窗口等服务设施。

4、全体员工在洗菜、切菜、炒菜、卖饭菜时，不准抽烟、吃东西，大声说笑，违者罚款50元/次。

5、餐厅卫生工作人员按时开关好电视机，有失误者，罚款2元/次。

6、在学生就餐时，必须流动性地抹好餐桌，有学生就餐完毕离席后，及时抹好餐桌，时刻保持餐桌整洁，让全体学生有席位用餐。

食堂工作制度3

一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理；

二、食堂从业人员必须具备下述两项条件方可上岗：按规定参加由主管部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。

三、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。

八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要及时通知学校管理部门。