家庭厨艺培训 厨艺培训方案例子【汇编4篇】
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厨艺培训方案【第一篇】
要懂得生活，除了平时观察生活，细致地品味生活，也要多找机会学习各种技能。职业培训只能让你业务熟练，而丰富的非职业培训才能使你成为懂情趣的好男人。
2013年，你该怎样安排自己的业余生活，才能让自己的生活提升一个层次呢？在业务培训之外，在各种考证考级的培训之外，你还可以去尝试一些更有意思的培训和学习，从厨艺、茶艺、花艺到咖啡制作品鉴，从木工制作、绘画到宠物训练，从攀岩、潜水到击剑，《商界时尚》采访了这些行业的专业人士，他们之中有些是这个行业的探索者，有些是这个行业最资深、最优秀的从业者之一，在他们的介绍下，你不单可以知道这种培训的相关要点，更能发现其中的乐趣和价值所在。做个有情趣的好男人，要从这些点滴、细微的培训开始。
以经营者角度品鉴咖啡
典型机构：铂澜咖啡学院
受访人：齐鸣，铂澜咖啡学院创始人，《咖啡 咖啡》 《魔豆宝典》等作者
为什么轮到你来学
咖啡了
2008年北京奥运会，促进了咖啡行业的发展，当时，几乎所有的铂澜咖啡学员都要在北京开店。2009年至2010年，北京学员占六七成；现在，外地学员占了六七成。
咖啡产业在深入发展，一线城市房租等各种成本更高，竞争压力加大，经营的风险增高。但二三线城市的咖啡馆发展空间还比较大，顾客喝咖啡和社交放松的需求都有，咖啡馆还没有饱和，在二三线城市开咖啡馆成本更低，成功率更高。另外，以前基本是租房开店，现在很多是拿自己的房产开店。也有一些是因为自己的单位其他业态比较齐全，需要开咖啡店，送学员来上课。
现在，想开店的人只占6成，有4成是直接奔着咖啡和生活品质去的。如果你对生活品质有所讲究，那么，你就值得成为这4成中的一部分，开店与否，都不影响业余时间了解咖啡知识，甚至去学习经营理念。
如果你只是想多学点
咖啡知识
可以参加咖啡师培训，这方面收费较低，一般是团体课，教师会进行引导。
咖啡馆是感性与理性的
结合体
咖啡和咖啡馆不仅仅是小资的生活方式，也是一门生意，需要经营打理。经营得好，咖啡馆可以是盈利性很好的项目。
做一个优秀的咖啡馆是理性与感性的结合，咖啡既是一个餐饮项目也是一个人文项目，所以既不能太务实也不能太务虚，尽搞一些文化的、品位的、装修的、设计的、外观的、感性的东西，这样项目不一定能做得很好。还得有一些很务实的层面，比如成本的核算，预期收益的估算。现在竞争激烈，每点都要做到位，某一点做不好就失败了。
铂澜咖啡学院培训的
特点
提供这样一揽子的方案，从咖啡的文化、知识、制作、选址、定位、店面设计，以及整个开店过程，为学员量身打造。
一半的培训是一对一的模式，也就是说同时只向一至三个学员授课，这样能充分交流，根据每个学员的特点教课。
谁会成为你的同学
咖啡师学员主要分三类，一类是想开店但从学做咖啡师入手。他们甚至想学习咖啡师课程以后先到星巴克、Costa这种成功咖啡企业打工，了解其经营特点，等自己有了足够的积累后再开店，这种是属于特别沉稳、有章法的开店学员。第二类是通过咖啡师培训来找工作，因为类似于铂澜咖啡学院的培训班可以拿到国家认可的咖啡师资格证，他们可以凭此找工作。第三类是生活品位爱好者想要了解学习一下，这占到整个学员人数的三分之一。
想创业的学员来自不同的行业领域，有些是成功商业人士，或者是政府机关的局级干部，他们想自己开一间咖啡馆。
例如，一位来自天津的白先生要投资移民澳大利亚，咖啡馆项目比较合适作为移民项目，他需要在移民前就比较懂咖啡馆经营相关的事情，这是他来学习的主要目的。另外，他也有兴趣在澳洲开一家自己的咖啡厅。咖啡馆的经营业态、经营特点，和咖啡的出品、体制，基本上是全球同步的，在国内学到的东西除了市场环境、选址等，大都是可以拿到澳大利亚去用的。
男性越来越对咖啡培训感兴趣，因为偏向于从经营上进行分析，铂澜咖啡学院在日复一日的经营理念灌输后，吸引了很多更具理性的男士关注。
铂澜咖啡学院的学员中目前还在开店或开过店的人数接近1000，其中目前与学院保持较密切联系的不到200家。部分学员失败了，部分经营成功的学员后来也不需要与学院有太多的沟通，部分学员去加盟其他的品牌，已经获得足够的支持。如果已经加入到品牌连锁体系中，越是在品牌连锁的咖啡店工作，越不希望与外界有这方面的接触。一些学员是被老板派来的店长或亲戚，没有决策权，如果后来离职了，也就与学院失去联系。
你不会是最小，也不会是最大的一位学员
目前，学员的年龄最大的60多岁；最小的才20岁出头，刚从海外留学回国，不想找工作，由家里出钱来做咖啡馆。20岁出头的学员，每月都有一到两个。
教师配备
全职授课讲师有6位，兼职的有4位。兼职讲师中有两位菜品老师，一位是西点师一位是西餐老师，都在五星级酒店工作。
想换生活方式而开咖啡店
一些白领业余来学习咖啡经营，抱着在咖啡行业创业的想法。这些白领，处在职场疲劳期的比较多，他们有4至7年的职场经历，有一定的工作经验以及一些不多的储蓄，在职场中遇到瓶颈而产生疲劳感时，他们需要尝试一下新东西， 换一种生活方式。有些人学习咖啡经营后，投入一定的时间把咖啡店开了，可能就顺这条路一直走下去；但学习之后，如果经过理性的评估，发现自己没时间选址或是没找到合适的店面，或者说哪怕开店了，在经过一年左右的尝试和挫折后，他们又可能会回到原来的岗位，咖啡店就成了人生路上的一个点缀，而自己成了咖啡爱好者。这样的案例非常多，比如，一些IBM、佳能公司27至30岁左右的员工在铂澜咖啡学院接受培训后创业。
铂澜咖啡学院的提醒
1.告诉学员开店需要怎样选址和定位，怎么保证开店的成功率。
2.在培训中会很理性的告诉学员各种风险因素。
3.要求学员写商业计划书，哪怕只是给自己看也需要写。
4.铂澜咖啡学院网站上有投资风险和回报率的计算器，会根据选址模型的步骤进行选址，非学员也可以注册查询。
开店经验和培训经验相结合
从2006年底开始，做老师出身的齐鸣就开始经营铂澜咖啡品牌，6年来公司一直在北京建外SOHO 。铂澜咖啡起初只做实体店的咖啡销售，最多时拥有29家店面，其中包括子品牌「校友记以及加盟上岛咖啡的店面。2007年开始涉足培训行业，2009年11月提出做铂澜咖啡学院后开始全面转型，希望做得更有针对性，将培训作为主营方向。通过两年的转型，铂澜咖啡现在不再经营实体店。
铂澜咖啡还是日本石光商事株式会社在华的第三大商，通过网店和学员店销售咖啡豆，另外，辅地为学员代购咖啡器具，帮助学员完成一揽子的开店方案。
学员总数
参加过铂澜咖啡学院高端培训课程的学员至今有900多名，遍布全国，以及新西兰、澳大利亚、英国等地，比如，一位学员和女作家池莉的女儿合伙在伦敦开咖啡厅。
西点培训
开设西点师的培训是因为咖啡馆也需要西餐作为配套。与咖啡馆相关的业务，铂澜咖啡都要做，这完全是从经营的逻辑出发考虑问题。西餐培训是对咖啡培训业务的辅助与配套，必须有，但不能成为主体。
有6成的培训在北京建外SOHO的铂澜咖啡学院办公室里进行，还有4成是在学员的咖啡厅做。
持股学员咖啡店
铂澜咖啡现在持有11家学员店的股份，一方面是看好这些学员，同时也因为能成为其股东而参与到其经营活动中，每天都能了解到经营数据和情况，这对实际教学非常有指导价值。
你可以了解的背后故事
受访人：
陈思，曼思欢乐厨房创始人，曾在华纳唱片公司工作，这是他第一次创业。
郑，曼思欢乐厨房中餐老师，在新加坡有十来年
的厨师经验，曾任星级酒
店厨师长。
快乐地学会厨艺
为什么你一个人也可以成为会员
你可以让女友或妻子来参加培训，或者两个人一起来学厨艺。但你一个人，也不妨过来参加一下。这里美女会员很多，模特儿艺人将来会更多地能参与到活动中。
你可能与谁为伍
1. 家庭主妇：家庭主妇希望给孩子做出更好的料理，提高孩子的膳食营养。
2. 二三十岁的适婚女性：这个年龄段的女性面临结婚的需求，而很多女孩娇生惯养，没怎么进过厨房，学会做菜是她们婚后生活中的一种基本技能。
3. 社交女孩：有些学员过来是为了学着玩，家里有保姆做饭，不需要自己下厨，但会做几手好菜在家庭聚会时会很有成就感，这时厨艺的社交功能就凸显出来了。他们可能不需要上班，有很多空余时间，又很有钱。
4. 职场女性：占到40%。因为她们往往白天上班，晚上还有其他应酬，与厨艺培训的时间可能有冲突，不会经常过来。但白领会员会是以后会员发展的主要对象，以将周边办公室里的高级白领吸纳为会员。这种实体店通常能辐射二三公里的范围。
5. 与你一样的男性：目前，男性会员占10%左右。但曼思欢乐厨房会推出一些更高级别、更有创意的厨艺课程，来吸引男性学员。在厨艺的难易程度、菜品的选择上，会更丰富，会员可以选择贵重的菜品如鱼翅、鲍鱼、海参等。
非职业培训和职业培训的区别
职业技能学校的培训是为了以后能就业，非职业的培训是以兴趣为主，社交为辅，通过学习做饭，在这里认识很多朋友。
菜谱特色
以家常菜为主，菜单都是精挑细选的，可以满足大多数人的需求，从技艺到加工的程序都不会选择复杂的菜，同时尽量避免刀工严格的菜；在经过调查后，三个月更新一次菜谱。
在制作东南亚菜系的培训课时，会根据本地的口味和食材进行调整。因为很多食材不是很好买，要考虑到学员回去做菜时操作的难度系数，在这个基础上，会尽量保持其原貌。因为学员的基础不同，需要保证学成之后回家也能做得差不多。
这样的菜品最受欢迎
1.既简单又拿得出手的菜，比如做虾，大家能在最短时间内让自己像个厨师。
2. 比较传统的菜，比如宫保鸡丁、炖排骨。
怎样的大厨给你授课
这里有三位全职的厨师教授中餐、西餐和烘焙，另外根据具体菜品再请某个菜系的厨师、美食达人、美食主持人来授课。另外，还会聘请营养学专家，讲述营养上的合理搭配方法，比如孕期需要怎样的膳食调理。厨师需要有教学经验，能与学员互动；而对时尚比较敏感，长相帅气的，会更受女性学员欢迎。而很多大厨对时尚潮流了解不多，或者脾气比较大，会与学员有代沟，这样的大厨不是曼思欢乐厨房想要的。
课程特点
培训首先会考虑口味，然后再兼顾卖相，因为是在家做给家人吃的，好吃更重要。从实用性的角度出发，不会教一些特别复杂的菜。因为学员回去后可能记不太清楚，而且那些菜对食材和调料的要求也很高。
教学员在最短的时间内学做几道菜，将生活中普通的食材用简单的烹饪技法烹制，这是曼思欢乐厨房的目的。
还会专门针对入门者，教一些知识和一些小故事。比如有关宫保鸡丁，你还可以在这里知道它得名的原因。
其他学员在意什么
课程：会定期更新菜单。
体验：学习的过程，能不能学会，学得怎么样，整个过程是否愉悦，都很重要。
社交：会认识怎样的人，能不能交到朋友。
会员收费
10次2580元；20次是3980元；30次5380元。
其他类似机构
北京还有一家类似的机构是文怡美食生活馆，学员以家庭主妇为主，主要课程是西餐烹饪。
上海有《贝太厨房》杂志举办的美食课程。
陈思创办曼思欢乐厨房的原因
1. 曼思欢乐厨房创始人陈思自己做饭做得不好，通过其他的途径也没能做到很好，而其他很多人和他一样，不会做饭但是却很感兴趣，陈思由此联想到，如果有一个地方能手把手地教，会受人欢迎。
2.网上的菜谱或电视节目中教的做菜方法，学起来没有那么直观，学做的菜是无论是口感还是成色，都不如意。这里，寓教于乐，做饭也成了很好的休闲。
3. 将做饭当作一种兴趣，未来在白领中会是一种趋势，而目前这个市场刚好空白。对美食感兴趣的人很多，有空闲时间的人也比较多。尤其是女性群体，周一做瑜伽，周二参加普拉提训练，周三周四美甲美发……一周中有很多空闲时间可以来这里学厨艺。
营业特点
除了针对个人会员，还会有团队包场。后者主要针对外企和央企，如壳牌和宝洁等公司，这样的团队活动有利于团队沟通，目前，团队包场的业务较受欢迎。另外，也可以组织举办小公司年会，比如十几个人的小团队，每个人都来这里做一道菜，这对公司HR来说是一个比较新颖的团队建设方法。
近期计划
会推出厉家菜、谭家菜等宫廷菜，食材好，出品也很好，食材越贵越要细心雕琢。
看好未来
曼思欢乐厨房对市场远景十分看好，认为有钱有闲，对厨艺培训有需求的人很多。而要养一家店，几百位会员就够了，但是北京有这种厨艺培训需求的人，可能有十几万人。
另外，这是公司给员工很好的福利，爱厨艺的会员会更顾家，稳定性更好。
发展方向
发展成为从厨艺兴趣为主的俱乐部，满足有经济实力，有空闲时间，却缺少厨艺体验的会员。
你可以了解的背后故事
用手思考学木工
典型机构：素元木作
受访人：武巍，素元木作创始人
木工不讲究专业背景
木工只需用手说话，你不需要是学设计、土木工程相关的专业出身，目前，学员中只有20～30%是建筑、平面设计等与设计相关的职业背景，其他的都是与设计不相关的职业。你不需要有木工基础，但得对木工感兴趣，这样培训的过程才会很开心。
你可以先尝试体验班
虽然素元木作目前没有开设体验班，也没人报名上体验班，但这不妨碍素元木作在近期有这方面的发展计划，如果你只是好奇，还没完全想好是否认真学一下，可以先从一天的体验班开始。
很多人和你一样感兴趣
因为以前没有人像素元木作这样去做这种针对非职业培训的木工课，所以，哪怕一年多以前的培训课价格只是现在的三分之二，一开始去的人还是比较少。但经过几次培训后，大家看到直观的效果了，报名的人数增多。所以，你已经不是吃螃蟹的那个人了，但在你的朋友圈里可能是最早去尝试的。
虽然素元木作也在做家具设计，有自己的工厂厂房，有师资资源，但并非市场意识强到把未来看得很透。创始人武巍只是觉得木工培训是一件有价值的事情，所以就想着去尝试着做，并不是因为只看到市场前景才做。
这只是非职业的培训
木工培训行业，素元木作算是少数吃螃蟹的机构之一，用素元木作的创始人武巍的说法，素元木作是「国内最早做非职业木工培训的机构。因为是非职业培训，你可以选择工作日上课，也可以选择周末。目前，周末上课的学员占主要比例，看来，他们与你的想法一样。而且，也的确没有人想往职业木匠的方向发展。
目前，两位老师一位讲授理论，一位侧重实践教学，当然，他们以后也会邀请其他老师来授课。
学员想学什么
学员来培训，有些只是对木工操作感兴趣；有些是想通过学木工培训，后自己做家用器具；也有一些是想了解木工家具的价格，这样方便自己购置实木家具时不吃亏。概括起来说，他们都注重培训的体验过程，没有学员想成为木匠。所以，你不是和未来的木匠成为工友，而是和各行各业的活跃分子为伍。能在很少人了解、参与的木工培训中留下自己的足迹，就可以证明自己对新事物的接受能力。这样的人，说不定，你可以和他们找到很多有意思的话题。
你可以学到什么
你可以学到木工手动工具、电动工具、大型机器设备的操作；了解基本的木工安全知识；了解实木榫接结构，并学会锯、切、刨等动作；学习夹具、黏合剂、测量、标记、折弯技术；学会铣边，使用雕刻机；学会木工车制技术、面板贴饰；学会五金件安装、外涂装、抛光等技术；以及完成一件作品，如衣架、边桌、儿童桌的制作。
有学员在参加初级班后，还想学习更多的课程。目前，素元木作还没有高级班的课程，但他们在初级班培训课程比较成熟后，会考虑高级班。
培训环境如何
木工的厂房夏天会闷热，冬天会阴冷吗？你有这个疑问很正常。
但因为素元木作的培训房间在草场地艺术园区，你就可以理解，这样的木工操练，实际有点像是艺术创作了。因为园区的配套服务还比较到位，这里环境比较舒适，夏天阴凉；冬天有暖气，不会感到寒冷。
木工培训的最大价值
动手制作带来的快乐，是做其他很多事都无法比拟的。而将双手解放出来，用手思考，会让自己以另一种思维视角来看待事物。而自己亲自做过，才知道自己能做什么，做得怎么样。对城市白领来说，这种动手能力的提升还是很有价值的，以后，家里的小元件坏了，自己也有能力去维修。
你可以学到木工手动工具、电动工具、大型机器设备的操作；了解基本的木工安全知识；了解实木榫接结构，并学会锯、切、刨等动作；学习夹具、黏合剂、测量、标记、折弯技术；学会铣边，使用雕刻机；学会木工车制技术、面板贴饰；学会五金件安装、外涂装、抛光等技术；以及完成一件作品，如衣架、边桌、儿童桌的制作。
素元木作最初将目标学员设定为「设计从业者、设计院校学生、木工手作创意爱好者，现在只要求「零基础，对木工手作感兴趣，18岁以上，无行业专业限制，如果你小时候看过父亲做过木工，或者你觉得木工挺有意思的，你可以看出，素元木作其实正是在针对你这样的受众。
在操作素元木作这个项目之前，武巍等人已经做过各种研究，考虑过项目的可行性。所以，他们是会考虑可持续发展的，而不单单是将之作为一种木工理想或公益精神。因为投入成本也大，价格也不便宜，但是，那些愿意参加培训的人自然是觉得物有所值才去的。
素元木作，是有木工工厂素元家具作为背景支持的。素元家具设计和制作原创家具，素元木作负责木工培训，很多人来进行木工培训后，成了素元家具的用户；或者，因为知道素元家具这样的实业背景，相信素元木作也不会玩虚的，因此也过来培训。另外，素元还有一个素元设计的子品牌，是纯设计的机构，主要做一些产品设计。因为武巍原来是方正科技设计总监，做产品设计是他的老本行。除了木工操作之外，设计上还是相通的，这也就是素元木作、素元设计、素元家具三者并立的原因所在。
目前，素元木作占素元公司的营业额比例比较少，目前总体上盈亏持平。
你可以了解的背后故事
王海滨国际击剑俱乐部50%会员的是青少年，50%是精英白领，而市场上大部分健身俱乐部的学员95%是青少年。
圈层价值
会员可以找到自己的圈子。大家技术水平差不多，生活水平也差不多，生活方式有共同点，比如都喜欢运动，生活阳光，有一定闲暇时间，有着相似的职业背景。俱乐部正在考虑打造这样的圈子，比如专门针对中央电视台员工的，专门针对IT行业人士的，专门针对设计师人员或记者编辑的。通过不同人的小圈子，让更多的商业人士、白领来参加这项运动。
打造精英社会阶层的交际圈和生活方式，需要精英白领自身和子女的参与，这两部分就包含了成人会员和青年人会员两部分。就像家长让孩子玩高尔夫一样，并不是希望孩子成为职业选手，而是进入一个同等阶层身份背景的社交圈。
从某种层面上说，现在的马术、高尔夫、击剑等运动更多地成了社交工具。我们原来相互陌生，正是靠这些运动大家消除隔膜，让大家一起聊各种运动，通过玩击剑等很放松地交流。
会员结构
通过击剑
进入某个
圈层
典型机构：王海滨国际击剑俱乐部
受访人：
王盟，王海滨国际击剑俱乐部执行总裁
罗平北，王海滨国际击剑俱乐部高级顾问
你赶上了击剑运动的
好时光
因为2008年北京奥运，击剑运动的发展得到一次爆发，尤其是青少年参加培训的人数大增。目前，北京的击剑爱好者有三四万人，而且以百分之二三十的年增长率增长。就如高尔夫俱乐部，刚进中国时金融和房地产背景的会员特别多，击剑运动也是一些从事高端工作的人会更有兴趣去尝试。但击剑本身跟行业关系不大，个人兴趣爱好才是关键。俱乐部的会员们是喜欢健康生活的人，他们有一定运动基础，对新生事物比较感兴趣，有一定文化素质和修养，也有这方面的经济基础。
击剑必备的器具
首先是剑，第二是有良好的护具、护面、手套、击剑服。国内又增加了塑料的护板，这是为了避免刺伤肋骨，出于安全考虑。根据击剑的礼仪，刚开始学习时就要有击剑的安全意识。不要有太大的好奇心和争斗意识，一定要在教练的指导下，遵循击剑的规定。
击剑的素质
对业余选手来说，强调协调和反应能力。击剑需要右手右脚同时启动，要求肢体高度协调。击剑时有多重选择，刺中点也有多个，对手防备其中一个的时候你可以刺向另外两个。因此，击剑在训练反应速度的时候，也在训练大脑。
哪些人喜欢击剑运动
击剑需要很高的灵敏度和爆发力，喜欢的人都是反应和观察力很强的人。他们在自己的行业中也能用乐观积极的心态去面对，有自己的社交圈子，并比较活跃，在公司里是处于上升趋势的群体。
想让孩子成为冠军的
家长不到千分之一
家长让孩子来学击剑是为了心理智能的开发，让孩子的心态更加成熟，身体更具协调性，并掌握这样一门技术。家长崇尚身体健康的生活方式，真的想让孩子走职业运动员道路的恐怕只有千分之一。但家长在孩子训练三五年后，会面临一个是否让孩子成为专业运动员还的抉择。如果家长有这方面的需求，俱乐部会帮她们联系一些国外的学校，或者联系北京的击剑队。
击剑与高尔夫的相同
之处
高尔夫的预约机制、礼仪是潜移默化到高尔夫运动中的。击剑也有类似礼仪，但是中国目前实施得不好。当然，中国的击剑礼仪在发展、成熟。俱乐部接触的是高收入的社会阶层，他们需要更好的服务，需要击剑文化的熏染。高尔夫曾经带给中国人的身份感和服务体验，击剑也会带给中国新富阶层。
成人会员和青少年会员的区别
青少年会员大多是想学习击剑，参加比赛，获得成绩。国外运动员都是在俱乐部练习，俱乐部培养除了很多击剑冠军。而成人来参加击剑训练，是因为喜欢这个运动。但一开始，很多人对这项运动不是很了解，通过接触了解之后，发现自己喜欢上了，最后就坚持下来。或者，成人会员在大学时代练习过击剑，现在工作了又想重新开始这项运动，于是成为会员继续练习。或者是因为亲子活动，成人陪着孩子练了很长时间，觉得这个运动很好，自己也想进行训练。击剑运动的魅力之一就是能和子女一起训练，共享乐趣。
针对青少年的击剑训练，一定要在训练中举行比赛。比赛是一面镜子，尤其是击剑这种竞技类的运动。在比赛中，青少年会员会因为自己的进步而鼓足干劲，或者发现自己的不足，而让自己更投入地训练。
而成年人的理解能力更强，只要教给正确的击剑方法，他们就会在脑中形成一个概念。他们了解击剑方法后，在实战中会有自己独特的体会。青少年在战术和技能的理解上需要下工夫，但是他们耐力较好，这是成人往往无法达到的。
会员卡
王海滨国际击剑俱乐部的「乐剑卡会费是每年两万元，但不会限制使用次数。
另外，俱乐部还推出「荣誉会员卡，这主要针对企业和社会名人，部分「荣誉会员卡 会员是免会费的，因为这些人可以为俱乐部做很好的宣传，而另外一些人需要缴纳一定费用。
除了「乐剑卡的年卡，还有季卡、半月卡等，以及单次的体验费用，单次的体验费包括教练费、剑服在内，每次费用是三五百元左右。
花费
「乐剑卡会员除了年费，基本上不需要什么花费了。当然，私教课这种一对一的训练，以及更换击剑用具，需要另外收费。
俱乐部还会针对青少年会员，寒假或暑假不定期地带他们到国外访问交流或比赛。比如，2012年暑假，王海滨国际击剑俱乐部就带着青少年会员和成人会员去法国访问了几家俱乐部。
客户会
大公司在这里招待客户的客户会，占王海滨国际击剑俱乐部主营收入的一半；而会员卡的销售也占一半。在俱乐部举办商业活动很多，企业客户如捷豹、宝马、中石化、国航、红牛等，这些客户会邀请他们所需的媒体或其他所要维系的人。这将原来每个企业都有的吃饭喝酒这样的联谊活动，变成了有意思的击剑体验。客户会这种形式是王海滨国际击剑俱乐部的典型特征，是一种在业界的新尝试；而万国击剑俱乐部等主要是针对青少年培训，服务和场所都不适合搞客户会。
王海滨国际击剑俱乐部，不仅仅是一家击剑俱乐部，更是以击剑为主的会所。会所的功能会比击剑训练的功能更明显，所以，不单可以带给会员培训体验，也可以为客户提供社会活动的场所和策划服务。
比如，捷豹公司在这里举办过以公关和媒体为主的客户体验会。上午开新闻会，中午吃饭，下午是击剑体验会，进行比赛和颁奖。上午开新闻会时，气氛不是很热烈；等到下午体验击剑时，气氛就不一样了，媒体人和企业客户的关系更加融洽。大家一起击剑，一起游戏，打斗过程中原来的隔阂就被消解。同时，俱乐部又因此招到很多会员。
2012年的某一个月份，最多的时候做了12场这样的客户会。活动有大有小，从几十人到几百人都有。最多的一次是击剑邀请赛，有400多人，俱乐部借之搞了一次击剑嘉年华。
地下酒窖
地下酒窖是王海滨国际击剑俱乐部区别于其他各类击剑俱乐部的重要特征之一。做地下酒窖的想法是因为击剑来自于欧洲，俱乐部就想把击剑和欧洲文化相结合。这里的红酒有9个系列，几十种产品，价格从几十元到几千元的都有。平时来酒窖喝的人不多，但在做活动的时候，红酒消费比较大，活动中，大家对红酒有了认识并产生兴趣进行购买。当然，酒窖更多的是击剑的一个配套服务。
市场前景
原来提供击剑训练的机构是体校，比如北京击剑队以及各个省市的击剑队，一些非职业运动员想去学习但没有机会学。2008年前，就有人尝试去做以击剑为主题的俱乐部，去培养非专业人士参加击剑训练。但直到2008年北京奥运之后，万国击剑俱乐部才把击剑培训的市场做起来。仲满在2008北京奥运会上取得冠军，带动了击剑这个运动的发展。而王海滨国际击剑俱乐部进入这个市场，把击剑运动的市场进行了细分。法国参加击剑培训的人数有六七万，而其总人口数是8000多万；中国的人口是法国的16倍，如果将来中国能达到和法国的击剑培训人数一样的比例，那中国的击剑人数将达到100万，这个市场前景非常好。
对业余选手来说，强调会员的协调和反应能力。击剑需要右手右脚同时启动，要求肢体的高度协调。
地下酒窖是王海滨国际击剑俱乐部区别于其他各类击剑俱乐部的重要特征之一。做地下酒窖的想法是因为击剑来自于欧洲，俱乐部就想把击剑和欧洲文化相结合。
你可以了解的背后故事
发展计划
王海滨国际击剑俱乐部正在摸索适合自己的模式，然后在全国各地开设自己的分店。欧洲国家的击剑培训模式是在50多年的摸索中总结出来的，而中国的时间只有3到5年。谁在中国首先摸索发展出一种成功的模式，谁就占领了市场的高地，占据了市场的份额。
和其他俱乐部的区别
与其他俱乐部的区别主要在于行业的细分。其他击剑俱乐部更多地是进行青少年的击剑培训，强调规模化，人越多越好。而王海滨国际击剑俱乐部把消费人群结构打散，只需要服务好其中20%的高端会员。因此，各家俱乐部各有各的优势，其他俱乐部可能学员人数多，场地大，而王海滨国际击剑俱乐部则细分市场。
服务意识
提供管家式服务。俱乐部有专门的会籍顾问，每位会籍顾问服务5至10位会员。课程安排上，每次只有3到5人参加，最多是8人一起参加培训。这样方便教练手把手地教，让会员更快地进步。目前，这只有王海滨国际击剑俱乐部能做到。
从场馆的设计也可以看出，除了训练的场馆，还有很多空间留给会员之间交流，如咖啡厅、酒吧和地下酒窖，训练只是一部分，更多的让会员进行交流。
目前的会员数
目前有150多个「乐剑卡 会员。依照目前的状况，三百来个会员可能还不会影响训练，如果发展到500个时，会员来训练可能就需要排队了。因此，将来如果会员爆满，俱乐部就需要控制会员的发展和层次。
亲子活动
王海滨国际击剑俱乐部会加强亲子活动的训练，家长不仅仅是陪着孩子来学剑，而是同时成为会员，与孩子一起训练。一方面，家长成了孩子击剑运动中的好友，与孩子的沟通更融洽。另一方面，父母同时平时上班可能没时间陪孩子，在这里练剑可以和孩子互动，交流得更深入。俱乐部以后会做一些定位在家庭成员的亲子比赛，孩子与他们的父母之间，或者孩子们之间以及孩子们的父母之间进行比赛，这会很有意思。在会员卡设置上，会推出亲情卡、亲子卡等，将俱乐部做成一个大家庭。
提供管家式服务。俱乐部有专门的会籍顾问，每位会籍顾问服务5至10位会员。课程安排上，每次只有3到5人参加，最多是8人一起参加培训。
击剑运动训练身心
击剑运动的优势所在
1.孩子平时学习压力大，击剑训练对他们来说是很好的释放方式。与其他很多室内或室外的运动相比，击剑运动的运动量刚好，也不像一些室外运动风吹日晒雨淋，不是那么辛苦。家长一般都心疼孩子，不想让他们吃苦。
2.击剑不像其他运动，受伤病的次数少。比如，学习跆拳道的话，膝关节和腰部受伤的可能性大，辛苦程度也高，而且，跆拳道看上去过于粗鲁。
3.击剑可以培养很高的身体协调性和灵敏度。击剑时，两人面对面刺向对方，要求精力高度集中，根据对方的动作迅速作出应对策略。
击剑不再是贵族运动
击剑运动从起源来说，可以纳入到贵族运动行列；另外，它在赛场上讲究一种仪式，着装和护具带来一种仪式感，比赛之前还会拿着护具相互致敬，有一种让人肃然起敬的感觉，这也使人觉得这是一种贵族化的运动。
但事实上，它现在已经不算是一项贵族运动了。它更多是在讲究技巧的前提下做到智勇双全，而跆拳道等运动首先要训练体能，然后才讲究智能。在这种运动特点的潜移默化下，学员会修炼自己的性格，并产生与之相应的剑品和剑风。因为击剑对青少年学员的影响，他们的作文大多也是围绕击剑。
一场击剑的实战时间
如果按正式比赛来算，从头到尾整个是15分钟左右。正常比赛规定15剑的比赛时间是9分钟，但其实上，一场比赛通常要打到15至20分钟；万国击剑的学员在场上随便打打的话一场比赛需要20到30分钟。
击剑给人很多空间
击剑的魅力和特点之一就在于它的随意性，虽然有相关动作要求，但在不违反规则的情况下，可以随意变形，这给人很大的发挥创造的空间。战术、技巧没有对错之分，只有合适与否之分，最终目的是刺中。所以，从这个角度来说，击剑是没有师傅，没有对错之分的。只要得分了、亮灯了，你就是对的。
家长更崇尚文化课学习
哪怕是万国击剑俱乐部这样全国最大的击剑培训俱乐部，也很少有家长想让孩子朝着职业化的道路走。家长们还是崇尚文化课学习。在欧美，家长们让孩子练习击剑不仅仅因为好玩，而是觉得击剑对孩子潜力的发掘和心理素质的锻炼很有帮助。因此，美国学校里，击剑运动就很普及。而中国的家长让孩子学习击剑，是想让他们在不荒废学习的前提下，多掌握一项技能，有利于孩子出国后的学习和生活。
少部分走上职业道路
国外击剑运动员可能从小在俱乐部里训练，但他们也有自己的职业。来万国国际击剑运动中心学习的孩子，在不耽误文化课学习的情况下，最后能具备专业运动员的高水平，以后走上一条自己的职业道路。
雷声在2012伦敦奥运会获得花剑个人冠军，一定程度上会让家长对孩子走职业化道路更有信心。但另一方面，因为一些青少年学习不好，击剑运动算是一种出路和可能；也有一些青少年对击剑表现出强烈的兴趣，希望走专业化的道路。
成人击剑培训
成人学员中，男女大致各占一半，女性30至40岁的家庭主妇为主，一些女性学员，希望通过击剑来达到塑身的效果。双方对战时，穿着厚厚的击剑服戴着护面，会流大量的汗水，消耗很多热量。孩子训练击剑时，做母亲的往往扮演了陪练的角色，孩子练一个半小时的剑，自己则练1个小时20分钟，剩下10分钟换好衣服来接孩子。对男性来说，同样也是锻炼心肺功能的很好的运动方式。成人学员更注重胜负。
为什么你可以送孩子到万国击剑
万国击剑的师资力量雄厚，有着良好的服务理念和完备的培训计划。万国击剑的老师在课堂上以教师的身份指导学员，但在课下是以服务为主。另外，万国击剑是全世界最大的击剑运动中心，未来，除了在国内大城市拓展外，还会往国外发展。万国在硬件上来说可能并不是最好的，而其他一些击剑俱乐部，规模要小一些，而且教学上和软件上基本都是在模仿万国击剑。
你可以了解的背后故事
典型机构：万国国际击剑运动中心
受访人：王钰，万国国际击剑运动中心花剑技术总监
茶艺课的收获在茶外
典型机构：御品阁茶院
受访人：桃子，御品阁茶院院主、中国国际茶文化研究会会员
品茶文化
茶文化博大精深，真正泡好茶，功夫在茶外。
茶道是一个天平，这边是人，那边是茶具。人的气质、阅历、背景不同，泡出的茶也会有略微的不同。每个人的优点，会在茶中体现出来。但这并非说这需要很高门槛，对大多学员来说，并不需要多少基础，如果能对传统文化有一定的了解，那当然很好，如果没能有基础，也很正常。
茶艺与心境
泡茶时，要选定茶，选好器皿，选准水，然后烧水，这个过程都是在磨炼一个人的审美观，磨砺一个人的心智。拿起随手泡的瞬间，一个人的所有烦恼可能就随着冲泡的动作而散开。最后当茶汤出来，闻着香的时刻，就像是澄怀观道的瞬间。作用在泡茶过程的动作，比如手是否紧绷，眼神是否飘忽，都可能影响泡出来的茶水的味道；另外，也可以从这些动作细节观察一个人的品性。
快节奏时代，只有茶才能让你的心境慢慢静下来。茶艺就是一种慢生活，让你慢慢改变心境。平时为家人忙，为公司忙，而在品茶的时候，是为自己忙。所以，尽量避免外界的打扰，让自己好好静下心来。因为内心澄澈，会有第一次来体验的人也能将9种茶都品尝对了。
学员身份背景
一部分学员是为了考取职业资格证书而来，以女孩为主，年龄从18至25岁。其中又有一半到茶馆工作，另一半自己想开店。这样的课程，一年会举办四次。而参加非职业茶艺培训的学员，一般至少是工作了几年的，各个年龄段的都有，职业背景也很丰富。
另一部分学员会选择休闲体验课，学习怎么泡茶、品茶。有些女性学员因为喜欢喝茶，对茶感兴趣，就过来学习；还有一些女性想通过茶来调理身体，调整心境。而男性只占休闲体验课学员人数的20%，大约5%是做销售的，10%是社会各界的茶叶喜好者，5%是公司老板。销售人员需要通过茶艺来提升自己的文化修养，与客户人员沟通时，不至于显得裸的业务交易，老板们则需要在茶馆举行健康的商务会谈。
茶艺课的收获
茶艺课分两类，一类是针对考证的培训，会教三套茶艺表演，以及讲述茶叶基础、茶叶文化，而品茶比较少，也没有机会冲泡并品尝各种茶。
而针对非职业人士的休闲体验课，则是对自身的一种修炼。对学员来说，茶艺的休闲体验课，收获到的是各自内心对生活态度的思考，是怎么去面对生活，处理身边的事情；是熟知基本的泡茶方法；以及品尝过市面上常见的茶品。
会冲泡各种茶叶，品尝到六大茶品，如绿茶、白茶、黄茶、各种乌龙茶（分别有广东乌龙、台湾冻顶乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙）、普洱茶（生普及熟普）。同时，学员也能清楚在市场上该怎么选购茶。因为需要品尝各种茶品，成本更高，所以收费也相对较高，一个课程约两千多元。一共上7次课，每次课约3个小时，最后留半个小时让大家去聊各自对茶艺培训的体验。
课程设置
考证班需要集中8天进行培训。休闲体验课，周三、周六都有课，人数5～10人为主。休闲体验班的普及课会上6次课，每次3个小时，收费需要两千多元。另外还有各种主题课，主题课一般4次课，会详细地讲述在家怎么泡茶，在公司怎么泡茶，出差在外怎么泡茶等等。
喝茶也需要舍得投入
喜欢喝茶的人一般每天一两茶，每次8～12克茶叶，一斤好茶要几千元钱，可能每年花在喝茶上面几万元。
未来发展
国运兴，则茶艺兴。大家都在挖掘中国的古典文化，也有越来越多的人喜欢上品茶。茶叶是修身养性的东西，随着经济的发展，人们对生活水平的要求提高，以及对自身的认识，茶产业的未来会有很好的发展。
御品阁茶院的院长桃子，最初是在学校培训。那时，她教职业高中生茶艺表演，告诉她们怎么样的动作漂亮，学生们没有自己的想法，比较好教。2006年，桃子开始做茶馆的培训，而茶馆的女孩，有一定的社会阅历，花哨的茶艺表演已经不能满足她们的需求，桃子需要将花哨的茶艺表演，转变成实在的茶艺品鉴。
2009年，桃子创办御品阁茶院，面向社会各界的精英人士。他们见识广泛，要跟他们沟通好，让他们觉得值得花时间、精力来学习茶艺，体验茶品，需要桃子自身更多的修炼提升。
一开始，她想做自己心中理想的茶馆，但后来发现，她的长项在于培训，她自己对员工，对顾客的有些认识、要求是不合适的。慢慢地，她看淡了很多，也从学员身上学到了更多。
御品阁茶院与公司进行的商务合作比较少，她的一些朋友的公司例会可能会放到御品阁。2013年，桃子将从少儿茶艺做起，教青少年怎么泡茶，让他们在茶艺中学会礼仪。
你可以了解的背后故事
茶艺课分两类，一类是针对考证的培训，会教三套茶艺表演，以及讲述茶叶基础、茶叶文化，而品茶比较少，也没有机会冲泡并品尝各种茶。
花艺培训
受访人：宋涛，中国知名婚礼花艺师，
洛克花艺设计工作室创始人
花艺培训也主要受女性欢迎，虽然目前以职业培训为主，但非职业的培训，会在以后几年得到发展。著名的培训学校有佩华花艺学校、马克花艺培训、洛克花艺设计工作室等，以培养职业的花艺师为主。
目前中国的花艺设计师非常少，也很少有机构在做业余爱好者的花艺培训。有的话也一般是参加一两节课，每节课需要两三百元学费。洛克花艺设计工作室2011年年底做过一些这类培训，很受学员欢迎。但因为精力有限，不能常开这方面的课程，预计2013年4月份会安排业余的花艺爱好者学习。
宠物培训要换位思考
典型机构：北京调良宠物
何军，调良品牌创始人，北京调良宠物校长，曾参与编写《宠物驯导师国家职业标准》
宠物已经是很多城市居民生活中不可缺少的伙伴，但目前，大多数的宠物主人并没能很好地掌握宠物培训的方法，这就需要有专门的宠物训导师对有行为问题的宠物进行培训，或者对宠物主人进行培训。
以往的宠物培训方法
以往教育宠物的方法是对做得不对的地方进行处罚，做得好的地方才可能进行奖励。这就像是我们在马戏团看到的训练动物的那种方法。但实际上，这种训练方法对宠物培训来说并不可取，宠物并不能很好地理解处罚的含义，很多时候，宠物为了引起主人的关注，而做一些主人认为不该做的事情，它们会以为这样才能把主人吸引过去。这种训练方法的结果，正与主人的目的相反。
调良宠物的新培训理念
宠物做得不对的地方，不去奖励它；做得对的地方，去奖励它。这样，宠物真正地被当作家庭成员，得到关爱的教育，少了痛苦，但又能纠正各种不好的习惯。
因为调良宠物除了培训宠物犬，还会做很多鸟雀培训的课程，另外，也训练兔子、猫、水貂等，而鸟雀是不能打，不能挨饿的，否则它们可能会飞走，这使得调良宠物尤其有耐心、爱心地对待宠物。正是有了这种关爱宠物的培训经验和培训理念，调良宠物走在了行业的前沿。在调良宠物看来，他们的驯导师培训课程，是目前国内唯一使用现代动物训练法进行授课教学的课程。
宠物需要培训，但主人不够重视
现在的城市白领，更注重宠物的外表形象，以为让它们好看、健康就行了，并没有去考虑宠物为什么会在家里出现各种行为问题，也没想过要去接受这方面的培训。关注宠物内在需求的主人比较少，对宠物的理解不够。只是将宠物当作一种被宠爱的动物，而没有放到生活伴侣这样的位置上。因为主人没有真正地把宠物当作家庭成员，也就没能站在宠物的角度去考虑它们的需求。哪怕主人周末有空闲时间，也可能是和朋友去吃饭，去唱歌或运动了。
另外，很多城市白领自己养宠物，但因为白天需要上班，反而是他们的父母跟宠物在一起的时间更长，对宠物的影响更多。而要培训这些中老年人群，困难会更大。
你需要学习训练宠物的「亲子班
调良宠物学校最先推出的「亲子班，是主人带着宠物去专门的场所进行培训。在北京，除了通州离市中心相对较远的学校本部，调良宠物还在北京SOHO尚都与一家宠物店进行合作。当然，在家里进行培训是比较合适的，但因为成本很高，现在很难上门服务。
你在「亲子班学到训练宠物的方法后，回家具体操作就行。有些宠物攻击性比较强，你要具体分析，因为宠物的每种行为都有若干个可能性，不同的攻击行为训练的方式是不同的。要根据不同的情况来分析。
除了针对所有学员的「亲子班，解决一些常规问题，调良宠物学校还开设或即将开设社交班和敏捷班。社交班是来训练宠物的社交能力；敏捷班是训练宠物的身体灵敏度，但还没有正式开课。
但主人来进行宠物培训，大多是因为宠物出现了行为问题。出现行为问题后，要完全解决掉是很难的，所以，主人应该更早地对宠物进行科学的教育。
「亲子班收费
宠物的「亲子班培训，以6周为一个阶段，每周上1天，收费为1800元。但从调良宠物的总体营收来看，来「亲子班培训的人数还是相对较少，在其营业额中最多只占百分之几。
参加「亲子班的学员
女性学员占9成。养狗的女性更多，也更有时间去学习。女性学员中，年龄上以二三十岁的为主。有时，会是夫妇两人来培训。
你的宠物可以在「亲子班找到同伴
调良宠物开设的「亲子班，拉布拉多犬、金毛犬、富贵犬等各种市面上能看到的犬类都有。并非只有名贵的犬种，主人才会带过来培训，一些非纯种犬，甚至是捡来的流浪犬，也会被主人带来训练。
「亲子班要达到的培训效果
基本服从：坐、卧、等、来、随行。
不良行为纠正：乱叫、拉扯、扑人、乱拣东西、乱咬东西、唤不回等。
技能训练：握手、转圈、坐立、钻腿、装死、摇头、再见、跳腿、跳手圈、数数等。
敏捷专业训练：培养狗狗对敏捷的兴趣，达成人与狗之间非常好的默契配合，顺利通过所有障碍，能参加敏捷比赛。
宠物训导师
主人除了自己带宠物上「亲子班，对宠物进行培训，还会跟宠物训导师和宠物美容师打交道。
宠物训导师是国家认可的职业，调良宠物的何军校长参与了这方面的职业教材的编写。但目前，在册的国家宠物驯导师才有四百多位，其中超过半数出自北京调良宠物学校。这远少于市场上从业的宠物美容师的数量。但根据调良宠物做的市场分析，目前中国大概还需要培养10万个宠物训导师，这方面的市场前景非常可观，会比宠物美容的空间更大。目前，专业的训导师培训，是脱产训练，一期收费6000元。
但宠物训导，不能少了主人的积极参与。如果主人不懂，是很难完成的，因为宠物的行为问题会时刻表现出来，只有在日常生活中随时纠正，才能解决宠物的行为问题。
宠物美容师
想要让宠物长得更好看，当然少不了宠物美容师。正是因为城市里的宠物主人对宠物的外表形象比较在意，所以，目前市场上对宠物美容师的需求要高于宠物训导师。同时，宠物美容师的门槛低，培训起来容易，这方面的从业者成长得也快。
另外，很少有人会只是为了给自己的宠物美容，来学习宠物美容。如果在家里做宠物美容，并不合适，比如金毛，给它们吹热风后，会满屋子掉毛。主人只要一两个月带宠物去宠物店进行美容就行。宠物美容，完全可以由专业的宠物美容师来进行服务。
宠物寄养
因为主人外出，宠物需要寄养，除了安置在朋友、亲戚家之外，也可以找专业的宠物寄养机构。
目前，宠物寄养的市场较为成熟。调良宠物学校共有80间犬舍，最多能容纳100只左右犬，因为有些家庭会有两只及以上的犬只。因为调良宠物的饲养员都是宠物训导师，所以，尽管这么多犬舍，你甚至都不可能听到犬叫。寄养的时候，宠物可能会不吃东西，很紧张，但饲养员会随时随地给宠物进行训练，有行为问题的宠物会先放到训导室进行培训。寄养时，大型犬每天收费150元，中型犬每天收费120元。
而有些寄养场，因为没有人做专门的培训，反而可能会因此产生行为问题。
在宠物店你就可以训导爱犬
提供训练的解决方案：在宠物店里进行宠物训练，店方不需要增加太多设施，就可以进行这项服务，所以，宠物店以后会往服务的方向发展，而不是往零售发展，会成为服务型的商店，带来的价值比宠物美容要大。
目前，宠物寄养的市场较为成熟。调良宠物学校共有80间犬舍，最多能容纳100只左右犬，因为有些家庭会有两只及以上的犬只。
北京调良宠物信息咨询中心成立于2003年3月，是最早开设相关专业人才培训的机构，也是国家劳动部宠物驯导师职业培训第一个指定的挂牌培训机构。「亲子训练是调良宠物独家推出的训练方法，把中国的宠物训练提升到了真正的行为教育层面，将人性化训练方法和保障动物福利植入国家标准中，并在全国推广。
未来发展
在市场发展起来之前，调良宠物学校以做专业的训导师培训为主；等市场发展后，再往宠物培训的方向发展。
目前，调良宠物正在学习国外的「亲子班的成功经验，并将之转化为适合国内市场需求的操作方法。通过总结培训主人和宠物的「亲子班的成功经验，来培训宠物训导师，让宠物训导师来更广泛地培训宠物。
你可以了解的背后故事
练练攀岩来减肥
典型机构：SOKO攀岩馆
受访人：自然健美SOKO攀岩馆教练孔龙
攀岩似乎是一项很难、危险性很高的运动项目，但实际上，室内攀岩可以成为你生活中的常规运动项目，接受这方面的培训，收获会超过你原来的预期。
在大城市，室内攀岩已经有一些发展。近几年，中国举办过青海国际攀岩锦标赛、广东怀集国际攀岩锦标赛等攀岩界的大赛，目前约有攀岩爱好者5万人。
为什么要学习室内攀岩
现在，很多人将室内攀岩看成是健身减肥的运动项目，同时也是学习逃生的技能，将之当作一种挑战自我、挑战极限的运动形式，和朋友一起运动更能增进感情。
攀岩的市场发展缓慢
攀岩发展较慢，主要还是大众对攀岩的了解很少或是有一些主观上的错误认识。不过在年轻人市场及儿童市场发生了较大变化，不少小学、中学甚至大学开设攀岩课程，年轻人体验时尚极限运动。野外攀岩则更加专业一些，一般需要经过室内或场地攀岩训练后才可进行。
攀岩训练中你会与谁
为伍
室内攀岩的成人学员中，除了一些大学生，主要是一些IT人士或户外运动爱好者。从总体的攀岩运动人数上来说，男性还是要比女性多，近期看来男女比例大约为3：1，学员年龄最大的约有50岁。学员报名主要为单人，偶有情侣一起报名。事实上，攀岩很适合两人及以上一起报名，这样可以相互交流进步及学习攀岩保护。但攀岩的市场发展相对有限，回龙观自然健美SOKO攀岩馆至今大约培训过1000名学员。
室内攀岩训练
攀岩是一项全身性的运动，锻炼身体的协调性、柔韧性、心理素质等。初中级爱好者主要训练跑步、耐力、跳绳、双臂垂悬、蹲起等，高级攀岩爱好者要练习指力、柔韧性等。
攀岩行业发展缓慢，在北京这样的大都市，攀岩馆从数量上来说倒是不少，但有些是属于大学的运动场设施，市场化的室内攀岩馆也就几家。
室内攀岩的花费
初次体验攀岩时，攀岩馆一般会提供所有技术装备，仅需穿运动装即可。或者，租用攀岩馆的专业攀岩鞋，一次约60元。
你如果想经常攀岩，那么建议你购买初级装备：一双合适的攀岩鞋，一个粉袋。办理攀岩次卡或月卡会很优惠。如果你比较喜欢攀岩，又想去野外攀岩，需要购买专业的技术装备：安全带，主锁，保护器，主绳，快挂，头盔等。
发生危险情况的原因
缺乏安全意识，麻痹大意，错误的操作，不循序渐进，不爱护装备，对装备疏忽事前检查等。
直壁与斜壁的不同
初级攀岩爱好者一般选择直壁，难度系数低。因为攀岩的难度主要取决于岩壁上岩点的大小，岩点的距离，岩点的角度，路线的设计等。直壁适合初学者体验，斜壁适合爱好者去挑战。
室内攀岩与户外攀岩的区别
室内攀岩和户外攀岩的差别比较大。在北方，室内攀岩的优势主要在于一年四季不管刮风下雨都可以进行攀岩训练，而且，室内的安全可靠性更强。很多人把室内攀岩当作一项健身项目，而户外攀岩，在大多人看来还是一种极限运动。户外攀岩主要还分室外攀岩场馆和野外自然岩壁。但要进行户外攀岩，需要先进行室内攀岩的训练。
有些公司组织员工来进行攀岩的团队训练，但往往是当作拓展训练的一部分，以体验为主，并非为提升员工的攀岩技能。
自然健美是专业的大型连锁化健身会所，在北京有三家分店，两家在回龙观社区，一家在天通苑社区，其他分店在哈尔滨、沈阳等地。至今，回龙观自然健美SOKO攀岩馆大约培训过1000名学员。
2013年，他们将寻求投资在北京建设几家专业的攀岩场馆。
你可以了解的背后故事
典型机构：三亚中仁联盟
受访人：黄鹏，三亚中仁联盟教练，有15年的潜水培训经验，见证了中国潜水培训的发展历程
你会与谁一起学习潜水
三亚中仁联盟的学员职业背景很广泛，但大体上以高收入群体为主，年龄层为20至40岁，
包括自由职业者，高端商务人群。很多学员了解并接触到潜水项目，是因为在国外生活过，他们愿意去进行这样的尝试。其中男性大约占7成，女性占3成，年龄最大的学员50多岁。也有年龄更大的报名参加，但基于健康、安全方面的考虑，被婉言拒绝了。
需要怎样的身体素质
通常来说，身体健康的年轻人一般都是可以进行潜水培训的。比如，如果你能在不戴呼吸管的情况下游泳200米，戴着呼吸管能游泳300米，或者在水面上飘着不沉下去10分钟，只要你能达到三项中的一项 ，学习潜水应该就没问题。
当然，潜水是有其严格的身体素质要求标准的。参加培训前，你需要回答二三十项提问调查，在被确认身体素质符合要求之后，才能报名参加。
对身体素质的要求，并非说残疾人就不可以参加。虽然，残疾人参与潜水的比较少，中仁联盟一年可能也就接待一两位，但盲人、聋哑人、四肢残疾的人，体验潜水的感觉都是完全不一样的，他们在水下会获得完全不同的人生体验。
你该了解的几个关键词
PADI： 是Profesional Association of Diver Instructor的缩写，中文名为「国际专业潜水教练协会。创始于1966年，以类似麦当劳连锁的加盟形式在全球各地进行加盟推广，2005年进入中国。PADI是商业化最成功的潜水协会，全世界各个潜水点，一般都会有PADI的潜水培训。学员完成培训后，PADI会主动与其联系，了解培训的相关情况，来控制PADI的培训品质和品牌的形象。
CMAS：是World Confederation of Underwater Activities的缩写，中文名为「世界水上运动联合会。与PADI不同，CMAS是半官方性质的；目前，在潜水培训行业，学员参加PADI与CMAS的培训课程比例大约为8：2。
休闲潜水课程
大部分潜水爱好者参加的都是休闲潜水的培训。休闲潜水一般是指在水下40米以上进行的潜水，而初级潜水最深只能潜到水下18米。与针对专业人士的技术潜水差别大。比如，从深度上来说，技术潜水有40米、60米，以及100米以上等潜水深度。从装备上来说差别很也很大，气瓶、减压装备完全不同。
技术潜水目前在国内凤毛麟角，参与的人和教授技术潜水课程的人都很少，而且这方面的教学、培训一般在国外的潜水点进行。
除了教练班需要有计划性，其他针对非职业人士的潜水培训，一般是根据学员的时间来进行，所以，基本不需预约，直接过去就可以进行潜水培训。
你该掌握哪些技能
这根据爱好者的不同需求而有所不同。纯玩的有三到四张证书，比如解决呼吸管进水了，气瓶没气了，和朋友失散了等各种问题。以及在有水流，晚上进行，周围有沉船的环境下该如何潜水。
潜水是独特的人生体验
有亲和力的教练特别受欢迎，因为是参加潜水的培训，在水下这样一个特殊的环境里，会给学员惊险刺激的体验，因为潜在的危险性，学员容易和教练产生深厚的感情。
潜水还可以是你游走四方的饭碗
随着国人出国的频率增加，中国人在东南亚国家做潜水教练的也不少。潜水教练的职业非常自由，类似于背包客。你可以拿着自己的潜水教练证书，在游历各国时，到各地的潜水点当一段时间的兼职教练。因为国外的潜水教练不多，因此可以在各个潜水点做兼职教练，会中英文的教练尤其受欢迎，因为中国人海外度假旅游人数很多，会讲中文的潜水教练，很受东南亚国家的潜水点欢迎。
潜水是否危险
据统计，潜水比踢足球还安全。潜水的最大的危险在于，学员独自潜水时，潜水的环境、深度，超过了学员的经验和学习到的技能。例如，只经过白天潜水的培训，就不要夜间潜水。与水面下相比，水面上反而更危险。根据潜水员警报网每年的统计数据，全球潜水事故中，发生在水面上的事故占到了70%以上，比如呛水，被水流给冲走了，潜出水面后找不到潜水船，找不到潜水伙伴，或者潜出水面后到了不安全的区域等等。
潜水是一个人对自身的挑战，希望获得独特的体验；但这种探险精神，并不是说就不注意安全了。你永远要在你学到的范围内潜水。只要严格按照这句话来做，就基本不会有事故发生。
潜水是独特的人生体验
潜水教练的职业非常自由，类似于背包客。你可以拿着自己的潜水教练证书，在游历各国时，到各地的潜水点当一段时间的兼职教练。
中仁联盟从2008年创办至今培训过2200名营业性质的学员，以及800名非营业性质的公益培训学员。组团参加中仁联盟的学员比较少，旅行团的学员少，意味着学员很多是自身对潜水培训比较感兴趣，对潜水有要求的人。
中仁联盟有自己的会员体系，每个月会推出海内外的潜水线路。一次需要投入万元。发烧友的话，一年可能会潜水旅行好几次。
三亚的海域，政府已经分给各个公司了，但不少公司的潜水教练都来自中仁联盟。这样，中仁联盟反而有着更全面的潜水点资源。
现在政府和潜水机构都重视潜水环境、海域生态环境的建设，因此，现在在三亚潜水点，可以看到的海底景色还是比较丰富的。
推荐的潜水旅游目的地：
厨艺培训方案【第二篇】
烹饪工艺美术主要以造型及色彩表达烹饪的内容、形式，无论从烹饪技术层面考量，还是从烹饪工艺美术设计方面看，都具有鲜明的特征。烹饪工艺美术特点在这里指的是在烹饪美术设计过程中所体现出来的一些主要特点。
1.个人能力外在的综合性体现厨师的综合能力
包括其学识、修养、性格、专业技能、审美意识等。厨师借助食材的可塑性，运用烹饪技术独特的语言和艺术表现手法表达内容丰富、题材多样的饮食方式，在激起人食欲的同时，让饮食的过程平添无限的快乐。因此，烹饪工艺美术作品的设计和制作体现了厨师高超的技艺。
2.个人内在素养的提高
厨师在制作烹饪工艺美术作品的过程中，付出了体力和脑力两方面的劳动。厨师的厨艺不但指烹饪技术，还指艺术创作的内容，二者相得益彰。厨师所塑造的形象和题材必须是人们喜闻乐见的事物或者表达人们美好的意愿。因此，厨师需要在平时学习和积累源于生活的艺术、文学、民俗、宗教等多方面的知识，提高个人内在素养，才能在烹饪中如虎添翼，制作出让人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可见，烹饪艺术修养的深浅与厨师厨艺进步的快慢有着密切联系，厨师通过烹饪工艺美术的学习，提高审美素养，进而遵循审美规律进行美食创造。
二、中职烹饪专业学生烹饪工艺美术
能力的生成与培养厨师是餐饮业发展的主力军，是企业的窗口。厨师厨艺的高低直接影响企业的利益，也影响到厨师自身的发展。从事中职烹饪美术教学的教师，在教学环节及学生的实践环节中，应该培养学生的审美意识，使其能够运用美学规律创造美食。
1.教学内容与专业对接
虽然与绘画有着密切的联系，但受食材及饮食卫生的制约，烹饪工艺美术有自己独特的语言表达方式。因此，烹饪工艺美术的教学内容必须结合烹饪专业要求，表现的形象要简化、概括，色彩搭配简洁，并且以图案的表现形式为主。具体教学中，重点教学内容是烹饪图案、烹饪色彩、传统吉祥图形等。
2.课程设置结合学生特点
中职生往往在理解能力、文化基础、实践能力、学习习惯、审美意识、创意设计等方面存在不足。笔者在几年的烹饪工艺美术教学工作中，发现一些中职生存在以下几个问题。一是一些学生初中时重视文化课的学习，而忽视了美育，绘画基础较差。二是一些学生对目前流行的动漫比较感兴趣，而对传统绘画和相关艺术如传统图案、民族民间艺术了解不多。三是一些学生文化素质不高，没有良好的学习习惯，对专业知识理解不透彻，这在一定程度上影响了教学效果。四是学生在课后练习中巩固课堂知识有待加强。如，食品雕刻中经常出现鸟类造型，但学生每周只有两节课，课堂训练的时间较短，如果课后不加强训练，学生对鸟的基本特征、动态、比例就不能很好地把握，在运用食材造型时较为困难。五是从企业反馈的学生顶岗实习的情况看，一些学生的专业知识、专业技能比较单一，实践能力较弱，融入工作岗位比较慢。由此可见，在烹饪工艺美术的教学中，教师应该结合专业和学生的兴趣爱好加以引导。如，以学生感兴趣的动漫卡通造型及传统的龙凤图形为切入点，帮助学生找到自己的学习方向和方法，使其在快乐中学习，在学习中感受乐趣。
3.强化实训，实现教学与实践的零距离对接
用我国民谚“动手有功”概括烹饪专业学生能力培养再恰当不过了。学生只有勤于动手，才能在实践中不断积累和总结技艺经验，感知“动手”对于“成人”的生命成长意义。正如著名美学家朱光潜先生所说：“审美活动本身不只是一种直观活动，而主要地是一种实践活动；生产劳动就是一种改变世界实现自我的艺术活动和‘人对世界的艺术掌握’。”烹饪工艺美术实践教学注重材质，注重技艺，实际上是以一种“超越物质和技术的自觉文化意识去看待并增进这种既强调物质性又强调技术性的艺术实践或艺术形式的人文价值”。因此，教师应强化实训，提高学生的技艺，使学生通过在校学习满足企业对人才基本素质的要求，毕业后很快适应岗位的需求。
实训内容一：潜移默化，临摹学习。古人云：“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。”绘画临摹也如此。临摹学习能让学生借鉴优秀作品的审美规律和处理画面的方法。在临摹的过程中，教师要引导学生学会思考，学会分析优秀作品的意境、构思、构图、主题思想、表现手法，通过一系列潜移默化的过程，提高学生的艺术修养和审美意识。临摹的过程宜先易后难，先简后繁，先局部后整体。临摹的方法分为摹写、对临、背临三种。值得一提的是，摹写是最简单的训练方法，适合初学者，但是不利于长期训练，过多地摹写可能会影响造型能力的锻炼。学生通过一段时间的摹写，具备一定的绘画基础后，必须过渡到对临、背临的训练，锻炼造型和构图的能力。特别是背临训练，能加强学生的记忆力和理解能力，为其将来的创作打下基础。实施方法：第一，让学生制订练习计划，养成每天坚持临摹的好习惯。教师每周定期检查临摹作业，提出修改建议。第二，根据学生能力，每堂课选择一个内容让其临摹，力求达到训练要求。如，以线条为训练内容，要求学生学习和体会不同线条组成画面黑、白、灰的效果和空间感。
实训内容二：师外造化，写生训练。一切造型艺术源于生活，烹饪工艺美术也如此。写生课在于让学生研究自然规律、形态特征、神态的变化，锻炼学生观察对象、发现美和表现对象的能力。写生不是简单的描写对象的过程，而是为设计搜集素材的阶段。因此，在教学过程中，教师要求学生必须带着创作目的和要求进行写生，还要将临摹和写生结合起来，使临摹学到的经验通过写生得以消化。实施方法：第一，以烹饪时装盘点缀使用的花卉为写生对象，教会学生如何观察花卉的生长规律和造型特征。第二，教师以理论结合示范教学，讲解写生步骤和方法。第三，写生造型从简到繁，从单体叶片写生入手，到花头的写生，再到折枝花和组花的描绘。第四，引导学生借鉴临摹学到的技法刻画对象，发挥学生的个性表现。
实训内容三：注重实践，烹饪图案的设计与制作。其一，图案设计训练，其目的是培养学生具有良好的美学基础、造型能力、创作能力，提升自身审美意识，为将来的工作做好铺垫。实施方法：学生以写生为基础，进行图案写生变化、结构和组织形式规律、图案创作、图案装饰色彩的练习，掌握图案设计的原则。其二，烹饪图案的制作，这是专业知识在实践中的体现，也是职业教育教学与企业工作岗位相结合的需求。以往的烹饪美术教学以绘画形式为主，为了让学生学以致用，笔者做了教学尝试，强化任务驱动，以“做中学”为教学理念，在绘画训练的基础上，采用食材进行烹饪图案的设计与制作，加强对学生动手能力的训练。实施方法：第一，以婚宴和生日宴为主题进行菜点图案设计（包括素材收集、构思、构图、材料选择等过程）。第二，用食材塑造菜点造型。第三，课堂展示与评价，让学生展开讨论，互相学习。
三、结语
厨艺培训方案【第三篇】
一、现代学徒制人才培养模式的优势
现代学徒制是在校企深度融合下，探索对中职烹饪专业人才培养模式的大胆创新，其根本意义在于：学校和企业在职业人才的培养过程中，实现分工合作、各展所长、共同育人、风险共担。
1.有助于推进学校与企业的深度合作
现代学徒制是以企业用人需求为目标，以校企深度合作为基础，以学生（学徒）培养为核心，以工学结合、半工半读为形式，以教师、师傅联合传授为支撑，校企双方各司其职、各负其责、各专所长、分工合作，从而共同完成对学生（员工）的培养。把工作岗位的技能训练与学校课堂的专业教学紧密结合起来，既重视专业知识的灌输和全面素质的培养，也重视专业素养和从业技能的训练，增强了“学校+企业”双主体办学的融合度，成为学校与企业共同发展的最佳结合点，有效化解了人才供需矛盾，也缓解了企业的“用工荒”。
2.有助于探索高技能烹饪人才培养体系
在烹饪中职教育中实施现代学徒制，具有两个基本特征：一是工学结合，学校与企业共同制订教学计划，学生入学即与企业签订实习协议，校企双方共同担负人才培养任务；二是“教、学、做”为一体，专业教学与顶岗实习紧密结合，。浙江信息工程学校与浙北大酒店学徒制试点“浙北烹饪精英班”，根据双方制定的培养方案，试行工学交替学习，即对学徒制培养学生实行分时段交叉的理论和技能教学，实现教室与厨房、学校与企业的融合；试行两种考核评价方式，即学徒制培养学生要接受学校教师和企业师傅的双重考核评价，考核合格的学生由企业招收为正式员工。
3.有助于培养学生对企业的忠诚度
通过“教”可以把专业知识和操作技能传授给学生，让他们掌握并运用一定的烹饪技艺。不仅如此，现代学徒制的实施，能使企业提早介入对学生的教育培养，校企双方按照学生学徒准员工员工的路径培养技能型人才。在传授专业理论和烹饪技能的同时，尤其需要有多年从业经验的“师傅”通过讲述自己和周边的一些真实案例来启发并告诫“徒弟”们，使参与学徒制学习的学生“懂行规、有厨德”，徒弟在潜移默化中，形成对师傅的“认同作用”，感受着来自师傅德艺的熏陶和影响，有助于学生提早适应和习惯企业环境，提早接受企业文化，加深学生对企业的感情，培养学生对企业的忠诚度，这也是现代学徒制人才培养模式的一大重要特点。
二、现代学徒制人才培养模式的实施框架
中职烹饪专业现代学徒制是学校和企业双元培养，学生具备学生和学徒的双重身份，师资由学校教师和企业师傅共同承担培养任务的一种教学制度。
1.培养目标
培养目标是中职烹饪专业实施“现代学徒制”人才培养模式的核心，关系到学校的办学方向和餐饮企业对人才的需求导向。“现代学徒制”旨在通过烹饪专业教学改革，创新培养模式，坚持“厨德立人、厨艺立身、厨技立业”，使学生成为一名具有较高职业素质、基本功扎实、烹调技艺娴熟的现代厨师。
2.培养内容
（1）培养思路。现代学徒制是以学生为主体对象，在实施过程中要坚持以职业能力培养为主线；以职业素质和烹饪技艺培养为基础；坚持培养目标与企业需求相结合，培养过程与顶岗实习相结合，培养方案与双证书相结合；以最大限度拓展学生的动手能力、创新能力、创业能力和专业延伸力，提高烹饪专业学生的综合素质和就业竞争能力。
（2）课程设置。在人才培养目标的指导下，在学校与企业、教师与师傅的共同参与下，按照“企业用人需求与岗位资格标准”来设置课程，建成“公共课程+核心课程+教学项目”为主要特征的适合学徒制的专业课程体系，开发适合企业的项目课程。与此同时，现代学徒制模式要求理论与实践课程相互结合、交叉进行，其中实践实习课程应该占总课程的1/2以上，力求保证学生有足够的时间听从师傅的指导，在“做”中学到更多实践技能。
（3）工学交替。在现代学徒制中，学徒的学习是在企业中的实训和课堂上的学习有机结合，目前可采用“++1”的形式。即：前两年主要在中职学校学习理论知识和掌握最基本的技能，第一学期以“企业体验”为主，第二学期开始“项目实训”和“轮岗实训”，采用“三天在学校、两天在企业”或“两周在学校、一周在企业”(根据企业的实际而定)的学习方式，其专业技能的要求和实训的内容均由学校与企业共同确定；最后一年到相关的企业进行顶岗实习。
3.培养方式
烹饪专业现代学徒制模式的亮点在于对传统培养方式的改革。这种教学模式克服以往师生关系中“一对多”的弊端以及实习时缺乏针对性等问题，发挥传统“师徒关系”中“一对一”的充分培养优势，让学生学到更多技能，有利于提高中职人才的综合素质和实践技能。
现代学徒制实施有一套标准的教学工作流程：提出学徒制教学改革方案成立学徒制工作小组聘请烹饪师傅师傅专业技能表演确定学徒名单与师傅签订培养协议公开隆重的拜师大典实施学徒制教学学徒制教学期中检查及研讨学徒制教学期末检查及研讨。“现代学徒制”培养方式主要采用专业教师和烹饪师傅双管齐下，学校与烹饪企业签订协议，由企业负责提供和挑选资深烹饪厨师作为学生的“师傅”，学校赋予“师傅”们一定的教育教学权利和义务，也对他们进行考核和监管。每个师傅需要带限定数额的学生，师徒比例不能过大，以免影响培训质量。烹饪师傅可根据实际教学需要自编讲义，灵活选择教学方法，带领学徒深入行业一线学习调研。同时配备专职班主任或指派若干指导教师跟随，以随时了解学生的思想学习动态和安全情况。
4.质量评价
质量评价是衡量烹饪专业现代学徒制模式是否取得成效的重要标志，也是考量烹饪专业现代学徒制模式学生培养目标能否实现的重要标尺。接受现代学徒制培养的学生，要接受双重考核，既要接受学校教师的考核评价，也要接受企业师傅的考核评价。
在考核评价方式上，采取学校评价、企业评价和社会评价相结合，建立以能力为核心，行业企业共同参与的学生评价模式，引导学生全面发展；在考核评价内容上，除教学计划规定的课程外，突出学生综合素质、职业资格认定考试、毕业宴席设计和制作，以及参加各类全国、全省烹饪技能大赛等项目的综合评定，考核合格者获得毕业证书和职业资格证书，并由企业招收为正式员工。这种考核评价体系，有助于培养学生的职业能力，增强对企业的认同感和忠诚度，也为其今后学生的可持续发展创造条件。
三、现代学徒制人才培养模式的保障条件
1.选好企业是前提
中职招生之前，在紧密合作的企业中选择实力强、资源丰富并热衷于职业教育的企业；由合作企业直接参与招生工作，按企业的用人标准通过面试的形式，根据学业考试成绩择优录取，这些学生（学徒生）就相当于该企业的“后备员工”，他们具有双重身份，既是学生，又是学徒。随着学徒制的不断推进，笔者所在的浙江信息工程学校就规定：今后就读中职学校的新生，先要取得企业学徒合同才能注册入学，或者取得企业学徒合同方可入学就读学校与浙北大酒店合作举办学徒制试点“浙北烹饪精英班”就是一个很好的例证。
2.签好协议是保证
在实施烹饪专业现代学徒制的过程中，会涉及到学校、企业、学生（家长）三方的权利和义务。因此，学校与企业要签订联合培养的合作协议；学生（家长）要与企业签订三年的学徒协议，在协议中要进一步明确学校、企业、学生（家长）三方各自的职责。学校重点负责培养方案制定、教师和师傅的聘任、人才培养模式的改革和日常管理工作等；企业重点负责学徒招生、师傅选聘、带徒传艺、学徒聘用等；学生（家长）配合学校和企业，引导学生积极参加学习和实习，自觉遵守学校和企业的规章制度，在企业实习期间要遵守安全制度。
3.聘好师傅是核心
要使学徒制真正发挥作用，承担师傅职责的人员必须是企业的业务骨干和资深人士，因此，企业和学校应通过相关制度，对师傅的选聘、指导等给予相应的报酬和荣誉激励，并对师傅的工作教学业绩进行有效评价。一方面可以由教育主管部门给师傅颁发职业学校“兼职教师”资格证书，另一方面可以进行优秀师傅评选，增强师傅的社会责任感和带徒育人意识。
4.建好机制是关键
厨艺培训方案【第四篇】
关键词：非遗；现代学徒制；师资队伍；建设路径
中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2017）02/03C-0007-04
现代学徒制是当今职业教育中理论的热点话题。学界代表性的观点认为，现代学徒制是“一种将传统学徒制度与现代学校教育相结合的突出学校与企业双主体的合作式的职业教育制度，由企业和学校共同推进的一项育人模式。”[1]现代学徒制为校企合作注入了新的内涵，开辟了新的人才培养通道。《教育部关于开展现代W徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号）明确指出：“校企共建师资队伍是现代学徒制试点工作的重要任务。”师资队伍建设成为建立现代学徒制人才培养模式的要素之一。江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院苏帮菜研习中心是苏州市非物质文化遗产（以下简称“非遗”）保护示范基地，这在职业院校中实属难得。在我国，职业院校师资队伍建设大多还停留在校本培训和引进师资上。如何开展深层次的校企合作来培养师资是当前职教师资研究的一项重大课题。我们依托非遗保护示范基地建设平台，开展现代学徒制师资队伍建设研究与实践，拓展了师资队伍培养路径。
一、在传承中提升教师素养与能力
从规范的职业学校教育制度取代正式学徒制教育后，我国的职业教育取得了迅速发展，但发展过程中出现了职业教育游离于能力培养之外的弊端，从而与制定人才培养目标的初衷发生了偏离，而现代学徒制为克服这种弊端提供了理想教育模式。与普通教育相比，职业院校是传授技艺的场所，教师承担授业解惑的职责。传承是职业教育的特质，也是非遗与现代学徒制共有的典型特征。
（一）传承首先是文化的传承
专家学者对学徒制研究的视点较多集中在技能学习上，认为：“学徒制在本质上是一种技能形成制度”[2]，现代学徒制具有“满足企业技能传承需要的经济属性”[3]的特征。如果我们把职业教育仅仅停留在为技能而技能的狭隘层面，显然低估了技能传承的价值，削弱了职业教育的功能，也会使学校、企业、家长、学生对职业教育产生误解。德国制造长盛不衰的背后是他们的民族自信，这也是值得我们首要学习的地方。传承首先是文化的传承，考察现代学徒制的产生和发展，会发现现代学徒制本身就是对传统文化的一种传承和发展。
我们依托非遗保护示范基地建设平台，积极开展苏帮菜传承保护工作，通过非遗大师传帮带，培养德艺双馨的教师队伍与苏帮菜传人，以弘扬优秀传统饮食文化，继承尊师爱徒优良文化传统，培养新一代厨师传承传统文化的责任感。德高为师，大师们的言传身教，为师生树立了榜样，精湛传统技艺背后体现的是悠久历史文化底蕴，对传统文化的崇敬唤起新一代厨师对职业的热爱和技艺的追求。中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》中指出：推进职业院校民族文化传承与创新示范专业点建设。笔者认为：在传承传统文化中增强民族文化自觉自信应是当下职业教育的重要任务，是职业院校校园文化的重要组成部分。
（二）传承中的工匠精神培养
当前，企业中的学徒制较多流于形式。职业院校实习生、毕业生到饭店实习、工作，平时称呼“师傅”更像是一种尊称，很少有传统意义上的师徒关系。[4]厨师改行比比皆是，人才流失现象严重，影响技艺传承与发展。时代呼唤工匠精神，被广为推崇的“寿司之神”是工匠精神的典范。专业技术现代化与职业分工细化的发展要求职业角色发生转换，即由匠人、匠师向现代技术工人和技术专家职业角色转换。在这转换过程中，传承工匠精神显得尤为重要，非遗传承平台为培养工匠精神提供了条件。
对中餐烹调的历史稍作考察，就会发现，烹调技艺主要是靠父子传承或师徒传承。《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》讲述的就是这样的技艺传承故事。所谓“心传”，是精神熏陶和匠心传递。在我们聘请的诸位非遗大师兼职教师中，苏帮菜制作技艺第四代传承人、得月楼主厨吕杰民是学校优秀毕业生，他曾在《心传》中向全国观众展示了苏帮面点的色香味。他为师生悉心传授苏帮名点制作技艺，精致的造型，四溢的香味，让师生不仅感受到了传统苏帮名点雅致的饮食文化魅力，还得到大师技不厌精的匠心熏陶。名菜名点不仅代表精湛的制作技艺，更是一种精神境界，体现的是技艺精英追求“敬业”“精业”“乐业”的精神，这正是当下国家倡导的工匠精神。
（三）传承中的创新能力培养
技艺的复杂性和创新性是当代手工艺学徒制的两个特点。[5]纵观我国名菜名点的历史，其形成和发展都是植根于传承基础之上，是传承与创新结出的硕果。在长期实践经验中创造或发明的技术手段、技术方法以及技能技巧等是以经验为前提的，而传承是获得这些宝贵经验的理想途径，现代学徒制弥补了单一学校教育的不足，也是对传统学徒制的创新发展。欧洲工业革命大力推行的现代学徒制教育大大推动了技术科学化和科学技术化的历史进程。职业院校教师尤其是青年教师，需要构建丰富多样的实践经验“资料库”，以能够面对复杂而多变的职业教学。
非物质文化遗产是优质教学资源。我们以非遗为载体，站在历史记忆的传承和现代出发的创新交汇点上，不照搬传统，而是在传承传统经典中开拓创新。近年来，我们加强校企合作，赛教结合，专业教师在非遗大师指导下，汲取大师宝贵经验，尊传统重创新，研发大赛作品，在历届烹饪大赛中屡获大奖。我们在此基础上将其成果转化，开发了《中式冷菜》等教材，反哺专业教学，学生创新能力得到提高，职业技能鉴定的创新作品得到专家一致好评。
二、师资队伍建设的“跨界”探索
对现代学徒制的深入研究，研究者开始关注职业教育的“跨界性”，认为：现代职业教育人才培养独特性，决定了其人才培养，必须实施“跨界”教育。[6]这里所指的“跨界”是跨越两个职业领域。“双师型”是从理论性与实践性维度出发，突出的是专业教师理论教学与技能教学的双重能力。专业教师关注教师职称和职业资格的“双证”取得，从而能够成为“双师型”教师。国务院逐步取消了一批职业资格证书，比如，餐厅服务员和客房服务员职业资格证书，餐饮服务管理专业教师开始为“双师型”发愁。诚然，如果没有胜任企业工作的能力，这样的专业教师很难胜任现代职业教育。笔者认为，职业院校的专业教师应该培养成为“教育者”和“职业者”能力兼具的“双职型”教师。
（一）专业教师的职业能力培养
发达国家明确规定职业院校教师要拥有企业工作经历与实践经验，重视新教师职业岗位能力培训和继续教育。美国学者认为，教师的行业经验与学生的学习效果是相互联系的，教师的实践经验越丰富，学生的学习效果也就越突出。[7]因此，他们重视教师的行业实践经验与职业能力提升。现代学徒制利于学生工作过程知识获得，工作过程知识大多是隐性知识，难以通过书本获得，需要在现场教学和工作场景中通过教师或师傅的现场指导获得，教师的职业工作经验显得至关重要。当前依托普通高等院校培养职业教育教师，一个突出的问题就是职业教育教师“职业性”特征的缺失。[8]虽然，教育部门对专业新教师规定了两年企业工作锻炼的要求，但目前，对新教师在企业工作的要求还不够高，甚至有些教师培训后还是一名职业新手，与技术能手比，水平相差甚远，不利于现代学徒制教学。
学校制定专业教师下企业锻炼考核机制，安排他们到合作单位锻炼，每年至少完成30天的锻炼时间，烹饪专业教师在非遗大师带领下持续提升企业工作能力。学校鼓励专业带头人到餐饮老字号企业担任技术顾问，安排骨干教师到海外研修，积累实践经验，更新专业知识。引非遗专家入校，实行青年教师与老教师、企业专家分别结对的“双导师制”，探索现代学徒制青年教师成长新路径。青年教师在双导师指导下，教学和技能成长两不误。专业技能的学习起点高，有助于培养青年教师名师、名厨意识。青年教师在大师指导下，技艺得到迅速提高，他们不仅在各级技能大赛中取得优异成绩，还得到大师真传，加深了对技艺内涵的理解，缩短了成长时间。青年教师通过拜大师学艺，还结识了许多业界精英，拓宽了他们在行业、企业的活动空间，获得更多实践经验，培养了自己成为“名厨”的角色意识，提高了专业教学能力。他们的成长路径为现代学徒制青年教师培养提供了范例。
（二）兼职教师的教育能力培养
兼职教师是职业院校一支不可或缺的师资队伍。目前，主管教育的行政部门和职业院校对兼职专业教师聘任规定了一些要求，但基本停留在对他们的“动手能力”上，管理也比较宽松。职业院校兼职专业教师普遍学历偏低，20世纪七、八十年代，老厨师到职校授课还需要配一名老师现场讲解，现在这种情形已经极少。传统学徒制是单一技能传授，现代学徒制是既传授技能又传授知识，要求师傅在教学和带徒中还应像教师一样有教学管理能力以及具备一定的专业知识讲解能力。发达国家对职业院校专业教师有严格的规定。如，澳大利亚形成了企业实践、职业资格、教师资格三者兼备范式”。[9]笔者认为，对职业院校兼职专业教师聘任还需要有学历要求，且需对兼职教师进行相应的培训，增强他们的教师性，适应现代学徒制教学要求。按照教育部关于现代学徒制试点工作要求，探索建立教师流动编制或设立兼职教师岗位。
苏州市教育局建立职业院校企业专家聘用制度，为外聘企业专家定期发放津贴，支持他们参与院校教科研。我们完善兼职教师考核机制，在“用”中培养，使兼职教师由“职业性”向“教师性”转变。一是聘请非遗大师担任兼职教师，与专业教师结对，共同制定教学计划，完善授课教案。二是优秀毕业生大厨带徒，打造校外优质实习教师队伍。优秀毕业生与实习生有相同的职校学习经历，他们了解学生学习技能的一般规律，能为学徒树立“模范榜样”，做好技艺传承工作。我们建立以专业教师和企业专家组成的教学指导委员会，共同制定实习教学计划，发]学校专业教师和企业师傅的双导师教学作用，专业老师突出专业技能教学，师傅培养学生岗位工作能力，从而使师傅成为企业“教师”，形成类似于教师与学生的新型师徒关系。
（三）教师团队建设的跨界合作
教师团队或教师共同体建设是职业院校教师专业发展的重要平台。名师工作室作为新出现的教师专业发展团体，是教育现代化的产物，是促进教师发展、培养优秀教师的重要组织形式。职教名师工作室功能定位是名师工作室建设的重要内容，名师工作室功能主要体现在：名师出高徒、教研出成果、团队树品牌等方面。[10]如何培育职教名师工作室是职教师资队伍建设需要探索的课题。我们认为，名师工作室培育在策略上应拓展工作室的职能边界，可以跨界合作为模式，产品研发为载体，提高工作室职能，发挥名师工作室效应，致力于传承、创新与传人培养，成为名师培养的摇篮。
校企合作本质上就是跨界合作，关键是寻求校企双方共同“关切点”。我们依托非遗保护示范基地建设，把传人培养与非遗保护校企双方共同“关切点”结合在一起，也契合了现代学徒制教育。烹饪专业市级“劳模创新工作室”和“调鼎烹饪名师工作室”与苏州市烹饪协会、苏州名厨联盟等合作，双方以非遗保护为载体，团队老中青三结合，理论与实践相结合，继承与创新相结合，开展苏帮菜研究与产品开发，完成了《苏州酱汁肉工业化生产工艺的标准化研究》《苏帮菜营养分析菜谱》《苏州四季宴》等苏帮菜制作技艺非遗保护研究课题，为苏州餐饮老字号、餐饮名店开发新品，极大增强了专业的软实力和社会影响力。在研发平台上，专业教师得到迅速成长，他们不仅在业务上有了新发展，还提升了在业内的知名度，成为技艺精湛的苏帮菜名师。工作室创新督导方式，聘请大师开展第三方督导，大师以身说法，剖析技能传授方法，讲解技能传授经验，让专业教师非常真实地了解厨艺学习的方法和过程，由重督向重导转变，对专业教师成长起到了很好的指导作用。名师工作室还策划成立“苏帮名厨沙龙”，汇聚苏州烹饪名厨，开展每周一次的“名厨课堂”，打造强大的兼职教师团队，开展现代学徒制人才培养工作。
传承是现代学徒制的典型特征，职业院校专业教师“跨界”能力培养是现代职业教育对专业教师发展的内在要求，现代学徒制突出了教师“跨界”能力要求。我们依托非遗保护示范基地建设平台，融合校企文化探索现代学徒制师资队伍建设，提升了师资培养质量，为职业院校师资队伍建设提供了新的实施方式与实施路径，丰富了现代学徒制的研究内涵。
参考文献：
[1]刘媛媛，匡英。中国现代学徒制的实践与反思[J].江苏教育：职业教育版，2013（10）.
[2][3]汤霓，王亚南，石伟平。我国现代学徒制实施的或然症结与路径选择[J].教育科学，2015（5）.
[4]胡建国。基于师徒关系视角的现代学徒制思考――以厨师学徒制为例[J].四川旅游学院学报，2016（3）.
[5]李亚平，谢良才等。当代手工艺的学徒制传承及其对职业教育的启示[J].中国职业技术教育，2012（12）.
[6]王忠昌。现代职业教育教师文化的本真意蕴[J].南宁职业技术学院学报，2016（2）.
[7]张桂春。发达国家职业教育教师专业发展的规制及经验[J].教育科学，2013（10）.
[8]邹立君。论普通高等院校培养职业教育教师“职业性”的缺失[J].当代教育论坛，2011（10）.