食堂管理条例

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食堂管理条例【第一篇】

为确保波宁二中食堂规范运行，满足师生的用膳要求，严防食物中毒等不安全现象的发生，把学校食堂办成卫生、安全、文明的师生之家，特制定本管理条例。

总体管理要求

1、中标方须认真履行职责，严格按承包协议中的质量保证体系做好各项工作。各岗位人员不得顶替调换，确保在岗在位，各尽其职，确保服务质量。

2、委托方有权对中标方工作质量进行不定期考核，具体考核方案与中标方协商议定，以保证奖罚分明。

3、中标方必须对上岗人员按规定进行岗位培训等，并对上岗人员定期进行职业道德教育，教育其端正服务态度、提高服务质量、遵守委托方的各项规章制度及工作规范，维护委托方形象，服从领导。对不遵守劳动纪律、工作作风拖拉的员工，经查实后酌情处罚，情节严重的委托方有权辞退。

4、中标方须根据《五常法》要求，制定各项内部管理制度，制度上墙，有专门人员每日进行现场管理，落实好各项制度。

5、中标方负责支付上岗人员的工资、津贴、社会保险及根据国家规定应支付的有关费用。

6、委托

一、检查方式：常规检查(是指由总务处和政教处组织的日常定时检查)，突击检查(是指由学校组织的临时不通知检查)，上级及执法部门检查和师生满意度测评相结合。

二、检查内容及处罚标准

(一)食堂经营人员及从业人员故意无理顶撞或辱骂学校有关管理人员，对食堂处以500元以下的罚金。

(二)由于食堂原因(经有关部门鉴定确认)发生食物中毒事件，食堂承担相应的一切经济和法律责任，学校并对食堂处以风险押金总额30%至100%的罚金。

(三)中标单位在合同签订之日起二个月内为经营试用期，试用期满后经学校组织的常规检查及师生问卷调查测评，如不满意度高于40%，学校有权中止合同，并考虑得分第二名者作为承包单位。

(四)每学期二次的师生满意度测评，不满意度高于40%的，罚500元/次。

(五)违反相关规定：

1、饮食卫生类：

(1)无有效健康证上岗的罚100元/人.次

(2)非工作人员进入熟食间(学校相关的管理人员、上级领导及执法人员除外)罚50元/人.次

(3)采购食品主辅原料可以索证而未索证的罚200元/次

(4)出售未经食堂热加工的食品的罚200元/次

(5)购买和销“o;三”o;食品，超过保质期食品和腐败变质，发霉污浊食品的罚500元/人次

(6)洗净、切好食品和熟食直接放在地上罚300元/次

(7)多蝇季节灭蝇灯未开，不及时关好纱门、纱窗的罚500元/次

(8)未确定专门消毒人员，消毒没有进行记录，未对餐具进行全部消毒，或消毒不规范、到位的，熟菜间未按规定开紫外线消毒灯;餐厅未按学校规定进行药物消毒的罚500元/次

(9)不进行24小时留样的(留样品每只250克以上)罚500元/次

(10)盛放食物的器皿使用规定不能使用的器皿罚50元/次

(11)墩头、刀具生熟不分、未消毒的;洗涤池未标识区分的;放食物的冷柜、冰箱、器皿生、熟、半成品不分或无明显标志的;冷柜、冰箱中食物该裹保鲜膜而未裹的罚500元/次

(12)未在规定窗口进行交易的罚300元/次

(13)未经允许，采用现金交易的罚50元/人/次

(14)工作人员在工作时间未穿工作衣，戴工作帽，未佩证上岗，在售菜期间未戴口罩、手套的或着装观感不洁的罚50元/人/次

(15)无锅炉操作证上岗的罚500元/次

2、人员管理、安全类

(1)备菜间内摆放与售菜无关的杂物和个人生活用品，罚100元/次

(2)经营场地内有污物，垃圾未及时清理的.，垃圾桶未能及时加盖，灶面、脱排等不清洁，窨井不清理造成污水横流或下水道堵塞的，散发异嗅味的300元/次

(3)从业人员在工作场所穿拖鞋、吸烟、挖耳、揩鼻涕、带首饰、工作服饰破脏不堪的50元/人/次

(4)从业人员与用餐人员出现矛盾纠纷等，责任在从业人员的，100元/人/次

(5)违反学校规定，出现校内骑车或其他不文明行为的，100元/人/次

(6)损坏公物，影响学校声誉500元/人/次

(7)师生投诉，饭菜中有杂物300元/人/次

(8)煤气瓶置放、使用，锅炉操作不按规范等500元/次

(9)未经学校同意，私拉水电，改变食堂设计功能的500元/次

(10)从业人员未在学校备案的100元/人/次

(11)菜数量和质量低于样品的300元/次

(12)使用不合格或国家明令禁止使用的餐具200元/次

3、食品仓库卫生类

(1)存放有毒、有害物品的300元/次

(2)四害

(3)食品存放未做到原料与调料、液体与固体分类上架，离地隔墙的300元/次

(4)仓库内摆放不整齐，四壁、玻璃有积尘，蜘蛛网等300元/次

4、经营范围类

(1)出售超出经营范围的食品的500元/次

(2)擅自对外营业的500元/次

三、奖励内容及标准

上级和社会职能部门检查和防疫部门检查合格的，300元/次

(二)获上述检查部门表扬的(以相关文件为准)500元/次

(三)师生满意度测评不满意率低于20%500元/次

四、本条例解释权在波宁二中总务处和政教处，并由总务处和政教处执行。学校保留对本条例进行修改或补充的权力。

食堂管理条例【第二篇】

一、餐厅是消防队全体人员就餐的场所，除就餐时间外，非炊事人员不得随意进入餐厅。事人员不得随意进入餐厅。

二、爱护公物，不得损坏桌椅板凳、碗柜等一切公用物品。

三、就餐时不得大声喧哗，保持肃静；餐毕自行离开。

四、就餐要注意勤俭节约，吃多少盛多少，不浪费饭菜。

五、保持室内清洁卫生，不得吸烟、吐痰、乱丢果皮、乱倒剩菜剩饭。

六、自己的餐具自行清洗，整齐地放到自己的'餐具搁置位置。

七、餐厅卫生由各班轮流负责清扫。餐厅卫生由各班轮流负责清扫。

食堂管理条例【第三篇】

学生是祖国的希望和未来，因此他们的身体健康至关重要，这不仅决定了一个家庭能够幸福美满，还决定着社会能否稳定和谐的发展，因此学校必须重视食品安全工作，为学生的身体健康提供最有力的保障。近年来学校食堂发生食物中毒等恶性时间的频率逐渐增加，给学校的视频安全管理带来了严峻的挑战，从这个角度讲，推行卫生监督量化分级管理制度迫在眉睫。

1、当前食堂卫生监督量化分级管理存在的问题

食堂存在无证经营的状况

大部分学校在建设食堂时主要考虑师生的就餐问题，但是不论是食堂管理人员还是食堂工作人员，都缺少完善的法律意识，再加上食堂工作人员频繁更换，很多工作人员年龄都较大，缺少对卫生相关知识的了解以及相关法律法规的认识，乡镇初中食堂的接待对象都是教师和学生，所以相对稳定，大多数工作人员没有学习卫生知识的意识；部分乡镇初中开办食堂没有经过政府卫生部门的审批，私自开办，存在无证经营的问题。

卫生较差，基础设施不完善

学校食堂尤其是乡镇学校的食堂，存在卫生条件较差、基础设施不完备的.问题。主要表现在食品加工设备简陋，环境条件差，很多食堂工作人员没有良好的卫生习惯，例如操作前没有洗手或者消毒、没有将头发完全置于工作帽内等；食堂环境不够整洁，垃圾桶没有及时清理；而食品加工存在的问题则是没有将蔬菜和肉类分开加工，已经烹调完成的饭菜没有及时用防尘防蝇设备保护，没有将已经消毒的餐具放在保洁厨内等。

评分标准不完善

调查某乡镇食堂卫生监督量化评分表，共有85项需求，其中关键监督项目多达25项，如果学校食堂不符合其中某一条规定，那么评级即为“差”。举例来说，食堂配餐室的监督关键项目为：具备完善的消毒、更衣和洗手以及空气消毒设备，如果食堂没有更衣或者空气消毒设备就会被评为“差”。一般情况下，配餐室会强制工作人员洗手，但是显然更衣和消毒无法完全实现，诸如其中的“空气消毒设备”可能形同虚设。

食堂布局、建筑等和规定严重不符

对某乡镇初中食堂进行调研，结果显示，食堂建筑和布局与量化管理要求标准相比相差甚远，因此学校必须进行食堂改革，对食堂整体结构和内部局部进行修正，但是由于食堂已经经营多年并且取得了卫生经营许可证，改革在大多数学校都难以落实，再加上部分学校的食堂是私人承包形式，如果无法和承包者达成一致意见，那么食堂改革无异于纸上谈兵，并且承包者看重的是经济效益，固然不会在改革上花费资金，虽然卫生量化管理针对食堂建筑和布局等有比较明确的规定，但也只是流于形式。

2、完善食堂卫生监督量化分级管理的对策

下面将从几个方面分析如何加强初中学校食堂的卫生监督量化分级管理工作。

提高对量化分级管理的理解

作为一种实施时间尚且不长的新的卫生管理模式，量化分级管理在实施过程中必定存在阻碍，而扫除这些阻碍最基础的因素就是加强对量化分级管理的认识和理解。学校应组织食堂工作人员和卫生监督部门工作人员开展培训，邀请食品卫生专家讲授。政府也应将管理培训作为重点工作，派遣工作人员共同学习，让气氛更加活跃，督促学校食堂工作人员认识到实施量化分级管理的必要性。

增加食堂建设资金投入

食堂基础设施和卫生是决定就餐师生身体是否健康的重要条件，乡镇政府和学校都应将提高食堂卫生条件作为工作重点，有计划的投入资金，科学的设立食堂卫生标准，改善食堂的卫生条件，提高基础设施水平，为师生解决就餐问题。对于乡镇学校来说，应有较高的认识和责任意识，必须经过当地政府同意并取得卫生许可后方能开办食堂，开设食堂后逐步完善设施，筹措资金增加功能，改善食堂的卫生条件。

开展培训，加强监管

应针对学校领导人、食堂承包人以及食堂工作人员开展多种形式的卫生知识培训，普及卫生法规，培养食堂工作人员的食品卫生安全意识，频率为每年一次到两次，逐步规范学校的食堂卫生管理制度。同时学校应开展讲座，向师生普及正确的食品卫生习惯，加强监管，明确每一位工作人员的责任，出现问题一定要严查，并追究当事人的责任。

综上，首先分析了当前初中食堂卫生监督量化分级管理工作中存在的问题和缺陷，并针对这些问题和缺陷提出了加强食堂卫生监督量化分级管理工作的具体措施。

食堂管理条例【第四篇】

一、严格执行双人管理制度。严格履行出入库手续，认真填写出入库记录。

二、严格履行出入库手续，认真填写出入库记录。

三、保持库房内通风透气，防止粮食、蔬菜霉乱变质。保持库房内通风透气，防止粮食、蔬菜霉乱变质。

四、及时清扫卫生，做到防鼠、防潮、防霉变。及时清扫卫生，做到防鼠、防潮、防霉变。

五、注意解决、做到地面净、面袋净、油桶净。注意解决、做到地面净、面袋净、油桶净。

六、按实际生活需要储备，保证一定数量和品种。按实际生活需要储备，保证一定数量和品种。

七、出库时坚持先入先用，出陈存新的原则。出库时坚持先入先用，出陈存新的原则。