厨房管理制度（精选14篇）

厨房管理制度旨在确保食品安全、提高工作效率、规范操作流程，促进团队协作，提升服务质量，如何更好地实施？下面由阿拉题库网友分享的“厨房管理制度”，供大家学习参考，希望大家喜欢。

厨房管理制度 篇1

阅览室管理制度是确保图书馆高效运行，保障读者权益，维护良好阅读环境的重要规定。它涵盖了图书借阅、阅览室使用、行为规范、设施管理等多个方面。

内容概述：

1.借阅规则：包括图书的借阅数量、期限、续借条件及逾期处理办法。

2.阅览室使用：规定开放时间、座位安排、电子设备使用等。

3.行为规范：强调安静、整洁，禁止饮食、大声喧哗等行为。

4.设施管理：涉及图书分类、检索系统、安全设施的'维护和使用。

5.服务标准：明确工作人员的服务态度、读者投诉处理机制等。

厨房管理制度 篇2

一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性

厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。

使用机械设备时要检查是否运作正常

外观 B.声音 C.试机

机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;

机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

清洁机器时应断掉电源

机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养

厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人 ，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。

使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

正确使用电器。严禁违规操作。

出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。

保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

严禁单人搬动重物。

地面不得随意堆放杂物。

过热液体严禁存放于高处。

严禁尚油温升高时溅入水分。

严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。

统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。

二、厨房生产安全

使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。

每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。

各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的.温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

三、消防安全

1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

2.严禁在厨房抽烟

3.随时清理炉具上的油污和积垢

4.严禁用火时人员离岗

5.严禁在煮液体时盛装过量

6.严禁强行使用未修复的炉具。

7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

8.对使用过的灭火具应及报告保安部

9.灭火器的存放位置严禁随意改动

10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

11.加强“三知”教育：

知本岗位火灾隐患

知预防火灾的措施

知扑救火灾的方法

厨房管理制度 篇3

为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。

一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。

二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的.安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。

三、值班时间定为14：00至16：30、21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。

四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）

以上制度望大家严格执行！

厨房管理制度 篇4

1、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：

1、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

2、新鲜鸡蛋存放不得超过2周。

3、奶制品、半成品不得超过2天。

3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的.原则，交替存货和使用。

6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。

8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。

厨房管理制度 篇5

厨房清洁管理制度旨在确保餐饮服务的.安全与卫生，它涵盖了日常清洁、定期深度清洁、设备保养、废弃物管理、员工培训和监督考核等多个方面。

内容概述：

1.日常清洁：包括厨房地面、墙面、工作台、烹饪设备等的每日清洁与消毒。

2.设备保养：定期对厨房设备进行清洁维护，确保其正常运行，延长使用寿命。

3.废弃物管理：规范食物残渣、包装材料等废弃物的处理流程，防止污染。

4.员工卫生习惯：强调个人卫生，如佩戴头帽、手套，正确洗手等。

5.清洁用品管理：合理使用和储存清洁剂、消毒液等，确保安全有效。

6.监督与考核：设立定期检查制度，对清洁效果进行评估，确保标准执行。

厨房管理制度 篇6

一、厨房引起火灾的主要因素：

大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等。

二、防火要点：

1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。

2、 炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它厨务或与人聊天。

3、 油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。

4、 工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。

5、 烟囱顶端，应装不锈钢的'防护罩，以防火星飞散。

6、 各种电器设备在不用时间或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备，发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

7、 每天倒空锅中的残油脂，煮锅或炸锅不能超容量及温度使用。

8、 易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放置于炉具或电源插座附近。

9、 马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修与保养。

10、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

11、 电线配线除旧：外部绝源体破裂或插座损坏，立即更换修理，发现电线起火时迅速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。

12、 使用煤气钢瓶不可横放及开关不可有漏气现象，万一煤气泄溢室内，容易引起火灾及中毒之危险。

13、 煤气火灾灭火方法：

(1) 断绝煤气之源

(2) 断绝空气供给

(3) 降低周围温度

(4) 用泡沫灭火器械灭火

14、 每日工作结束时必须清理厨房卫生，下班前由厨房防火安全员(兼职)检查厨房情况，每天填写《厨房班后消防安全检查表》检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭，防火检查不可遗忘，以防万一。

15、 万一起火，要立即救火，并立即求援。消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭火。

厨房管理制度 篇7

厨房凉菜管理制度上墙，旨在确保食品安全、卫生标准及工作效率，其内容主要包括以下几个方面：

1. 凉菜制作流程规范：明确从原料采购到凉菜出品的每一个步骤，包括验收、储存、加工、调味、装盘等环节。

2. 卫生管理规定：强调个人卫生、工作环境清洁、厨具消毒等方面的要求。

3. 食品安全控制：规定原料质量标准、保质期管理、食品添加剂使用等准则。

4. 质量检验制度：设立质量检查点，确保每道凉菜的质量和口感。

5. 库存管理：规定原料的储存条件、库存周转率等。

6. 员工培训与考核：定期进行食品安全知识培训，设立绩效考核标准。

内容概述：

1. 制度框架：建立完整的'凉菜制作和管理流程，包括责任分配、操作规程等。

2. 风险防控：识别潜在风险，如食物中毒、交叉污染等，并制定相应预防措施。

3. 应急处理：设定食物安全事故的应急响应机制，如召回、报备等。

4. 持续改进：通过反馈和评估，不断优化凉菜制作和服务质量。

5. 法规遵循：确保所有操作符合国家食品安全法规和行业标准。

厨房管理制度 篇8

一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴干净，讲究个人卫生。

二、每次操作早、中餐前，认真观看用水有无异色、异味；仔细检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发觉问题，必需准时报告，准时处理。

三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得铺张，注意节省。

四、注意做到原材料加工精细，大小相宜，洁净卫生；依据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料养分不流失或少流失。

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

六、每天工作完毕，必需仔细清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的`应马上入库；临时不入库的，应马上入柜和加盖有序摆放。

八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干洁净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

厨房管理制度 篇9

厨房人员管理制度旨在规范厨房工作流程，确保食品安全，提高工作效率，维护团队协作，以及提升菜品质量。制度内容主要包括以下几个方面：

1.岗位职责：明确各岗位人员的工作内容和责任，如厨师、砧板、打荷、洗碗工等。

2.操作规程：规定食材验收、存储、加工、烹饪及清洁等环节的具体操作步骤。

3.卫生管理：强调个人卫生、环境卫生和设备卫生的标准与检查。

4.安全规定：包含火源控制、用电安全、刀具使用和应急预案等。

5.时间管理：规定工作时间、休息时间和交接班流程。

6.培训与发展：定期进行技能提升和食品安全培训。

7.行为准则：设定员工行为规范，包括沟通、尊重和团队合作等。

内容概述：

1.人员招聘与选拔：设定厨师和其他厨房员工的.招聘标准，包括经验和技能要求。

2.考勤制度：记录员工出勤情况，处理迟到、早退和请假等事宜。

3.绩效评估：定期对员工工作表现进行评估，作为晋升、奖励或改进的依据。

4.员工福利：制定工资、奖金、福利政策，激励员工积极性。

5.纠纷解决机制：设立投诉渠道，公正处理员工间的矛盾和冲突。

6.人员流动管理：规范员工离职、调动和晋升流程。

厨房管理制度 篇10

1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的.培训，经考核发操作合格证后方可上岗。

3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章

4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。

厨房管理制度 篇11

厨房冷藏库管理制度的重要性不容忽视：

1.保障食品安全：良好的冷藏环境能延长食品的保质期，降低食物中毒风险。

2.提升效率：合理的存储和管理，能快速找到所需食材，减少准备时间。

3.节省成本：通过库存管理，避免过期食品造成的.经济损失。

4.维护企业声誉：严格的卫生标准有助于维护餐厅的良好形象。

厨房管理制度 篇12

厨房管理管理制度旨在确保餐饮业务的高效运作，提高食品质量，保证食品安全，维护工作环境整洁，并提升员工的工作满意度。它涵盖了人员管理、卫生标准、设备维护、食材采购、菜单规划、生产流程和客户服务等多个方面。

内容概述：

1. 人员管理：包括员工的招聘、培训、排班、绩效评估和激励机制。

2. 卫生标准：设定严格的清洁和消毒程序，确保厨房环境符合食品安全法规。

3. 设备维护：定期检查和保养厨房设备，确保其正常运行，减少故障率。

4. 食材采购：建立供应商评估体系，确保食材的'新鲜度和质量，同时控制成本。

5. 菜单规划：根据季节、客户需求和成本效益制定菜单，定期更新。

6. 生产流程：定义从食材接收、存储到烹饪和服务的标准化操作流程。

7. 客户服务：设定服务标准，处理客户投诉，提升客户满意度。

厨房管理制度 篇13

餐厅厨房管理制度是确保餐饮业务高效、安全、卫生运行的重要基石。它旨在规范厨房员工的行为，提高工作效率，保证食品质量，防止食品安全风险，维护良好的工作环境，提升客户满意度，从而增强餐厅的整体竞争力。

内容概述：

1.员工职责：明确各岗位人员的工作内容和责任，确保每个人都清楚自己的.任务。

2.操作规程：制定详细的操作流程，包括食材验收、存储、加工、烹饪和服务等环节。

3.卫生标准：设定清洁与消毒的标准，规定定期检查和维护设备的时间表。

4.安全规定：强调火源管理、刀具使用、电器操作等安全事项。

5.培训与发展：定期进行技能培训和食品安全知识教育。

6.库存管理：规定库存盘点、食材损耗记录和采购流程。

7.质量控制：设立质量检查点，确保每道菜品达到预期标准。

8.纪律与行为规范：设定员工行为准则，包括着装、沟通、请假等制度。

厨房管理制度 篇14

要求：厨房部饮食机械均为机电产品，且部分为明火作业设备，所有操作员工应具有一定的安全用电常识和专业的'技能培训，能够安全、有效、正确的使用厨房设备，具体管理规则如下：

一、所有实际操作设备员工需经过厂家专业培训，经本部门考核合格后，方可使用、操作饮食设备。

二、专人专用、专人负责厨房设备的使用、卫生。

三、各班组设备主要负责人应熟知饮食设备的运行程序及标准，了解设备性能，根据设备情况，正确使用饮食设备。

四、设备运行前检查水、电、燃汽是否满足设备要求，工作结束后关闭水、电、燃汽、高温设备待冷却至安全温度。

五、设备运行中坚守岗位，不得脱岗，密切关注设备运行情况。

六、如设备发生报警或故障应立即汇报当班厨师或厨师长，由领导亲自解决，任何人不得私自处理。

七、设备如发生部件损坏，由部门负责人联系工程部门或厂家进行维修。

八、由于员工对设备使用不当，违反操作规程而引发设备故障、损坏对责任人给予以50—200元处罚，如发生重大责任事故，由当事人承担全部责任。

九、正确使用设备按流程运行，保证个人使用安全。

十、设备卫生由当班操作者负责，每日清理，做到“木见本色、铁见光”，内部整齐干净，外部无污渍，由当班厨师或厨师长负责监督、检查、落实。