食堂承包服务方案（10篇）

食堂承包服务方案旨在提升餐饮质量，优化管理流程，满足师生需求，确保食品安全，提供多样化选择，促进健康饮食，如何更好地实施？以下是阿拉网友分享的“食堂承包服务方案（10篇）”，供您学习参考，喜欢就分享给大家吧！

食堂承包服务方案 篇1：

一、指导思想

职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。

二、总体经营目标

1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。

2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。基本配餐标准:元元,平均日就餐标准元。为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。

3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。

4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。

三、建立健全具特色的管理模式

1、由我方派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

2、公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。

3、公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调职工就餐秩序。

4、经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

5、建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。

四、经营管理措施

1、强化食品安全措施,确保职工饮食安全。一是要建立安全责任制,食堂与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

2、增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量。一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的.收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司馈。

3、管理机构与责任制。根据食堂的建设特点和经营指导思想,确定统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。1,经营者与公司签定合同并成立食堂管理部,履行具体经营管理职责,以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。2,工资水平与当地实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪元,食堂生产车间主管元,其它均控制在之间,以降低成本保证食堂正常运行。

4、成本费用管理。职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出映,在保鲜时间许可范围内最限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。五,建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。

食堂承包服务方案 篇2：

一、公司简介：

xxx餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。

二、承包方式

1、贵公司提供食堂经营场地慈溪保利商业广场地下车库270平方米（保利公司员工餐厅）左右厨房、餐厅、设施、设备等含装修并附清单双方交接确认签收，如有遗失、损坏我司负责赔偿（自然损耗及因设备使用年限到期而报废或其它不可抗拒原因除外）。

2、根据商业广场实际状况，考虑到商业广场租户员工用餐需要，我司需拓展餐厅面积向贵公司租赁200平方米作为外部员工餐厅，租赁价格按照当地目前地下车库租赁行情价格而定（具体价格与租赁年限面谈）。

3、贵公司公司免费提供食堂工作人员宿舍，住宿水电自理。

4、食堂所需的水费、电费保利公司职工餐厅由贵公司承担（按照贵公司250人左右用餐每天电费300元左右、包括炒菜电磁炉），外部员工就餐部分由我司承担。

5、我公司委派专业厨师及相关管理人员到贵公司食堂负责全面操作管理等整套程序，所有卫生条件符合相关部门管理规定。食堂工作人员工资、福利、劳保等由我公司自行承担。

6、贵公司应把员工每月餐费补贴统一打入就餐卡中，供员工刷卡就餐消费，客户就餐凭贵公司有效用餐卷进行就餐消费。为了保证食堂就餐人次的稳定性，减少原材料的浪费，所有员工当月餐费必须消费完毕，隔月清零，剩余费用归贵公司。

7、贵公司员工餐费补贴我司可以提供少量购物以及换购形式消费。

8、我司在进入贵公司食堂之前，可向贵公司提出具体厨房设计方案。

9、为满足住宿员工日常生活用品的需求，贵公司的小卖部由我司进行自主经营，经营过程中小卖部所有商品价格不高于市场价格。

三、供餐方式以及餐费标准

1、按照贵公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具体开餐时间按照贵公司要求。

2、早餐：早餐提供10—12个品种每天轮换供员工自由选择（各品种明码标价）：

①、元品种：稀饭、馒头、豆浆、榨菜。

②、1元品种：肉包、菜包、豆沙包、油条、麻球、葱油饼、鸡蛋饼、南瓜饼、茶叶蛋。

③、2元品种：咸蛋、荷包蛋。

④、3元品种：牛奶、汤圆、炒面、水饺、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭。

3、中餐、晚餐可提供套餐与自由餐选择（每餐不少于10—12个品种供员工自由选择具体菜品我司提供xxx一周餐谱以及份量表供贵司审核），菜品价格素菜不高于2元/份、荤菜不高于10元/份（具体按照xxx每日售菜价格表），米饭1元任吃、汤免费。为了满足不同地域员工的需要，同时提供品种多样的馒头、面条等。

4、中餐、晚餐二楼食堂可提供主管人员定制桌餐与小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元标准可享受到4菜1汤米饭任吃，小炒价格5—20元/份价格不等。具体菜品与单价我司提供xxx小炒菜谱供贵司审核后张贴明码标价。

5、我司使用托盘端菜、小碟分装菜品供员工自由选择，汤类自助，等同中式快餐模式。

四、结算方式

我司凭贵公司员工实际刷卡金额进行结算，结算周期为一月一结。贵公司需在每月的10日前与我司结清上月的员工用餐总金额。贵公司所要支付给我司的餐费款应以现金、现金支票以及银行转账方式支付给我司，如贵公司需要提供发票，发票税点由贵公司承担、我司负责提供。

五、服务要求

1、我司在贵单位食堂工作内所有员工必须持有员工“健康证”方可上岗。

2、我司为贵单位服务的所有员工必须具有合法的`公民“身份证”，同时递交一份为贵单位服务人员的'身份证复印件。

3、所有工作人员在上岗前，必须经过我司各项技能培训。在工作区域内穿戴好统一工作服及工作帽，在售卖区域内必须加戴手套、口罩。

4、我司所有工作人员对待所有前来的顾客要以一种常规的文明用语与和蔼的语气、微笑的服务面对每一位顾客，让消费者在就餐的同时从我们细致周到的服务中体会到一种温馨式的感受，愉悦的心情。

5、食堂就餐大厅我司将设置一个员工意见箱，同时也欢迎贵司所有员工对我们工作中存在的不足之处，提出您宝贵的意见。我司也会及时作出针对性的整改措施。

六、食堂人员大概配置表

略

七、合作优势体现

1、降低人力成本（食堂员工工资+奖金+社保）

2、降低企业管理投入（免去食堂后勤专业职能）

3、食品安全风险转移

4、降低资金压力（不需预先垫资，定期结算，加快公司资金周转率）

5、委托专业的公司采用专业的统一管理和资源整合本（采购成本、招聘培训管理成本）

6提高员工满意度（专业营养搭配，菜式、风味多元化。定期厨师调动保证口味多样化）

食堂承包服务方案 篇3：

一、员工固定就餐规划：

餐类：早、中、晚（三餐）

员工餐伙食标准推荐（二荤二素），其他餐标可选：

一荤一素一汤+饭：9元/人/天

二荤一素一汤+饭：10元/人/天

二荤二素一汤+饭：11元/人/天

三荤一素一汤+饭：12元/人/天

二、职工自由餐方案：

自由餐就是IC卡上随时随意在饭堂选择不同价位的窗口来消费，员工可持IC卡到食堂处充值餐费，当月的餐费消费不完，卡上的餐费不会清零。

企业为我司提供设备、场地、水电即可。由于员工自由充值消费，企业管理简单明了，只需安排适当管理监督人员即可，为自己减少许多烦恼。

食堂自由餐方案：

是指员工在饭堂用餐前，可自由选择是否在饭堂就餐，或可以选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小荤、素菜、小炒、面点、小吃、麻辣烫等。

三、职工食堂承包运作方式

1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点后交于我司使用，不足之小件厨具可由我司负责添置。在使用过程中，除自然损耗外，如有认为损坏或丢失，我司造价赔偿。

2、我司承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用；

3、为贵司职工购买饮食责任险（200-500万）；

4、我司负责食堂刷卡计费系统的提供及维护；负责厨房工作人员的.招聘、管理及薪资；

5、严格履行承包合约、遵守各项条款；

6、生鲜食材和其它干货类集中采购配送及严格验收；

7、负责菜单的丰富搭配、菜品的烹调与分配；

8、加强饭堂伙食质量与服务管理，不断推陈出新策划适合职工需求的菜式，提供职工在食堂的就餐率；

9、准时、保质、保量的开餐；随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；

10、负责食堂及厨房周边的清洁卫生。

职工食堂承包人员配置

1、厨师长负责制：厨师长1人，厨师2人，配菜工2人，面食人员2人，服务员3人，洗碗工1人。

2、食堂管理人员：服务组长1人，库管1人，采购1人，经理1人。

食堂承包服务方案 篇4：

餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体表现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以真心为客户着想，努力为客户分忧的服务宗旨，以高标准、严要求、精烹饪、细制作为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。

一、餐厅管理目标

1、建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。

2、吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。

3、不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、把戏多的饭菜，就餐人员满意率达到80%以上。

二、服务标准

餐饮业务：法律法规和行业规标准〔含酒水等〕。

三、职工食堂餐饮服务内容

拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以与深夜值班加班人员就餐与桶装饮用水和公务接待用餐服务。

四、岗位要求

1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退。

2、保证食堂卫生质量。菜品质量，营养搭配合理。

3、身体健康，持健康证上冈。

4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩。

5、礼貌待人、服务周全。

6、工作主动、心细，责任心强，虚心承受职工提出的建议和意见。

7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费。

8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持枯燥。

9、正常使用和操作空调、燃气等设备。通风、排烟、排水保持良好。

10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序。

11、每年根据要求对厨师进展调整或交换学习，不断提高菜品口味和把戏。

五、岗位职责

1、厨师长岗位职责

（一）认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常的工作秩序。

（二）制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱。

（三）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和设备保养工作。

（四）协助做好食堂本钱核算，食品、食物质量保证新鲜，储藏适量，减少浪费和损耗。

（五）抓好主副食加工程序和制作规x工作，做到主副食成品规格达标，质量上乘。

（六）经常主动征求和听取职工意见和建议，对意见和建议能虚心听取和承受。带领炊事员搞好各项卫生工作，确保食品卫生。

2、炊事员岗位责任

（一）工作中相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。

（二）爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪方法。

（三）严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故发生。

（四）设施设备使用后，要保持整洁、卫生。

（五）重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着装整齐。

（六）严禁携带物品外出送入、随便品尝食物、带外人进操作间。

（七）保质保量完成职工用膳和宴会餐供给，完成临时性分派的工作任务。

3、餐厅服务员岗位职责

（一）做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

（二）按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节的对客服务工作。

（三）主动征询客人对菜肴和服务的意见。承受和处理客人的投诉并与时汇报。

（四）餐厅接待员热忱、细心地为领导服务，领导提出的要求在第一时间满足，做到态度和谐、服务周到。

4、洗消员岗位职责

（一）必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进展本岗位工作。

（二）本着对就餐者身体健康高度负责的态度进展操作，对餐具进展清洗，对洗过的餐具进展消毒处理。

（三）回收后的餐具必须经过如下过程进展洗消。

（四）餐具洗消后的卫生标准是：不得有任何残渣和附着物。

（五）餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的，必须重新进展洗消处理。

（六）设备和容器一餐一清洗和消毒。

（七）餐具严禁落地：洗消后的餐具必须摆放整齐。

（八）保证洗消室内的卫生洁净无死角：设备容器洁净。下水道的明渠无附着物。无异味。无关人员不得入内。

（九）在确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗。

（十）发挥主观能动作用，保质、保量、准时完成任务。

5、卫生保洁员岗位职责

（一）职工用餐后，应与时清理桌凳，保证后续人员有座位，并做到桌面无残渣、剩饭和明显的汤迹，桌面干净、枯燥，随时都可入坐。

（二）保证餐厅地面和主要通道的清洁卫生，随脏随清。

（三）做到清洗消毒前的餐具残渣剩饭尽量保存在泔水桶内，餐盘尽量干净无附着物。

（四）洗消前后的筷子摆放必须头尾一致。

（五）保证就餐环境卫生干净、整洁，四璧无尘，无悬挂物，窗户明亮。清洁工具分类整理并摆放整齐有序。餐厅门口周围不得有任何明显杂物。不得有与餐饮公司无关的贴物。

（六）在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利废，减少清扫工具的消耗。

六、服务规矩

〔一〕食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤〃〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥〕。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间〔冷菜间〕操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生x围包括食堂、餐厅、仓库、开水房与周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

5、每餐后，将餐车、餐台等与时进展清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天对1·8米以下的玻璃墙、灶台墙体与门窗擦洗一次，每周进展一次彻底清洗。每周对碗柜与餐具进展二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核x围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。

食品安全卫生

1、禁止采购如下食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物。无检验合格证明的肉类食品。超过保质期限食物。无卫生许可证食品生产经营者供给的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进展洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的`食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应与时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、米用煮沸法、消毒柜等进展消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

〔二〕管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报甲方，再由甲方指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字一领导审核一财务出纳处销账。伙食管理与食堂工作人员对各种票证与实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，承受甲方的检查。

2、品量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进展一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需与时查明原因并追究责任。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进展认真检查。

10、厨房人员每天完毕使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

12、不定期对食堂设备进展检查，发现设备的不安全隐患与时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。与时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫与其孳生条件。

14、保证按餐饮服务中心规定的作息时间供给饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

食堂承包服务方案 篇5：

职工食堂提供的方式分为：自由选菜模式、固定选餐模式、自助点餐模式。职工食堂承包范围及经营范围：企事业单位职工食堂、高校职工食堂、行政机关食堂、医院卫校职工食堂、工厂等机构职工食堂。

节假日活动聚餐

1、自由选菜模式

快餐模式主要为了满足大部分就餐人员的需求，快餐的规划以品种丰富，营养美味，安全实惠为基础，食堂每日每餐均衡供应，伙食标准推荐：1荤1素/6元、2荤1素/8元、2荤2素/10元。

营养美味便捷高效

2、固定选餐模式

精美套餐供应（如黄焖鸡米饭，台湾牛肉饭）为就餐人员规划多种荤素搭配营养丰富的菜式组合，按高、中、低档比例配制供应，依据就餐消费水平，饮食口味满足不同饮食需求。

食堂承包经营、团膳配送服务

3、自助点餐服务

餐厅将菜式和餐具事先准备好，由就餐人员根据自己的口味喜好自行选择，自行取餐选择菜品，现场就餐过程中服务人员提供引导、就餐氛围轻松愉快，餐厅服务较为正规提供的菜式口味全面，品种多样，消费统一。

食堂承包运营方式

1、贵司将现有的厨房、餐厅、设备、提供给我司使用。

2、每天的菜肴做好48小时留样，并做好留样记录，贵司随时进行检查。

3、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

4、根据客户的.满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

6、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

7、粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有臭味的原材料。

8、工作人员面对打餐人员时，应保持应有礼貌，不得对用餐人员大小声，使用不礼貌用语。

9、严格实施卫生“四过关”制度，一冲、二洗、三刷、四消毒，实施保洁的原则。

10、卫生管理制度我公司将严格按照《食品卫生法》和《餐饮行业标准》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。

11、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

12、所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

食堂承包服务方案 篇6：

一、食堂作业人员管理

1.通知湖北籍的职工，以及在疫区经停、与患者(含疑似)有接触史的暂不回苍上班，如已回苍的，要求其集中隔离14天并上报公司防控领导小组;

2.每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录;

3.持有有效的.健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换;

4.加大对职工疫情防控知识培训，确保职工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。

二、食堂环境消毒管理

1.加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用;

2.就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。

序号消毒场所消毒方法消毒频率负责人

1餐具消毒高温每餐xxx

21号厅消毒液每餐xxx

32号厅消毒液每餐xxx

43号厅消毒液每餐xxx

5食堂售餐间紫外线每餐xxx

6食堂内部和周边环境消毒液每天xxx

三、食品加工管理

1.严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透;

2.从业人员上岗前应规范洗手、消毒;

3.保持经营场所清洁、卫生和空气流通。

四、职工就餐管理

1.就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除对排，相同朝向;

2.对人员较多的企业，因实行分时就餐。鼓励有条件的职工回工位就餐;

3.需要集中就餐的，实行分组就餐，组长实时掌握组内人员的健康状况;

4.食堂统一安排套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发;

5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子随餐盘发放不可自取;

6.防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒;除用餐外请勿摘下口罩;按部门分组入座，不面对面用餐;用餐时请勿交谈、缩短时间;不传递、不接受他人传递的菜肴;用餐结束，尽快离开餐厅。

五、防控知识宣传

1.利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力;

2.餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。

食堂承包服务方案 篇7：

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食标准：

1、RMB 元/天/人，其中早餐元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2荤1素一汤。早餐供应的'品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

三、就餐方式：

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点：

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静，不得声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

食堂承包服务方案 篇8：

职工食堂提供的方式分为：自由选菜模式、固定选餐模式、自助点餐模式。职工食堂承包范围及经营范围：企事业单位职工食堂、高校职工食堂、行政机关食堂、医院卫校职工食堂、工厂等机构职工食堂。

节假日活动聚餐

1、自由选菜模式

快餐模式主要为了满足大部分就餐人员的需求，快餐的规划以品种丰富，营养美味，安全实惠为基础，食堂每日每餐均衡供应，伙食标准推荐：1荤1素/6元、2荤1素/8元、2荤2素/10元。

营养美味便捷高效

2、固定选餐模式

精美套餐供应（如黄焖鸡米饭，台湾牛肉饭）为就餐人员规划多种荤素搭配营养丰富的'菜式组合，按高、中、低档比例配制供应，依据就餐消费水平，饮食口味满足不同饮食需求。

食堂承包经营、团膳配送服务

3、自助点餐服务

餐厅将菜式和餐具事先准备好，由就餐人员根据自己的口味喜好自行选择，自行取餐选择菜品，现场就餐过程中服务人员提供引导、就餐氛围轻松愉快，餐厅服务较为正规提供的菜式口味全面，品种多样，消费统一。

食堂承包运营方式

1、贵司将现有的厨房、餐厅、设备、提供给我司使用。

2、每天的菜肴做好48小时留样，并做好留样记录，贵司随时进行检查。

3、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

4、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

6、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

7、粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有臭味的原材料。

8、工作人员面对打餐人员时，应保持应有礼貌，不得对用餐人员大小声，使用不礼貌用语。

9、严格实施卫生“四过关”制度，一冲、二洗、三刷、四消毒，实施保洁的原则。

10、卫生管理制度我公司将严格按照《食品卫生法》和《餐饮行业标准》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。

11、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

12、所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

食堂承包服务方案 篇9：

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的`价格，高质量的伙食稳定供应。实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。

一、食堂承包方式

由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤，餐费为8-20元，管理人员另议，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

二、食堂管理方案

1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。

2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。

3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。

4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。

三、食堂承包优势

1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。

2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。

3、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。

4、配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。

四、承包获利方式

1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。

2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

五、主要菜谱价格

就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：

元／餐（一大荤二素菜），米饭、汤任食。

元／餐（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任食。

元／餐（一大荤一小荤二素菜），米饭、汤任食。

元／餐（一大荤二小荤一素菜一份水果），米饭、汤任食。

元／餐（二大荤一小荤二素菜一水果一荤汤）主食米饭。

元／餐（二大荤二小荤一素菜一水果一荤汤一饮料）主食米饭。

元／餐（二大荤二小荤一素菜一水果一饮料一特色炖罐汤）主食米饭。

食堂承包服务方案 篇10：

一、公司简介：

xx快餐成立于20xx年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。

二、承包优势：

1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。

2、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求。

三、合作方式：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）。采购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。

2、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元标准（每天主食保证3种，包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨）

午餐20元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。凉菜爽口芹条拌豆付丝。疙瘩汤。）

午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花。莲藕排骨汤。）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行商议。菜谱做到1周不重复。

3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。

4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更换消毒柜

四、结算方式：

每个月底结算一次。

五、操作管理流程：

1、原材料采购做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌。

2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。做到勤进勤出，先进先出。

3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。

六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。

略

七、管理方式：

1、我方员工必须遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。

2、若我方提供不洁食品造成贵方人员食物中毒的'，或造成其他不良后果的。责任经有关部门认定由责任方负责。

通过以上的方案，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食堂。恳请贵公司给我们这次合作的机会。我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。