食品安全知识资料【精选4篇】

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学校食品安全知识宣传资料【第一篇】

一、什么是食品质量安全

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容

一是食品的污染导致的质量安全问题。例生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识进口食品等。

二、食品或者其包装上的标识必须真实并符合下列要求：

①有食品质量检验合格证明

②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址

③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量需要事先让消费者知晓的应当在外包装上标明或者预先向消费者提供有关资料

④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期

⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品还必须加贴食品质量安全市场准入标志。

⑥销售散装食品的经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。

三、如何判别伪劣食品

伪劣食品犹如过街老鼠人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

防范“七字法”即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等要留个心眼是不是在添加色素上有问题

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色十有89会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品这类企业的食品平均抽样合格率最低触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

四、食物中毒

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性不属于传染病的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点

1毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时很多人在短时间内同时发表或相继发病在短时间内达到高峰。 2病人有大致相同的中毒表现。

3发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致停止食用这种中毒食品后发病很快停止。 4食物中毒病人对健康人不直接传染。

食物中毒的分类根据中毒食品将食物中毒分成五类 1细菌性食物中毒 2真菌性食物中毒 3动物性食物中毒 4植物性食物中毒

5化学性食物中毒。 微生物食物中毒包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后就导致食物中毒的发生了。 细菌性食物中毒是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。 病毒性食物中毒是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒危害大食用前应该充分加热食品。 真菌性球菌真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。 植物性食物中毒常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。 有毒动物中毒在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。 化学性食物中毒常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒还有酸败油脂中毒。

五、引起食物中毒常见的有十大因素

1、不适当地冷藏食物冷藏温度不够

2、在室温下贮藏食物室温在危险温度带范围内

3、过早地准备食物使细菌有足够的繁殖时间

4、不适当地冷却食物冷却时间过长

5、不适当地加热食物加热不彻底或低温长时间加热

6、内务管理不善偶然的污染事故

7、交叉污染卫生制度不健全个人卫生习惯不良

8、不适当地解冻食物在室温条件下解冻

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯

10、已加工的食物被污染。

六、食物中毒可出现多种症状

食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低甚至可致休克。

食物中毒后的应急措施食物中毒发生后千万不要恐慌剧烈呕吐、腹泻同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状如口干、眼窝下陷自乱阵脚可以采取以下应急措施

饮水立即饮用大量干净的水对毒素进行稀释。

催吐用手指压迫咽喉尽可能将胃里的食物吐出。

处理将引起中毒的饮食进行有效处理避免更多的人受害。

七、世界卫生组织WHO推荐食品安全制作五大“黄金守则”

1 、保持清洁。勤洗手取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2 、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开避免交叉污染。

3、 彻底煮熟。食物要烧熟、煮透中心温度得到85度以上尤其是肉、禽、蛋和海产品熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里也不能够长时间存放熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时冷冻食品不要在室温下化冻 5 、使用安全的水和原材料。食品用水要安全选择卫生安全的餐饮具选择卫生安全的纸巾水果和蔬菜要清洗干净生吃要消毒螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

八、给同学们的几点建议

1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物自己携带饭盒既卫生又经济。

2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品

3、不食用来历不明的食品不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品

4、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格食用、饮用会危害健康。

5、不食用在室温条件下放置超过小时的熟食和剩余食品

6 、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多其中有的含有对人体有害的毒素缺乏经验的人很难辨别清楚只有不随便吃野菜、野果才能避免中毒确保安全。

7、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵还有残留的农药、杀虫剂等如果不清洗干净不仅可能染上疾病还可能造成农药中毒。

世界卫生日食品安全相关宣传资料【第二篇】

1.保持清洁

拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手便后请用肥皂洗手食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物

2.生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放

3.完全煮熟

食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃;肉和禽类食物要煮透，不能带血丝；最好使用食物温度计菜肴再次加热要热透炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质

4.食物要保存在安全温度下

熟食不要在室温下存放超过2小时熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)热餐在食用前温度应保持在60℃以上即便在冰箱中，食物也不能贮存过久

5.确保水和食物原材料安全

饮用符合安全标准的水挑选新鲜和有益健康的食物选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶等谨食生鲜动物肉，包括糟醉食品不宜常食、多食要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前不要食用超过保质期的食物。

食品安全宣传资料【第三篇】

1、国以民为本，民以食为天，食以安为先

2、群众利益无小事，食品安全是大事

3、实施食品放心工程，促进经济社会协调发展

4、关注食品安全，关爱健康人生

5、建立诚信体系，保障食品安全

6、加强农村食品监管，建设社会主义新农村

7、提高食品安全意识，创造幸福美好生活

8、以人为本，确保饮食安全

9、从源头抓质量，确保食品安全

10、食品安全，人人有责

食品安全常识（二）

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，()渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

禁止生产经营的食品种类（三）

禁止生产经营的食品包括下列类别：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的。

（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的。或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

如何清洗果蔬上的残留农药（四）

（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

预防食源性疾病的十项建议（五）

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

世界卫生日食品安全相关宣传资料【第四篇】

1、微生物危害蔓延(包括沙门氏杆菌或大肠埃希氏菌，即大肠杆菌等细菌);

2、化学食品污染物；

3、对新的食品技术的评估(如转基因食品);

4、在大多数国家中建立强大的食品安全系统，确保全球安全食物链。