食堂承包计划书（优质10篇）

食堂承包计划书旨在提升餐饮服务质量，合理控制成本，确保食品安全与营养均衡，满足师生需求，促进校园和谐，如何更好地实施？以下是阿拉网友分享的“食堂承包计划书”，供您学习参考，喜欢就分享给大家吧！

食堂承包计划书 篇1

由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有6-30个菜品，有水果酸奶，餐费为6-30元，管理人员有更丰富健康菜品，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。

2、食堂工作人员可由公司择优挑选，以适合贵公司大部分员工的口味，厨师实行三个月或半年一换，确保口味更新。

3、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。

4、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。

5、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。

6、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。

7、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。

8、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。

9、统一定点配送：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

10、食品安全保障：提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从头杜绝食物中毒现象的发生。

11、专业管理人员：精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。

12、定期专业培训：聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

13、健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的'菜色让您的员工吃得更称心如意。

14、服务365天：我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。

15、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，已购多价廉从其差价获取利润。

16、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。

17、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

食堂承包计划书 篇2

一、计划背景

随着公司的发展，为了更好地满足员工的饮食需求，提高员工的满意度和工作效率，特制定本食堂承包计划书，承包期限自20xx年3月1日至20xx年2月29日。

二、经营理念

秉持“健康、美味、便捷、经济”的理念，致力于为公司员工提供优质的餐饮服务，打造一个舒适、温馨的就餐环境。

三、菜品与服务

1.菜品规划

早餐：提供丰富多样的选择，包括各类粥（如小米粥、八宝粥等）、面食（如包子、馒头、花卷等）、蛋类（如煮鸡蛋、茶叶蛋等）、小菜（如榨菜、凉拌黄瓜等），每周至少推出3种新的早餐组合。

午餐和晚餐：设立荤素搭配菜品区、特色菜品区和汤品区。每餐保证有8-10种荤素搭配菜品，其中素菜每份价格在3-5元，荤菜每份价格在6-10元；特色菜品区每周推出5款不同风味的特色菜，价格在8-15元；汤品有2-3种选择，免费供应。

2.服务模式：

采用自助式就餐，员工按需取餐，按重量计费，方便快捷。同时，设置专门的窗口为有特殊饮食需求的员工（如素食者、对某些食物过敏者等）提供个性化服务。

四、食品安全管理

1.食材采购（20xx-2028年）

与5家以上稳定可靠、具有良好信誉和资质的供应商建立长期合作关系。蔬菜、肉类供应商需具备相关质量认证，每天对采购的食材进行严格的质量检查，每月进行至少2次第三方检测。

建立食材采购档案，详细记录食材的来源、采购日期、质量检验报告等信息，确保食材可追溯。

2.加工环节

所有食堂工作人员必须严格遵守食品加工操作规范，加工区安装高清监控设备，进行实时监控。加工过程中，生熟分开，厨具每餐进行高温消毒，消毒时间不少于30分钟。

3.储存管理

建设符合卫生标准的食材储存仓库，面积约为xx平方米，配备先进的冷藏、冷冻设备，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度保持在-18℃以下。食材分类存放，定期盘点库存，确保食材在保质期内使用。

五、人员管理

1.员工招聘（20xx年1-2月）

招聘经验丰富的厨师、帮厨、营养师、服务员等共xx人。厨师需有5年以上餐饮行业工作经验，营养师需具备专业资质，所有员工必须持有健康证。

2.培训提升（每月至少1次）

定期组织员工参加食品安全知识、烹饪技能、服务意识等培训，每季度进行一次考核评估，根据考核结果进行奖励或调整岗位。

3.考核制度（每季度一次）

建立完善的员工绩效考核制度，考核内容包括工作质量、食品安全执行情况、员工满意度等，对表现优秀的员工给予奖金、晋升等奖励，对违规违纪员工进行相应的处罚。

六、成本控制与效益分析

1.成本控制（20xx-2028年）

通过优化采购渠道、合理控制食材库存、减少浪费等措施降低食材成本，预计每年可降低8%左右。同时，合理安排人员工作，提高工作效率，降低人力成本。

2.效益分析（按年度）

根据公司员工人数（预计xx人）、就餐率（约70%）、菜品价格等因素进行估算，预计第一年实现收支平衡，随着经营的优化，后续年度净利润逐步增长，目标是在承包期内实现年度净利润增长10%。

七、就餐环境改善

1.清洁卫生（每日3次全面清洁）

安排专人负责食堂的清洁工作，每天早、中、晚三餐后对餐桌、座椅、地面、墙壁等进行全面清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。

2.设施更新（20xx年和20xx年各一次）

定期对食堂的.桌椅、餐具、照明、空调等设施进行检查和更新，确保设施完好、舒适，为员工提供良好的就餐体验。

八、应急管理

1.制定应急预案（20xx年2月完成）

针对食品安全事故、火灾、停水停电等突发情况制定详细的应急预案。例如，在食品安全事故发生后，15分钟内启动应急处理小组，封存问题食品，对受影响员工进行救治和妥善安置，并及时向上级汇报情况。

2.应急演练（每年2次）

定期组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力，确保在紧急情况下能够迅速、有效地处理问题，保障食堂的正常运营和员工的生命安全。

食堂承包计划书 篇3

一、项目概述

本计划书旨在承包xxx工厂食堂，承包期限为20xx年7月1日至20xx年6月30日，为工厂员工提供优质、安全、高效的餐饮服务，满足员工的饮食需求，提升员工满意度，促进工厂生产效率。

二、服务目标

1.确保食品卫生安全，食品安全事故发生率控制在%以下。

2.实现员工满意度达到85%以上，通过多样化的菜品和优质的服务提升就餐体验。

3.合理控制成本，在保证菜品质量的'前提下，使成本率保持在xx%以内。

三、菜品与营养

1.菜品规划

早餐：提供粥（如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等5种选择）、面食（包子、油条、花卷等6种）、蛋类（煮鸡蛋、茶叶蛋）、小菜（凉拌三丝、榨菜等4种），价格区间在2-5元。

午餐和晚餐：设立大众餐区和特色餐区。大众餐区每餐有10种荤素搭配菜品，素菜价格3-5元，荤菜6-8元；特色餐区每周推出4款特色菜，价格8-12元。同时提供免费汤品（如紫菜蛋汤、西红柿蛋汤等）。

2.营养搭配：

根据工厂员工的劳动强度，确保每餐热量摄入在2000-2500千卡。蛋白质来源多样化，包括肉类、豆类等；增加蔬菜摄入，保证维生素和膳食纤维充足。

四、食品安全管理

1.食材采购（20xx-2028年）

与至少8家有资质供应商合作，其中蔬菜、肉类供应商需通过HACCP认证。每日对食材进行检验，每月至少3次第三方抽检。

建立食材追溯系统，记录食材来源、采购时间、检验报告等信息，确保食材可追溯。

2.加工环节

食堂员工严格执行食品加工操作规范，加工区安装监控系统，全程监督。生熟分开，厨具每餐后高温消毒30分钟以上。

3.储存管理

建设xx平方米仓库，冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库-18℃以下。食材分类存放，先进先出，定期盘点。

五、人员管理

1.员工招聘（20xx年5-6月）

招聘厨师、帮厨、营养师、服务员等共xx人。厨师需有3年以上工厂食堂经验，员工均需持健康证。

2.培训提升（每月1次）

组织食品安全、烹饪技能、服务意识培训，每季度考核。

3.考核制度（每季度1次）

根据工作表现、食品安全执行情况、员工反馈考核员工，优秀员工奖励，违规员工处罚。

六、成本控制与效益分析

1.成本控制（20xx-2028年）

通过集中采购、优化菜单降低食材成本，预计每年降5%。合理安排人员，提高效率，控制人力成本。

2.效益分析（按年度）

根据工厂员工人数（约xx人）、就餐率（约75%）、菜品价格估算，预计第一年盈利xx万元，后逐年递增。

七、应急管理

1.制定应急预案（20xx年6月完成）

针对食品安全、火灾、停水停电等情况制定预案。如食品安全事故，15分钟内启动应急小组。

2.应急演练（每年2次）

组织员工演练，确保紧急情况能有效处理。

食堂承包计划书 篇4

为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定如下计划书。

一、公司简介：

天地快餐成立于20xx年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。

二、承包优势：

1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。

2、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求。

三、合作方式：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）。采购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。

2、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元标准（每天主食保证3种，包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨）

午餐20元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。凉菜爽口芹条拌豆付丝。疙瘩汤。）

午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花。莲藕排骨汤。）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行商议。菜谱做到1周不重复

3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。

4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更换消毒柜

四、结算方式：

每个月底结算一次。

五、操作管理流程：

1、原材料采购做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌。

2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。做到勤进勤出，先进先出。

3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。

六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。

七、管理方式：

1、我方员工必须遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。

2、若我方提供不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。责任经有关部门认定由责任方负责。

通过以上的计划，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食堂。恳请贵公司给我们这次合作的'机会。我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

食堂承包计划书 篇5

一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个良好的膳食保障，为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。

1、目的

员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，公司要求以零利润的经营方式，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，在不增加成本费用，不增加员工负担的基础上，让员工能吃饱，吃好。

2、承包内容及经营范围

承包方经营甲方职工食堂。负责供应甲方职工的中餐和晚餐，在确保上述就餐正常供应后，可根据职工的需要和能力许可，兼营小炒，承接接待就餐业务，烟酒饮料等零售，严禁在食堂区域内，（包括宿舍）进行非法经营活动和作其它违法行为。

3、餐费标准

按日平均150—200人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量200人的需求，每餐按4元钱的生活标准；（一主一汤二菜），或（一荤两素一汤加米饭或面食），另外员工可以点菜（小炒菜），员工可采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。

水一个月核定40立方，电核定150度，煤气3瓶的用量，在核定量以内免收费用，超过按公司规定的'标准收取费用，公司另外每月补贴承包方1700元。

4、管理模式

由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理。经营，为公司员工提供膳食服务。

公司自始至终参与食堂管理，行政部门指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。

公司管理监督职责：

监督审批经营者的服务品种和价格；

对承包方采购的食用油。蔬菜等检查验收；

检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；

抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；

管理售餐票，向承包方结付餐费，每月底结帐一次；

承包方每天须提供采购的全部材料明细单据，和当日餐票，以提供明细监督管理依据。

承包方可在公司内经营便民店和其它餐饮服务，此项可作为赢利保障，以公司和承包方长期合作的目的。

5、经营管理措施

承包方要强化食品安全措施，按食品卫生法。产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保员工饮食安全。

食堂的工作人员必须都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，（半年一次）并张贴在食堂打菜窗口的墙上（用相框装上）。

承包方要建立食品安全预警制度，所有的制度都要张贴上墙，当出现问题应及时向公司报告和相关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

承包方管理人员可根据市场。季节。营养等综合因素制定下一周食谱及菜单，并交办公室审批后，在周六中午前予以公布，员工可就菜谱向办公室提出意见，办公室评估完员工意见后可要求更换菜品

食堂须采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，以保证员工吃上热腾腾的饭菜。

公司设有工会，工会成员会不定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并且有权对食堂提出整改意思，最后将结果汇报到公司高层。

员工食堂的特殊性决定了承包方的低利回报，承包方必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在签完协议后的"1个月内须建立食品卫生安全。安全操作规程各个环节岗位责任制度，并张贴上墙，承包方必须有章可循，公司才放心将员工的饮食权交付与承包方。

6、食堂工作流程管理

食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法。安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量，禁止采购以下食品：

腐败变质。油脂酸败。霉变。生虫。污秽不洁。混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒。有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，公司办公室人员须对承包方采购的食品进行质量检查验收，并在单据上签名。

食堂供餐时间为11：30到12：30，分批吃饭，每批20分钟，每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热。保洁。

就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，并穿带专业的服装和衣帽口罩，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

餐后清洗。清理与打扫。餐后要对餐桌。厨具。餐具进行清洗，消毒，并分类放在固定位置，厨房。餐厅进行打扫。冲洗；对剩余饭菜进行处理。

每周五要进行厨具。餐具的清洗及厨房。餐厅及周边环境的大扫除。

7、食堂工作制度

所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体健康，所有食堂工作人员必须到公司备案，提供健康证明。更换。补充人员必须经过备案。

做好食堂安全工作，操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关。设备。炉灶等，做好防火。防盗。防毒工作。

做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽。腹泻。发烧。呕吐等疾病，应向食堂管理人员请假，离开食堂工作岗位。

食堂工作人员要服务规范。语言文明，工作期间不打闹。不与员工争吵。

8、食堂卫生制度

不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

要做到生品与成品。熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

食物制作及销售过程中要注意防蝇。防灰尘，以避免杂物混入食品。

隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁，餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

储藏室要保持干净。干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

对食堂周围的阴沟。角落。泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

食堂工作人员要做到

在工作前及处理食品原料后。便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，严禁对食品咳嗽。打喷嚏，在厨房内吐痰。

9、监督与管理

办公室将不定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。

公司每月对承包方进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况等相关事宜。

承包方人员必须遵守公司管理制度，人员。车辆。物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意，不得携带物品出厂。

10、奖惩

承包方能认真履行职责，无工作失误，饭菜质量好，员工满意度80分以上的，办公室考核后酌情给予200元—2000元奖励。

承包方如在经营期间有下列情况之一，公司有权终止合同，并罚款2000－5000元。

如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。

员工对承包方提供的服务强烈不满，严重影响公司正常工作的开展。

不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。

不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。

出现食物中毒现象，承包方应承担所有责任。

11、其它说明

本协议确定的内容，不得随意更改，当协议需要变更、解除、终止时双方须提前书面协商确认，任何一方违约，违约方按国家相关规定赔偿对方。

本协议中未尽事宜，双方协商解决，并另行签定补充协议。

本协议自签定之日起生效。

本协议一式二份，公司与承包方各执一份，均具有同等法律效力。

食堂承包计划书 篇6

一、项目背景

随着医院的发展，为了更好地满足医护人员、患者及家属的饮食需求，特制定本食堂承包计划书，承包期限自20xx年12月1日至20xx年11月30日。

二、服务理念

秉持“健康至上、服务第一”的理念，充分考虑医院特殊环境下不同人群的饮食需求，提供营养丰富、安全卫生、便捷可口的餐食。

三、菜品规划

1.患者餐食

根据不同病症制定特殊食谱。例如，糖尿病患者餐，每日提供至少3种低糖主食，5种适合的.荤素菜品，严格控制碳水化合物和糖分摄入；术后康复餐则注重高蛋白、易消化，每天有4种富含优质蛋白的菜品。同时，提供流食、半流食等多种选择，满足不同恢复阶段患者需求。

2.医护人员餐食

考虑到医护人员工作强度大，注重营养均衡和能量补充。每天提供6种荤素搭配菜品、2种主食、1种汤品和1种水果。菜品口味多样，包括清淡、微辣等口味。

四、食品安全管理

1.食材采购（20xx-20xx年）

与具备专业医疗食品供应资质的供应商合作，要求供应商提供每批次食材的详细检验报告。每天对采购的食材进行抽样检查，每月进行至少2次第三方抽检。

2.加工环节

严格执行食品加工操作规范，加工区安装高清监控设备，全程监控。所有厨具每餐一消毒，加工人员每2小时进行一次手部清洁。

3.储存管理

建设符合医疗食品储存标准的仓库，配备精确的温度、湿度控制设备。冷藏库温度保持在2-8℃，冷冻库温度控制在-18℃以下。食材分类存放，设置明显标识，定期盘点清理库存，确保食材在保质期内使用。

五、人员管理

1.员工招聘（20xx年11月）

招聘有医院食堂工作经验的厨师、营养师和服务人员，要求所有员工持健康证和食品安全培训合格证上岗。

2.培训提升（每月至少1次）

定期组织员工参加医疗膳食知识、食品安全法规、服务意识等培训，提升员工专业素养和服务能力。

3.考核制度（每季度一次）

建立完善的绩效考核制度，从食品安全、服务质量、患者满意度等方面进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对违规员工严肃处理。

六、就餐环境改善

1.清洁卫生（每日3次全面清洁）

安排专人负责食堂的清洁消毒工作，保持餐桌、座椅、地面、墙壁的清洁。增加空气净化设备，每2小时进行一次空气质量检测。

2.设施更新（20xx年和20xx年各一次）

定期检查和更新食堂的桌椅、餐具、照明等设施，为患者和医护人员提供舒适的就餐环境。

七、成本控制与效益分析

1.成本控制（20xx-20xx年）

通过集中采购、优化库存管理等降低食材成本。合理安排人员，提高工作效率，控制人力成本。同时，通过减少浪费、能源节约等措施降低运营成本。

2.效益分析（按年度）

根据医院的人员规模、就餐率、菜品价格等因素制定合理价格体系。预计在保证服务质量的前提下，第一年实现收支平衡，后两年逐步实现盈利，同时提升医院的整体服务满意度。

八、应急管理

1.制定应急预案（20xx年11月完成）

针对食品安全事故、停水停电、火灾等突发情况制定详细应急预案。例如，食品安全事故发生后，10分钟内启动应急处理小组，封存问题食品，对患者和医护人员进行妥善安排。

2.应急演练（每年2次）

定期组织员工进行应急演练，确保在紧急情况下能迅速、有效地处理问题，保障医院食堂的正常运营。

食堂承包计划书 篇7

为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下计划书：

一、本人简历：

（略）

二、承包优势：

1、从事餐饮行业年，任厨师长年，具有丰富的专业知识；

2、20xx年，主持承包xxxx食堂，得到客户的肯定与赞扬，具有承包大企业食堂的管理经验。

3、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作鲁菜、川菜等多种菜式，适应范围广，可以满足不同口味的需求。

三、承包成本分析（具体见下表）

合计，以500人就餐为例，每月节约费用约为19000元，一年为贵公司最少节省万元

四、合作方式：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可根据贵方的实际情况另定）

2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。

3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外。

4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。

五、结算方式：

以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次。

六、操作管理流程：

（一）食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。

（二）原材料采购

1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用、过期或三无原料；D服务人员不卖、过期或三无食品。

（三）食品验收

每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

（四）食品置放加工与清洗

1、食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"：A生熟隔离；B食品与杂物、药物隔离；C成品与半成品隔离

（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

（2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。

（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。

2、食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

3、食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

（五）食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A、烹饪需注意煮透煮熟；

B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。

C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

D、上浆腌味的.食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

E、同类食品烹饪多样化。

（六）开餐服务

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

（七）餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无"四害"。

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

（九）冰箱、冰柜

冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

（十）安全教育与管理

1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证，上岗前严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。

2、采取制度化管理。

（十一）离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

七、服务承诺：

1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的"健康证"上岗，每年统一体检身体。

2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。

3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。

4、了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进

八、管理方式：

1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。

2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的，责任经有关部门认定，由责任方负责。

3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。

4、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。

通过以上的计划，我相信我有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我这次合作的机会，我将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

食堂承包计划书 篇8

一、项目简介

计划承包xxx学校食堂，承包期限为20xx年1月1日至20xx年12月31日，旨在为全校师生提供优质、安全、营养丰富的餐饮服务。

二、经营目标

1.在承包期内，将师生满意度提升至90%以上。

2.确保食品安全事故发生率为零。

3.合理控制成本，实现年度盈利增长10%。

三、菜品与服务

1.菜品规划

设立大众餐区、特色餐区和清真餐区（如有需求）。大众餐区每餐提供8-10种荤素搭配菜品，主食不少于3种，汤品2种。特色餐区每周推出5款不同地方特色菜品。

根据季节变化调整菜品，如夏季增加清凉解暑菜品，冬季提供滋补暖身菜肴。

2.营养搭配：配备营养师，按照学生和教师的营养需求，制定每周食谱。保证每餐热量、蛋白质、维生素等营养成分的合理比例，脂肪占总热量比例控制在25%-30%。

3.服务方式：采用自助式和点餐式相结合。自助区满足大多数师生的日常用餐需求，点餐区提供个性化选择，如生日餐、小型聚餐等。

四、食品安全管理

1.食材采购（20xx-20xx年）

与至少5家有资质、信誉良好的.供应商合作，其中蔬菜、肉类供应商必须通过ISO9001质量管理体系认证。每日对采购食材进行检验，每月进行2次第三方抽检。

建立食材追溯系统，确保每一种食材都能追溯到源头。

2.加工环节

食堂员工严格遵守食品加工操作规范，加工区安装24小时监控系统，每3个月进行一次内部操作规范审查。

餐具每餐消毒，消毒时间不少于30分钟，消毒温度不低于120℃。

3.储存管理

建设面积为xx平方米的标准化仓库，配备冷藏、冷冻设备，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度保持在-18℃以下。

食材分类存放，遵循先进先出原则，每周盘点库存。

五、人员管理

1.员工招聘（20xx年12月）

招聘厨师、帮厨、营养师、服务员等共xx人，要求厨师有3年以上学校食堂或大型餐饮机构工作经验，所有员工持健康证上岗。

2.培训提升（每月至少1次）

组织员工参加食品安全、烹饪技能、服务意识等培训课程，每季度进行一次考核。

3.考核制度（每季度一次）

根据工作表现、师生反馈、食品安全执行情况等对员工进行考核，优秀员工给予奖金、晋升机会等奖励，对违规员工进行警告、罚款或辞退处理。

六、成本控制与效益分析

1.成本控制（20xx-20xx年）

通过集中采购、优化菜单、减少浪费等措施降低食材成本，预计每年降低10%。合理安排人员工作，提高工作效率，控制人力成本。

2.效益分析（按年度）

根据学校师生人数（预计学生xx人，教师xx人）、就餐率（约80%）、菜品价格（大众餐每餐平均xx元，特色餐每餐平均xx元）等因素，预计第一年净利润达到xx万元，后续年度按10%比例增长。

七、应急管理

1.制定应急预案（20xx年12月完成）

针对食品安全、火灾、停水停电等突发情况制定详细预案。如食品安全事故发生后，20分钟内启动应急小组，封存问题食品，对受影响人员进行救治和安抚。

2.应急演练（每学期1次）

组织员工进行应急演练，确保在紧急情况下能够迅速响应，保障师生安全和食堂正常运营。

食堂承包计划书 篇9

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的经济效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。我们秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为顾客提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，实行统一采购、统一配送的运作方式。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们用心经营，货源团购，价廉物美，能保证高质量的`伙食供应。实现客户期望，创建满意食堂。

一、食堂承包方式

由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中餐最低保证两菜一汤，餐费元；早餐晚餐根据实际情况现定，管理人员另议，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

二、食堂管理方案

1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。

2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以促进工作。

3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。

4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。

三、食堂承包优势

1、每周日向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜细做，细菜精做，做到卫生、味美菜品多样化。

2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。

3、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。

4、我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求，定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻。

四、承包获利方式

1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。

2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力钻研烹调技艺，搭配对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估核算，减少剩菜浪费。

五、就餐方式

就餐可分套餐制或自由选餐制，（具体面议）：员工一天三餐，中餐餐费元(一荤一素菜)，饭、汤任食。早餐晚餐根据实际情况现定，贵公司人员也可以根据我们制定的菜谱现点现做，丰俭由己。我们从事餐饮服务多年，积累了丰富的餐饮行业管理经验，现已拥有众多的烹饪人才；条件允许的话可以与各地养殖、种植基地、蔬菜批发市场直接联合，降低原材料采购成本的同时，丰富了员工餐桌。公司将为客户提供最完善的服务。每周食谱均由经验丰富的厨师共同研究制定，做到卫生安全、营养丰富、味美价廉。我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求，定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻。有了贵公司的大力支持，我们坚信我们的合作会非常成功。

食堂承包计划书 篇10

一、具体的合作方式

A、酒店提供的水电将由承包人承担。

B、酒店委派工作人员由承包人安排并直接由酒店廉管。

C、承包人负责厨房员工的工资、福利及保险等费用将由酒店统一进行。

D、食堂工作人员将由承包人认定，以适合酒店大部份员工的口味，确保口味更新。

E、每天各餐有多样营养菜式由员工自由选择，伙食费每天每客为8元，可为高层管理人员提供更丰盛的菜式，丰俭由人。

F、酒店先暂付伙食费，每1个月双方结算一次，结算后一次付清（具体面议）

G、就餐方式在上班员工分早.中.晚.夜宵，特别是不能带餐，徐当班在外

二、食堂托管的优势

1、劳务费减免对厨房工作人员的工资、奖金、福利和劳保等负担。

2、原料采购片区统一采购、配送，可降低原材料成本，优化资源配置。

3、菜谱进行专业的膳食搭配，保证营养素的摄入以及提供品种多样的`菜谱。

4、管理经营受托方以非摩擦经济为导向，用专业知识管理运营，减少浪费、降低成本、提高人力资源利用率。

5、信息收集专业的膳食服务，每时每刻都在收集各种信息，能够及时有效地做出改善方案。

6、食品卫生食品原料经卫生监测中心严格检测。

7、卫生管理受托方定期的卫生监督及彻底的巡回指导检查。

三、我们的优势集团统一采购：

期具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：

元/餐(一小荤二素菜)，米饭、汤任食。

元/餐(一大荤二素菜)，米饭、汤任食。

元/餐(一大荤一小荤一素菜)，米饭、汤任食。

元/餐(一大荤一小荤二素菜)，米饭、汤任食。

元/餐(一大荤二小荤一素菜一份水果)，米饭、汤任