餐饮业寒冬来了5篇

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餐饮业寒冬来了篇1

餐饮业需要怎样的厨师？

21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业不仅需要大量的职业经理主管，而且需要大量精业务、懂管理、善经营、会理财、爱岗敬业的厨师，共同开发、创新、振兴、弘扬中国的餐饮文化，不断开拓，扩展中国餐饮业的规模和档次，扩大品牌知名度。

一个名牌企业可以振兴一个地方的经济，同样的一个爱岗敬业的名厨师可以带活一个酒楼、餐厅。一名好的厨师应该具备哪些素质？

首先，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。

第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技

能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理

知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：

1、掌握收银台的电脑控制点菜技术;

2、操作现代餐具的使用与维修;

3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理;

4、采购与库房的管理;

5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;

6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素

质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。

第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和素质，从而获得社会的认可。

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餐饮业寒冬来了篇2

餐饮业升温,厨师行业再度吃香

随着冬季的到来，各地的气温也一再降低，让市民感受到渐冷的寒意，而此次许多市民也越来越懒，不愿自己动手做饭，选择了外出就餐，酒店“一位难求”，其中火锅店的生意更是火爆。据了解，近期各大城市餐饮业渐入消费佳境，上演了“冬日里的一把火”。

顾客：换了四五家才得一餐位

1月8日傍晚，成都市民陈先生和朋友一起外出聚餐，驱车前往高新的一家酒店。“现在去市区吃饭就怕找不到停车位，高新区那边相对较偏，停车应该没有问题。”陈先生说，没想到，到了那里才发现，路的两边早已是车满为患。根据保安的指示，陈先生只得将车停在了距离酒店200米左右的一个小区门口。然而更没有想到的是，当他们走到店里的时候，服务员对他们说：“不好意思，现在已经没有位子了，请你们先到那边等一下。”朝里一看，果然座无虚席，而且旁边早已有三四批顾客在排队等候餐位了。

“吃顿饭还要排队！我们还是换别家吧。”一行人驱车又来到了市区。市中心饭店、酒楼很多。没想到的是，接连进了两三家餐饮店，都被告知暂时没有位子了，需要等一下。就这样折腾了个把小时，才坐上桌。

商家：餐饮业上演“冬日里的一把火”

在中山路上一家火锅店内，记者发现，前来就餐的顾客络绎不绝。“不好意思，这里没空位了，您得等会儿。”周一晚上，在市区一家火锅店内，记者看到前来就餐的顾客络绎不绝，旁边正在等位的顾客也排成了一个长队，服务员在前前后后地忙碌着，整个火锅店内一片热气腾腾，人声鼎沸。店服务员告诉记者，自入秋以来，每天都有不少来吃火锅的顾客，这几天天气降温，生意更好。一到晚上都会迎来一拨又一拨的客人，客满、翻桌是普遍现象。

记者了解到，随着冬季的来临，成都大大小小的火锅店、餐馆、酒店均迎来了销售旺季，特色餐饮业也正逐渐走入销售春天。

专家表示：餐饮业升温 厨师职业吃香

如今火爆的餐饮市场无疑是预示着再一次的急速升温，餐饮市场这块“蛋糕”也随着人们日益增长的需求越做越大，从近几年的情况来看，有越来越多的人选择从事餐饮业，可是这个数量还是远远不能满足需求，使得厨师身价倍增。80万难寻厨师，“用工荒”年年如约而至，这些情况也屡见不鲜了，厨师也渐渐一改当初的形象成为了高薪职业，热门职业。记者走访成都新东方烹饪学校了解到，该校是国家劳动部门批准成立的大型专业烹饪人才定点培训基地，教育部对该厨师学校表示大力的支持并给予极大的期望。

记者从成都新东方烹饪学校教学区了解到，该校以培养厨师精英为目标，采用创新型的“理实一体化”教学模式，培养实践能力强，理论知识过硬的厨师人才。教学区主任表示学校将以社会责任为指导，以市场需求为目标，培养合格“能用”的理论加实践的双技能型厨师人才，毕业后无需培训即可上岗。

火爆的就业机会，火爆的职业前景，你还在等什么？不要让这个冬天继续寒冷。

餐饮业寒冬来了篇3

2012年，还是厨师行业最吃香

饮食，永远是人们不变的追求主题。社会在发展，人们对饮食的追求不再局限于温饱状态，美食无时无刻不诱惑着现代人的味蕾。随着全球信息产业的发展，世界美食雾集云合，人们就餐的选择面更加广泛，餐饮行业随之蓬勃发展，厨师的薪资待遇也随之水涨船高，烹饪行业无疑成为了2012最吃香行业。

烹饪行业之所以如此受欢迎，笔者总结了以下三点原因：

第一，具有快速发展的行业优势。餐饮行业已经成为国民经济第三产业的支柱，始终保持着旺盛的增长势头。中国烹饪协会发布的2011餐饮业发展报告显示，我国餐饮业已经连续18年以两位数的速度增长，2011年国内餐饮业零售额约为万亿元，同比增长%，大大高于%的增长。预计2012年有望达到2万亿元。据中国烹饪协会估计，未来10年中国的餐饮业将迎来下一个营业额快速增长的高峰期。在如此高速发展的行业优势背景之下，餐饮行业的从业人员，特别是具有技能的烹饪人才受到了行业的青睐。

第二，技能优势。现代社会就业压力与日俱增，只有知识没有技能成为很多高校毕业生找工作的制约因素。社会对技能型人才的需求不断增加，技能型人才的工资待遇也在不断提升，这就导致了很多毕业生回炉报读职业院校现象的产生，可见，“一技成，天下行”不无道理。

第三，薪资待遇优势。如今烹饪行业从业人员薪资待遇不断提升，堪比白领阶层。例如厨师的工资就从几千元到几万元不等，成为让很多人眼红的职业。

国际权威机构调查显示，厨师将成为全球微时代十大高薪职业之一，成为前景最为广阔的高收入阶层，成为“微时代”的金饭碗。改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内消费市场。随着我国餐饮业向现代化、产业化、国际化方向的迈进，烹饪人才需求量也在与日俱增，烹饪行业绝对是2012，乃至未来十年最吃香行业。

那么选定好了烹饪学习的目标就需要在琳琅满目的培训学校中找到一所口碑、教学、环境都优秀的烹饪院校学习。山西新东方烹饪学校是太原市唯一一所烹饪学院，在行业上口碑极佳。学校拥有现代化的设施设备、优秀的教师团队、舒适的校园环境，堪称太原市厨师学校中的佼佼者。可以说选择山西新东方烹饪学校，就选择了一个好未来。

餐饮业寒冬来了篇4

成都新东方烹饪学校

餐饮业厨师岗位重点职责

一、岗位职责

1、负责食堂安全管理；

2、负责员工日常餐饮工作；

3、负责食堂库存用具管理；

4、负责食品采购计划、验收、储藏；

5、负责食堂卫生、楼道相关区域卫生管理；

6、负责食堂粮、油、水、电、暖的管理；

二、食堂管理细则

1、厨房管理由风场行政人员负责，必须执行行政人员的合理指示，认真完成行政人员下达的各项任务。、不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及允许其他员工在厨房用餐。、严格执行考勤制度，有病、有事，提前和行政人员打招呼，经行政人员同意后方可执行。

5、不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行公司的各项规章制度。

6、在厨房内任何人禁止吸烟。

7、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

8、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按公司有关规定严肃处理。

9、下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

10、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

11、、合理提交采购计划，严格验收采购食品的质量，保证库存菜蔬、粮油食品质量；

12、、合理安排早餐时间，早上8:00—9:00:；午餐时间为12:00—14：00；晚餐时间为19:00—20:00.特殊情况下提前通知食堂工作人员提前就餐或推后就餐。

13、合理安排就餐和伙食营养调配，保证员工正常工作和营养供给；

二、卫生管理细则

1卫生区域

食堂工作人员卫生所属区域为一楼楼道地面、两侧楼梯下方的空地、进入厨房的通道、餐厅、厨房及用餐环境内的一切公用设施。

2、卫生标准

楼道卫生每天最少一次，特殊情况下依具体情况而定。楼道卫生保持清洁干净，用清洗干净后的拖把清理地面，不留死角。用完后再次清洗干净存放

餐厅内卫生须保持干净整洁，桌面不留污渍残渣，地面不留死角，贴有瓷砖的墙面保持干净。

厨房内食品原材料加工后的油渍、废料、污水应及时处理，地面整洁防滑，墙面、下水池、下水道、污水桶处干净无卫生死角。

蔬菜摆放整齐，保证蔬菜不腐烂变质，及时处理菜叶残渣。

刀、菜墩、抹布等清洁用具应保持干净清洁。餐饮用具严格执行洗刷消毒规程，做到去残渣、净水冲、热力消毒，保证所有餐具干燥洁净，无水渍、残渣、油渍等。

工作台面保持清洁干净，无油渍、污水、残渣。工作台壁无残渣，污水痕迹等。各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

消毒柜、冷冻柜及各种容器柜外壁表面应保证干净整洁，不留污渍，水渍、残渣等。

餐饮业寒冬来了篇5

2014年最吃香的行业有哪些？为什么这些行业会如此有钱途呢？2014年是社会即将步入移动物联网时代，随着4g牌照的发放，越来越多的人将会在手机上享受快速便利的上网生活。为大家总结一下2014高考最吃香的行业。

一、4g物联网技术

“物联网”被世界公认为是继计算机、互联网与移动通信网之后的世界信息产业第三次浪潮，被列为国家重点发展的战略性新兴产业之一。专业定位为物联网系统集成方向，该专业核心技术涉及传感与检测技术、rfid技术、无线组网、嵌入式技术、计算机网络、通信技术、物联网系统集成等。随着物联网产业的发展，越来越多的物联网企业需要与之相关的工程技术人才。

二、移动终端应用开发

移动终端应用开发方向将最新的移动开发技术ios和android进引入教学体系，通过以项目为中心，以学生为中心的教学理念，注重培养学生的实际完成项目能力和团队合作意识，拥有在ios和android移动 终端上设计、开发和测试移动应用软件和移动终端游戏的能力。

三、三维设计

培养掌握数字媒体作品设计与制作的专业必备知识，具备三维建筑虚拟仿真、产品展览展示等数字教育、娱乐领域、互动媒体设计、多媒体项目策划、3d游戏设计等专业能力，武汉航海职业技术学院校企共建三维设计专业培养具有较强的创新能力，服务于三维游戏与动画制作、3d虚拟现实设计、3d游戏互动设计、手机游戏开发等行业的高素质技能性人才。

四、工程管理

随着我国现代化的发展，各种基础设施项目和房屋建筑的建设任务极为繁重。城市面貌的巨大变化与建筑业及其相关行业的蓬勃发展休戚相关，特别是随着专业人员执业资格制度的推行，大量外国投资的涌入和民间资金的激活，必将极大地促进我国工程建筑业和房地产业的发展，对工程管理人才的需求上又增添了更多的机会。

五、金融分析师

即cfa，他们是一些接受良好教育，具有优秀金融理论素养，经过专业认 证的高级金融人才。随着经济的高速发展，商业银行、保险公司、证券公司、基金管理公司 等金融机构的不断涌现，金融分析师这一类人才十分抢手。

六、殡葬行业

说到殡葬业的暴利，将它排在第三位，真委屈它了。它的利润率远远高于房地产业，但它对中国经济的影响，老百姓的民怨沸腾，则远远不能与房地产业相比，所以，它排名只能靠后了。以二三十元招标买入的骨灰盒，放在殡仪馆的货架上，售价就到了三四百元。利润率高达10~20倍。材质较好的、成本不超过100元的骨灰盒，卖到一二千元；一块不足2平方米的土地，上面建有或繁或简的墓碑，少则五六千元，贵则一两万元。

墓地比商品房还贵。如果盖成房子，按那样的远郊地段，每平方米不过值1000多元。可墓地仅土地每平方米就卖5000多元。

七、传媒人士

伴随互联网的勃兴，新媒体不 断涌现，传媒行业目前人才需求出现多样化和市场化趋势。专题编导、演艺经纪、制片、录 音师等职位也呈现出多媒体发展的特色。而中国作为全球传媒业受众最多的国家，占世界受 众的20%，电视观众超过9亿人，预计每年还会 以一千万户的速度增加。随着国内行业准入许可度的加大，外资公司进入传媒业数量将越来越多，传媒行业的人才竞争与需求也会越来越大。

八、移动互联网行业

网商是指运用电子商务工具，在互联网上进行商业活动的个人，包括企业家、商人和个人店主。武汉航海职业技术学院省内招生代码7160计算机网络(4g物联网方向)、计算机软件(ios软件开发方向)、计算机软件(移动终端应用开发方向)、船舶工程（工程管理方向）、船舶工程（三维设计方向)属于教改专业，使用理论+技能的学习方法，培养现代社会需求型人才。填报教改专业入学签订就业服务协议，还可申请助学金，福利基金等助学政策，毕业直接由就业部门推荐就业，保障学生的就业问题。

九、律师

伴随经济的迅速发展，相关的各种经济纠纷及贸易摩擦也越来越多。而随着社会法律体系的完善，人们也越来越意识到通过法 律途径来保障自己的合法权益的重要性。所以，律师的需求越来越旺盛。预计到2020年律 师人数将达到300万，会成为未来最有前途的职业。

十、健康管理师

它的准确定义为：从事个体 或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员。国家正在推广实行的“全民健康管理工程”，是一项系列化、数字化的庞大工程，是必须由国家，集体，个人共同完成，其具体工作须由健康管理师来完成。保守估计至少需要200万个专业的健康管理师，而目前我国专业健康管理方面的从业人员只有10万人左右，人才缺口非常大。