酒吧工作计划书精编5篇

制定酒吧运营策略，提升顾客体验，优化菜单，开展促销活动，培训员工，增强团队凝聚力，如何吸引更多顾客？以下是网友为大家整理分享的“酒吧工作计划书”相关范文，供您参考学习！

酒吧工作计划书 篇1

1、7：30至酒吧，着装整齐，将上班用具备齐，7：40准时参加食堂大例会；

2、大例会后，a班入岗，回到各自区域，参加区域小例会。由领班主持总结昨日的工作及分配今日工作；

3、开市前检查：

检查工作柜的配备，摆台是否标准，桌椅是否摇晃，骰子是否备齐，烟缸是否破损漏水，撤走多余凳子（一张桌子保持两张凳子即可），确保道路畅通，将蜡烛灯芯竖起来，站位迎客；

4、迎接客人到来，客人进入后，由领班或带位人员确认定台，点蜡烛后方可为客人进行点单；

5、推销本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，准备大小调酒壶、冰桶。当客人点到啤酒或者红酒时，应把桌上的洋酒杯撤走，及时跟上啤酒杯或红酒杯。酒送到客人桌上后，及时为客人调酒。当客人点到半打或半打以上啤酒时，需跟上啤酒开瓶器。取酒要及时拿回，不得长时间放置于取酒处；

6、中期服务，关注客人举灯，当客人举灯时，应第一时间举手回应，并为客人服务，留意桌面卫生，及时调酒，填满冰桶，撤走空杯、空碟。回收空饮料瓶、饮料桶，清理桌面及烟灰缸内的垃圾，保持桌面干净、干爽，关注区域内的设施设备及地面卫生，关注客人消费情况，异常情况及时反应给区域领班。

坚守岗位，若需暂时离岗，应与区域同事做好交待，及时回岗及补位。

7、12：00的换杯工作需每天进行，注重客人的良好感受，12：00前客走的台需摆6个杯子，12：00后客走的台杯子需要摆3个；

8、后期服务，关注凳子的及时回位，桌面卫生的保持，及时进行二次推销，客走后的酒水饮料需交领班回收。

后期收台需由领班通知安排操作，收台时应先撤酒水牌收杯子、烛台、其次是骰子、烟缸、将工作柜清理干净，并备适量干净烛台于工作柜。收台后也需要在区域服务或听从领班安排调动。

服务员b班工作流程：

（b班人员需要10×12人）

1、b班人员须在20：45前到达酒吧准备工具，20：50准时参加例会；

2、例会完毕后，须及时回到区域，向区域领班报道，由区域领班安排岗位，进行待客服务；

3、服务中心应与同事相互配合，做好交接，热情待客，微笑服务，做到不串岗，不私自离岗；

4、在a班下班前，b班人员须看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；

5、值班工作包括：

托盘的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，门童及值台人员（a班下班前不得做值班工作）。

托盘的清洗：

安排清洗托盘的人员回收各工作柜的托盘至洗杯间用杯刷刷洗干净，与每天的托盘数核对，报至值班领班，将清洗干净的托盘扣在酒吧吧台面上，使其晾干。

酒水牌的擦拭：

将各工作柜及吧台的酒水牌集合到一起，用适量干湿的抹布擦理，并报数目及破损至值班领班。

工作柜的清理：

工作柜清理的人员需用洗洁精水对工作柜各层及侧面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屉的内物。

砸瓶：

安排砸瓶的人员需在侧门将各类洋酒瓶整理并装箱，与仓库一起清点数目，并收至指定地点，其他不需回收的酒瓶如红酒则需砸碎。砸瓶时，戴上手套，头盔，并且清点洗杯间自然破损的杯具数目。

门童：

安排门童的人员需在a班下班前与a班门童相互交接，热情送客。

值台：

安排值台的人员需及时对客服务，不得有催客现象。

值班人员在客走后，将侧门凳子搬至场内，玻璃桌需用洗洁精水及清水擦一遍后刮干净。所有值班工作完成后由领班检查合格后统一组织下班。

酒吧工作计划书 篇2

一、目标

在接下来的六个月中，我们的目标是通过提升服务质量、增加客户满意度和扩大品牌影响力，提高酒吧的销售额和利润。同时，我们也将致力于提高员工满意度和保留人才。

二、策略

服务质量提升

我们将通过以下措施提升服务质量：

员工培训：定期进行客户服务技巧和酒吧运营方面的培训，提高员工的专业素质和服务意识。

服务标准设定：明确各项服务流程和标准，确保员工在为客户提供服务时能够达到一致的标准。

客户反馈机制：建立有效的客户反馈机制，及时获取客户对服务的评价和建议，以便我们持续改进。

客户满意度提升

我们将通过以下措施提升客户满意度：

鸡尾酒创新：研发新的鸡尾酒品种，满足客户的口味需求。

活动策划：定期举办主题活动和促销活动，增加酒吧的娱乐性和吸引力。

环境优化：调整灯光、音乐和装饰风格，营造舒适愉悦的氛围。

品牌影响力提升

我们将通过以下措施提升品牌影响力：

社交媒体营销：积极运用社交媒体平台宣传酒吧活动、新品发布等信息，吸引更多潜在客户关注。

合作推广：与当地企业或社区合作举办活动，扩大品牌知名度。

客户忠诚计划：建立客户忠诚计划，通过积分、优惠券等方式奖励忠实客户，提高客户复购率。

员工满意度和保留人才

我们将通过以下措施提高员工满意度并保留人才：

员工福利：提供竞争力的薪资待遇和福利，如健康保险、带薪年假等。

职业发展：为员工提供晋升机会和培训，帮助他们实现个人职业发展目标。

工作环境改善：优化工作环境，减少员工的压力和疲劳感。

团队建设：定期组织团队活动和培训，增强团队凝聚力和归属感。

三、预算与资源需求

人员：招聘新的服务员、调酒师和营销人员，加强团队实力。

培训：为新员工提供基础培训，为现有员工提供进阶培训。

活动策划：举办主题活动和促销活动，吸引更多客户光顾。

社交媒体营销：雇佣专业人士进行社交媒体运营，提高品牌曝光度。

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酒吧工作计划书 篇3

酒吧出品部水果制作人员工作流程及细节

上班前20分钟去员工更衣室换工作服，整理个人仪容仪表

1、5:30——6:30为入场打卡时间(5:30以前6:30以后打卡都做迟到处理)

2、6:30之前将水果按“仓库的货先到先用”原则整理水果，并统计出品缺货情况，作好记录交部门主管审核。

3、6:30——6:50为酒吧班前理会时间。

由部门主管主持部门人员列席听取前一天工作中出现的问题及处理结果。安排当天的日常工作和下达经理室的工作指令、要求。

4、每晚8:00之前先做好25个水果拼盘

5、上岗时间为8:00——凌晨2:00出品时使用干净、无破损的餐具盛出品，果盘每晚要三种以上花样；尽量使用质量好、新鲜的水果制作出品。（不符合质量要求的要向出品主管和酒吧采购部门反映。）制作出品时注意成本的控制，尽量减少高成本原料的使用次数。

6、严格按发货单上的品种、数量、规格及特殊要求制作，发货单顺序发货。

7、作好营业出品统计工作，整理好工具、作好区域卫生工作、交申购部门主管，参加班后会。凌晨2:00后更换工作服离开公司。

酒吧工作计划书 篇4

当前中国一直在不断地发展，经济情况越来越好，居民的消费水平也在不断的提高中，因此居民都有了更多的享受消费资历。正是在这种情况下，我们国家的酒吧、ktv这几年轰轰烈烈的开展发展起来，现在去ktv唱歌，去酒吧喝酒已经成为时尚。

但是在酒吧、ktv的管理上，我们还是有很多的漏洞的，这些都是需要不断的进步的，这样我们的管理只要跟上去了，酒吧ktv才能更长远的发展下去，这些都是我们要不断的进步的地方。

一：主题：

在酒吧的人群里，从消费的角度说即销售者与消费者，这两种人，不仅仅是消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时，在消费时，才知道，才想起酒吧这个场所，这就是所谓的人性化营销手段。目的：沟通、交流、互知，扩大酒吧知名度!

二：当今娱乐市场背景及消费心态分析：

强力打造，追求世尚，高品位的生活，成了现代都市人的生活目标，酒吧便成了一个放松、休闲、娱乐、会友的好去处，酒吧不失为夜生活的首选，也是都是消费的闪亮增长点。

消费群，泡吧一族的心态分析：

1.追求主题性酒吧，不为放松，不为休闲，只为追求艺术，与志同道合者相聚。

2.追求放松，追求刺激，释放生活的压力，是泡吧中狂热的一分子，要high出激情，high出状态。

3.追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪厅去折磨耳朵，他们要的是恰当迷幻的灯光，适合氛围的放松的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声笑语，他们绝不允许别人的打扰。

纵观：所以在酒吧的市场定位上要根据当地的市场以及主流形式确定准确的市场定位以及广告宣传，建立起酒吧与消费者沟通的桥梁!

三：娱乐场所大概营销框架

公司是一家集慢摇和ktv为一体的综合性娱乐公司，运用先进的管理体系，引进最新的娱乐方式，本着宾客至上，质量第一的经营宗旨，竭诚同心，求实图强的企业精神，打造一流的娱乐品牌。

市场形式：结合多方资源，做综合性娱乐场所，了解大众消费心里，突出特色品牌优势，没天有不段的更新，在硬件配置完善的情况下，提高软件的服务质量，提高出品质量，每天有不段的更新，让消费者感觉好玩，新鲜又实惠。

市场定位：做中高档次的娱乐公司，突出特色优势，打造企业品牌文化，服务，出品质量高，节目互动形式精彩多样化，瞄准中高层次消费群体。

1.企事业单位—-国家企事业单位中高层领导-

2.私企、个体—-个体私营老板

3.中档散客—旅游、商务人员

4.团队—-企事业单位、私企、团队组织

市场推广：

准确的市场定位，高品质的服务，两好的信誉都具备的同时，信息输出是最关键的。娱乐公司的广告不可能像其他的产品一样大量的投放媒体广告。选择合适的媒体进行广告宣传，通过自身的酒水营销策划与整合策划相结合，完成市场推广的目的。

酒吧工作计划书 篇5

一、计划的制定与调整

酒吧计划分以下几项：员工人数计划、营业额计划、培训计划、工作计划、购货计划。制定计划时要列出表格和详细内容。员工人数按年度做计划，营业额按月份做计划，培训、日常工作和市场调查按月度做计划。购物较复杂些，要视酒吧酒水用量、库存和购货时间长短而定。

（一）计划的制定

1、员工人数计划

员工人数计划包括：人数、职位、级别等项目。

员工人数计划制定后，还要列出现有人数表，相互对照便可以知道所缺人数和相应的职位。

2、营业额计划

营业额计划要列出每年上升的百分率和去年同期营业额。

计划全年营业额将比去年增长15%。

3、培训计划

培训计划每个月根据员工的工作情况制定培训内容，计划包括员工级别、培训项目、内容安排、培训形式、导师及培训人员等。

4、工作计划

工作计划每月制定一份，包括酒吧工作、工程维修、酒水推销等内容。

5、购货计划

购货计划主要指酒水进货计划，每月要经常性地检查酒水仓库的存货数量，及时填写酒水采购申请表交餐饮部经理签名后给采购部采购。申请表要注明酒水名称、规格、产地和公司，并写明进货时间。急用时环可埴写紧急购货单。

xx酒吧10月份工作计划：

（1）10月1日为国庆节，酒吧将推出特色鸡尾酒2款。制作方法及配方将由酒吧经理在9月28日下午会议上教授示范。价格及卡片在9月30日发至酒吧，10月1日上午开始启用。

（2）10月15日为秋季交易会开幕。在秋交会期间，酒吧将使用新的洒水单，并从10月14日开始使用。新酒水单的价格将上浮15%。

（3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2点半举行工作例会，星期二为全体员工会

议，星期六为主任级以上人员会议。

（4）根据9月份员工考勤情况，10月份必须再向所有员工发出通知，强调各项请假制度和工作时间安排，任何人违反将受到纪律处分。

（5）酒吧酒杯应在秋交会前进行补充，由调酒员填好领货表并于10月8日前交到经理处。

（6）秋交会期间所有员工取消休假，待11月份再按实际加班天数补休。

（7）必须加强酒吧清洁工作。早班调酒员除清洁酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清洁冰箱内部。此项工作由酒吧主任负责监督。

（8）酒吧生啤酒机将在3号、15号早上由供应商派人来清洗，到时当班调酒员要给予协助。

（9）10月1日上午9点成本会计人员将到酒吧清点酒水，早班调酒员要提早半小时上班，做好准备工作。

（10）酒吧使用的百货、棉织品由早班调酒员每星期二上午写好领货单到仓库领取。

（11）酒水领货单一定要由晚班调酒员填好，并当晚交给酒吧经理签名后，投到仓库货单收集箱中。

计划制定后必须通知所有有关人员。

酒水仓库每两周出一份酒水存货记录（Beverase Store List）给酒吧主管或经理，酒水存货记录将所有仓库中的酒水数量、中英文名称及规格列在表上。使用数量大的软饮料可由仓库自动购货补仓，酒类品种必须由酒吧主管根据用量出购货申请表。酒水存货记录起着核实数量与参考作用。

成本会计每月出一份酒水用量表（Beverage Monthly Consumption List）给酒吧主管或经理，表中将全月酒吧所领用的品种、数量及规格列出。酒吧主管在填写购货申请时可以参考此表，按某种酒的每月用量，考虑在购货时需进多少个月的货。通常较贵重的酒类品种可以以半年的用量为一期的进货数量。

（二）计划的实施与调整

每项计划制定后要上交餐饮部经理批准，餐饮部经理签名批准后，各项计划才可以实行，但是在执行过程中经常会遇到一些意想不到的问题。例如：人员招聘不到或员工流动性大，营业状况差，临时增加特别工作项目等。这时要立即进行临时调整，调整时要修改计划，也要呈报餐饮部经理批准。各项计划是酒吧营业运行的轨道，不能与实际偏差太大。所以，不

仅制定计划时要联系实际，调整计划时也要根据现实状况。

计划批准后要通知所有有关部门和人员，通知方式最好使用文件形式。在许多合资饭店中将之称为“内部通启”牌，把它发到有关人员手中，作为执行时的依据。调整更改时也使用同样方法。

二、酒吧常用表格的设置

酒吧的表格设置是根据酒店的规模和各部门间的相互联系而制定的，主要是为各项工作制定程序。常用的表格有；

1、饮品领料单（Beverage Requisition）；

2、酒吧调拨单（Inter—Bar Transfer）；

3、饮食损耗报告（Food & Beverage Spoilage & Breakage Report）；

4、营业用具盘点表（Operating Equipment Count Sheet）；

5、香烟销售报告（Cigarette Sales Report）；

6、员工考勤表（Daily Attendance Record）；

7、宴会领（退）料登记表（Banquet Requisition And Return List）；

8、营业成本分析表（Sales & Potential Cost Analysis）。

三、酒吧与其他部门的协调

（一）酒吧与餐厅的协调

酒吧是出品部门，与餐厅服务人员的协调非常重要。如果相互之间关系不协调，将会直接影响酒水销售。

1、所有酒水都必须按有效出品单调制，要求餐厅主管向服务人员讲解清楚出品酒水的程序，严格执行

在某些小型宴会上，出品酒水的形式常常是先借出后开单（宴会结束后），这道手续也可以与餐厅主管协商定立，定出后遵照执行。凡是服务人员要求无单出品或先出品后开单这些不合程序的做法，需要和气地解释，既不能违反出品程序，又不能争吵。

2、错单与损耗的酒水

餐厅服务人员有时会开错出品单或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，这种情况只要餐厅经理签酒水损耗单认可就可以立即补出品给客人，不能延误时间，影响服务。

3、营业时间

酒吧必须按照餐厅的营业时间保证出品供应，不允许提早收吧。

4、短缺或卖完的酒水品种

在酒水单上印出的品种，如果有的品种仓库无货要预告通知餐厅主管，请他告诉服务员，当客人点这种酒水时要客气地解释。如果有的品种售完了要立即到仓库补充，以免客人点酒水而没有这种酒水供应。

5、特别推销品种

凡是推出的酒水特别推销品种，要将推出的日期、酒水名称及内容等详细资料预先通知餐厅主管，传达给服务员，做好各项准备。

6、客人退酒水

有两种情况：一是酒水有质量问题，经检查确定后可以立即更换，损耗由酒吧填饮食损耗报告单；二是由于出品时间长，客人已吃完了饭或因为赶车船、飞机等时间问题。发生后一种情况时，如果酒水可以再销售的，允许退单；不能销售的，可由餐厅主管签损耗退单。不论发生任何情况，都可以协商解决，酒吧与餐厅的工作协调目的是相同的，都是为了使客人满意和保证服务质量。

（二）酒吧与厨房的协调

酒吧与厨房的协调主要是食物与酒水的调拨及备料问题。厨房会经常因烹调菜肴要从酒吧调拨一些酒水，酒吧也需要从厨房调拨一些食品，例如：水果、调味料、咖啡、奶油等。急用时可临时调拨。但最有效的方法是双方主管商定，各出一份月度用量表，厨房列出每月所用的酒水品种及数量，酒吧列出每月所用的食物品种及数量交给对方，提前做好采购计划。在使用器具上也会有这样的情形，例如：厨房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要预先将用量通知对方。

（三）酒吧与其他部门的协调

1、酒吧与食品酒水仓库的协调

酒吧每日要领用酒水，领用时间要尽可能选在食品仓库每日较空闲的时间（以不影响酒吧营业为前提），并且提前几小时或前一个夜晚将领货单交到食品仓库的货单收集箱中，让仓库工作人员有充分的时间去集中并分出各项品种。酒吧调酒员去检查库存货物时也要预先约定时间，在仓库不繁忙的时间进行。仓库如因工作太忙时，每两周出一次的酒水存货记录可提前或推迟做。

2、酒吧与百货仓库的协调

百货仓库负责各类设备、固定资产及文具用品的发放。酒吧主要使用的是各种表格、记录簿、笔记本、文具用品，数量不多，可按需要商定每周领取一次。

3、酒吧与管事部的协调

管事部负责各种酒杯、用具的库存和营业时的清洗工作，酒吧在领用酒杯时要预先开领用单约定时间领取。清洗工作也要协商好，因酒杯是透明的，清洁度要求很高，不但要洗净消毒，而且在光线下要看不到污点。要求在清洗时采取一些特别措施。

4、酒吧与成本会计的协调

成本会计负责每日到酒吧收取出品单，每月酒水盘点，出成本分析表、酒水用量表，计算各类食物、酒水成本。所有相互间的合作都要预先通知对方，约定时间进行。

5、酒吧与采购部的协调

酒吧所出的各项采购申请单，填写时一定要字迹清楚端正，要用中英文两种文字书写（因为有的采购员对酒水品种不熟悉），并注明使用日期，方便采购工作。采购部也要经常与酒吧联系，将采购不到的品种提早通知酒吧，以便选取代替的品种。

6、酒吧与收货部的协调

酒类品种鉴定需要专门的知识，所有酒水品种到货后应由收货部通知酒吧派出调酒师对各项品种的名称、规格和质量进行鉴定，核对购货申请单无误才能验收。

所有各部门工作人员的协调是建立在互相尊重、合作搞好工作的基础上的，并应以饭店的各项工作程序为原则，绝不可意气用事。