厂食堂管理制度

 

厂食堂管理制度

 

厂食堂管理制度第1篇
    1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。
    2、食品充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。
    3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
    4、抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩干净。
    5、每餐结束后，调料加盖，工具用具、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净，做到落手清不直接用手尝味。

厂食堂管理制度第2篇
    1.目的
    为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
    2.适用范围
    本管理制度适用于所属各部门员工。
    3.职责划分
    ①食堂工作人员负责及时提供无质量问题的食品。
    ②行政管理部门或者后勤部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
    人员个人卫生管理
    1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用，离开岗位应及时换下工作服。
    2、男性工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女性工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
    3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
    4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
    5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
    6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
    4.基本内容
    ①员工餐的标准
    员工餐的标准包含用餐规格和用餐费用标准。
    ②员工餐的餐食规格
    根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)
    ③用餐费用标准
    员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。
    ④员工餐的费用及质量控制
    1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
    2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。
    3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
    4员工餐的质量要求
    一、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
    二、按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。
    三、用餐时间、地点及方式
    四、就餐时间及地点按公司规定执行
    a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。
    b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。
    五、用餐方式
    a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。
    b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。
    c、员工应依次排队领取食品。
    六、员工食堂的管理规范
    a、员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。
    b、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
    c、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
    d、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
    e、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
    f、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
    g、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
    h、节约用水，做到人走即断水。
    5.解释权
    本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。
    6.施行时间
    本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

厂食堂管理制度第3篇
    一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
    二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。采购食品时，必须向食品经
    营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。
    三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
    四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
    五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
    六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
    七、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试尝制度。
    1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
    2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
    3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
    4、饭菜留样必须坚持48小时。
    5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
    八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的`政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
    1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
    2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
    3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
    4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
    5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
    6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
    7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
    8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
    9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
    10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
    11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
    12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
    13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
    14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
    15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

厂食堂管理制度第4篇
    一、由原料到成品实行“四不制度”
    1、采购员不买腐烂的原料
    2、保管员不验收腐烂、变质的原料
    3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料
    4、营业员(服务员)不出售腐烂、变质的食品
    二、成品(食物)存放实行“四隔离”
    1、生与熟隔离
    2、成品与半成品隔离
    3、食品与杂物、药物隔离
    4、食品与天然冰隔离
    三、食(用)具实行“四过关”
    1、洗2、刷3、冲4、消毒
    四、环境、卫生实物“四定”
    1、定人2定物3、定时间4、定质量
    五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作服

厂食堂管理制度第5篇
    为了加强食堂管理，尽可能做到让干部吃的满意，使来客吃得可口，又要降低成本，节约开支，现结合本镇实际情况，特定制度如下：
    一、机关干部用膳制度。
    1、镇机食堂只向在职上班的机关干部开放，一律不接收外来搭膳人员在食堂用餐，镇机关干部在食堂用膳实行包月制，20元/人/月，每月统一从工资中代扣。
    2、食堂用膳时间，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
    3、就餐人员，应保持节俭原则，严禁浪费，不得将饭打出食堂用膳，更不能将食堂碗筷、盘等餐具带出，事务长要做好监督，发现了有此现象应对带出物品予以及时追回或阻止带出。对多次有剩饭剩菜用餐人员将给予通报批评。
    4、食堂工作人员应保证饭菜及时供应，并保持饭菜质量与新鲜，不得出售变质或隔夜饭菜，并保持每周一、三、五有（一大荤二素一汤），二、四（一小荤二素一汤），早餐有三个小菜。
    6、个别在镇办事需在镇食堂用膳的村委会干部，实行零用餐卷用膳制，用餐人员到办公室免费领取。对机关干部
    （家属）亲戚来访，可以到办公购买用餐卷，用餐卷5元/张。
    二、会议用膳制度
    1、凡镇机关召开各种会议，一律按工作餐标准安排，即七菜一汤（两荤五素），原则上不拿酒（市级现场会，经验交流会临时待定）。
    2、会议用餐，由主持会议领导交待党政办公室，由办公室根据需用膳人数凭派餐单通知食堂安排用膳。用膳人数在三桌以上的（含三桌），由办公室统一编桌用膳，非参加会议人员一律不得参加会议用膳。
    三、来客招待制度
    1、上级或兄弟单位来客，对口由接待的领导交待党政办公室，原则上办公室按来客级别进行安排；科员级来客按工作餐标准；副科级来客按八菜一汤（三荤五素）标准；正科级来客按十菜一汤（四荤五素）标准；副县级以上来客安排标准由主要领导确定（需要加菜的应与党政办联系）。使用瓶装酒和啤酒需经主要领导同意，原则餐桌上不发整包烟，如确实需要，由陪客人员向镇主要领导请示，由主要领导批准，办公室安排。
    2、来客陪餐，实行对口接待，原则上由对口单位进行陪客（陪客人数一般不超过三人）。
    3、同时有多个单位来客，由党政办公室根据来客人数，
    来客级别，进行统一安排，尽量减少陪客人数，降低招待费用。
    4、有经济实体的办公室来客，其主管（分管）领导可以直接到食堂安排用餐，并由各办负责结帐（已请示主要领导批准同意用餐的除外）。
    四、用餐签单制度
    原则上遵照谁主持会议、谁接待客人、谁签单的原则（主要领导除外），需用餐的，应到党政办开具派餐单签名并注明来客单位、人数，然后由党政办主管的人员把派餐单交给事务长安排用餐，餐后陪客主要在菜单上签名。

厂食堂管理制度第6篇
    在学习、工作、生活中，越来越多人会去使用制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是网友分享的“厂食堂管理制度”，供家参考借鉴，希望可以助到有需要的朋友。
    一、员工就餐时间
    早餐：7:00-8:00
    中餐：12:00-1:00
    晚餐：18:00～19:00
    夜宵：9:30-10:30
    请所有职工按时就餐，超过就餐时间，饭堂原则上不再提供服务;如有特殊情况需要延迟就餐时间的，要提前通知饭堂主管。
    二、公司员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡打饭、打菜。
    三、员工进入食堂后，必须遵守秩序，要自觉排队，不准抢队插队，要服从保安人员、饭堂员工管理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
    四、未经许可，不能随意进入厨房。
    五、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
    六、公司按员工人数配备一批放置剩菜剩饭、骨头的小碟，员工在打饭打菜后从小碟放置位置拿取一个小碟，用餐时应把骨头等杂物放于小碟里，不能随意放置在桌面上，用餐后的要自觉清理桌面剩菜剩饭、骨头，并倒入垃圾桶内，桌面上不能剩下任何残渣剩菜。
    七、员工就餐后要自觉简单清洗骨碟，然后放回规定的位置由饭堂工作人员彻底清洗;
    八、保安人员在员工就餐时间内进行监督检查，在骨碟开始正式投入使用后，如还发现将骨头、剩菜剩饭倒在桌面上，保安人员有权进行制止，并报行政人事部进行教育，屡教不改者每次罚款5元，所有罚款从当月工资中扣除;
    九、食堂内不准随地吐痰，不准声起哄、吵闹，做到文明用餐。
    十、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
    十一、讲文明、讲礼貌。尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向行政人事部提出，不能与食堂人员争吵。
    十二、行政人事部在饭堂醒眼位置放置意见箱，集中员工对饭堂管理的意见，行政人事部工作人员一个星期进行一次开箱收集，在每个星期六下午的`饭堂例会上进行馈，及时根据员工的合理建议对饭堂进行改造。
    十三、就餐人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
    十四、如有违以上规定者，行政人事部有权予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或开除。
    十五、本制度自20xx年六月一日起执行。

厂食堂管理制度第7篇
    为进一步规范财政所食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。
    一、食堂工作人员管理
    食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排；树立全心全意为财政所服务的理念，全力保证所内干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。
    1、食堂工作人员职责：
    （1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。
    （2）不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。
    （3）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。
    （4）努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督
    （5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。
    （6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。
    2、炊事员工作职责：
    （1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。
    （2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。
    （3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，一周不得只做同一样式饭菜。
    （4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。
    （5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。
    （6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。
    （7）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。
    二、物资采购及用具管理
    1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常采购由食堂管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由食堂管理员提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。
    2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由食党管理人员对当月采购的.物资进行报账。
    3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。
    4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
    三、厨房餐厅卫生管理
    1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。
    2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。
    3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。
    4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。
    5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。
    6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。
    7、经常检查食品质量，防止菌变或食物中毒。
    四、厨房防火管理
    1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。
    2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。
    3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。
    五、用餐制度
    1、机关工作人员用餐制度
    机关干部职工一律在食堂就餐，就餐费用实行日记帐月结算制度，由干部职工自行负责。机关食堂原则上不允许外来人员就餐。用餐时间除因特殊情况另行通知外，时间为：
    早餐时间：7：30
    午餐时间：至12:00
    晚餐时间：17：30
    2、会议用餐制度
    凡会议需要安排用餐的，会议主办部门应征得分管领导或主要领导同意后，提前一天通知食堂管理员，并在食堂管理员处填写《会议用餐单》，由乡长或书记签字后食堂安排就餐；若领导临时不在，可电话请示，经主要领导通知食堂管理员后安排就餐，过后及时补办相关手续。
    3、招待用餐制度
    有来客需安排用餐时，接待部门应报经乡长或书记批准并确定用餐标准后，提前通食堂管理员安排就餐；就餐后分管领导及陪餐人员要在招待单上签字。领导临时不在，可电话请示，通知食堂管理员安排就餐，过后及时补办手续。
    个别村干部因公到机关办事需用餐的由食堂管理员统一安排，记录在帐。食堂管理员每月底将招待单由主管领导及主要领导审核签字后在财政所结账。

厂食堂管理制度第8篇
    一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。
    二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。
    三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。
    四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。
    五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。
    六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。

厂食堂管理制度第9篇
    一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。
    二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡热力消毒或使用专用消毒柜。
    三、清洗消毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁”。
    四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。
    五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。
    六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。
    七、防鼠设施齐全。

厂食堂管理制度第10篇
    小学每门学科本学年第二学期教研工作的重点是：全面贯彻新课程理念，深化课程改革；围绕课程实施中的显现的实际问题的解决而展开行之有效的教研活动；专业指导与学术性、群众性研讨并行，面与点共进。
    小学每门学科本学年第二学期教研工作的的主要任务是：改进和完善教学研究制度和工作方式，促进形成民主、开放、高效的教研机制；认真研究课程功能、课程结构、课程内容、课程实施、课程评价和课程管理，深入了解并及时解决教学中的困难和问题，总结、推广教学经验，探索教学规律，在课程改革的实践中，不断提高教师的教学专业水平和中小学课程建设与管理能力。
    一、加强课程建设，提升课程实施水平
    1、加强课程管理，要引导学校落实和执行国家的课程计划，杜绝违法、违规行为。
    2、认真学习《小学每门课程标准》，在读懂、读通《小学每门课程标准》的基础上，组织教师开展专题性的学术研讨。从教育理论与教学实践相结合的维度，指导教师开展深入探讨，从更深程度把握教育改革的时代脉搏。
    3、积极参与新教材的培训。在参加县级培训的基础上，利用教研活动和平时的推磨听课等机会开展教材章节分析、教案设计、教学方法研究和教育资源建设等方面的研究。指导教师吃透新教材，全面把握新教材编写意图。
    4、根据地方课程资源整合和开发一些较有特色的地方性课程点，如家乡日常用语、行为研究、家乡交流调查研究、农村文化等，进一步拓展学生的视野，提升学生热爱家乡的情感，丰富德育的内涵。
    二、改善教研方式，提高教研质量
    教育厅指出，教研工作对于创造性地实施新课程，全面落实课程改革的目标，切实提高教学质量，促进教师专业发展，提高学校课程建设能力，具有重要意义。
    1、适时召开“学习各科课程标准，改进课堂教学”学术研讨会，学好课程标准，把握课改方向，转变教学行为，增强教师素质，提高教学质量。
    2、不定期举办专题学术讲座，营造良好学术氛围，为各种不同类型的教师交流教育教学改革的经验，探讨自身素质提高的途径和方式提供条件和机会。
    3、继续收集每门学科的教学设计典型案例及教学（片断）实录与评析，积极发现、总结、推广教学第一线教师的教学改革成果。
    三、以教育科研为先导，以课题研究为抓手，深化教育教学改革
    1、严格执行学校课题管理的有关规定，实行课题管理责任人制度，加强对课题研究的过程管理，提高课题研究水平；
    2、探索小学每门学科课题研究的原则和方法，提高课题研究的实效性。
    四、改革评价方式，完善评价体系，促进校本课程不断发展
    课程评价在课程体系中起着激励导向和质量监控的作用。
    1、不断完善小学每门学科生学业评价体系。对评价内容、评价形式等方面进行大胆改革，逐步建立学生学业（学生成长）记录袋，逐步实行质性评价与定量评价相结合，逐步改变只关注学生学业成绩的单一总结性的考核评价方式，着眼于充分全面了解学生，帮助学生认识自我，建立自信，关注个别差异，了解学生发展中的需求，探索建立促进学生发展的评价体系。
    2、加强对提高课堂教学效益问题的研究，构建符合本地实际、促进教师和学生发展的课堂教学评价体系。
 

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