实用榴莲班戟的做法窍门 榴莲班戟制作过程实用

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榴莲班戟的做法窍门 榴莲班戟制作过程篇1

榴莲班戟(bān jǐ)，班戟是pancake(松饼)的粤语音译，但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。下面，网友就教大家榴莲班戟的做法，喜欢吃榴莲班戟的你，快来学一学吧!

1、榴莲放入冰箱一定要用保鲜袋包裹好，以免弄得整个冰箱都是榴莲气味;

2、榴莲壳不要丢掉，可以用里面白色那层硬馕来煲鸡汤，淡淡的榴莲味道很鲜美

原料：

鸡蛋一个，糖粉20g，低粉80g，白糖30g，黄油15g，牛奶一袋220ml，榴莲肉适量。

做法：

1， 主要原料集合。,

2， 鸡蛋打入盆中，加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。

3， 加入牛奶，继续搅拌均匀。

4， 筛入低粉，搅拌成稀面糊。

5， 将黄油隔热水至完全融化成液态，倒入到面糊中，搅拌均匀。

6， 稀面糊过筛一遍，过滤掉没有化开的小面团，然后将面糊放入冰箱冷藏静置半小时。

7， 不粘平底锅中加入3勺的面糊，晃动锅子将面糊均匀的摊开.

8， 之后开小火，煎到面糊凝固立即铲出来。(20cm或22cm的平底锅大小正好，正适合摊一张班戟皮， 煎的过程不需要翻面，表层凝固了即可)

9， 煎好的班戟皮取出，晾凉备用。

10， 淡奶油中分3次加白糖，打发至可以保持花纹的固态。

11,12， 冷却好的班戟皮，平铺在盘中，加入2勺打发好的`淡奶油，一块榴莲肉。

13， 把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面，折口向下翻面即可。

配料：

(参考分量：10个)：

班戟皮：牛奶240克，鸡蛋1个，低筋面粉80克，糖粉20克，黄油15克，抹茶粉1小勺(5ml)

榴莲馅：动物性淡奶油200ml，糖粉30克，榴莲肉150克。

制作过程：

1、鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)。

2、倒入牛奶，搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉和抹茶粉

4、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。

5、将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。

6、将稀面糊过筛以后，放入冰箱冷藏静置半个小时。

7、平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入两大勺(30ml)的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火，不需要翻面)。8、煎好的班戟皮冷却以后，就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块榴莲肉，再放上适量打发好的鲜奶油。

9、把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。

10、翻过来，榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完毕。

tips：

1、班戟的口味有很多，为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料，比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿，如果没有抹茶粉，也可以加入少许绿色的食用色素。当然，如果你不在乎表皮的颜色，也可以不放的。

2、把榴莲换成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如换成芒果、黄桃、草莓等等。

3、煎班戟皮的时候，推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长，否则班戟皮会糊，包馅的时候也容易开裂。

4、因为榴莲的味道很重，将榴莲班戟放入冰箱保存之前，建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里，以免冰箱充满了榴莲的气味哈。

用料

主料：

低筋面粉40克

淡奶油100毫升

榴莲1块

辅料：

鸡蛋1/2个

调料：

糖粉30克

抹茶粉3克

黄油10毫升

牛奶125毫升

做法：

1.低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用

2.鸡蛋液加入糖粉，用手动打蛋器搅匀，倒入牛奶搅匀

3.筛入低筋面粉和抹茶粉，用打蛋器搅匀成流动的稀薄面糊

4.将面糊放入冰箱冷藏30分钟，拿出将面糊过筛一遍

5.平底锅用小火加热，舀一大勺面糊约30毫升倒入锅中，迅速摊成圆饼状，煎至表面糊凝固，中间轻微鼓起，不用翻面，即可将圆饼扣出盘里，依次将剩余的面糊摊成圆饼

6.从冰箱拿出淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至出现花纹

7.将班戟皮贴着平底锅煎的一面朝上铺平，在中间放上适量淡奶油，再放上一小块榴莲肉，再盖上少许淡奶油

8.把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面，折口向下翻面即可，做好后放入冰箱冷藏保存，尽快食用

1、成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久;当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买。

2、因榴莲口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。

3、榴莲虽好，但一次不可多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质不能吃。

4、榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。

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