大班健康教案食物的旅行（优推10篇）

【参照】优秀的范文能大大的缩减您写作的时间，以下优秀范例“大班健康教案食物的旅行（优推10篇）”由阿拉漂亮的网友为您精心收集分享，供您参考写作之用，希望下面内容对您有所帮助，喜欢就复制下载吧！

大班健康教案食物的旅行【第一篇】

1.让幼儿了解各消化器官的功能和食物在人体消化吸收的过程。

2.学习简单的自我保护的方法。

3.培养幼儿良好的饮食和卫生习惯。

活动准备：课件《小豆子的旅行》、消化系统拼图

（一）引发探索爱好

师:我们天天都要吃东西，那么吃下往的食品到哪里往了呢?今天我们跟随一颗小豆子一起去人体中旅行吧，看看吃下去的食物都经过了哪些地方。

1.小豆子旅行的第一站是甚么地方?食物在我们的口腔里有甚么变化?怎样会的呀?

2.经过口腔后，食品到哪里往旅行了，它是通过甚么到胃里的?

3.食品在胃里，会发生什么变化?怎样会的呀?(丰富词汇:蠕动)

小结:胃就象一个口袋，胃的蠕动是为了把口袋里食品磨得更细，更烂，便于人体消化。

小结:不要吃太烫的食品，吃饭要定时定量，饭前饭后都不能做剧烈的运动，食品的种类也要丰富，还不能吃太多的冷饮和零食等等。

5.刚才小豆子的旅行经过了口腔、食管、胃、它又要旅行了，下一站是哪里呢?(引导幼儿了解小肠的作用)

小结:小肠就像一个加工厂，把食品的营养都吸收了。

6.最后小豆子要到哪里往旅行呢?(引导幼儿了解大肠的作用)

小结:食品废渣进进大肠，最后排出人体。

（三）分组找顺序排图

（四）拓展:激起幼儿爱科学，长大探索科学的欲看师:在我们人体，除食品的旅行，还有很多秘密，只要我们认真学本领，长大一定能探索到更多的人体秘密。

大班健康教案食物的旅行【第二篇】

1.小朋友们，这些东西是什么？我们来看一看有牛奶、面包，水果等等等等，对，他们都可以吃。我们把能吃的东西叫做食物。

2.那我们每天吃下去的食物都去哪儿了呢？原来呀食物在我们的身体里进行了一次旅行。今天就让我们跟着食物一起去旅行吧。

二、教师讲述故事。

嗨！大家好！我是一粒豆子，含有丰富的营养。

一天，淘淘的妈妈把我和我的伙伴做成了香喷喷的菜。淘淘的牙齿可真锋利，我的朋友们一下子都被切磨成了碎片。瞧，他们都往下走了，一会儿，我也会变成碎片往下走的。哎！我怎么整个就被挤下去了。

刚离开口腔，我就被挤入了一个细细长长的通道，这就是食道。食道壁很薄，在食道中我被一点一点地往下送。

接着我就来到了一个大口袋里，这个口袋就是胃。它不停地蠕动，还下起了“酸雨”。我的朋友在这里不停地转呀转，磨呀磨，变得象浆糊一样。

我们又来到了小肠妹妹家，它的家弯弯曲曲有5-7米长，边上有许多绒毛，还有一扇扇小门。“大部分营养在小肠这里被吸收。”小肠妹妹说：“欢迎你们食物朋友。被我吸收的营养从我的小门出去就可到达淘淘的全身，使小淘淘长高，长胖，给淘淘力量。”“我也要出去，为淘淘做点事。哎，怎么出不去？”

最后我们进入大肠，它短粗短粗的有米，负责吸收水分，存放食物残渣。

没有用的食物残渣就进入了粗粗短短的大肠，变成大便，排出了体外。我的小豆子神奇的旅行就结束了。

教师小结：好，现在让我们来看看吃进去的食物在我们身体都经过了哪些地方呢？首先是口腔、食道、胃、小肠、大肠，食物首先经过口腔，通过锋利的牙齿，在经过食道进入了胃，将食物消化后进入小肠，通过大肠最后排出了体外。这就是食物旅行记。

三、幼儿讨论怎样保护自己的器官。

1.原来我们的食物要经过这么多的器官，那我们要怎样保护它们呢？

我们吃饭如果吃的太饱或者不吃饭也会对消化器官造成损害。喝太多的冷饮或者吃不卫生的食品对他们也是有很大的损害。所以我们不仅吃饭要细嚼慢咽，而且要多吃健康食品，少喝冷饮多吃蔬菜，保护好我们的消化器官。不仅如此，我们吃饱饭后更不能剧烈运动，要走一走，散散步，这样才更有利于消化器官的工作。

四、分享儿歌。

小豆子很感谢你们跟他一起去旅行了。最后他把一首健康饮食歌送给小朋友，让我们一起来看看吧。

小朋友长身体饮食天天要合理，

一日三餐很重要，定时定量要记牢，

偏食，挑食要不得。暴饮暴食，睡不好，

早餐必须吃的好，午餐一定要吃饱，

晚餐别忘吃得少。从小养成好习惯，

身体健康壮又高。

五、结束。

聪明的小朋友们，我们是身体的小主人，那我们一起记住要保护消化器官。今天我们的食物旅行记就到这里结束了，谢谢大家！

大班健康教案食物的旅行【第三篇】

根据《幼儿园工作规程（试行）》的规定，幼儿健康关系到幼儿各方面的发展，在这节活动中让幼儿通过游戏的方式了解和掌握消化器官的名称和作用。提高幼儿对食物消化的兴趣，从而培养幼儿不挑食的好习惯。

1、掌握消化器官的名称。

2、了解食物的消化过程。

3、发挥想象力和合作精神。

4、帮助幼儿了解身体结构，对以后的成长会具有一定的.帮助。

5、知道检查身体的重要性。

1、消化器官图卡。

2、人体的挂图。

3、人体消化器官透视图。

4、玩具胡萝卜、盘子。

5、录音机、磁带和消化器官图头饰。

一、讲述故事。

师：出示实物胡萝卜，请幼儿品尝，引出故事情节。

二、提问故事情节。

师：老师把故事讲完了，现在我要请大家想一想故事中的小白兔最爱吃什么？

幼：胡萝卜。

师：对的，现在请大家想一想什么东西把胡萝卜弄的痒痒的？

幼：舌头。

师：胡萝卜都去过那些地方？

幼：嘴、食道、胃、小肠、大肠。

师：最后胡萝卜变成了什么东西，又到了哪去？

幼：胡萝卜最后变成了大便，进了厕所里。

教师强调上完厕所要冲水，还要洗洗小手，做一个讲卫生的好宝宝。

三、出示人体大挂图。

（一）出示消化器官图卡，以我认识新朋友的游戏组织孩子认识器官名称。

教师把消化器官图卡藏在身后，作神秘状拿出图卡。

教师带领幼儿按消化图回忆故事，同时引导幼儿能和老师一起说出胡萝卜在旅行过程中都去国那些地方。（加深幼儿对器官名称的了解）。

（二）出示人体大挂图组织孩子把器官图卡按顺序贴在大挂图上。

幼：我们来把他送回家吧。

师：好，现在我们就帮忙把它们送回家，但是大家一定要想好在我刚才将的故事里它们的邻居都是谁，千万不能送错啊。

教师选几个幼儿来完成这项活动。

（三）教师组织幼儿每人一份来完成贴图。

四、组织游戏，体验乐趣。

师：在大家的努力下，器官宝宝都找到了自己的家，它们非常高兴想和大家来玩游戏，一会我们就变成器官宝宝来找自己的家。

把幼儿分成五组，每组幼儿分别扮演牙齿、胃、小肠、大肠和食物，播放音乐，幼儿随音乐按消化系统顺序排成两排，剩下的幼儿和教师一起扮演胡萝卜在器官中随音乐做动作，在音乐中结束。

安排一次美术活动课教师组织幼儿把器官消化图能按自己的理解完整的画出来。并且在以后还要进一步让孩子了解各器官的功能和作用，让他们知道应该多吃哪些食物才会对身体有好处，并教育孩子不挑食，做个健康宝宝。

大班健康教案食物的旅行【第四篇】

爱玩是孩子的天性，孩子都喜欢出去旅游，每次旅游回来都希望把自己见到的、好玩的事情说给老师、小伙伴听。结合孩子的需要和兴趣，我班开展了“快乐的旅行”这一主题。随着活动的不断延伸，一次孩子们在进餐中窃窃私语，老师蹲下身仔细倾听孩子的对话，才知道他们有一个新的“发现”：食物在肚子里会“旅行”吗？多有趣的问题呀！孩子们都关注着呢。《纲要》指出：科学教育应密切联系幼儿的实际生活进行，利用身边的事物与现象作为科学探索的对象。生活中有多种多样的食物，孩子们总是吃不够、说不完。为满足孩子们的好奇心和探究愿望，“食物的旅行”主题活动由此生成展开。为体现新课改精神，我们以整合的观念，目光短浅是让幼儿在认识人体的消化器官，了解食物的消化过程的同时，重点知道胃与身体健康的关系，提高他们的自我保护意识。同时培养幼儿的观察力及合作能力。为使活动真正引发幼儿参与的兴趣，我注意灵活采用教法：首先设置问题情境（从孩子们好奇心入手——“吃下去的东西哪去了？”）观察法（用孩子的眼睛去发现——食物在人体里的消化过程）操作法（以孩子喜爱的操作形式展开——动手动脑拼图、“构建”消化系统图）等等。为更好地突出重点、突破难点，我们充分发挥多媒体教学手段的作用，亲手制作课件，使学习活动更为具体生动且有趣味性。

1、认识人体的主要消化器官，了解食物的消化过程，重点知道胃与身体健康的关系。

2、加深幼儿对身体的了解，提高幼儿自我保护意识。

3、培养幼儿观察力及合作能力。

1、多媒体课件，人体消化系统卡片数套，小兔布偶一个，食品、白板纸、油画棒、大小塑料软管等材料若干。

2、课前与爸爸妈妈讨论及查找有关资料。

3、主题环境创设（人体模型、人体各结构图等）

一、教师与幼儿每人吃一块萝卜片，谈话关提出问题让幼儿猜测，引出课题“食物的旅行”。认识人体的主要消化器官，了解食物的消化过程，重点知道胃与身体健康的关系。加深幼儿对身体的了解，提高幼儿自我保护意识。培养幼儿观察力及合作能力。

1、讲述故事“萝卜的旅行”。

2、利用小兔布偶，重点提问：萝卜都经过了哪些地方？

二、幼儿自选食品(糖、饼、果等)，再次体验食物在身体里的感受。

三、认识主要消化器官，了解食物的消化过程。

1、教师演示课件，帮助幼儿认识消化器官的名称。

2、重点讲解胃与身体健康的关系：让幼儿明白不良饮食习惯对胃的伤害。

3、结合幼儿生活经验，引导幼儿讨论：辨别哪些是健康的饮食行为？哪些是不健康的饮食行为？教育幼儿要有自我保护的意识。

四、分组操作活动：加深对人体主要消化器官的理解。

1、分组玩拼图游戏。幼儿利用小卡片，合作拼成一幅完整的人体消化系统图。

2、部分幼儿躺下将人体外形轮廓勾画出后，自主选择大小、长短不一的塑料软管等材料（做食管、胃、小肠、大肠等）。

3、分享交流：教师与幼儿共同将做好的人体消化器官图布置在室内主题栏目中。认识人体的主要消化器官，了解食物的消化过程，重点知道胃与身体健康的关系。加深幼儿对身体的了解，提高幼儿自我保护意识。培养幼儿观察力及合作能力。

附故事《萝卜的旅行》小兔最喜欢吃萝卜了，小兔把我放到嘴里，嚼呀嚼，把我弄得痒痒的，一不留神，我就被吞了下去。不一会儿，我到了一条长长的管子里，就像坐滑梯一样，真好玩！还没等我玩够，就滑到了一个大袋子里，这大袋子可神奇了，它会一边分泌出一些液体，还一边慢慢地蠕动，把我磨得呀越来越碎，越来越碎...被磨碎的我接着到了一条弯弯曲曲的小管子里，像迷宫一样，好不容易出了迷宫，我就到了一条皱巴巴的大管子里，在这我的营养都被吸收掉了，最后我就被排出了体外。

大班健康教案食物的旅行【第五篇】

一、引起探索兴趣：

师：我们每天都要吃东西，那么吃下去的食物到哪里去了呢？

（第一次完整地看课件整体演示）。

提问：食物的旅行，先经过哪里，再经过哪里，最后经过哪里？

（第二次完整地看课件整体演示）。

二、通过课件局部演示，进一步知道食物旅行的过程，并初步了解口腔、食管、胃、小肠、大肠的作用，提高幼儿的自我保护意识：

1.食物旅行的第一站是什么地方？

食物在我们的口腔里有什么变化？怎么会的呀？

（引导幼儿在吃食品的过程中，相互观察感受）。

2.牙齿的作用真大，我们应该怎样来保护牙齿？

3.经过口腔后，食物到哪里去旅行了，它是通过什么到胃里的？

（引导幼儿在喝水的过程中，感觉食管的作用以及在人体的位置）。

4.食物在胃里，会发生什么变化？怎么会的呀？（丰富词：蠕动）。

小结：胃就象一个口袋，胃的蠕动是为了把口袋里食物磨得更细，更烂，便于人体消化。

小结：不要吃太烫的食物，吃饭要定时定量，饭前饭后都不能做剧烈的运动，食品的种类也要丰富，还不能吃太多的冷饮和零食等等。

6.刚才食物的旅行经过了口腔、食管、胃、它又要旅行了，下一站是哪里呢？（引导幼儿了解小肠的作用）。

小结：小肠就像一个加工厂，把食物的营养都吸收了。

7.最后食物要到哪里去旅行呢？（引导幼儿了解大肠的作用）。

三、应用练习：判断食物是在哪里旅行进一步了解口腔、胃、小肠的作用。

通过幼儿操作排列图片，复习巩固食物旅行的过程。

四、拓展：激发幼儿爱科学，长大探索科学的欲望。

在我们人体，除了食物的旅行，还有许多秘密，只要我们认真学本领，长大一定能探索到更多的人体秘密。

教案设计频道网友推荐：幼儿园大班教案|幼儿园大班教学计划

大班健康教案食物的旅行【第六篇】

1、为壮壮寻找健康便便的方法，了解健康饮食需要合理搭配。

2、知道均衡饮食对身体的重要。

3、知道人体需要各种不同的营养。

4、了解吃饭对身体健康的影响，能按时吃饭，不挑食。

5、初步了解健康的`小常识。

ppt、肉类、蛋类、豆类等小零食、一次性纸盘、牙签。

一、引出话题，激发兴趣

老师：今天老老师给你们带来了一个新朋友，我们先来跟他打个招呼吧！

老师：壮壮他在干什么呀？（上厕所）

提问：你觉得什么样的便便才是健康的便便？

小结：健康的便便是黄黄的，长得像香蕉。

二、寻找方法，健康搭配

老师：今天，老老师请来了三个小精灵，他们都说有好办法来帮助壮壮，我们一起来看看他们有什么好办法吧！

1、黄色精灵（豆类：土豆、番薯、黄豆）

提问：壮壮能拉出香蕉大便吗？

小结：黄色精灵家族能让人变得有力气

2、绿色精灵（蔬菜水果）

提问：绿色精灵很调皮，他们藏在这些图片里，你能把它找出来吗？

小结：我们的家族成员可以保护人类不生病，帮助排便更通畅

3、红色精灵（肉类、蛋类）

提问：红色精灵家族都有些什么成员呀？

小结：红色精灵家族成员，它可以让人变得强壮！

三、做做玩玩，体会重要

1、食物分类

2、老师幼交流

3、品尝

老师：你吃到了哪些食物？有什么好处？

大班健康教案食物的旅行【第七篇】

随着人民生活水平的提高，家长为孩子提供的饮食也越来越富有营养，但依然有许多家长抱怨孩子不能好好吃饭，孩子的健康不能得到保证，原因是许多幼儿有一些不良的饮食卫生习惯，如：不吃早饭、大量喝饮料、吃冷饮、不定时大便等。为了使孩子们明白食物在体内消化吸收的过程，养成良好的饮食和卫生习惯，学习保护自己的健康，我设计了本次活动。

1.让幼儿了解各消化器官的功能和食物在人体内消化吸收过程。

2.学习简单的自我保护方法。

3.培养幼儿良好的饮食和卫生习惯。

健康知识卡片、消化图、自制行为图片若干

故事《小豆子的旅行》导入，引出主题

1.根据故事“小豆子的旅行”进行提问，了解各器官的功能

教师：今天，有颗小豆子要到淘淘的消化器官中去旅行，它会看到些什么，里面会发生什么事呢？请小豆子来告诉我们。

2.观察图片了解食物的旅行，了解胃的功能

3.师幼讨论怎样来保护我们的胃

小结：以后我们要注意，少吃冷、硬的东西，少吃零食，不吃不干净的东西，不能吃得太饱，也不能饿坏了胃，要吃饱早饭少喝冷饮。并且我们小朋友要定时大便。

4.分组找顺序排图

三、结束部分

健康知识有奖抢答活动，把幼儿分成四队。

教师准备些图片，上面有的行为是对的，有的是错的，当教师出示图片时马上抢答对还是错？为什么？回答得又多又对者为优胜。

大班健康教案食物的旅行【第八篇】

随着人民生活水平的提高，家长为孩子提供的饮食也越来越富有营养，但依然有许多家长抱怨孩子不能好好吃饭，孩子的健康不能得到保证，原因是许多幼儿有一些不良的饮食卫生习惯，如：不吃早饭、大量喝饮料、吃冷饮、不定时大便等。为了使孩子们明白食物在体内消化吸收的过程，养成良好的饮食和卫生习惯，学习保护自己的健康，我创编了《小豆子的旅行》教材并设计了本次活动。

1、让幼儿了解各消化器官的功能和食物在人体内消化吸收过程

2、学习简单的自我保护方法

3、培养幼儿良好的饮食和卫生习惯

4、知道人体需要各种不同的营养。

5、了解吃饭对身体健康的影响，能按时吃饭，不挑食。

（1）电脑制作《小豆子的旅行》（或图片及小豆子旅行的故事录音）

（2）健康知识卡片、消化图、自制健康行为棋

一、观看“小豆子的旅行”，了解各器官的功能

今天，有颗小豆子要到淘淘的消化器官中去旅行，它会看到些什么，里面会发生什么事呢？请小豆子来告诉我们。

（1）放第一段食物从口腔到食管的动画。

提问：小豆子从哪里进去？看到了什么？

（2）放第二段，了解胃的功能。

提问：胃有什么作用？

小豆子在胃里还看见了什么？

我们怎样来保护我们的胃呢？

小结：以后我们要注意，少吃冷、硬的东西，少吃零食，不吃不干净的东西，不能吃得太饱，也不能饿坏了胃，要吃饱早饭少喝冷饮。

（这一部分的目标是让幼儿在了解胃的功能的基础上知道不良的饮食习惯会使胃生病。）

（3）放第三段，提问：小豆子到哪里去？（小肠）小肠有什么用呢？

小豆子在小肠里看到些什么呢？

小豆子为什么没有从小门里出去呢？

（这一部分的目标是让幼儿知道食物没有被磨碎就不能被身体吸收利用。）

（4）第四段录音。

提问：小豆子又到了哪里呢？

大肠里都是些什么呢？什么叫残渣？能不能让残渣长时间在体内呢？

小结：我们小朋友要定时大便。

二、分组找顺序排图

（图略）

在观察图片基础上讨论如何保护各消化器官

例：

（1）如何保护牙齿，保持牙齿的锋利。

（2）食管旁边有一把小锁，平时是关闭。如边吃饭边讲，就会把食物呛入气管。

（3）大肠里的残渣都是些脏的东西，所以大便以后要洗手。

（这一部分的目标是通过形象的图片进一步了解各器官的功能及消化的顺序。）

三、进行健康知识有奖抢答活动，把幼儿分成四队。

准备些图片，上面有的行为是对的，有的是错的，当教师出示图片时马上抢答对还是错？为什么？回答得又多又对者为优胜。

内容有：小摊下吃东西、喝酒。运动后马上喝水，饭后剧烈运动，吃汤饱饭等。

延伸活动：玩健康行为棋，（棋谱上都是一些生活习惯方面的内容）

1、老师讲一下下棋的规划。

2、帮助幼儿理解棋盘上图的意思。

3、自由结合下棋。

活动评析：本活动选取内容接近幼儿生活受到孩子们的欢迎。活动的第一部分，通过一颗没有被嚼碎的小豆子去淘淘体内旅行时的所见所闻，形象地表述了食物旅行的经过和不良生活习惯对消化器官的损坏，知识容量较大，但通过动画这种形式使孩子们非常投入，并在不知知觉中接受，第二、第三部分通过动手给消化图排序，使幼儿进一步明白了食物旅行的顺序和各消化器官的功能，并通过细致观察图片发现进食时应注意的问题，活动第四部分意在让幼儿知道消化系统的功能和作用的基础上引发开去，使幼儿关注平时的生活卫生和饮食习惯，这部分的内容起到巩固和延伸的功能。为了使幼儿掌握的知识能落实到日常的行为中，并形成习惯，我设计了延伸活动――玩健康行为棋。整个活动运用了多种形式做到动静交替，充分调动了幼儿的多种感官，幼儿主动性强、同时也体了教师的主导作用，使活动传递给幼儿的信息具有很强的科学性和趣味性。

大班健康教案食物的旅行【第九篇】

2、学习简单的.自我保护方法。

3、培养幼儿良好的饮食和卫生习惯。

（1）电脑制作《小豆子的旅行》（或图片及小豆子旅行的故事录音）。

（2）健康知识卡片、消化图、自制健康行为棋。

一、观看“小豆子的旅行”，了解各器官的功能。

今天，有颗小豆子要到淘淘的消化器官中去旅行，它会看到些什么，里面会发生什么事呢？请小豆子来告诉我们。

（1）放第一段食物从口腔到食管的动画。

提问：小豆子从哪里进去？看到了什么？

（2）放第二段，了解胃的功能。

提问：胃有什么作用？

小豆子在胃里还看见了什么？

我们怎样来保护我们的胃呢？

小结：以后我们要注意，少吃冷、硬的东西，少吃零食，不吃不干净的东西，不能吃得太饱，也不能饿坏了胃，要吃饱早饭少喝冷饮。

（这一部分的目标是让幼儿在了解胃的功能的基础上知道不良的饮食习惯会使胃生病。）。

（3）放第三段，提问：小豆子到哪里去？（小肠）小肠有什么用呢？

小豆子在小肠里看到些什么呢？

小豆子为什么没有从小门里出去呢？

（这一部分的目标是让幼儿知道食物没有被磨碎就不能被身体吸收利用。）。

（4）第四段录音。

提问：小豆子又到了哪里呢？

大肠里都是些什么呢？什么叫。

残渣？能不能让残渣长时间在体内呢？

小结：我们小朋友要定时大便。

二、分组找顺序排图。

（图略）。

在观察图片基础上讨论如何保护各消化器官。

例：（1）如何保护牙齿，保持牙齿的锋利。

（2）食管旁边有一把小锁，平时是关闭。如边吃饭边讲，就会把食物呛入气管。

（3）大肠里的残渣都是些脏的东西，所以大便以后要洗手。

（这一部分的目标是通过形象的图片进一步了解各器官的功能及消化的顺序。）。

三、进行健康知识有奖抢答活动，把幼儿分成四队。

准备些图片，上面有的行为是对的，有的是错的，当教师出示图片时马上抢答对还是错？为什么？回答得又多又对者为优胜。

内容有：小摊下吃东西、喝酒。运动后马上喝水，饭后剧烈运动，吃汤饱饭等。

延伸活动：玩健康行为棋，（棋谱上都是一些生活习惯方面的内容）。

1、老师讲一下下棋的规划。

2、帮助幼儿理解棋盘上图的意思。

3、自由结合下棋。

幼儿的多种感官，幼儿主动性强、同时也体了教师的主导作用，使活动传递给幼儿的信息具有很强的科学性和趣味性。

大班健康教案食物的旅行【第十篇】

人们都知道应该多吃蔬菜，但怎样才能从蔬菜中获取更多营养呢?越来越多的研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不在于吃多少，而在于怎样吃，怎样保证其营养成分能够被我们的身体吸收，令人感到意外的是，《英国营养学杂志》将刊登1篇研究报告：蔬菜并不一定生吃最好。研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素a水平与常人一样，胡萝卜素的水平则相对较高，但他们都比较缺乏番茄红素。

”因为在蔬菜变成菜肴之前，所含营养成分的种类和数量会受到很多因素的影响，包括种植、加工和储存的地点和方式。维生素c、b以及多酚化合物等水溶性营养成分通常会在加工过程中流失。例如，樱桃在冷冻6个月之后，会失去多达50%的花青素；新鲜菠菜中所含的维生素c在煮过之后会流失64%，豌豆和胡萝卜在做成罐头后会流失95%的维生素c。

另外，维生素a、d、e、k以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解，释放出人体可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。

因此，美国《农业与食品化学》杂志近日刊登的1篇研究报告指出，对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比蒸、油炸或生吃更有营养，其中油炸是最不可取的。报告指出，烹制和调制的方法不同，蔬菜的营养和味道截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。

来自：/34876/2008/07/01/3123@。